Luft und Wasser sind zwei sehr wichtige Faktoren für das Überleben von Lebewesen. Neben einer Reihe von Substanzen, mit denen die lebenden Organismen die Luft einatmen können, gibt es viele Partikel unterschiedlicher Größe. Diese Partikel bestehen aus Verunreinigungen und Mikroorganismen. Die Mikroorganismen können in freier Form oder aufgrund anderer Substanzen in der Luft vorhanden sein.

Da Luft allgegenwärtig ist, gelangen mikrobielle Kontaminationen in der Luft leicht zu Lebensmitteln und Arbeitnehmern in diesem Bereich, wodurch für die Verbraucher Gesundheitsrisiken entstehen. Abhängig von der Anzahl und Vielfalt dieser Mikroorganismen nimmt der Verderb von Lebensmitteln zu und führt bei Arbeitnehmern und Verbrauchern zu Beschwerden durch Lebensmittel. Daher ist es wichtig, die Umgebungsluft in Bezug auf die Luftmikrobiologie unter Kontrolle zu halten, insbesondere in den Bereichen Produktion, Verpackung und Lagerung des Lebensmittelsektors.

Mikrobielle Verunreinigungen in der Luft sind Lebewesen wie Bakterien, Pilze, Viren und Milben. Die häufigsten sind Pilze und Bakterien. Hefen und Schimmelpilzsporen sind in Bezug auf die Luftmikrobiologie besonders wichtig. Sie finden einen sehr komfortablen Lebensraum, insbesondere in feuchten Umgebungen. Feuchte Umgebungen können den pH-Wert und die Wasseraktivität liefern, die für ihre Reproduktion erforderlich sind. In der Zwischenzeit können Bakteriensporen viel länger überleben und ein Gesundheitsrisiko darstellen. Faktoren wie Luftfeuchtigkeit, Luftstrom, Standort und Unternehmensbereiche, Tätigkeitsbereich und strukturelle Merkmale beeinflussen auch die mikrobielle Belastung der Luft.

Welche mikrobiologischen Analysen werden durchgeführt?

Die Herstellung, Verpackung und Lagerung von Lebensmitteln sind ideale Bedingungen für das Wachstum von Pilzen und Bakterien, sowohl hinsichtlich der Temperatur als auch der Luftfeuchtigkeit. Schimmelpilzsporen in der Luft beeinträchtigen die Atmungs-, Nerven-, Immun-, Haut- und Blutsysteme von Menschen und bedrohen viele Organe des Körpers für die menschliche Gesundheit.

In dieser Hinsicht sollte die Luft in den Bereichen, in denen Lebensmittel hergestellt, verpackt oder gelagert werden, unter Kontrolle gehalten werden, Luftansaugung von außen sollte auf verschiedene Weise verhindert werden, und es sollten Maßnahmen ergriffen werden, um sicherzustellen, dass Frischluft im Inneren enthalten ist.

In diesem Rahmen sollte die Unterstützung autorisierter Prüf- und Inspektionslabors in Anspruch genommen werden, um die mikrobielle Belastung dieser Bereiche zu messen und zu verringern. Mögliche Risiken sollten mit den in dieser Richtung durchzuführenden Mess-, Test- und Analysestudien identifiziert werden, und die Unternehmen sollten die erforderlichen Maßnahmen in dieser Richtung ergreifen.

In diesen Labors werden mehrere mikrobiologische Analysen durchgeführt, um mikrobielle Kontaminationen festzustellen. Die wichtigsten in diesem Zusammenhang durchgeführten Analysen lauten wie folgt:

• Salmonellen-Nachweis
• Listeria spp. und Nachweis von Listeria monocytogenes
• Gesamtzahl der coliformen Bakterien
• Enterobacteriaceae zählen
• Anzahl der Coagulase-positiven Staphylokokken
• Hefe und Schimmel zählen
• Bacillus cereus zählen
• Eshericia coli zählen
• Gesamtzahl der Kolonien
• Gesamtzahl der Kolonien auf Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen

Es gibt keinen Standard für die Formdichte in der Umgebungsluft. In Laborstudien wird jedoch noch ein Grenzwert akzeptiert. Wenn also 1 eine koloniebildende Einheit (KBE) zwischen 150 und 1000 pro Kubikmeter ist, wird dies als gesundheitsschädlich angesehen.

