Heute gibt es rasante Entwicklungen im Lebensmittelsektor und im Lebensmittelhandel, und es entstehen neue Methoden für die Herstellung von Lebensmitteln. Dementsprechend nehmen die Rezepturen und die Vielfalt der Lebensmittel stetig zu. Bei der Herstellung von Lebensmitteln auf zuverlässige und qualitativ hochwertige Weise und in einer Weise, die keine Gefahr für die Gesundheit der Verbraucher darstellt, tragen die Tätigkeiten der Unternehmen gemäß den erlassenen gesetzlichen Vorschriften und die von den Laboratorien durchgeführten Mess-, Test- und Analyseuntersuchungen in hohem Maße bei.

Die Gründe für die Notwendigkeit, Lebensmittel zu analysieren, sind:

• Unternehmen müssen die gesetzlichen Bestimmungen einhalten. Es werden gesetzliche Vorschriften zum Schutz der Gesundheit der Menschen erlassen, und Unternehmen, die Lebensmittel herstellen, müssen diese Vorschriften einhalten.
• Unternehmen wollen nachweisen, dass sie nach bestimmten Qualitätssystemen produzieren. Wenn die Produktion zum Beispiel gemäß dem GMP-Systemstandard (Good Manufacturing Practice) oder dem ISO 22000-Standard für das Lebensmittelsicherheits-Management bei Produktionsaktivitäten durchgeführt wird, müssen Lebensmittelprüfungen durchgeführt werden, um den Verbrauchern diese Eigenschaften nachzuweisen.
• Entsprechend den Vorschriften der Unternehmen muss auf den Produkten wieder der Nährstoffgehalt vermerkt sein.
• Unternehmen wollen die Produktqualität im Rahmen von Qualitätskontrollstudien ermitteln.
• Unternehmen möchten die Ergebnisse neu entwickelter Produkte oder neuer Produktionsmethoden sehen
• Unternehmen benötigen diese Analysen im Rahmen von Forschungs- und Entwicklungsaktivitäten.

Obwohl alle Lebensmittelanalysen gemeinsame Aspekte haben, unterscheiden sich einige Analysen je nach Zweck der Analyse und Art des Lebensmittels. Parallel dazu werden Lebensmittellabore im Allgemeinen in drei Gruppen unterteilt: Produktionsanalyse-, Forschungs- und Entwicklungsanalyse- und Kontrolllabore.

Laboratorien, die Produktionsanalysen durchführen, sind in der Regel in den Lebensmittelverarbeitungsbetrieben eingerichtet. In diesen Labors werden auf allen Stufen der Produktion Analysen vom Rohstoffeinsatz bis zum Markt durchgeführt. Forschungs- und Entwicklungslabors (F & E-Labors) befinden sich meist in Bildungs- und Forschungseinrichtungen. Dabei werden verschiedene Lebensmittel vom Rohstoffeinsatz bis zum Endproduktausstoß analysiert. Unterschiedliche Rohstoffe oder Zwischenprodukte werden mit unterschiedlichen Rezepturen kombiniert und neue Produktsuchen durchgeführt. In Lebensmittelkontrolllabors wird die Analyse von Lebensmitteln, die hauptsächlich Verbrauchern angeboten werden, in diesen Labors durchgeführt. Im Allgemeinen werden die Verarbeitung und Qualität von Lebensmitteln kontrolliert.

In allen Lebensmittellabors aller Art sind die Hauptanalysen jedoch: chemische Analysen, physikalische Analysen, mikrobiologische Analysen und sensorische Analysen. Bei diesen Analysen werden in der Regel qualitative und quantitative Analysemethoden verwendet. Qualitative Analysemethoden bestimmen, welche Verbindungen oder Elemente im Lebensmittel enthalten sind. Bei quantitativen Analysemethoden wird das Verhältnis oder die Menge dieser Verbindungen oder Elemente im Lebensmittel bestimmt.

Die gebräuchlichsten Methoden der quantitativen Analyse sind: gravimetrische Methoden, volumetrische Methoden und instrumentelle Methoden. Jeder hat seine eigene Anwendung.

