trarzh-TWenfrdeelitfarues

HACCP

Πιστοποίηση ανάλυσης επικινδυνότητας σε κρίσιμα σημεία ελέγχου HACCP

Πιστοποίηση ανάλυσης επικινδυνότητας σε κρίσιμα σημεία ελέγχου HACCP

Αύξηση της ευαισθησίας στην ασφάλεια των τροφίμων

Το θέμα της ασφάλειας των τροφίμων είναι πλέον ένα από τα πιο επικίνδυνα ζητήματα που απασχολούν όλες τις χώρες του κόσμου και οι συνέπειες των οποίων μπορεί να δημιουργήσουν σοβαρά προβλήματα. Οι τεχνολογικές εξελίξεις, αφενός, και η οικονομική και κοινωνική ευημερία, αφετέρου, έχουν αυξήσει την ευαισθησία των τροφίμων σε σημαντικό μέρος των καταναλωτών. Αυτό φυσικά αλλάζει την αγοραστική συμπεριφορά αυτών των ανθρώπων.

Ειδικά μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η ταχεία αύξηση του πληθυσμού δημιούργησε μεγάλη πίεση στην παραγωγή και την προμήθεια τροφίμων στους καταναλωτές. Με τον τρόπο αυτό, ήταν απαραίτητο να αποκτηθούν περισσότερα προϊόντα για την κάλυψη της αυξανόμενης ανάγκης για τροφή, η κατάσταση αυτή ενθάρρυνε τις εντατικότερες γεωργικές πρακτικές και κατά συνέπεια παραβλέπεται η έννοια της ασφάλειας των τροφίμων. Στη συνέχεια, πολλοί δημόσιοι και ιδιωτικοί οργανισμοί έχουν αρχίσει να καταβάλλουν προσπάθειες για να λάβουν και να εφαρμόσουν ορισμένα μέτρα.

Η εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων ξεκινά με την εξεύρεση ασφαλών πρώτων υλών. Οι φυσικοί, χημικοί και μικροβιολογικοί κίνδυνοι που εμφανίζονται στις φυτικές και ζωικές πρώτες ύλες αποτελούν μεγάλο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, ο προσδιορισμός των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων που χρησιμοποιούνται στην φυτική παραγωγή, η παρακολούθηση των ασθενειών σε ζωικά προϊόντα και ο έλεγχός τους πριν από τη μεταποίηση και ο προσδιορισμός των συνθηκών των φυτών για την επεξεργασία αυτών των πρώτων υλών είναι τα σημαντικότερα ζητήματα.

Εν τω μεταξύ, οι επιπτώσεις των ορμονικών προϊόντων, των τροφίμων που περιέχουν χημικά υπολείμματα και των αντιβιοτικών που χρησιμοποιούνται στη θεραπεία των ζώων, τα οποία αποτελούν έναν από τους παράγοντες κινδύνου που οφείλονται στα τρόφιμα, δεν εμφανίζονται αμέσως στον άνθρωπο. Στην περίπτωση αυτή, οι άνθρωποι πρέπει να βασίζονται κυρίως σε εξωτερικές εμφανίσεις για να εξασφαλίσουν την ασφάλεια των τροφίμων.

Σύμφωνα με μια μελέτη που διεξήχθη στη χώρα μας, κοντά στο 70 τοις εκατό των καταναλωτών έχουν ακούσει για την έννοια της ασφάλειας των τροφίμων. Κατά την αγορά τροφίμων, αυτοί οι καταναλωτές εξετάζουν πάντα την ημερομηνία λήξης των τροφίμων. Σύμφωνα με την έρευνα, οι καταναλωτές παίρνουν τις πληροφορίες για την ασφάλεια των τροφίμων κυρίως από ραδιοφωνικά και τηλεοπτικά προγράμματα και επηρεάζονται από διαφημίσεις όταν αγοράζουν τρόφιμα. Περισσότεροι από τους μισούς καταναλωτές πιστεύουν ότι στην ανθρώπινη υγεία δεν δίνεται προσοχή στο χώρο παραγωγής και πώλησης των τροφίμων. Το ποσοστό 76 των καταναλωτών είναι διατεθειμένο να πληρώσει περισσότερο για αξιόπιστο φαγητό.

