ماذا تعني سلامة الأغذية؟

التغذية والحياة الصحية هي الاحتياجات الأساسية للناس. ويتحقق ذلك من خلال سلامة الأغذية. ظهور العديد من الأمراض الجديدة اليوم هو نتيجة للإهمال في هذا الصدد. الأمراض التي تسببها الأغذية السيئة وغير الصحية تهدد صحة الإنسان في البلدان النامية وكذلك في البلدان المتقدمة. هذه الأمراض تشكل خطرا كبيرا على الأطفال والنساء الحوامل والمسنين ، وخاصة أولئك الذين يعانون من ضعف أنظمة الدفاع.

الهدف من دراسات سلامة الأغذية هو التأكد من أن الأغذية المنتجة لا تضر المستهلكين والبيئة الطبيعية جسديا وكيميائيا وبيولوجيا. بالإضافة إلى جودة الإنتاج في المطاعم والفنادق والمعجنات والمقاهي والمؤسسات المماثلة التي تنتج الغذاء ، فإن الحاجة إلى تنفيذ عدد من أنظمة إدارة سلامة الأغذية التي تضمن الغذاء المنتج الآن تزيد من أهمية سلامة الأغذية. تهدف دراسات سلامة الأغذية إلى التقليل إلى أدنى حد من المخاطر المحتملة للأغذية ، حيث تنشأ المشاكل وكيفية حل هذه المشكلات. في هذا السياق ، تساهم ممارسات النظافة في المواد الغذائية وتدريب الموظفين العاملين في الأعمال التجارية في تطوير مؤسسات الأغذية وتحسين نوعية حياة المجتمع.

ترتبط مسألة سلامة الأغذية بظهور المخاطر التي تنقلها الأغذية عند استهلاك الأغذية. نظرًا لأن هذه المخاطر يمكن أن تحدث في أي مرحلة من مراحل السلسلة الغذائية ، فإن التحكم الفعال في السلسلة الغذائية ضروري. لذلك ، يمكن ضمان سلامة الأغذية من خلال مساهمة جميع العناصر في السلسلة الغذائية.

تشير سلامة الأغذية إلى جميع التدابير المقدمة للقضاء على جميع المخاطر الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية التي قد تنشأ في المواد الغذائية. لذلك ، يعد الغذاء الآمن ، عند إعداده على النحو المنشود ، مناسبًا للاستهلاك البشري ذي الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية ولم يفقد قيمته الغذائية. بمعنى آخر ، بمعنى الغذاء الآمن ، يعتبر الوضع غير الضار مهمًا لصحة الإنسان. خلاف ذلك ، عندما يتم استهلاك الأطعمة غير الآمنة ، سوف تحدث ظروف غير مرغوب فيها مثل ظهور أعراض المرض أو زيادة المشاكل الصحية. سلامة الأغذية هي تحديد أن الغذاء مناسب للاستهلاك ولحماية المستهلكين من المخاطر التي تنقلها الأغذية. لهذا السبب ، يجب على كل شخص في السلسلة الغذائية القيام بدوره. لا يمكن تنظيم سلامة الأغذية وجودتها إلا عن طريق تطبيق نظم سلامة الأغذية وجودتها في قطاع الأغذية.

الجوانب المهمة لإنتاج المحاصيل من حيث سلامة الأغذية هي:

• يجب استخدام الدواء المرخص الموصى به أثناء الإنتاج في الوقت المناسب ، مع الطرق المناسبة وبكميات كافية.
• يعد الوقت الفاصل بين الرش والحصاد مهمًا جدًا لسلامة الأغذية ويجب اتباعه.
• لضمان التتبع ، يجب تسجيل الأدوية المستخدمة في الإنتاج ، وفترات الحصاد ونقاط مماثلة في جميع مراحل عمليات الإنتاج.
• عند تطبيق طرق مثل الري والتسميد والصيانة ، يجب الحرص على عدم التأثير سلبًا على المنتج.

