Το φαγητό Halal είναι ένα θέμα στο οποίο οι καταναλωτές είναι πολύ ευαίσθητοι στις μουσουλμανικές κοινωνίες που ζουν στη χώρα μας, σε όλες τις ισλαμικές χώρες και ακόμη και σε ξένες χώρες. Υπάρχουν περίπου εκατομμύρια μουσουλμανικοί πληθυσμοί 2 στον κόσμο. Ο αριθμός αυτός σημαίνει ότι το εμπορικό μέγεθος των προϊόντων halal τροφίμων παγκοσμίως είναι περίπου 660 δισεκατομμύρια δολάρια. Ωστόσο, όταν πρόκειται για την πιστοποίηση halal, το ζήτημα δεν περιορίζεται στα τρόφιμα και τα ποτά. Η πιστοποίηση Halal ισχύει επίσης για όλα τα καλλυντικά προϊόντα και τις κρέμες που εφαρμόζονται στο ανθρώπινο σώμα και μεταφέρονται στο σώμα. Πράγματι, είναι σημαντικό από την άποψη αυτή τα κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα που παράγονται από το δέρμα του ζώου και ποιες πρώτες ύλες προέρχονται από βαφές υφασμάτων. Είναι ακόμη σημαντικό ότι η γλυκερίνη που βρίσκεται στα συστήματα που χρησιμοποιούνται για το φιλτράρισμα του νερού λαμβάνεται από φυτικές ή ζωικές ουσίες.

Στον τομέα του τουρισμού, ο οποίος είναι τομέας υπηρεσιών, η μνεία των υπηρεσιών ξενοδοχείου halal σημαίνει ότι τα γεύματα και άλλες υπηρεσίες που παρέχονται σε αυτά τα ξενοδοχεία παρέχονται σύμφωνα με ορισμένους Ισλαμικούς κανόνες. Ως εκ τούτου, η πιστοποίηση halal απευθύνεται σε ένα ευρύ φάσμα τομέων. Όταν προστεθούν αυτοί οι τομείς, η εμπορική διάσταση των τροφίμων και όλων αυτών των υπηρεσιών φτάνει τα 2 τρισεκατομμύρια δολάρια. Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι όλα αυτά τα στοιχεία έχουν οδηγήσει σε μια ετήσια ανάπτυξη του 8-10, είναι προφανές πόσο μεγάλο είναι το πεδίο εφαρμογής της πιστοποίησης halal.

Σύμφωνα με τις έρευνες, η χώρα μας είναι η δεύτερη μεγαλύτερη παγκόσμια αγορά από άποψη τροφής και τρόπου ζωής halal. Στο 2018, το μέγεθος αυτής της αγοράς στη χώρα μας εκτιμάται ότι θα φτάσει τα 240 δισεκατομμύρια δολάρια. Η μεγαλύτερη αγορά στον τομέα αυτό είναι η Ινδονησία. Η Σαουδική Αραβία κατέχει την τρίτη θέση.

Στο σημερινό σύγχρονο σύστημα παραγωγής, δεν είναι δυνατό για οποιονδήποτε μουσουλμάνο να αποφασίσει εάν ένα προϊόν είναι ή όχι halal χωρίς την υποστήριξη εμπειρογνωμόνων. Προκειμένου να ληφθούν οι σωστές αποφάσεις, απαιτείται ανάλυση και αξιολόγηση εμπειρογνωμόνων στους τομείς των τροφίμων, της γεωργίας, της κτηνιατρικής, της βιολογίας, της χημείας και των συναφών.

Προκειμένου ένα τρόφιμο να είναι halal, δεν αρκεί μόνο το ίδιο το τρόφιμο ή οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του να είναι halal. Επιπλέον, η προέλευση του τροφίμου, οι διαδικασίες παραγωγής και μεταποίησης και οι μέθοδοι επεξεργασίας πρέπει να συμμορφώνονται με τις αρχές του ισλαμικού δικαίου. Ταυτόχρονα, τα υλικά που χρησιμοποιούνται σε όλες αυτές τις διαδικασίες πρέπει να λαμβάνονται με τους σωστούς τρόπους σύμφωνα με τις ισλαμικές θρησκευτικές αρχές. Τα τρόφιμα halal πρέπει να είναι απαλλαγμένα από haram ή ύποπτα τρόφιμα και ουσίες.

