Lebensmittelsicherheit und menschliche Gesundheit
In den letzten Jahren wurde das Thema Lebensmittelsicherheit aufgrund der gesundheitlichen und wirtschaftlichen Aspekte der Menschen auf nationaler und internationaler Ebene immer häufiger diskutiert. Die Verbreitung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten wirkt sich sowohl auf die Gesellschaft als auch auf die Wirtschaft aus. Biotoxine, Mykotoxine, chemische Kontaminationen und mikrobiologische Gefahren, die in Lebensmitteln oberhalb der zulässigen Mengen bei der Herstellung von Lebensmitteln mit gesetzlichen Vorschriften und verschiedenen Normen auftreten, gefährden die menschliche Gesundheit von Lebensmitteln und Lebensmittelzusatzstoffen.
Menschen auf der ganzen Welt sind besorgt über die Sicherheit von Lebensmitteln, die sie aufgrund von Änderungen bei der Herstellung, Verarbeitung, Lagerung und Verteilung von Lebensmitteln konsumieren. Nahrungsmittelprobleme beeinträchtigen die Gesundheit und das Wohlbefinden der Menschen, aber auch die wirtschaftlichen und sozialen Strukturen von Familien, der Gesellschaft, verschiedenen Sektoren und letztendlich Ländern.
Mit der Globalisierung der Lebensmittelindustrie und des Lebensmittelhandels ändern sich heute die Produktions- und Vertriebsmethoden für Lebensmittel. Heutzutage werden Lebensmittel auf viele verschiedene Arten und Weisen hergestellt und in sehr kurzer Zeit an sehr entlegene Orte geliefert. In jüngster Zeit wurden in der Dioxinkrise in Europa dioxinverseuchte Futtermittel von mehr als 1500 innerhalb von zwei Wochen aus einer Hand versandt. Lebensmittel von Tieren, die mit diesen Futtermitteln gefüttert wurden, wurden innerhalb weniger Wochen auf der ganzen Welt verteilt. Diese Veranstaltung zeigt deutlich die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit.
Angesichts der Geschwindigkeit der Verstädterung sind daher sehr strenge Sanktionen in Betrieben der Lebensmittelherstellung, -verteilung, -lagerung und -versorgung erforderlich. Am Ende all dieser Anforderungen stehen Systeme wie das GlobalGAP (EurepGAP) System für gute landwirtschaftliche Praktiken, das HACCP-System für Gefahrenanalysen und kritische Kontrollpunkte, das GMP-System für gute Produktionspraktiken und das GHP-System für gute Hygienepraktiken.
Diese Systeme basieren auf einem Food-to-Table-Ansatz zur Lebensmittelsicherheit, mit dem sich die Gefahren für Lebensmittel wirksam verringern lassen. Um die Gefahren zu vermeiden, die von Lebensmitteln ausgehen, müssen ab der Rohstoffversorgung in allen Produktionsprozessen und in jedem Ring der Lebensmittelkette Kontrollmaßnahmen getroffen werden.
Obwohl in fast allen Ländern der Welt viele Maßnahmen ergriffen wurden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, erleiden Millionen von Menschen immer noch eine Vergiftung und werden jedes Jahr in Krankenhäuser eingeliefert.
Die Verbraucher sind sich der verschiedenen Chemikalien, Mikroorganismen und ihrer Gefahren, die Krankheiten in Lebensmitteln verursachen, bewusster als zuvor. Heutzutage erhöhen die Entstehung neuer Methoden wie Gentechnik und Verpackungstechnik, die Erhöhung der Vielfalt von Lebensmittelzusatzstoffen, Pestizid- und Arzneimittelanwendungen in der Landwirtschaft und ihrer Rückstände und Mykotoxine, wie beispielsweise viele Probleme, die Risiken für die Lebensmittelsicherheit.
Was ist das FSSC 22000-Lebensmittelsicherheitssystem?