Bioaerosol sind alle organischen Substanzen, die aus der biologischen Luft stammen, einschließlich Pilze, Pilzsporen, Viren, Bakterien, Pollen und deren Bestandteile. Bioaerosole stammen aus Wasser, Boden, Tieren und Menschen und können allgegenwärtig sein. Sie sind unterschiedlich groß. Ihre Länge variiert zwischen 0,3 und 100 Millimikron. Viren sind kleiner als 0,3 Millimikron. Bakterien in der Luft sind auf Pollen, Staubpartikeln oder Sporen zu finden. Ein Bioaerosol in der Luft bewegt sich je nach Bewegung, Form, Dichte der Luft. Sie sind in der Regel für das Auge unsichtbar und können lange Zeit in der Luft schweben.

Die Reproduktion verschiedener Mikroorganismen in Innenräumen hängt von Temperatur, Nährstoffverfügbarkeit, Feuchtigkeitsgehalt, Sauerstoff und Lichtmenge ab. Hohe Luftfeuchtigkeit bedeutet, dass sich Bakterien und Pilze leicht vermehren können. Wenn die Luftfeuchtigkeit in der Umgebung höher als 70 Prozent ist, steigt die Wahrscheinlichkeit des Schimmelwachstums.

Die von der Europäischen Union akzeptierten Grenzwerte für Bioaerosole in Innenräumen sind 5000 cfu / m3 für Bakterien und Pilze.

Mikrobielle Kontaminationen in der Luft verursachen ernsthafte wirtschaftliche Verluste für Lebensmittelunternehmen. Darüber hinaus ist das Inverkehrbringen von verdorbenen Lebensmitteln eine Gefahr für die menschliche Gesundheit. Diese Situation ist auch gefährlich für die Gesundheit der Mitarbeiter. Bioaerosole sind auch ein sehr wichtiges Thema in Bezug auf die Luftreinigung von Krankenhäusern und Gesundheitseinrichtungen.

Einige von Schimmelpilzen erzeugte flüchtige Verbindungen werden direkt in die Luft eingemischt. Diese werden als mikrobielle flüchtige organische Verbindungen (VOCs) bezeichnet. Arbeiter, die diesen Verbindungen ausgesetzt sind, haben Symptome wie Kopfschmerzen, Schwindel, übermäßige Müdigkeit und Übelkeit. Die Prüfung flüchtiger organischer Verbindungen in der Luftprobe ist wichtig, um Art und Intensität der Schimmelpilzkontamination zu bestimmen. Schimmelpilzsporen sind mikroskopisch kleine Organismen, die sowohl im Freien als auch in Innenräumen leben. Einige Arten können mit einer sehr leichten Brise durch die Luft fliegen. Einige Typen haften an der Oberfläche und sind nur durch Kontakt wirksam. Sport kann jahrelang überleben. Schimmelpilzsporen verursachen einen Lebensmittelabbau mit Enzymen und Mykotoxinen, die sie auf Lebensmitteln hinterlassen.

Verschiedene mikrobiologische Testmethoden stehen zur Verfügung, um die mikrobielle Dichte von Luft zu messen. Mit dem Testgerät wird die mikrobielle Belastung in KBE / m3 gemessen. Eine andere Methode ist die Petrischale. Manchmal wird die Zählmethode auch unter dem Mikroskop angewendet.

Es ist wichtig, die Keimdichte in der Luft zu verringern und die Luftqualität nach diesen Messungen zu verbessern. Danach sollten die Tests und Messungen erneut wiederholt werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass regelmäßige Messungen der Luftqualität und bestimmter Grenzwerte von Produkten und Dienstleistungen, die sich direkt auf die menschliche Gesundheit auswirken, insbesondere in Lebensmittel- und Pharmaproduktionsstätten, Gesundheitszentren und -residenzen sowie in öffentlichen Bereichen wie Krankenhäusern, Schulen, Kindergärten und öffentlichen Ämtern durchgeführt werden. Es sollten Maßnahmen ergriffen werden, um diese Situation zu korrigieren, die die Gesundheit der Menschen gefährdet.