النقاط المهمة في الإنتاج الحيواني من حيث سلامة الأغذية هي:

• يجب أن تستخدم فقط الأدوية المعتمدة من قبل وزارة الصحة الحيوانية في الوقت والمبلغ الموصى به.
• لا ينبغي أن تستخدم الأدوية البيطرية دون وصفة طبية بيطرية بأي شكل من الأشكال.
• يجب إعطاء لقاحات الحيوانات على فترات منتظمة وفي الوقت المحدد.
• يجب الإبلاغ على الفور عن الأمراض الحيوانية ووفيات الحيوانات لأسباب مجهولة إلى الوكالات الحكومية ذات الصلة.
• أثناء نقل الحيوانات ، يجب طلب شهادة طبية صادرة عن الطبيب البيطري.
• يجب أن تكون إقامة الحيوانات ووسائل النقل مناسبة لرعاية الحيوانات.
• يجب الاحتفاظ بسجلات الأعلاف والأدوية واللقاحات المستخدمة من أجل التتبع.

عدم الامتثال لشروط التنظيف والنظافة اللازمة في جميع العمليات من الإنتاج والتجهيز والتخزين والنقل والطهي واستهلاك المواد الغذائية والتلوث بطرق مختلفة يؤدي إلى فقدان القيم الغذائية ، وتدهور نوعية الغذاء ، والتسمم الغذائي في البشر أو غيرها من المشاكل الصحية ويسبب خسائر اقتصادية.

ما هي المخاطر الصحية الناجمة عن الطعام؟

الشرط الأساسي لسلامة الأغذية هو توفير المواد الخام الآمنة. من أجل إنتاج مواد غذائية آمنة ، يجب إنتاج المواد الخام في ظروف صحية وصحية.

يتم تناول مخاطر الغذاء في ثلاث مجموعات: الفيزيائية والبيولوجية والكيميائية. المخاطر الجسدية هي مواد غريبة مختلفة مثل الحجر والتربة والزجاج والمعادن والخشب والعظام ، والتي من غير المتوقع أن تكون موجودة في المواد الغذائية. ومع ذلك ، فإن المخاطر الميكروبية تأخذ في المقام الأول بين المخاطر في المواد الغذائية. المخاطر في الأغذية مهمة في المراحل المختلفة لأنشطة الإنتاج. إذا لم يتم تعقيمها بالطرق الصحيحة ، فهناك العديد من الكائنات الحية الدقيقة في المواد الغذائية. ينشأ الخطر الحقيقي عندما يتجاوز هذا العدد الحدود ويشكل خطراً على صحة الإنسان.

تعد البكتيريا والفطريات والفيروسات والطفيليات من بين المخاطر البيولوجية الرئيسية التي تعرض سلامة الأغذية للخطر. تم القضاء على بعض الأمراض بشكل كامل أو التقليل إلى الحد الأدنى من خلال التدابير المتخذة. ومع ذلك ، في بلدنا للأسف لا يزال يشكل خطرا. من أجل حماية البشر من هذه الأمراض ، لا سيما الحيوانات يجب أن تبقى تحت السيطرة.

تشمل المخاطر الكيميائية التي تعرض سلامة الأغذية للخطر الأدوية البيطرية وبعض بقايا مبيدات الآفات التي يتم استخدامها عن غير قصد أو عن طريق الخطأ لتوفير غلات عالية في الإنتاج النباتي والحيواني. بعض المخاطر الكيميائية تأتي من مصادر بيئية. المكونات السامة والمواد المثيرة للحساسية التي تدخل بطريقة ما في هيكل الأطعمة تهدد سلامة المواد الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن حقيقة أن المضافات الغذائية المستخدمة لا تستخدم بالطرق الصحيحة وبكميات محددة تشكل خطراً كيميائياً مهماً.

في المواد الغذائية ، قد تكون هناك مخاطر ناشئة عن المواد الخام المستخدمة ، وتقنيات الإنتاج وعدم الامتثال لقواعد النظافة للعاملين ، وكذلك من تلوث المواد الأجنبية الأخرى مثل الدهانات وزيوت الماكينات وما إلى ذلك. يمكن الحد من كل هذه المخاطر من خلال التدابير التي يتعين اتخاذها أثناء الإنتاج ، ويمكن ضمان الشراء والتجهيز والتخزين والتوزيع والمبيعات وسلامة الأغذية. خلاف ذلك ، يتم إنشاء بيئة مواتية في المواد الغذائية التي سوف تسبب تدهور الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية.

