ما هي النظافة والصرف الصحي؟
يجري تطوير تكنولوجيات جديدة من ناحية ، ولا تزال البيئة الطبيعية ملوثة بأقصى سرعة. تتطلب هذه الشروط من الأفراد والمنظمات إعطاء أهمية أكبر للنظافة وهذه القضية تدخل الحياة اليومية أكثر من أي وقت مضى. من الأهمية بمكان أن يلتزم الجميع بشروط النظافة في جميع العمليات بدءًا من المواد الخام المستخدمة في الحصول على المواد الغذائية ، بحيث يمكن للجميع تناول طعام آمن.
النظافة ، مع مراعاة استخدام والغرض من المواد الغذائية ، لضمان الاستهلاك الآمن من قبل الناس ، لاتخاذ جميع أنواع التدابير لتنظيف وتهيئة الظروف اللازمة. بمعنى آخر ، تعني النظافة أن المواد الغذائية نظيفة وخالية تمامًا من العوامل المسببة للأمراض. عند ذكر توفير وحماية الظروف الصحية في قطاع الأغذية ، من المفهوم أنه أثناء تحضير وتجهيز وتعبئة وتخزين ونقل وبيع المواد الغذائية ، يُفهم منع الميكروبات التي يمكن أن تنتقل من أي مصدر.
يشمل الصرف الصحي عمليات حماية وتحسين صحة الإنسان واستعادة الصحة في الحالات المرضية. عندما يتعلق الأمر بأنشطة الصرف الصحي في قطاع الأغذية ، يجب أن يكون مفهوما أنه ينبغي تزويد المواد الغذائية بالشروط اللازمة لضمان موثوقيتها الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية وأن المواد الغذائية يجب أن تبقى بعيدا عن الكائنات الحية الدقيقة والتلوثات المختلفة التي تهدد صحة الإنسان. باختصار ، عن طريق الصرف الصحي ، يتم تصنيع المواد الغذائية المناسبة لصحة الإنسان.
الكائنات الحية الدقيقة الضارة الموجودة في البشر أو الحيوانات أو الماء أو التربة يمكن حملها بواسطة أدوات المطبخ مثل تنظيف الملابس أو ألواح التقطيع أو مباشرة باليد ، مما تسبب في تلف الطعام وتسمم البشر والأمراض المختلفة. هذه الكائنات الحية الدقيقة الخطرة يمكن أن تنتشر بسهولة إلى الأطعمة الأخرى أثناء إنتاج الغذاء.
على الرغم من جميع الاحتياطات الواجب اتخاذها ، يتم تعريف تلوث المواد الغذائية وتلوثها على أنها تلوث الغذاء ويحدث نتيجة لثلاثة عوامل: التلوث الفيزيائي ، التلوث الكيميائي والتلوث البيولوجي. التلوث الجسدي هو خلط المواد الغريبة غير المغذية في مواد غذائية. التلوث الكيميائي ويرجع ذلك أساسا إلى المبيدات الحشرية المستخدمة في الإنتاج الزراعي. ينجم التلوث البيولوجي عن الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والطفيليات والعفن والفيروسات التي تتكاثر بسرعة بسبب التخزين السليم للمواد الغذائية وعدم الامتثال للشروط الصحية. البكتيريا المنقولة إلى المواد الغذائية هي الكائنات الحية الدقيقة الأكثر شيوعا التي تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية والتسمم الغذائي.
بصرف النظر عن هذه العوامل ، الأطعمة هي أيضا تحت تأثير التلوث المتقاطع الذي يؤثر على النظافة. التلوث المتبادل شائع جدا في التسمم الغذائي. على سبيل المثال ، الأطعمة النيئة أو المتدهورة تنتج بسرعة البكتيريا. إذا تم العثور على مثل هذه المواد الغذائية جنبا إلى جنب مع المواد الغذائية الصحية ، فإنها تسبب التلوث المتبادل. النقاط الأكثر خطورة في هذا الصدد هي قمم ولوحات التقطيع.
اليوم ، أصبحت الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية في جميع أنحاء العالم خطيرة بشكل متزايد. لذلك فإن النظافة والصرف الصحي للمواد الغذائية هي القضية الأكثر أهمية. من أجل عدم الإضرار بالصحة البشرية للمواد الغذائية الواجب استهلاكها ، يجب اتخاذ جميع أنواع التدابير من الشركات المنتجة للأغذية إلى المستهلكين.
