ما هي شهادة كوشير؟
تسمى الوثيقة التي تثبت أن الطعام المنتج طبقًا للمعتقدات اليهودية "شهادة الكوشر". بالإضافة إلى القواعد الدينية ، توضح هذه الوثيقة أن المواد الغذائية عالية الجودة ، ومناسبة لصحة الإنسان وموثوق بها. على وجه الخصوص ، يجب أن تحصل المواد الغذائية التي يتم شحنها إلى إسرائيل على شهادة موافق للشريعة اليهودية. مصطلح كوشير يعني مناسبة وكاملة باللغة العبرية ككلمة. في لغتنا ، يهود اليهود السفارديم نطق كوشار والاشكناز اليهود كوشير. شهادة موافق للشريعة اليهودية مماثلة في كثير من النواحي لشهادة الحلال المطلوبة من قبل الناس.
تشير التقديرات إلى أن متوسط 14 يبلغ حوالي مليون يهودي في العالم ، يعيش حوالي واحد بالمائة منهم في إسرائيل. في الواقع ، فإن المنتجات المراد شحنها إلى إسرائيل ليست مطلوبة قانونًا لحمل شهادات موافق للشريعة اليهودية. في دراسات الشهادات ، فإن المواد الغذائية الأكثر حساسية من حيث شهادة موافق للشريعة اليهودية هي اللحوم ومنتجات الألبان. ومع ذلك ، نظرًا لأن أنشطة إصدار الشهادات تزيد من بعض التكاليف ، لا يُطلب في بعض الأحيان الحصول على هذه الشهادة وفقط الشركات التي تنتج هذه المواد الغذائية موثوق بها. وبعبارة أخرى ، فإن حقيقة أن المواد الغذائية لديها شهادة كوشير في الممارسة اليوم هو سبب التفضيل.
في الممارسة العملية ، فإن الوثيقة الصادرة عن الحاخام الأكبر في بلادنا كافية للمواد الغذائية المصدرة من إسرائيل. ومع ذلك ، من الضروري أن تعمل السلطات الدينية على المواد الغذائية التي تعتبر حيوية للدين ، وخاصة اللحوم ومنتجات الألبان.
يتم طلب شهادة موافق للشريعة اليهودية في بعض منتجات المنسوجات ومنتجات التنظيف والنظافة والأجهزة الكهربائية المنزلية ، رغم أنها ليست شائعة جدًا. من المعروف أن حوالي مليون يهودي في جميع أنحاء العالم يعيشون حياة تلبي معايير الكوشر وتستهلك المواد الغذائية بشهادة كوشير.
كما هو الحال مع دراسات شهادات الأغذية الحلال ، يجب أن تفي جميع أنواع المدخلات والمساعدين في إنتاج المواد الغذائية بمعايير كوشير. حتى خط الإنتاج يجب أن يفي بهذه المعايير. كما هو الحال في تطبيقات الأغذية الحلال ، تتم متابعة جميع المنتجات الغذائية المصنعة هنا.
وفقًا لمعايير كوشر ، هناك قيود مهمة جدًا على أنواع الحيوانات التي يستهلك لحمها كغذاء. على سبيل المثال ، إنه مجاني في استهلاك لحم المسكن البري والحيوانات المجترة وذات الأصابع المزدوجة. يحظر استهلاك لحم الخنزير والأرانب والجمال. يحظر أيضًا استهلاك جميع أنواع الحشرات والزواحف والقوارض. الطيور التي يمكن أن تستهلك هي عشرين نوعا من الطيور المدرجة في التوراة. غير مسموح بالحيوانات الأليفة الأخرى. يحظر أيضًا تناول البيض والحليب من الحيوانات غير المناسبة للاستهلاك. الأهم من ذلك ، المعايير التالية:
- يجب أن يكون الأشخاص المسموح لهم بقتل الحيوانات المسموح باستهلاكها من رجال الدين المتخصصين الذين لديهم تدريب خاص.
- قبل الذبح ، يجب أن تخضع هذه الحيوانات لفحص خاص ، وعلى الأقل يجب ألا يكون هناك مرض أو إعاقة واضحة.
- يجب ذبح الحيوانات بالطرق المناسبة وعدم السماح للمعاناة أثناء الذبح.
- يجب سفك دماء الحيوانات تمامًا.
- بعد الذبح ، يجب فحص الأعضاء الداخلية للحيوانات ويجب تحديد أنه لا يوجد مرض أو إعاقة تمنع استهلاكها كغذاء.
