HACCP ، الذي يوصف بأنه تحليل المخاطر في صناعة الأغذية ، يسمى "تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة".
الهدف من نظام تحليل المخاطر هو اتخاذ تدابير للقضاء على العناصر التي قد تؤثر سلبا على صحة الإنسان. أثناء الفحص ، تؤخذ جميع مراحل السلسلة الغذائية في الاعتبار. يمكن سرد هذه المراحل كإعداد وإعداد وإنتاج ونقل وتخزين وتعبئة وحفظ وشحن. الامتثال لشروط النظافة ضروري في كل مرحلة.
HACCP بالإضافة إلى تحليل المخاطر ، يتم تحديد النقاط المهمة ومتابعتها. تنشأ مخاطر المستهلك من التعرض للتفاعل البيولوجي الدقيق أو الكيميائي أو الفيزيائي للأغذية. باختصار ، يمكن اعتبار نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة كنظام لضمان جودة الغذاء.
100 عبارة عن نظام شهادات جودة الأغذية وسلامة الأغذية ، والذي يهدف إلى تحليل سلامة الأغذية ، استنادًا إلى تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة والقضاء على المخاطر في إنتاج الأغذية.
يتم منع الخطر عن طريق تحديد وفحص كل نقطة على أساس المنتجات بشكل منفصل ، والتي قد تشكل خطرا من المواد الخام إلى الاستهلاك.
نظام تحليل المخاطر هو نظام قائم على الدراسات العلمية.
نتيجة لهذه الدراسات ، سوف توفر HACCP الفوائد التالية:
- شهادة تركيا من وزارة الإنتاج الغذائي الصورة ليأخذك إلى التشريعات والمتطلبات ذات الصلة، ويسمح لك للعمل بشكل صحيح.
- طريقة تطبيق فعالة لسلامة الأغذية
- توفير إنتاج آمن للأغذية من خلال القضاء على المخاطر الكيميائية والفيزيائية والميكروبيولوجية.
- وسيلة فعالة لضمان سلامة الأغذية
- يمنع هدر المال والوقت لحل مشاكل سلامة الأغذية.
- يقلل من مخاطر إنتاج منتجات غير آمنة لأنه يتيح تقييم المراحل الحرجة للعمليات.
-ضمان ثقة العملاء ورضاهم
- زيادة حصتها في السوق.
- زيادة المرونة والخبرة من خلال تحديد CCP ؛ خفض التكاليف وزيادة معدلات الربح
- يقلل من خسائر المنتج الناتجة عن الإنتاج غير المنضبط.
- منهجية منهجية لتحديد وحل المشاكل
- يتم اكتشاف المخاطر المحتملة والقضاء عليها في المقام الأول.
- يوفر إثبات التحكم في العملية مع الوثائق.
- التكيف بسهولة مع نظام ضمان الجودة والحصول على موافقة منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية
- تمكن من العمل وفقا للوائح المعمول بها.