ما هي النظافة والصرف الصحي؟

النظافة والصرف الصحي هي مفاهيم تكميلية. ترتبط النظافة بشكل عام بأسباب الأمراض والقضاء عليها. بمعنى أنه يقع في مجال الطب الوقائي. عند ذكر صحة الغذاء ، من المفهوم أن جميع الدراسات التي أجريت من أجل توفير الظروف المناسبة في مراحل الإنتاج المختلفة من الحقل إلى طاولة المستهلك من أجل إنتاج مواد غذائية صحية مفهومة.

يغطي مصطلح الصرف الصحي على نطاق واسع المبادئ الواجب تطبيقها لحماية صحة الإنسان وتحسينها. تعبير الصرف الصحي في قطاع الأغذية يعني خلق والحفاظ على المواقف الصحية والصحية في إنتاج الغذاء. المشكلة التي واجهتها في توفير المرافق الصحية هي أنها حاملات. يحمل حاملو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في أجسادهم ولا يتأثرون بها وينشرونها على الناس والبيئة التي يتعاملون معها. هذا أمر خطير لأنه غير معروف للناقل. في قطاع الأغذية ، يتم تعريف جميع التدابير المتخذة لتهيئة والحفاظ على ظروف صحية وصحية على أنها الصرف الصحي. لذلك ، يعتبر الصرف الصحي ككل في قطاع الأغذية ويشمل مراحل الإنتاج والتخزين والنقل. في هذه المرحلة ، لا ينبغي إهمال كل من الموظفين والمعدات. الصرف الصحي للأعمال هو في غاية الأهمية لسلامة الأغذية وصحة المستهلك.

في حالة عدم كفاية الاهتمام بممارسات النظافة والصرف الصحي ، تصبح الكائنات الحية الدقيقة نشطة وتغيير بنية المواد الغذائية ومذاقها ورائحتها وتقلل من جودتها ، ولكن الأهم من ذلك أنها تخلق مخاطر على صحة الإنسان.

ماذا تجلب اللوائح القانونية؟

في قانون الخدمات البيطرية والصحة النباتية والأغذية والأعلاف الصادر عن وزارة الزراعة والشؤون الريفية في 2010 ، يتم وصف الغذاء بتفصيل كبير. وفقًا للقانون ، فإن المواد الغذائية هي حيوانات حية وأعلاف ونباتات غير محصودة ومنتجات طبية تستخدم للأغراض العلاجية ومستحضرات التجميل والتبغ ومنتجات التبغ التي لا يتم تقديمها للاستهلاك البشري المباشر ، والمواد أو المنتجات المصنعة أو شبه المصنعة أو غير المعالجة التي يتناولها البشر أو يدخنونها أو يُتوقع استخدامها. هذا يمر عبر عمليات طويلة من الحصول على الغذاء إلى الاستهلاك.

الأطعمة المقدمة للاستهلاك البشري لا ينبغي أن تشكل خطرا على الصحة. من أجل تحقيق ذلك ، تعتمد الدول لوائح قانونية وتفرض عقوبات لحماية صحة الإنسان ومنع الاحتيال في الأغذية.

أصدرت لائحة صحة الأغذية من قبل وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية في 2011 بناءً على القانون المذكور أعلاه. تم إعداد هذه اللائحة وفقًا للتوجيهات المتعلقة بنظافة الأطعمة 852 / 2004 / EC المنشورة في دول الاتحاد الأوروبي. يحدد هذا التوجيه مبادئ النظافة الغذائية التي يجب على مؤسسات إنتاج الأغذية الالتزام بها من الإنتاج إلى المستهلك النهائي لضمان حماية المستهلك وسلامة الأغذية.

يتم وصف متطلبات النظافة العامة للمؤسسات الغذائية في اللائحة على النحو التالي:

• يجب أن تكون المنشآت الغذائية نظيفة وفي حالة جيدة وبحالة جيدة وأن يتم إجراء الإصلاحات اللازمة بانتظام.
• مرافق المؤسسات الغذائية ،
  • يجب أن توفر منطقة عمل مناسبة للصيانة الكافية والتنظيف والتطهير ، ومنع أو الحد من تلوث الهواء والتأكد من أن جميع الأنشطة صحية.
  • يجب أن تمنع تراكم الأوساخ ، الاتصال مع المواد السامة ، خلط الجسيمات في الغذاء وتشكيل قوالب غير مرغوب فيها على السطح.
  • يجب أن يمنع التلوث ويسمح لممارسات النظافة الغذائية الجيدة.
  • عند الضرورة ، يجب توفير سعة تخزين كافية للحفاظ على المواد الغذائية في درجات حرارة مناسبة وضمان التحكم في درجة الحرارة ومراقبة درجة الحرارة بشكل مناسب.
• يجب أن يكون هناك عدد كافٍ من المراحيض المتصلة بنظام تصريف فعال. لا ينبغي فتح هذه المراحيض مباشرة في مناطق تصنيع الأغذية.
• يجب أن يكون هناك عدد كاف من المصارف المصممة والموضوعة بشكل صحيح. يجب أن تحتوي مغاسل الماء الساخن والبارد ، وتنظيف اليدين وعوامل التجفيف الصحي.
• يجب أن يكون لدى المنشأة أنظمة تهوية طبيعية أو ميكانيكية كافية.
• يجب أن يكون لدى مراحيض العاملين ، والاستحمام وغرف تغيير الملابس أنظمة تهوية طبيعية أو ميكانيكية كافية.
• ينبغي توفير مستوى كاف من الإضاءة الطبيعية أو الاصطناعية.
• يجب تصميم نظام الصرف الصحي وصنعه لمنع خطر التلوث.
• يجب أن تكون هناك سعة كافية لخلع الملابس والخلع وعدد كافٍ من الاستحمام للعاملين.
• يجب عدم تخزين عوامل التنظيف والتطهير في المناطق التي تتم فيها معالجة الطعام.

ممارسات التصنيع الجيدة في صناعة الأغذية (GMP)

GMP Good Manufacturing Practices هو معيار نظام مصمم لإنتاج المنتجات التي تؤثر على صحة الإنسان مثل الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل والأجهزة الطبية وفقًا للطرق المناسبة والظروف الموثوقة. الهدف من هذه المواصفة القياسية هو منع التلوث وزيادة موثوقية المنتجات أثناء معالجة المنتجات وإعدادها وتخزينها ونقلها. تحقيقا لهذه الغاية ، مطلوب مجموعة قياسية من التدابير الوقائية.

المبادئ الأساسية لممارسات التصنيع الجيدة لبرنامج الرصد العالمي التي تطبق في قطاع الأغذية هي كما يلي:

• تنفيذ نظام إدارة الجودة في الأعمال
• الهيكل التنظيمي ومؤهلات الموظفين واضحة
• منشأة والآلات والمعدات والمواد الامتثال للمعايير المطلوبة
• تمت كتابة سير العمل وعمليات العمل وإرشادات التطبيق
• إدخال المواد الخام في المؤسسة ، وتجهيز وتخزين وتوزيع الأطعمة
• مراقبة الجودة والاختبار في مراحل مختلفة من العمليات
• الموافقة على الأنشطة في جميع العمليات وتحديد الموظفين المخولين بالموافقة
• تحديد عملية تلقي وتقييم واستجابة شكاوى المستهلكين
• في حالة المواقف غير المتوقعة ، إذا كان من الضروري استرجاع المواد الغذائية من السوق ، فيمكنك إنشاء أمر يسمح بذلك في المؤسسة
• التحقيق في أسباب وحلول هذه الأخطاء في حالة الإنتاج الخاطئ
• تخزين عينات الطعام ، وتدمير المنتجات إشكالية أو عاد
• ضمان المراجعة الداخلية والخارجية للمشروع

فيما يتعلق بالأنشطة في قطاع الأغذية ، فإن متطلبات ممارسات التصنيع الجيدة لبرنامج التصنيع الجيد هي كما يلي:

• قبل بدء الإنتاج ، من الضروري التأكد من أنه يعمل وفقًا لإرشادات سير العمل المكتوبة والصحيحة والمحدثة.
• خلال هذه الأنشطة ، من الضروري للغاية الامتثال للعمليات التجارية وعدم تجاوز التعليمات المكتوبة.
• من الضروري للغاية استخدام المواد المناسبة في مراحل الإنتاج.
• أثناء الأنشطة ، من الضروري استخدام الأدوات والمعدات المناسبة المناسبة للوظيفة وضمان نظافتها.
• يجب اتخاذ جميع الاحتياطات اللازمة لمنع التلوث والتلوث.
• من الضروري دائمًا توخي الحذر عند وضع علامات على أخطاء المواد الغذائية.
• يجب أن يعمل الموظفون دائمًا بشكل دقيق وصحيح.
• يجب أن تكون بيئة العمل في المؤسسة ، بما في ذلك الموظفين ، نظيفة ومرتبة دائمًا.
• يجب أن يكون العمل دائمًا جاهزًا للأخطاء والأخطاء والمواقف السيئة المحتملة ، ويجب عليه دائمًا الإبلاغ عن هذه الحالات.
• من الضروري دائمًا التأكد من صحة السجلات المحفوظة وإعداد التقارير والشيكات المنفذة.