ما هو معيار النظافة والصرف الصحي ISO TS 13027؟
في الواقع ، تتشابك مفاهيم النظافة والصرف الصحي وتكمل بعضها البعض. بشكل عام ، يتم استخدام النظافة اليوم بنفس معنى التنظيف. ومع ذلك ، النظافة لها معنى أوسع. من ناحية أخرى ، فإن الصرف الصحي ، الذي يعني الصحة في اللاتينية ، يركز على العمل المنجز لحماية صحة الإنسان وضمان حياة مريحة.
الصرف الصحي من الشركات المنتجة للأغذية مهم من حيث سلامة المنتجات وصحة المستهلك. من الضروري تحديد المخاطر المحتملة في الشركة ، وأخذ الأهمية اللازمة والحفاظ على المخاطر تحت السيطرة والتركيز على ممارسات التنظيف والتطهير.
تم نشر معيار ISO 13027 للنظافة والصرف الصحي في أماكن إنتاج الأغذية ، والمعروف باسم معيار النظافة على المدى القصير ، من قبل المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO). ينظم هذا المعيار ، الذي نشره معهد المعايير التركية في بلدنا تحت عنوان النظافة والصرف الصحي - القواعد العامة في مواقع إنتاج الأغذية TS 13027 ، الموضوعات الرئيسية التالية:
- شركات إنتاج المواد الغذائية
- مكاتب الشركة ، الكافتيريا ، غسالة الصحون ، المراحيض ، الاستحمام ، أماكن ارتداء الملابس و المرافق الاجتماعية مثل هذه
- بيئة الشركة
- أنظمة الإضاءة والتدفئة
- خزانات الوقود وأنظمة الوقود الخاصة بالشركة
- مناطق التخزين وطرق الشحن للشركة
- الأدوات والمعدات المستخدمة في أنشطة الإنتاج
- موظفي الشركة
- تطهير وتعقيم الشركة
- نقاط التحكم الحرجة للشركة
ISO TS 13027 شهادة النظافة والصرف الصحي
على وجه الخصوص ، يتعين على الشركات العاملة في المجالات التالية الحصول على شهادة ISO TS 13027 للنظافة والصرف الصحي: شركات تصنيع المواد الغذائية والمطاعم والمطاعم والمقاهي وشركات تقديم الطعام وسلاسل السوق وشركات تغليف المواد الغذائية وشركات تخزين المواد الغذائية وشركات الخدمات اللوجستية ومنافذ الطعام والمقاصف جميع الشركات المتعلقة بالغذاء والبوفيهات والغذاء.
تم تصميم معيار ISO 13027 للنظافة والصرف الصحي في مرافق إنتاج الأغذية لتوفير الإنتاج الأساسي والظروف البيئية اللازمة لإنتاج مواد غذائية آمنة لن تضر بصحة الناس وتؤذيهم.
بالإضافة إلى ذلك ، نشرت وزارة الزراعة والشؤون الريفية اللائحة الخاصة بالإشراف والرقابة على سلامة الأغذية وجودتها في 2008. الغرض من هذه اللائحة هو بالمثل تحديد الشروط الفنية والصحية التي يتعين على الشركات المصنعة للأغذية الالتزام بها من حيث سلامة الأغذية وجودتها ، وجميع المؤسسات المذكورة أعلاه ملزمة بالامتثال لهذه اللوائح القانونية.
تقوم هيئات التصديق بمراجعة الشركات حول الموضوعات التي يغطيها معيار ISO TS 13027 وإصدار شهادات ISO TS 13027 إذا كان ذلك مناسبًا. الشيء المهم هو تحديد أن الشركة تفي وتحافظ على الشروط اللازمة وفقًا لعمليات التدقيق والاختبارات والتحليلات ونتائج القياس. الفوائد الرئيسية للشركات التي لديها هذه الشهادة هي:
- ثبت التزام الشركة بسلامة الأغذية
- تلتزم الشركة باللوائح القانونية ذات الصلة.
- يتم تحديد المخاطر التي قد تنشأ اليوم أو في المستقبل
- يقوي صورة الشركة ويكسب ميزة تنافسية
- يتم تقليل شكاوى المستهلكين
- تتم مراقبة تطوير النظافة والصرف الصحي للشركة من خلال الفحوصات المنتظمة
- يتم الاحتفاظ الموظفين تحت السيطرة مع الضوابط العادية
