Την ασφάλεια των τροφίμων και την ανθρώπινη υγεία
Τα τελευταία χρόνια, το ζήτημα της ασφάλειας των τροφίμων έχει συζητηθεί ολοένα και περισσότερο σε εθνικό και διεθνές επίπεδο, λόγω των υγειονομικών και οικονομικών πτυχών των ανθρώπων. Ο πολλαπλασιασμός των διατροφικών νόσων επηρεάζει τους ανθρώπους τόσο από κοινωνική όσο και από οικονομική άποψη. Οι βιοτοξίνες, οι μυκοτοξίνες, η χημική μόλυνση και οι μικροβιολογικοί κίνδυνοι που θα υπάρχουν στα τρόφιμα πάνω από τις επιτρεπόμενες ποσότητες στην παραγωγή τροφίμων με νομικούς κανονισμούς και διάφορα πρότυπα καθιστούν τα τρόφιμα και τα πρόσθετα τροφίμων επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία.
Οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο ανησυχούν για την ασφάλεια των τροφίμων που καταναλώνουν λόγω των αλλαγών στη διαδικασία παραγωγής, επεξεργασίας, αποθήκευσης και διανομής τροφίμων. Τα προβλήματα που σχετίζονται με τα τρόφιμα επηρεάζουν την υγεία και την ευημερία των ανθρώπων, αλλά επηρεάζουν επίσης τις οικονομικές και κοινωνικές δομές των οικογενειών, της κοινωνίας, των διαφόρων τομέων και τελικά των χωρών.
Σήμερα, με την παγκοσμιοποίηση της βιομηχανίας τροφίμων και του εμπορίου τροφίμων, οι μέθοδοι παραγωγής και διανομής τροφίμων αλλάζουν. Σήμερα, τα τρόφιμα παράγονται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους και με διαφορετικούς τρόπους και παραδίδονται σε πολύ απομακρυσμένες τοποθεσίες σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Πιο πρόσφατα, στην κρίση της διοξίνης στην Ευρώπη, οι ζωοτροφές που έχουν μολυνθεί με διοξίνες από περισσότερα από 1500 αποστέλλονται από μία μόνο πηγή μέσα σε δύο εβδομάδες. Τα τρόφιμα που λαμβάνονται από ζώα που τρέφονται με αυτές τις ζωοτροφές διανεμήθηκαν σε όλο τον κόσμο μέσα σε λίγες εβδομάδες. Αυτό το γεγονός καταδεικνύει σαφώς τη σημασία της ασφάλειας των τροφίμων.
Λαμβάνοντας υπόψη την ταχύτητα στην αστικοποίηση, λοιπόν, απαιτούνται πολύ αυστηρές κυρώσεις στις εγκαταστάσεις παραγωγής τροφίμων, διανομής, αποθήκευσης και παροχής υπηρεσιών εστίασης. Στο τέλος όλων αυτών των απαιτήσεων, έχουν προκύψει συστήματα όπως το GlobalGAP (EurepGAP), το Σύστημα Παγκόσμιας Καλής Γεωργικής Πρακτικής, το σύστημα ανάλυσης κινδύνων HACCP και το Σύστημα Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου, το Σύστημα ορθής πρακτικής παραγωγής GMP και το σύστημα ορθής υγιεινής πρακτικής GHP.
Αυτά τα συστήματα βασίζονται σε μια προσέγγιση ασφάλειας τροφίμων από τροφή σε τραπέζι, η οποία αποτελεί έναν αποτελεσματικό τρόπο μείωσης των κινδύνων για τα τρόφιμα. Προκειμένου να αποφευχθούν οι κίνδυνοι που προέρχονται από τα τρόφιμα, είναι απαραίτητο να εφαρμόζονται μέτρα ελέγχου σε όλες τις διεργασίες παραγωγής και σε κάθε δακτύλιο της τροφικής αλυσίδας, αρχίζοντας από την προμήθεια πρώτων υλών.
Παρόλο που έχουν γίνει πολλά πράγματα για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου, εκατομμύρια άνθρωποι εξακολουθούν να υφίστανται δηλητηρίαση και να τρέχουν στα νοσοκομεία κάθε χρόνο.
Οι καταναλωτές έχουν μεγαλύτερη επίγνωση των διαφόρων χημικών ουσιών, των μικροοργανισμών και των κινδύνων τους που προκαλούν ασθένειες στα τρόφιμα από πριν. Σήμερα, η εμφάνιση νέων μεθόδων όπως η γενετική μηχανική και η τεχνολογία συσκευασίας, η αύξηση της ποικιλίας των πρόσθετων τροφίμων, των φυτοφαρμάκων και των φαρμάκων στη γεωργία και τα υπολείμματα και οι μυκοτοξίνες, όπως πολλά θέματα, αυξάνουν τους κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων.