Όσο περισσότεροι καταναλωτές γνωρίζουν τους κινδύνους της ασφάλειας των τροφίμων, τόσο περισσότερο μπορούν να προστατευθούν από τους κινδύνους που απορρέουν από τα τρόφιμα. Οι συνειδητοί καταναλωτές επιλέγουν υγιεινά, ποιοτικά, ασφαλή και μη καταστρεπτικά προϊόντα διατροφής.

Ποιο είναι το πρότυπο HACCP;

Ανάλυση κινδύνων Το κρίσιμο σημείο ελέγχου (HACCP) είναι ένα από τα συστήματα διαχείρισης που εφαρμόζονται στην ασφάλεια των τροφίμων. Το σύστημα HACPP, το οποίο εφαρμόζεται με στόχο τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων, αποτρέπει τους κινδύνους που προκαλούνται από τρόφιμα, μειώνει τις απώλειες προϊόντων για τις επιχειρήσεις, εξαλείφει τον κίνδυνο ελαττωματικής παραγωγής και αυξάνει την ανταγωνιστικότητα της αγοράς δημιουργώντας εμπιστοσύνη στους καταναλωτές.

Μετά τη δημοσίευση του προτύπου του συστήματος ISO 2005 για την Ασφάλεια Τροφίμων από τον Διεθνή Οργανισμό Τυποποίησης (ISO) στο 22000, το πρότυπο HACCP έχει σταματήσει να εφαρμόζεται από το 2006. Ωστόσο, τα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων που βασίζονται στο σύστημα HACCP έχουν γίνει ολοένα και πιο διαδεδομένα τα τελευταία χρόνια λόγω της ζήτησης των καταναλωτών για ασφαλή τρόφιμα. Το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000 είναι επίσης σύστημα βασισμένο σε HACCP.

Ουσιαστικά, το πρότυπο HACCP σχεδιάστηκε για να χρησιμοποιηθεί από τη NASA για να παράγει τρόφιμα που δίνονται σε αστροναύτες που θα δουλεύουν στο διάστημα κατά τη διάρκεια διαστημικών μελετών στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά τη διάρκεια των ετών 1960. Το πρότυπο HACCP αποτρέπει κατά μεγάλο μέρος τους κινδύνους που συνδέονται με τα τρόφιμα και αποτελεί σύστημα διαχείρισης κινδύνων. Παρόλα αυτά, έχει γίνει αποδεκτό σε ολόκληρο τον τομέα των τροφίμων σε σύντομο χρονικό διάστημα και ο τομέας χρήσης του έχει επεκταθεί και άρχισε να εφαρμόζεται σε διεθνές επίπεδο.

Το πρότυπο HACCP στοχεύει πλήρως την ασφάλεια των τροφίμων στις εταιρείες παραγωγής τροφίμων και επικεντρώνεται αποκλειστικά στους ειδικούς κινδύνους για τα τρόφιμα. Η μόνη αρνητική πτυχή του προτύπου HACCP είναι ότι οι δραστηριότητες παραγωγής τροφίμων βασίζονται μόνο στα στάδια της παραγωγής και αφορούν μόνο τις εταιρείες παραγωγής τροφίμων. Ωστόσο, το πρότυπο ISO 22000 καλύπτει ένα πολύ ευρύτερο φάσμα γραμμών παραγωγής. Όχι μόνο αντικαθιστά το πρότυπο HACCP, ενσωματώνει επίσης τις απαιτήσεις των τελευταίων τεχνολογικών εξελίξεων στο σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.

Παρόλο που το πρότυπο HACCP αρχικά εφαρμόστηκε σε κατασκευαστικές εταιρείες, έχει βρεθεί εφαρμογή σε όλες τις δραστηριότητες μάρκετινγκ μεταξύ παραγωγού και καταναλωτή.

Ο βασικός λόγος για τον οποίο το πρότυπο HACCP διατηρείται τόσο γρήγορα είναι ότι ορισμένα από τα τρόφιμα που παράγονται αναλύονται και όχι πάντα το σωστό αποτέλεσμα. Το σύστημα ανάλυσης κινδύνου HACCP και το σύστημα κρίσιμων σημείων ελέγχου υιοθετήθηκε τόσο γρήγορα, διότι παρέχει μια πολύ συστηματική μεθοδολογία που καλύπτει όλες τις διαδικασίες παραγωγής.

