Σημασία της ασφάλειας των τροφίμων
Προκειμένου οι άνθρωποι να είναι υγιείς και να διατηρούν τη ζωή και τη σωματική τους ανάπτυξη με υγιεινό τρόπο, χρειάζονται επαρκή και ασφαλή τρόφιμα, δηλαδή επαρκή και ισορροπημένη διατροφή. Ωστόσο, τα προβλήματα των τροφίμων σε όλο τον κόσμο αυξάνονται καθημερινά. Η ασφάλεια των τροφίμων είναι ένα από αυτά τα προβλήματα.
Η πηγή των προβλημάτων που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων είναι πολύ διαφορετική. Για παράδειγμα,
- Η ρύπανση του περιβάλλοντος αυξάνεται
- Οι καταναλωτικές συνήθειες των ανθρώπων αλλάζουν
- Αυξημένη μαζική παραγωγή τροφίμων
- Η εκπαίδευση των ανθρώπων και τα επίπεδα εισοδήματος είναι χαμηλά
- Η νομοθεσία είναι ανεπαρκής ή ανεπαρκής
- Επεκτείνει την περίοδο αποθήκευσης των τροφίμων
- Μη ελεγχόμενη παραγωγή τροφίμων
- Οι έλεγχοι δεν εκτελούνται ή δεν επαρκούν
- Νέες τεχνολογίες αναδύονται στην παραγωγή τροφίμων
- Η αύξηση του πληθυσμού είναι πολύ υψηλή
Λόγω όλων αυτών των προβλημάτων, τα τρόφιμα, που είναι το κύριο συστατικό της ζωής, δεν μπορούν να εξασφαλιστούν επαρκώς στη διαδικασία από το πεδίο στο τραπέζι του καταναλωτή και να καταστούν επιβλαβή και να απειλήσουν την ανθρώπινη υγεία.
Στον πυρήνα των προσπαθειών για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων, για την εξασφάλιση υγιεινής και υψηλής ποιότητας παραγωγής τροφίμων, για τον σκοπό αυτό θα παρασχεθούν πρώτες ύλες τροφίμων, παραγωγή τροφίμων, μεταποίηση, αποθήκευση, μεταφορά, παρουσίαση και κατανάλωση των καταναλωτών, ώστε να συμμορφωθούν με τους αναγκαίους κανόνες.
Τα τρόφιμα που μεταδίδονται από ποικίλες πηγές στα τρόφιμα ή που προστίθενται σκόπιμα από το εξωτερικό αλλά δεν είναι τρόφιμα, διατρέχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Οι άνθρωποι εκτίθενται σε μεγάλο αριθμό προσθέτων τροφίμων ή χημικών ουσιών που μολύνουν τα τρόφιμα καθημερινά. Αυτές οι ουσίες είναι ουσίες που δεν μπορούν να μεταβολιστούν στο ανθρώπινο και ζωικό σώμα και ορισμένες από αυτές μπορεί να είναι τοξικές.
Ακολουθούν μερικά παραδείγματα χημικών κινδύνων: τα φυτοφάρμακα, τα μέταλλα όπως ο υδράργυρος, ο μόλυβδος και το κάδμιο που διαλύονται από τα δοχεία τροφίμων, το μόλυβδο σε κάδμιο, τα απορρίμματα απορριμμάτων από δοχεία που έχουν ξεπλυθεί, χημικές ουσίες από συσκευασίες τροφίμων, διοξίνες, εντομοκτόνα ή περισσότερο από το συνιστώμενο πρόσθετο τροφίμων. Τα τελευταία χρόνια, η χρήση προσθέτων τροφίμων, ορμονών και παρασιτοκτόνων είναι σοβαρή στον κόσμο. Για παράδειγμα, το βενζοϊκό οξύ και οι ενώσεις του χρησιμοποιούνται λόγω των αντιμικροβιακών ιδιοτήτων τους. Η μελαμίνη χρησιμοποιείται για να συμπληρώσει την ανεπάρκεια πρωτεϊνών στα τρόφιμα. Ένας μεγάλος αριθμός συνθετικών βαφών χρησιμοποιείται ως χρωστικές. Ορισμένες συνθετικά παραγόμενες ουσίες χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικά. Το νιτρώδες νάτριο και το νιτρικό άλας χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση του φυσικού χρώματος των τροφίμων. Χρησιμοποιούνται μεταφορικά έλαια από πολλά προϊόντα.
Οι σημαντικότερες χημικές ουσίες που μεταδίδονται στα τρόφιμα είναι βαρέα μέταλλα όπως ο χαλκός, ο υδράργυρος, ο σίδηρος, το νικέλιο, το κάδμιο, ο μόλυβδος και ο ψευδάργυρος. Τα πολυχλωριωμένα διφαινύλια, οι διοξίνες, το ακρυλαμίδιο και τα πολυμερή του, τα παρασιτοκτόνα, οι ορμόνες είναι άλλες χημικές ουσίες που έχουν μολυνθεί με τρόφιμα. Οι ρύποι από υλικά συσκευασίας σε τρόφιμα είναι επίσης ξεχωριστές χημικές απειλές για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, οι γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί (ΓΤΟ) είναι ιδιαίτερα επικίνδυνοι για τη χώρα μας.
Σύμφωνα με τη δήλωση της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας εναντίον αυτού του πίνακα που απειλεί την ασφάλεια των τροφίμων, οι ασθένειες του καρκίνου θα αυξηθούν κατά 2020 τοις εκατό κατά 60. Το μεγαλύτερο μέρος αυτού είναι το ποσοστό 35 των χημικών ουσιών που προστίθενται ή μεταδίδονται στα τρόφιμα.