Um ein gesundes Ergebnis zu erzielen, sollten diese Themen mit international anerkannten Methoden bewertet werden. Andererseits berücksichtigen einige Industrieländer diese Fragen im Allgemeinen in ihrem eigenen Interesse und treffen rechtliche Vorkehrungen in diese Richtung. In diesem Zusammenhang bestanden bis vor kurzem gesetzliche Vorschriften und Systeme zur Lebensmittelsicherheit darin, unsichere Lebensmittel zu definieren und Produkte zu identifizieren und zu entfernen, die dieser Definition nicht entsprechen. Diese traditionelle Methode bietet keine Lebensmittelsicherheit, da sie keine vorbeugenden Eigenschaften hat.
Heutzutage ist es wichtig, Risikoanalysen zu durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten und ihren Ursachen durchzuführen, und ein vorbeugender und schützender Ansatz wird als Grundlage für die Maßnahmen zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit im nationalen und globalen Sinne herangezogen.
Das Ergebnis dieser Bemühungen ist der ISO 2005-Standard für das Lebensmittelsicherheits-Managementsystem, der von der International Standards Organization (ISO) in 22000 herausgegeben wurde. Tatsächlich basiert dieser Standard auf dem HACCP-System für Gefahrenanalysen und kritische Kontrollpunkte, das ursprünglich von der NASA entwickelt wurde. Der HACCP-Standard ist jedoch nicht ausreichend, da er nur auf Lebensmittel produzierenden Unternehmen basiert und der ISO-22000-Standard das mit der Globalisierung aufkommende Problem der Lebensmittelsicherheit um eine weitere Dimension erweitert hat.
In jüngster Zeit wurde jedoch argumentiert, dass der ISO 22000-Standard nicht viel detailliertere Anforderungen für vorausgesetzte Programme als andere Standards enthält. Aus diesem Grund wurde der FSSC 22000-Standard (Food Safety System Certification) von der Foundation for Food Safety Certification (2004) erstellt, um den ISO 22000-Standard zu erreichen und dessen Akzeptanz zu erhöhen. Dieser neue Standard führt die Voraussetzungen weiter aus und stellt sicher, dass Unternehmen entsprechend geprüft werden.
Der FSSC 22000-Standard wird auch von der Europäischen Union unterstützt. Es wurde auch vom British Standard Institute in 220 als Publicly Available Specification (PAS-2008) veröffentlicht.
Der Geltungsbereich und die Kriterien des FSSC 22000-Standards wurden in 2009 vervollständigt und in 2010 als globaler Lebensmittelsicherheitsstandard anerkannt.
In der Zwischenzeit ist der ISO 22000-Standard im Gange und die neueste Version wird in 2017 veröffentlicht. Daher verschwindet der ISO 22000-Standard mit der Veröffentlichung des FSSC 22000-Standards nicht. Unternehmen mit ISO 22000-Zertifizierung können dieses Zertifikat auf Wunsch weiterführen.
Der wichtigste Unterschied zwischen dem ISO 22000-Standard und dem FSSC 22000-Standard liegt in den vorausgesetzten Programmen. Darüber hinaus gilt der ISO 22000-Standard für die gesamte Lebensmittelkette, während der FSSC 22000-Standard nur für Lebensmittelhersteller und Verpackungsmaterialhersteller als Standard gilt.
Das FSSC 22000-Lebensmittelsicherheits-Managementsystem macht Lebensmittelsicherheitsstandards international transparent und harmonisiert.
Die Anforderungen des FSSC 22000-Standards sind unter den folgenden Überschriften zusammengefasst:
- Anforderungen an Lebensmittelsicherheitssysteme von Lebensmittel produzierenden Unternehmen
- Anforderungen an Zertifizierungsunternehmen
- Akkreditierungsregeln des FSSC 22000-Standards
- Regeln für Stakeholder
Lebensmittelhersteller müssen die Anforderungen des ISO 22000-Standards erfüllen. Darüber hinaus legt der FSSC 22000-Standard besonderen Wert auf:
- Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und Überwachung
- Erfüllung von Kundenanforderungen
- Sicherstellung eines effektiven Personalmanagements