Όσον αφορά την έννοια της λέξης halal, επιτρέπεται θρησκευτικά, σύμφωνα με τους κανόνες του ισλαμικού νόμου σημαίνει κατάλληλη. Είναι το φαγητό που ο Θεός επιτρέπει στους ανθρώπους να τρώνε και να πίνουν. Όλοι οι μουσουλμάνοι δεν πρέπει να φτάνουν απαγορευμένοι. Πρέπει να ζήσει τον τρόπο που του επιτρέπεται να ζήσει. Από την άποψη αυτή, το φαγητό halal σημαίνει τα τρόφιμα που ένας μουσουλμάνος μπορεί να καταναλώσει σύμφωνα με τις αρχές του Ισλάμ.

Η πιστοποίηση Halal είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία. Αυτή η πολυπλοκότητα οφείλεται τόσο στην ερμηνεία της θρησκείας όσο και στις τεχνικές δυνατότητες. Επομένως, το θέμα της πιστοποίησης halal θα πρέπει να εξεταστεί και να αξιολογηθεί πολύ καλά. Τα έγγραφα Halal που εκδίδονται από οργανισμούς που δεν είναι ικανοί και δεν διαθέτουν την απαραίτητη υποδομή, ακόμη και αν έχουν καλές προθέσεις, φέρουν κίνδυνο.

Υπάρχουν ορισμένοι οργανισμοί στον κόσμο που δεν γίνονται αποδεκτοί από ορισμένες θρησκείες και θρησκευτικούς μελετητές, αλλά που δίνουν πιστοποιητικά halal σύμφωνα με τις ισλαμικές θρησκευτικές αρχές. Για παράδειγμα, το πιο αμφιλεγόμενο ζήτημα είναι εάν η ζελατίνη, ο ορός αίματος, το ένζυμο και παρόμοιες ουσίες που παράγονται από χοίρους είναι halal. Αν και δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά, ορισμένοι οργανισμοί αναγνωρίζουν ότι η ζελατίνη, το κολλαγόνο και οι ζύμες των ζώων που παράγονται από ζώα που δεν έχουν κοπεί σε halal έχουν τροποποιηθεί και δίνουν πιστοποίηση halal σε αυτά τα προϊόντα. Για το λόγο αυτό, τα ιδρύματα αυτά θα πρέπει να εξεταστούν πολύ καλά, ενώ θα λάβουν πιστοποιητικό halal.

Εν τω μεταξύ, εντός της ισλαμικής θρησκείας, υπάρχουν διαφορετικές προσεγγίσεις για ορισμένα ζητήματα, ανάλογα με τις θρησκευτικές διαφορές ή τις αποφάσεις των θρησκευτικών οργανώσεων των χωρών. Υπάρχουν, για παράδειγμα, διαφορετικές εκτιμήσεις και πρακτικές ως προς το αν η αιθυλική αλκοόλη απαγορεύεται με συνθετικά μέσα ή κρασί. Ορισμένες οργανώσεις μπορούν να δεχθούν την προσθήκη αιθυλικής αλκοόλης στο προϊόν σε διαφορετικές τιμές.

Σύμφωνα με τα πρότυπα halal που έγιναν αποδεκτά από ορισμένες χώρες, η σφαγή πουλερικών γίνεται στα σφαγεία με γαστρονομίες και τα ζώα αυτά δεν γίνονται δεκτά ως halal. Σε ορισμένες χώρες, τα πιστοποιητικά halal δίνονται σε πουλερικά που σφάζονται με αυτόν τον τρόπο.

Ένα άλλο ζήτημα που συζητείται για το φαγητό halal είναι το κατά πόσο τα πρότυπα halal που εκπονούνται από μη μουσουλμανικές οργανώσεις σε μη μουσουλμανικές χώρες θα είναι έγκυρα ή όχι. Υπάρχουν επίσης οργανισμοί που υποστηρίζουν τέτοια πρότυπα και διεξάγουν ελέγχους εφαρμόζοντας αυτά τα πρότυπα και εκδίδουν πιστοποιητικά halal.

