الهواء والماء عاملان مهمان للغاية لبقاء الكائنات الحية. بالإضافة إلى عدد من المواد التي تسمح للكائنات الحية بالتنفس في الهواء ، هناك العديد من الجزيئات ذات الأحجام المختلفة. تتكون هذه الجسيمات من الشوائب والكائنات الحية الدقيقة. الكائنات الحية الدقيقة قد تكون موجودة في الهواء في شكل حر أو بسبب مواد أخرى.
نظرًا لأن الهواء في كل مكان ، فإن التلوث الميكروبي في الهواء يصل بسهولة للمواد الغذائية والعاملين في هذا المجال ، مما يشكل مخاطر صحية على المستهلكين. اعتمادًا على عدد هذه الكائنات الحية الدقيقة وتنوعها ، يزيد تلف الطعام ويتسبب في شعور العمال والمستهلكين بعدم الراحة التي تنقلها الأغذية. لذلك ، من المهم الحفاظ على الهواء المحيط تحت السيطرة من حيث علم الأحياء الدقيقة في الهواء ، وخاصة في مجالات الإنتاج والتعبئة والتخزين في قطاع الأغذية.
الملوثات الميكروبية في الهواء هي كائنات حية مثل البكتيريا والفطريات والفيروسات والعث. الأكثر شيوعا من هذه الفطريات والبكتيريا. تعتبر الخمائر وبوغ القالب من الأمور ذات الأهمية الخاصة في علم الأحياء الدقيقة في الهواء. يجدون مساحة معيشة مريحة للغاية ، خاصة في البيئات الرطبة. البيئات الرطبة يمكن أن توفر الرقم الهيدروجيني والنشاط المائي الضروري لتكاثرها. في غضون ذلك ، يمكن للجراثيم البكتيرية البقاء على قيد الحياة لفترة أطول وتشكل خطرا على الصحة. عوامل مثل رطوبة البيئة ، وتدفق الهواء ، والموقع وأقسام المؤسسة ، ومنطقة النشاط ، والخصائص الهيكلية تؤثر أيضا على الحمل الميكروبي للهواء.
ما هي التحليلات الميكروبيولوجية التي يتم تنفيذها؟
يعتبر إنتاج الأغذية وتعبئتها وتخزينها بيئات مثالية لنمو الفطريات والبكتيريا ، من حيث درجة الحرارة والرطوبة. جراثيم العفن في الهواء تؤثر على الجهاز التنفسي والعصبي والمناعة والجلد والدم للناس وتهدد العديد من أعضاء الجسم لصحة الإنسان.
في هذا الصدد ، ينبغي إبقاء هواء المناطق التي يتم فيها إنتاج المواد الغذائية أو تعبئتها أو تخزينها تحت السيطرة ، ويجب منع تناول الهواء من الخارج بطرق مختلفة ، ويجب اتخاذ تدابير لضمان احتواء الهواء النقي في الداخل.
في هذا الإطار ، ينبغي طلب الدعم من مختبرات الفحص والتفتيش المعتمدة لقياس الحمل الميكروبي لهذه المناطق والحد منه. يجب تحديد المخاطر المحتملة من خلال دراسات القياس والاختبار والتحليل التي يتعين القيام بها في هذا الاتجاه ، وينبغي على المؤسسات اتخاذ التدابير اللازمة في هذا الاتجاه.
يتم إجراء العديد من التحليلات الميكروبيولوجية في هذه المختبرات للكشف عن التلوث الميكروبي. التحليلات الرئيسية التي أجريت في هذا السياق هي كما يلي:
- اكتشاف السالمونيلا
- الليستيريا والكشف عن الليستيريا المستوحدة
- مجموع البكتيريا القولونية
- العد المعوي
- عدد من المكورات العنقودية إيجابية المخثر
- الخميرة وعدد العفن
- العصوية المخيخ العد
- عدد الإشريكية القولونية
- مجموع مستعمرة العد
- مجموع مستعمرة العد على السطوح الملامسة للأغذية
لا يوجد معيار لكثافة العفن في الهواء المحيط. ومع ذلك ، لا يزال هناك حد قيمة مقبولة في الدراسات المختبرية. وفقًا لذلك ، إذا كانت 1 عبارة عن وحدة تشكيل مستعمرة (cfu) بين 150-1000 لكل متر مكعب ، فإنها تعتبر ضارة بصحة الإنسان.