- يجب أن يكون القطع مناسبًا لطريقة قطع خاصة تسمى الشهيد.
هناك أيضًا قيود على أنواع الأسماك التي يمكن استهلاكها كغذاء. ليس من المناسب أن تستهلك القشريات مثل بلح البحر والمحار وجراد البحر والأخطبوط والحبار والروبيان بخلاف الأسماك مع القشور والزعانف.
ليس هناك قيود في استهلاك المنتجات العشبية. الشيء المهم هو أنه خالٍ من جميع أنواع الآفات والطفيليات والحشرات.
يجب أن تكون جميع المواد الغذائية المسموح بها متوافقة مع القواعد ، بدءًا من المصدر ، وإعداد وتجهيز والوصول إلى الجدول. شهادة كوشير تثبت هذا الامتثال.
كوشير عملية التصديق
في دراسات شهادات موافق للشريعة اليهودية التي يتعين أن تقوم بها المنظمات التي لها سلطة إصدار الشهادات ، من الضروري إجراء عمليات تدقيق في مجال إنتاج الشركات المنتجة للأغذية. يجب أن تكون الشركات قد وثقت عمليات التطبيق كأساس لدراسات الشهادات.
النقطة الأكثر أهمية في عملية إصدار الشهادات هي طريقة مكافحة آفات المؤسسة. أي حشرات حية أو غير حية يتم اكتشافها أثناء أعمال التفتيش سوف تتسبب في توقف أعمال إصدار الشهادات. هذا المعيار هو أساس عمليات تدقيق موافق للشريعة اليهودية ولا يمكن التسامح معه بأي حال من الأحوال. في هذا الصدد ، من المهم أيضًا معرفة كيف تكافح الشركة مع الآفات.
إنه معيار مهم أيضًا أن تبدأ المؤسسة الإنتاج مع أو تحت إشراف يهودي. تعتبر أعمال الإنتاج مباركة بهذه الطريقة.
يجب أن يتم تمييز المنتجات التي تحمل شهادة كوشر بعلامة تشير إلى ذلك. ومع ذلك ، لا توجد علامة مشتركة لمستند كوشر. تستخدم هيئة إصدار الشهادات عمومًا علامة لتسمية خاصة بها.
في الفصح ، وهو أمر مهم بالنسبة لليهود ، لا يستهلك اليهود الأطعمة الفطرية. من أجل تحديد مدى ملاءمة المواد الغذائية للأعياد السلبية ، يتم إجراء عمليات تدقيق إضافية من قبل هيئة إصدار الشهادات لتحديد عدم وجود أنواع الدقيق والدقيق في المواد الغذائية المنتجة.
عمل شهادة كوشير في بلادنا، يتم تركيا مع الإذن الممنوح من قبل الحاخامية الرئيسة. إجراء عمليات التدقيق اللازمة وإصدار شهادة موافق للشريعة اليهودية يعتمد فقط على إذن من الحاخام الأكبر. في بلدنا ، يمكن لشركات إنتاج المواد الغذائية وشركات تصنيع المواد الغذائية والشركات المنتجة للمواد الغذائية المركبة طلب شهادة كوشير.
هناك العديد من الفوائد للشركات التي تحمل شهادة موافق للشريعة اليهودية. بادئ ذي بدء ، تتمتع هذه الشركات بالتفوق بين منافسيها في السوق. تثبت الوثيقة أهمية كل من القواعد الدينية وصحة الإنسان وحماية الطبيعة في أنشطة الإنتاج. المستهلكون الآن أكثر وعياً ويفضلون المنتجات الصحية والجودة. على وجه الخصوص ، فإنه يتجنب الإضافات الحيوانية.
تقدم وثيقة كوشر ضمانات ليس فقط لليهود ولكن أيضًا للمسلمين فيما يتعلق بسلامة الغذاء. نظرًا لأنه يتم التأكد من عدم استخدام منتجات لحم الخنزير في إنتاج الغذاء ، فإن المسلمين يستخدمون المواد الغذائية مع شهادة موافق للشريعة اليهودية.
يتزايد الطلب على المنتجات الحاصلة على شهادة موافق للشريعة اليهودية في البلدان الأوروبية بسبب جودتها وصحتها. يفضل النباتيون وخاصة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية ومسببات الحساسية الأطعمة التي تحمل شهادة كوشير.