لماذا ممارسات التصنيع الجيدة في صناعة الأغذية؟

الأطعمة تؤثر بشكل مباشر على صحة الإنسان. لذلك ، يجب ضمان الظروف الصحية أثناء الإنتاج. تتحقق ممارسات التصنيع الجيدة من GMH ضمان الشروط الصحية والإنتاج في ظل هذه الظروف.

تغطي ممارسات التصنيع الجيد من GMH جميع عمليات الإنتاج بدءًا من إدخال المواد الغذائية إلى المواد الخام وحتى مواد التغليف وحتى المستهلكين. ممارسات التصنيع الجيد من GMH تحاول تقديم خطأ صفر ونوعية مستمرة.

يجب أن تفي شروط إنتاج المواد الغذائية مثل الأدوية ومستحضرات التجميل والأجهزة الطبية التي تؤثر على صحة الإنسان بمعايير ممارسات التصنيع الجيدة من GMH.

تقدم الشركات المنتجة للأغذية فوائد كبيرة إذا قامت بإنشاء وإدارة ممارسات التصنيع الجيدة GMP في أعمالها. ويرد وصف هذه الفوائد لفترة وجيزة أدناه:

• ممارسات التصنيع الجيد GMP لديها أيضا معايير نظام إدارة الجودة. على هذا النحو ، يتم اتباع جميع عمليات الإنتاج ويتم تسليم المواد الغذائية إلى المستهلكين بطريقة صحية للغاية.
• يتم الاحتفاظ بجميع العمليات والموظفين تحت السيطرة من أجل تجنب أي تشويش وأخطاء أثناء أنشطة الإنتاج.
• الموظفين على جميع المستويات يدركون سلامة الأغذية وسلامة الإنتاج.
• يتم إنتاج المواد الغذائية من خلال الطرق الأكثر دقة وتحت الظروف المناسبة.
• لهذه الأسباب ، تزداد موثوقية المؤسسة في الرأي العام.
• تحصل الشركة على ميزة تنافسية كبيرة في الأسواق المحلية والأجنبية.
• ينتج الكيان أيضًا وفقًا للوائح القانونية ولا يواجه أي موقف عقابي.
• يتم تلبية متطلبات العملاء اليوم وفي المستقبل بسرعة وبجودة عالية.

ما هو نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية؟

السبب في أهمية سلامة الأغذية هو أن النتيجة الصحيحة لا يمكن تحقيقها من خلال تحليل بعض المواد الغذائية المنتجة. لذلك ، هناك حاجة إلى طريقة منتظمة للغاية تشمل جميع العمليات في أنشطة الإنتاج. في هذا السياق ، تم تطوير نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة HACCP لأول مرة. على الرغم من أن هذا النظام كان مناسبًا لأول مرة ، عندما اكتسبت قضية سلامة الأغذية بعدًا أوسع مع العولمة ، أعدت المنظمة الدولية للمعايير (ISO) هذه المرة معيار نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 2005 في 22000. هذا المعيار هو معيار دولي ويهدف إلى إنشاء سلسلة آمنة لإنتاج الأغذية في جميع أنحاء العالم. ينشئ نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 رابطًا بين الشركات المنتجة للمواد الغذائية والموردين والسلطات القانونية والمنظمات ذات الصلة والمستهلكين ويحاول التأكد من إمكانية مراقبة المواد الغذائية في كل خطوة.

بينما تستند مبادئ HACCP فقط على مرحلة الإنتاج لأنشطة إنتاج الأغذية ، فإن معيار ISO 22000 يغطي مجموعة أوسع بكثير من سلسلة الإنتاج بأكملها. لهذا السبب ، تم إلغاء معيار HACCP منذ 2006.