Bioaerosol هو كل المواد العضوية التي تنشأ من الهواء البيولوجي ، بما في ذلك الفطريات ، الجراثيم الفطرية ، الفيروسات ، البكتيريا ، حبوب اللقاح ومكوناتها. Bioaerosols تنبع من الماء والتربة والحيوانات والبشر ويمكن أن تكون في كل مكان. هم من مختلف الأحجام. يتراوح طولها بين 0,3 و 100 مليميكرون. الفيروسات أصغر من 0,3 millimicron. توجد البكتيريا الموجودة في الهواء على حبوب اللقاح أو جزيئات الغبار أو الأبواغ. يتحرك الهوائي الحيوي في الهواء اعتمادًا على حركة الهواء وشكله وكثافته. غالبًا ما تكون غير مرئية للعين وقد تظل معلقة في الهواء لفترة طويلة.
يعتمد تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المختلفة في البيئة الداخلية على درجة الحرارة وتوافر المغذيات ومحتوى الرطوبة والأكسجين وكمية الضوء. الرطوبة العالية تعني أن البكتيريا والفطريات يمكن أن تتكاثر بسهولة. إذا كانت الرطوبة في البيئة أعلى من 70 بالمائة ، تزداد احتمالية نمو القالب.
القيم الحدية المقبولة من قبل الاتحاد الأوروبي للبييروسول في البيئات الداخلية هي 5000 cfu / m3 للبكتيريا والفطريات.
يتسبب التلوث الميكروبي المحمول جواً في خسائر اقتصادية كبيرة لشركات الأغذية. علاوة على ذلك ، إذا تم وضع أطعمة مدللة في السوق ، فإنها أيضًا تشكل خطراً على صحة الإنسان. هذا الموقف هو أيضا محفوفة بالمخاطر لصحة الموظفين. Bioaerosols هي أيضا قضية مهمة جدا من حيث تنقية الهواء من المستشفيات والمؤسسات الصحية.
يتم خلط بعض المركبات المتطايرة التي تنتجها القوالب مباشرة في الهواء. وتسمى هذه المركبات العضوية الميكروبية المتطايرة (المركبات العضوية المتطايرة). سيكون لدى العمال المعرضين لهذه المركبات أعراض مثل الصداع ، الدوار ، التعب المفرط ، والغثيان. اختبار المركبات العضوية المتطايرة في عينة الهواء مهم لتحديد نوع وشدة تلوث العفن. جراثيم العفن هي كائنات مجهرية تعيش في أماكن مفتوحة وكذلك في الداخل. يمكن أن تطير بعض الأنواع عبر الهواء بنسيم خفيف جدًا. تلتصق بعض الأنواع بالسطح وتكون فعالة فقط من خلال الاتصال. يمكن للرياضة البقاء على قيد الحياة لسنوات. جراثيم العفن تسبب تدهور الغذاء مع الانزيمات والسموم الفطرية التي يتركونها على الأطعمة.
تتوفر طرق مختلفة لاختبار الميكروبيولوجيا لقياس الكثافة الميكروبية للهواء. باستخدام معدات الاختبار ، يتم قياس الحمل الميكروبي في cfu / m3. طريقة أخرى هي طبق بتري. في بعض الأحيان يتم استخدام طريقة العد أيضا تحت المجهر.
من المهم تقليل الكثافة الميكروبية في الهواء وتحسين جودة الهواء بعد هذه القياسات. بعد ذلك ، يجب تكرار الاختبارات والقياسات مرة أخرى.
لتلخيص ، والقياس الدوري لجودة الهواء وقيم معينة من المنتجات والخدمات التي لها تأثير مباشر على صحة الإنسان ، وخاصة في مرافق إنتاج الأغذية والأدوية والمراكز الصحية والمساكن ، وفي الأماكن العامة مثل المستشفيات والمدارس ورياض الأطفال والمكاتب العامة. ينبغي اتخاذ تدابير لتصحيح هذا الوضع ، الذي يهدد صحة الناس.