Εν όψει αυτών των αρνητικών εξελίξεων, η παραγωγή ασφαλών τροφίμων έχει γίνει πιο σημαντική από ποτέ. Ειδικά στην Ευρωπαϊκή Ένωση και σε άλλες αναπτυγμένες χώρες, οι άνθρωποι και οι οργανώσεις έχουν αρχίσει να κοιτάζουν πιο συνειδητά για την προστασία των τροφίμων και του φυσικού περιβάλλοντος. Φιλικές προς το περιβάλλον, κοντά στη φύση, ανεπιτυχείς, αξιόπιστες τροφές που δεν είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία προτιμώνται. Για να επιτευχθεί αυτό, έχει καταστεί αναγκαία η θέσπιση ενός προτύπου για τα τρόφιμα. Αυτές οι προσπάθειες έχουν οδηγήσει στην ανάπτυξη συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, εκφρασμένα σε επίπεδο αγροκτήματος.
Τι είναι το BRC FOOD Food Standard;
Μία από τις προσπάθειες τυποποίησης για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων διεξήχθη από την British Retail Consortium. Το πρότυπο BRC, που αποτελείται από τα αρχικά του ονόματος αυτού του οργανισμού, σχεδιάστηκε από τους Βρετανούς λιανοπωλητές. Αυτό το πρότυπο καλύπτει τις απαιτήσεις για τρόφιμα και υλικά συσκευασίας. Όταν δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά στο 1998, το πρότυπο αυτό θεωρήθηκε μόνο ως πρότυπο ελέγχου. Στη μελέτη αναθεώρησης που πραγματοποιήθηκε στο 2002, οι απαιτήσεις πιστοποίησης προστέθηκαν στο πρότυπο. Από το έτος 2003 έχει γίνει αποδεκτό ως εγκεκριμένο πρότυπο από την Παγκόσμια Πρωτοβουλία για την Ασφάλεια των Τροφίμων.
Το πρότυπο του Συστήματος Ασφάλειας Τροφίμων BRC έχει ως στόχο να διασφαλίσει ότι οι επιχειρήσεις πληρούν τις ελάχιστες απαιτήσεις υγιεινής. Προκειμένου να επιτευχθεί αυτός ο στόχος, οι επιχειρήσεις πρέπει να συμμορφώνονται με τα ακόλουθα βασικά κριτήρια: Σύστημα Διαχείρισης Κινδύνων και Σύστημα Διαχείρισης Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP), Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας, περιβαλλοντικά πρότυπα, έλεγχος προϊόντων, έλεγχο διαδικασιών και αρμοδιότητες εργαζομένων και πρότυπα υγιεινής.
Η πιστοποίηση τροφίμων BRC καλύπτει κυρίως τις ακόλουθες κατηγορίες:
- Ερυθρό και λευκό κρέας και προϊόντα ψαριών
- Φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά
- Καθημερινά τρόφιμα όπως γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά
- Ψημένα κατεψυγμένα τρόφιμα ή προϊόντα με βάση το κρέας και τα ψάρια έτοιμα για μαγείρεμα
- Ανθεκτικό στις περιβαλλοντικές συνθήκες, σε προϊόντα θερμικής προστασίας και σε συσκευασμένα τρόφιμα
- Άλλα προϊόντα διατροφής, όπως ποτά ανθεκτικά στις περιβαλλοντικές συνθήκες, αποξηραμένα τρόφιμα, ελαφρά προϊόντα διατροφής, δημητριακά για πρωινό, προϊόντα αρτοποιίας, έλαια και λίπη και πρόσθετα τροφίμων
Εν ολίγοις, το Σύστημα Ασφάλειας Τροφίμων της BRC είναι ένα σύστημα που αποδεικνύει την ικανότητα και την επάρκεια των κατασκευαστών και των εμπόρων λιανικής πώλησης, μειώνει τις δικές τους ανάγκες ελέγχου και ανακουφίζει το διοικητικό βάρος των επιχειρήσεων στους προμηθευτές και τους πελάτες. Οι αρχές αυτού του συστήματος μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:
- Για να διασφαλιστεί ότι λειτουργεί σύμφωνα με τους ισχύοντες νομικούς κανονισμούς
- Να επανεξετάζει και να βελτιώνει συνεχώς τα πρότυπα και τις επιχειρηματικές διαδικασίες
- Διάδοση βέλτιστων πρακτικών
- Να κάνουμε την ποιότητα και την υγιή παραγωγή υπό συνεχή επίβλεψη αντί για επαναλαμβανόμενες αξιολογήσεις
Οι επιχειρήσεις που επιθυμούν να καθιερώσουν το πρότυπο τροφίμων BRC πρέπει να εφαρμόσουν τα κριτήρια HACCP και να έχουν ένα αποτελεσματικό σύστημα διαχείρισης ποιότητας.
Οι εταιρείες με την πιστοποίηση τροφίμων BRC έχουν αυξήσει την ασφάλεια των τροφίμων και την ποιότητα των προϊόντων, με την προϋπόθεση ότι διασφαλίζουν την ποιότητα των προϊόντων τους και έχουν ενισχύσει το διεθνές εμπόριο, ιδιαίτερα στο Ηνωμένο Βασίλειο, και έχουν αποκτήσει υπεροχή έναντι των ανταγωνιστών τους.