Ωστόσο, παρόλο που κρίθηκε επαρκής στις πρώτες εποχές, ειδικά όταν το ζήτημα της ασφάλειας των τροφίμων έφθασε σε πιο σοβαρά επίπεδα με την παγκοσμιοποίηση, δεν αρκεί να κρατιέται υπό έλεγχο μόνο οι εταιρείες παραγωγών. Το πρότυπο του συστήματος ISO 22000 για την Ασφάλεια Τροφίμων που δημιουργήθηκε με βάση το πρότυπο HACCP, στοχεύει σε όλες τις διαδικασίες από την παραγωγή έως την αποθήκευση, από τη διανομή έως το γραφείο καταναλωτών.

Καθώς τα επίπεδα ευημερίας των χωρών αυξάνονται και ο καταναλωτής γίνεται πιο ευαισθητοποιημένος, δίνεται μεγαλύτερη σημασία στο περιεχόμενο των θρεπτικών συστατικών, στην αξιοπιστία και την υγεία των τροφίμων. Ως αποτέλεσμα αυτού, οι κατασκευαστές έχουν στραφεί για να πιστοποιήσουν τα προϊόντα τους ως δείκτη ποιότητας και αξιοπιστίας.

Το πρότυπο HACCP έχει σχεδιαστεί για τον εντοπισμό κινδύνων για την παραγωγή τροφίμων και για την εξασφάλιση έγκαιρης δράσης. Το παρόν πρότυπο χρησιμοποιείται ως αναφορά στους νομικούς ελέγχους που διεξάγονται από την αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA). Η οδηγία για την υγιεινή των τροφίμων που εξέδωσε η Ευρωπαϊκή Ένωση στο 1993 απαιτούσε επίσης το πρότυπο HACCP στην παραγωγή τροφίμων.

Στη χώρα μας, το 2003 δημοσιεύθηκε από το Τουρκικό Ινστιτούτο Προτύπων με τον τίτλο του προτύπου HACCP, το πρότυπο TS 13001 για την ανάλυση κινδύνου και το σύστημα διαχείρισης κρίσιμων σημείων ελέγχου.

Τι κερδίζει το Πιστοποιητικό HACCP στις επιχειρήσεις;

Το πρότυπο HACCP εφαρμόζεται σε όλους τους οργανισμούς που δραστηριοποιούνται στον τομέα της παραγωγής τροφίμων. Τα οφέλη των εταιρειών πιστοποίησης HACCP έχουν ως εξής:

  • Οι ασθένειες που μεταδίδονται από τα τρόφιμα εμποδίζονται, διότι καθιερώνονται αποτελεσματικοί έλεγχοι στην ποιότητα, την αξιόπιστη και υγιή παραγωγή τροφίμων.
  • Οι επιχειρήσεις είναι πάντα προετοιμασμένες για τακτικούς ελέγχους των εγχώριων και ξένων οργανισμών.
  • Καθώς τα πρότυπα είναι ανοιχτά στις καινοτομίες, οι αλλαγές στα συστήματα παραγωγής προσαρμόζονται εύκολα.
  • Το σύστημα στοχεύει σε κρίσιμα σημεία ελέγχου και αποτρέπει έγκαιρα πιθανά σφάλματα.
  • Η αξιοπιστία των επιχειρήσεων αυξάνεται και η αποδοτικότητα και η ανταγωνιστικότητά τους στην αγορά αυξάνεται.

πιστοποίηση

Η εταιρεία, η οποία παρέχει υπηρεσίες ελέγχου, επιτήρησης και πιστοποίησης σε διεθνώς αναγνωρισμένα πρότυπα, παρέχει επίσης υπηρεσίες περιοδικών επιθεωρήσεων, δοκιμών και ελέγχου.

Επικοινωνήστε μαζί μας

Διεύθυνση:

Merkez Mh, Dr Sadık Ahmet Cd, No 38/44 A.
Bagcilar - Κωνσταντινούπολη, ΤΟΥΡΚΙΑ

Τηλέφωνο:

+ 90 (212) 702 40 00

Whatapp:

+ 90 (532) 281 01 42

ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ:

[Προστατεύεται email]

έρευνα