سلامة الأغذية وصحة الإنسان
في السنوات الأخيرة ، نوقشت مسألة سلامة الأغذية أكثر وأكثر على الصعيدين الوطني والدولي ، بسبب الجوانب الصحية والاقتصادية للأشخاص. يؤثر انتشار الأمراض التي تنقلها الأغذية على الناس اجتماعيًا واقتصاديًا. السموم الحيوية والسموم الفطرية والتلوث الكيميائي والمخاطر الميكروبيولوجية التي ستكون موجودة في المواد الغذائية أعلى من الكميات المسموح بها في إنتاج المواد الغذائية مع اللوائح القانونية والمعايير المختلفة تجعل المواد الغذائية والمواد المضافة إلى الأغذية خطرا على صحة الإنسان.
يشعر الناس في جميع أنحاء العالم بالقلق حيال سلامة الأغذية التي يستهلكونها بسبب التغيرات في عمليات إنتاج الأغذية ومعالجتها وتخزينها وتوزيعها. تؤثر المشكلات المتعلقة بالأغذية على صحة الناس ورفاههم ، ولكنها تؤثر أيضًا على الهياكل الاقتصادية والاجتماعية للأسر والمجتمع والقطاعات المختلفة والبلدان في النهاية.
اليوم ، مع عولمة صناعة المواد الغذائية وتجارة المواد الغذائية ، طرق إنتاج وتوزيع الأغذية تتغير. اليوم ، يتم إنتاج المواد الغذائية بعدة طرق مختلفة وبطرق مختلفة ويتم توصيلها إلى مواقع بعيدة جدًا في وقت قصير جدًا. في الآونة الأخيرة ، في أزمة الديوكسين في أوروبا ، تم شحن الأعلاف الملوثة بالديوكسين من أكثر من 1500 من مصدر واحد خلال أسبوعين. تم توزيع الأطعمة التي تم الحصول عليها من الحيوانات التي تتغذى على هذه العلف في جميع أنحاء العالم في غضون بضعة أسابيع. هذا الحدث يوضح بوضوح أهمية سلامة الأغذية.
بالنظر إلى السرعة في التحضر ، لذلك ، هناك حاجة إلى عقوبات صارمة للغاية في مؤسسات إنتاج الأغذية وتوزيعها وتخزينها وخدمات الأغذية. في نهاية كل هذه المتطلبات ، ظهرت أنظمة مثل GlobalGAP (EurepGAP) النظام العالمي للممارسات الزراعية الجيدة ، ونظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة لنظام تحليل المخاطر الحرجة ، ونظام ممارسات الإنتاج الجيد في GMP ، ونظام ممارسات النظافة الجيدة في GHP.
تعتمد هذه الأنظمة على نهج لسلامة الأغذية من الغذاء إلى المائدة ، وهو وسيلة فعالة للحد من مخاطر الأغذية. من أجل منع الأخطار الناجمة عن الطعام ، من الضروري تطبيق تدابير الرقابة في جميع عمليات الإنتاج وفي كل حلقة من السلسلة الغذائية ، بدءًا من توفير المواد الخام.
على الرغم من العديد من الأشياء التي تم القيام بها لضمان سلامة الأغذية في جميع البلدان تقريبًا في جميع أنحاء العالم ، لا يزال ملايين الأشخاص يعانون من التسمم والهرب إلى المستشفيات كل عام.
المستهلكون أكثر وعياً بالمواد الكيميائية المختلفة والكائنات الحية الدقيقة ومخاطرها التي تسبب المرض في الطعام أكثر من ذي قبل. في الوقت الحاضر ، فإن ظهور أساليب جديدة مثل الهندسة الوراثية وتكنولوجيا التعبئة والتغليف ، وزيادة مجموعة المضافات الغذائية ، والمبيدات الحشرية وتطبيقات الأدوية في الزراعة وبقاياها والسموم الفطرية ، مثل العديد من القضايا ، تزيد من مخاطر سلامة الأغذية.