معيار ISO 22000 هو مجموعة من المعايير الموضوعة لإجراء تحليلات المخاطر في إنتاج الأغذية ، وتحديد نقاط التحكم الحرجة ، وإدارة العمليات ذات الصلة وإنشاء نظام إدارة الجودة. المعايير التي تشكل النظام هي:

• نظم إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 ، متطلبات جميع المنظمات في السلسلة الغذائية
• نظم إدارة سلامة الأغذية ISO 22001 ، دليل ISO 9001 للتنفيذ في شركات الأغذية والمشروبات
• نظم إدارة سلامة الأغذية ISO 22002 ، مبادئ توجيهية لتنفيذ معيار ISO 9001 في إنتاج الحبوب
• ISO 22003 نظم إدارة سلامة الأغذية ، ومتطلبات المنظمات التي تقدم مراجعة وشهادات نظم إدارة سلامة الأغذية
• نظم إدارة سلامة الأغذية ISO 22004 ، دليل تطبيق ISO 22000
• نظم إدارة سلامة الأغذية ISO 22005 ، التتبع في سلسلة الأعلاف والأغذية ، المبادئ الأساسية والخصائص العامة لتصميم وتنفيذ النظام

تم تصميم معيار HACCP ، الذي يشكل أساسًا لمعيار ISO 22000 ، ليتم استخدامه في دراسات الفضاء الأمريكية في سنوات 1960 ، في إنتاج الطعام المعطى لرواد الفضاء. بمعنى ما ، فإن نظام تحليل المخاطر هو نظام لإدارة المخاطر. ومع ذلك ، فقد تم اعتماد معايير تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) كأساس في العديد من الاتفاقات الدولية التي وسعت من استخدام هذه المعايير في وقت قصير. يستهدف معيار HACCP سلامة الأغذية في الشركات المنتجة للأغذية بشكل كامل ويركز فقط على المخاطر الخاصة بالأغذية. بمعنى آخر ، كما ذكر أعلاه ، فإن معيار HACCP يعتمد فقط على الشركات المنتجة للأغذية.

وبالتالي فإن نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 يعتمد على إنتاج وبيع أغذية آمنة في جميع أنحاء العالم. الشيء المهم ليس فقط إنتاج الغذاء ، ولكن أيضًا جميع العمليات من التعبئة والتغليف والتخزين والنقل والتسويق والبيع والوصول إلى المستهلكين. بفضل مستوى المياه ، يمكن مراقبة المواد الغذائية الآمنة في أي مرحلة.

تُظهر شهادة ISO 22000 مدى التزامهم بمبادئ سلامة الأغذية ضد المستهلكين. يجمع معيار ISO 22000 بين عمليات التحكم والأنشطة التنظيمية في إطار نظام إدارة لضمان سلامة الأغذية لهذا الغرض.

يتعين على شركات الأغذية التي ترغب في الحصول على شهادة ISO 22000 أن تنشئ نظامًا لتحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة يحدده الدستور الغذائي (Codex Alimentarius) ، ويحدد المخاطر لجميع العمليات ، بالإضافة إلى وثائق سير العمل وعمليات العمل التي تنطوي على ممارسات إنتاج جيدة ومتطلبات تنظيمية ذات صلة.

الدستور الغذائي هو المعايير الغذائية الدولية التي وضعتها لجنة أنشأتها منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (WHO).

يعد معيار ISO 22000 ، وهو معيار دولي ، معيارًا يشمل جميع الشركات في السلسلة الغذائية ، بما في ذلك شركات التموين والتغليف.

يتمتع نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية بتغطية واسعة. وهي تشمل شركات إنتاج المواد الغذائية ، وشركات إنتاج الأعلاف ، وشركات إنتاج مواد التعبئة ، وشركات إنتاج المواد الخام أو المواد المضافة ، وصناعة وكلاء التنظيف والتعقيم ، والمستودعات ، والناقلات ، وتجار الجملة ، وتجار التجزئة وجميع من يقدمون الخدمات الغذائية.

اليوم ، واحدة من العقبات التي تحول دون بلدنا في عملية التنسيق الاتحاد الأوروبي هي الغذاء. دول الاتحاد الأوروبي حساسة للغاية بشأن الغذاء. الترتيبات القانونية التي اتخذتها وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية هي أساسا لتنظيم البنية التحتية للشركات المنتجة للأغذية وإجبارهم على الامتثال لشروط النظافة. كما يتم تشجيعهم على الحصول على شهادة نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000. وبهذه الطريقة ، سيتم تخفيف عبء الإشراف والإشراف على المؤسسات الرسمية.