Τι είναι το Σύστημα Ασφάλειας Τροφίμων FSSC 22000;
Προκειμένου να επιτευχθεί ένα υγιές αποτέλεσμα, τα ζητήματα αυτά θα πρέπει να αξιολογούνται με διεθνώς αποδεκτές μεθόδους. Ωστόσο, από την άλλη πλευρά, ορισμένες ανεπτυγμένες χώρες θεωρούν γενικά αυτά τα θέματα για τα δικά τους συμφέροντα και κάνουν νομικές ρυθμίσεις προς την κατεύθυνση αυτή. Στο πλαίσιο αυτό, μέχρι πρόσφατα, οι νομικοί κανονισμοί και τα συστήματα σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων είχαν τη μορφή καθορισμού μη ασφαλών τροφίμων και εντοπισμού και κατάργησης προϊόντων που δεν συμμορφώνονται με αυτόν τον ορισμό. Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος δεν παρέχει ασφάλεια των τροφίμων, καθώς δεν έχει προληπτικές ιδιότητες.
Σήμερα, είναι σημαντικό να διεξάγονται αναλύσεις κινδύνου σχετικά με τις τροφικές νόσους και τα αίτια τους και μια προληπτική και προστατευτική προσέγγιση λαμβάνεται ως βάση για τα μέτρα για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων σε εθνικό και παγκόσμιο επίπεδο.
Το πρότυπο του συστήματος ISO 2005 για την Ασφάλεια Τροφίμων που εκδόθηκε από τον Διεθνή Οργανισμό Τυποποίησης (ISO) στο 22000 είναι το αποτέλεσμα αυτών των προσπαθειών. Στην πραγματικότητα, το πρότυπο αυτό βασίζεται στο σύστημα ανάλυσης κινδύνων HACCP και κρίσιμων σημείων ελέγχου, το οποίο σχεδιάστηκε αρχικά από τη NASA. Ωστόσο, το πρότυπο HACCP δεν είναι επαρκές δεδομένου ότι βασίζεται μόνο σε εταιρείες παραγωγής τροφίμων και το πρότυπο ISO 22000 έφερε μια ευρύτερη διάσταση στο ζήτημα της ασφάλειας των τροφίμων που προέκυψε από την παγκοσμιοποίηση.
Πρόσφατα, ωστόσο, υποστηρίχθηκε ότι το πρότυπο ISO 22000 δεν περιέχει πολύ λεπτομερείς απαιτήσεις για προαπαιτούμενα προγράμματα από άλλα πρότυπα. Για το λόγο αυτό, το πρότυπο FSSC 22000 (Πιστοποίηση Συστήματος Ασφάλειας Τροφίμων) εκπονήθηκε από το Ίδρυμα Πιστοποίησης Ασφάλειας Τροφίμων (2004) προκειμένου να προσεγγίσει το πρότυπο ISO 22000 και να αυξήσει την αποδοτικότητά του. Αυτό το νέο πρότυπο επεξεργάζεται περαιτέρω τις προϋποθέσεις και εξασφαλίζει ότι οι επιχειρήσεις ελέγχονται αναλόγως.
Το πρότυπο FSSC 22000 υποστηρίζεται επίσης από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Έχει επίσης δημοσιευθεί από το British Standard Institute στο 220 ως δημόσια διαθέσιμη προδιαγραφή (PAS-2008).
Το πεδίο εφαρμογής και τα κριτήρια του προτύπου FSSC 22000 ολοκληρώθηκαν στο 2009 και αναγνωρίστηκαν ως πρότυπο παγκόσμιας ασφάλειας τροφίμων στο 2010.
Εν τω μεταξύ, το πρότυπο ISO 22000 βρίσκεται σε εξέλιξη και η τελευταία έκδοση θα κυκλοφορήσει στο 2017. Ως εκ τούτου, με τη δημοσίευση του προτύπου FSSC 22000, το πρότυπο ISO 22000 δεν εξαφανίζεται. Οι επιχειρήσεις με πιστοποίηση ISO 22000 μπορούν να συνεχίσουν με αυτό το πιστοποιητικό εάν το επιθυμούν.
Η σημαντικότερη διαφορά μεταξύ του προτύπου ISO 22000 και του προτύπου FSSC 22000 σχετίζεται με προαπαιτούμενα προγράμματα. Επιπλέον, το πρότυπο ISO 22000 εφαρμόζεται σε ολόκληρη την αλυσίδα τροφίμων, ενώ το πρότυπο FSSC 22000 ξεχωρίζει ως πρότυπο μόνο για τις επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων και για τους κατασκευαστές υλικών συσκευασίας.
Το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων FSSC 22000 καθιστά τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων διεθνώς διαφανή και εναρμονισμένα.
Οι απαιτήσεις του προτύπου FSSC 22000 οργανώνονται με τους ακόλουθους τίτλους:
- Απαιτήσεις συστημάτων ασφάλειας τροφίμων από εταιρείες παραγωγής τροφίμων
- Απαιτήσεις για τις εταιρείες πιστοποίησης
- Κανόνες διαπίστευσης του προτύπου FSSC 22000
- Κανόνες για τα ενδιαφερόμενα μέρη
Οι παραγωγοί τροφίμων πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις του προτύπου ISO 22000. Επιπλέον, το πρότυπο FSSC 22000 δίνει ιδιαίτερη έμφαση στα εξής:
- Συμμόρφωση με τους νομικούς κανονισμούς και παρακολούθηση
- Εκπλήρωση των απαιτήσεων των πελατών
- Εξασφάλιση αποτελεσματικής διαχείρισης προσωπικού