Umfang der Lebensmittelanalyse

Der Lebensmittelsektor ist heute ein Sektor mit wichtigen sozioökonomischen Faktoren und ist in viele Unterzweige unterteilt. Mit dieser Funktion handelt es sich um eine recht komplexe Reihe von Aktivitäten, die sich in den letzten Jahren erheblich verbessert haben. Der Lebensmittelsektor hat grundlegende Funktionen für die Entwicklung der Wirtschaft des Landes, den Aufenthalt des Landes und den Schutz der öffentlichen Gesundheit. In diesem Zusammenhang werden Nährstoffe, essbare und trinkbare Substanzen pflanzlichen, tierischen und synthetischen Ursprungs in verarbeitetem oder natürlichem Zustand als Lebensmittel definiert.

Obwohl die landwirtschaftliche Produktion saisonabhängig und regional unterschiedlich ist, besteht ein kontinuierlicher Bedarf an Nahrungsmitteln und es müssen bestimmte Verfahren und Schutzmethoden für landwirtschaftliche Erzeugnisse angewendet werden, die schnell abgebaut werden können. Das heißt, der Lebensmittelsektor bezieht seine Rohstoffe aus dem Agrarsektor, und der Agrarsektor und der Lebensmittelsektor interagieren miteinander.

International besteht der Lebensmittelsektor aus acht Teilsektoren: Fleisch und Fleischprodukte, Milch und Milchprodukte, Aquakulturprodukte, Stärkeprodukte, Obst- und Gemüseprodukte, Pflanzenölprodukte, Zucker und Zuckerprodukte sowie der Futtermittelsektor. Der Lebensmittelsektor umfasst Produkte, die durch die Verarbeitung eines oder mehrerer landwirtschaftlicher Rohstoffe gewonnen werden.

In unserem Land bezieht der Lebensmittelsektor den größten Teil seiner Rohstoffe aus dem Agrarsektor, und die Produktion erfolgt in allen oben genannten Teilsektoren. Ein wichtiger Teil dieser Unternehmen sind kleine und mittlere Unternehmen. Obwohl es nicht genau bekannt ist, beträgt die Anzahl der in diesem Sektor in unserem Land tätigen Unternehmen, mit Ausnahme von Brotbacköfen, ungefähr 25 Tausend. Vor allem seit 1980 Jahren haben sich in unserem Land moderne Einrichtungen etabliert und die Produkte der Landwirtschaft und des Lebensmittelsektors haben zugenommen.

Dank der Entwicklung des internationalen Handels und des Bewusstseins der Verbraucher haben Vielfalt und Vielfalt beim Einkauf von Lebensmitteln zugenommen. Die Sorge um Gesundheit und Naturschutz hat auch beim Menschen zugenommen. In diesem Zusammenhang wurden, während die notwendigen rechtlichen Vorkehrungen getroffen wurden, von lokalen und ausländischen Organisationen auf Freiwilligkeit beruhende Qualitätssysteme entwickelt, Standards entwickelt, um dies zu beweisen, und Zertifizierungsstudien wurden begonnen.

In diesem Zusammenhang wurde der ISO 2005-Standard für das Lebensmittelsicherheits-Managementsystem von der International Standards Organization (ISO) in 22000 veröffentlicht. Aufbauend auf dem HACCP-Standard (Hazard Analysis and Critical Control Points System) soll mit diesem System eine zuverlässige Lebensmittelproduktionskette auf der ganzen Welt geschaffen werden. Mit diesem Standard wurde der HACCP-Standard in 2006 abgeschafft. Weil sich der HACCP-Standard auf Lebensmittelrisiken konzentriert und nur Lebensmittel produzierende Unternehmen berücksichtigt. Wie oben erläutert, ist die Lebensmittelsicherheit jedoch ein sehr umfassendes Thema, das viele Prozesse umfasst.

Die Grundsätze, auf denen das ISO 22000-Lebensmittelsicherheits-Managementsystem basiert, lassen sich wie folgt zusammenfassen:

• Die menschliche Gesundheit und die Natur müssen in allen Prozessen vor der Herstellung, dem Transport, der Verpackung, der Lagerung und der Lieferung von Lebensmitteln an die Verbraucher geschützt werden
• Kontrollpunkte sollten für mögliche Risiken identifiziert und die notwendigen Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden.
• Alle Prozesse sollten definiert werden, angefangen von der Verwendung von Rohstoffen in der Lebensmittelherstellung bis hin zu Zusatzstoffen, Verpackungsmaterialien und Eigenschaften des Endprodukts.