الهيكل الأساسي لمعيار نظام إدارة سلامة الأغذية TS EN ISO 22000 هو كما يلي:

• نظام إدارة سلامة الأغذية
  • الشروط العامة
  • متطلبات التوثيق
• مسؤولية الإدارة
  • التزام الإدارة
  • سياسة سلامة الأغذية
  • تخطيط نظام إدارة سلامة الأغذية
  • المسؤولية والسلطة
  • قائد فريق سلامة الغذاء
  • تواصل معنا
  • الاستعداد للطوارئ والاستجابة لها
  • مراجعة الإدارة
• إدارة الموارد
  • توفير الموارد
  • الموارد البشرية
  • بنية التحتية
  • بيئة العمل
• تأمين تخطيط المنتج وتحقيقه
  • عام
  • البرامج المطلوبة مسبقا
  • المراحل الأولية لتحليل المخاطر
  • تحليل المخاطر
  • إنشاء برامج المتطلبات التشغيلية
  • إعداد خطة تحليل المخاطر
  • تحديث المعلومات الأولية والوثائق المحددة في خطط OGP (برنامج المتطلبات التشغيلية) ونظام تحليل المخاطر
  • تخطيط التحقق
  • نظام التتبع
  • التحقق من عدم المطابقة
• المصادقة والتحقق وتحسين نظام إدارة سلامة الأغذية
  • عام
  • التحقق من صحة مجموعات قياس السيطرة
  • مراقبة الرصد والقياس
  • التحقق من نظام إدارة سلامة الأغذية
  • إعادة تأهيل

تشمل هذه المرفقات القياسية ما يلي لأغراض المعلومات:

• الملحق أ: تطابق بين معايير ISO 22000 و ISO 9001
• الملحق ب: التطابق بين معايير HACCP و ISO 22000
• الملحق (ج): موارد الدستور الغذائي التي تقدم أمثلة على تدابير الرقابة ، بما في ذلك برامج المتطلبات الأساسية ، وتوجيه اختيار واستخدامها

يتطلب نظام إدارة سلامة الأغذية الفعال تعاونًا منتظمًا بين جميع أنشطة الإدارة في المؤسسة وتنفيذها وتحديثها حسب الحاجة. تم وضع معيار ISO 22000 تحت نفس السقف مع معيار نظام إدارة الجودة ISO 9001 من أجل زيادة الانسجام بينهما. بهذه الطريقة ، يمكن تثبيت معيار ISO 22000 بشكل منفصل ومستقل عن معايير نظام الإدارة الأخرى في المؤسسة. يمكن أيضًا دمجها بسهولة مع المعايير الأخرى المطبقة في المؤسسة.

يكمل معيار ISO 22000 المبادئ والخطوات التنفيذية لمعيار HACCP المصمم من قبل هيئة الدستور الغذائي. فهو يجمع بين خطة نظام تحليل المخاطر وبرامج المتطلبات الأساسية. تحليل مخاطر الغذاء هو المفتاح لنظام فعال لسلامة الأغذية. من خلال إجراء تحليلات للمخاطر ، أصبح من الأسهل تحديد وتنفيذ التدابير الواجب اتخاذها. يتطلب هذا المعيار تحديد وتقييم المخاطر المرتبطة بمرافق وعمليات الكيان والمخاطر المحتملة في السلسلة الغذائية.

تم تصميم معيار ISO 22000 كمعيار تدقيق لتسهيل تنفيذه. ومع ذلك ، فإن المؤسسات حرة في اختيار الطرق اللازمة لتلبية متطلبات هذا المعيار.

باختصار ، يهدف هذا المعيار إلى ضمان سلامة الأغذية في عمليات السلسلة الغذائية العالمية. إنه نظام متسق ومتكامل للغاية للشركات التي ترغب في التركيز على الأمن أكثر من المتطلبات التنظيمية. وبهذه الطريقة ، تتوافق تمامًا مع متطلبات اللوائح القانونية ويمكن للشركة بسهولة اجتياز عمليات التدقيق الرسمية والخاصة اللازمة.