ما هو نظام سلامة الأغذية FSSC 22000؟
من أجل التوصل إلى نتيجة صحية ، ينبغي تقييم هذه القضايا بطرق مقبولة دوليا. ومع ذلك ، من ناحية أخرى ، تنظر بعض البلدان المتقدمة بشكل عام في هذه القضايا لمصالحها الخاصة وتتخذ ترتيبات قانونية في هذا الاتجاه. في هذا السياق ، وحتى وقت قريب ، كانت اللوائح والأنظمة القانونية المتعلقة بسلامة الأغذية في شكل تعريف للأغذية غير الآمنة وتحديد وإزالة المنتجات التي لا تمتثل لهذا التعريف. هذه الطريقة التقليدية لا توفر سلامة الغذاء لأنه لا يوجد لديه خصائص وقائية.
في الوقت الحاضر ، من المهم إجراء تحليلات للمخاطر المتعلقة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية وأسبابها واتخاذ نهج وقائي وقائي كأساس لتدابير ضمان سلامة الأغذية بالمعنى الوطني والعالمي.
إن معيار نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 2005 الصادر عن منظمة المعايير الدولية (ISO) في 22000 هو نتيجة لهذه الجهود. في الواقع ، يستند هذا المعيار إلى نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP ، المصمم أصلاً من قبل ناسا. ومع ذلك ، فإن معيار HACCP ليس كافيًا لأنه يعتمد فقط على الشركات المنتجة للأغذية وقد جلب معيار ISO 22000 بعدًا أوسع لقضية سلامة الأغذية التي ظهرت مع العولمة.
ومع ذلك ، فقد قيل مؤخرًا أن معيار ISO 22000 لا يحتوي على الكثير من المتطلبات التفصيلية لبرامج المتطلبات المسبقة مقارنة بالمعايير الأخرى. لهذا السبب ، أعدت مؤسسة شهادات سلامة الأغذية (22000) معيار FSSC 2004 (شهادة نظام سلامة الغذاء) من أجل الاقتراب من معيار ISO 22000 وزيادة قبوله. يوضح هذا المعيار الجديد المتطلبات الأساسية ويضمن مراجعة المؤسسات وفقًا لذلك.
كما يدعم الاتحاد الأوروبي معيار FSSC 22000. كما تم نشره من قبل المعهد البريطاني القياسي في 220 كمواصفات متاحة للجمهور (PAS-2008).
تم الانتهاء من نطاق ومعايير FSSC 22000 القياسية في 2009 وتم الاعتراف بها كمعيار عالمي لسلامة الأغذية في 2010.
في غضون ذلك ، يجري تنفيذ معيار ISO 22000 وسيتم إصدار أحدث إصدار في 2017. لذلك ، مع نشر معيار FSSC 22000 ، لا يختفي معيار ISO 22000. يمكن للشركات التي حصلت على شهادة ISO 22000 الاستمرار في هذه الشهادة إذا رغبوا في ذلك.
يرتبط الفرق الأكثر أهمية بين معيار ISO 22000 ومعيار FSSC 22000 ببرامج المتطلبات المسبقة. بالإضافة إلى ذلك ، ينطبق معيار ISO 22000 على السلسلة الغذائية بأكملها ، بينما يبرز معيار FSSC 22000 كمعيار للشركات المنتجة للمواد الغذائية ومصنعي مواد التعبئة فقط.
نظام FSSC 22000 لإدارة سلامة الأغذية يجعل معايير سلامة الأغذية شفافة ومتناسقة دوليا.
يتم تنظيم متطلبات معيار FSSC 22000 تحت العناوين التالية:
- متطلبات أنظمة سلامة الأغذية للشركات المنتجة للأغذية
- متطلبات شركات التصديق
- قواعد اعتماد معيار FSSC 22000
- قواعد لأصحاب المصلحة
يجب أن يلتزم مصنعو الأغذية بمتطلبات معيار ISO 22000. بالإضافة إلى ذلك ، يركز معيار FSSC 22000 بشكل خاص على:
- الامتثال للوائح القانونية والرصد
- الوفاء بمتطلبات العملاء
- ضمان الإدارة الفعالة للموظفين