Τι είναι ο Χαράμ και ο Χάαλλ;

Με απλά λόγια, οι συμπεριφορές που δεν συμμορφώνονται με τις ισλαμικές θρησκευτικές αρχές απαγορεύονται και οι συμπεριφορές που τους συμμορφώνονται είναι halal. Όπως και σε άλλες θρησκείες, οι έννοιες του haram και halal έχουν εισαχθεί για τους ανθρώπους στο Ισλάμ. Το halal dinen σημαίνει μη απαγορευμένο. Λόγω των πεποιθήσεών τους, οι άνθρωποι που απευθύνονται σε halal παίρνουν την ανταμοιβή τους. Ωστόσο, απαγορεύεται να εκφράζεται η απαγορευμένη, και εκείνοι που στρέφονται στην απαγορευμένη αμαρτία. Το Haram απαγορεύεται.

Οι συμπεριφορές, οι οποίες θεωρούνται ότι απαγορεύονται εννοιολογικά, προκύπτουν μερικές φορές από την ίδια τη συμπεριφορά. Για παράδειγμα, η κατανάλωση κρασιού απαγορεύεται. Μερικές φορές οι συμπεριφορές που θεωρούνται haram θεωρούνται haram για έναν εξωτερικό λόγο. Για παράδειγμα, απαγορεύεται η χρήση κλεμμένων χρημάτων.

Απαγορεύεται η κατανάλωση:

• Απαγορεύεται να τρώνε το κρέας των αυτο-νεκρών ζώων που δεν σφάζονται για κατανάλωση.
• Το αίμα των ζώων που έχουν σφαγεί σύμφωνα με τις θρησκευτικές αρχές προκειμένου να καταναλωθούν αποβάλλεται απολύτως. Απαγορεύεται να πίνετε ή να χρησιμοποιείτε αίμα.
• Τα προϊόντα χοιρινού κρέατος και χοιρινού κρέατος θεωρούνται haram επειδή οι χοίροι τρέφονται με βρώμικες συνθήκες και ως εκ τούτου μεταφέρουν πολλές ασθένειες στους μυς τους. Σήμερα, οι χοίροι είναι πολύ κατάλληλοι για την εξάπλωση των ασθενειών, ακόμη κι αν έχουν εκτραφεί σε καθαρό περιβάλλον.
• Σύμφωνα με την ισλαμική πεποίθηση, τα ζώα που σφάζονται για κατανάλωση θα πρέπει να σφαγιάζονται μόνο για το σκοπό της σίτισης και της σφαγής στο όνομα του Αλλάχ. Όλα τα ζώα που σφάζονται χωρίς να τηρούνται οι συνθήκες αυτές θεωρούνται haram.
• Απαγορεύεται επίσης η χρήση αλκοόλ και παρόμοιων ουσιών που δημιουργούν μια αίσθηση δηλητηρίασης στους ανθρώπους.
• Τέλος, τα προϊόντα που έρχονται σε επαφή με οποιοδήποτε από τα παραπάνω προϊόντα θεωρούνται επίσης haram.

Υπάρχει διαμάχη μεταξύ των ισλαμικών θεολόγων σχετικά με την αποδοχή του κρέατος όλων των χερσαίων ζώων ως haram ή halal. Το κρέας ζώων όπως χελώνες, βάτραχοι και καβούρια θεωρείται γενικά haram. Επιπλέον, η σάρκα των μουλαριών, των αλόγων, των γαϊδάρων και των αρπακτικών αρπακτικών και των αρπακτικών αρπακτικών θεωρείται επίσης από τους περισσότερους κληρικούς.

Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι που δεν επιθυμούν να φάνε απαγορευμένοι σύμφωνα με τις θρησκευτικές τους πεποιθήσεις, που αποφεύγουν την αμαρτία και θέλουν να καταναλώνουν μόνο τροφή halal, φυσικά θέλουν να είναι σίγουροι για αυτή την κατάσταση και να εμπιστευθούν τις δραστηριότητες των οργανώσεων παραγωγής τροφίμων.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εμφανίζονται τα πρότυπα τροφίμων halal. Οι καταναλωτές θα ήθελαν να δουν το έγγραφο Halal Islamic Conformity για τα τρόφιμα που δείχνει εάν αυτά τα προϊόντα είναι τροφή halal.

Το κύριο χαρακτηριστικό του προτύπου ισλαμικής συμμόρφωσης Halal είναι να διασφαλίσει ότι η παραγωγή συμμορφώνεται με τις ισλαμικές θρησκευτικές αρχές σε όλα τα στάδια της παραγωγής, από την είσοδο των πρώτων υλών στην επιχείρηση έως την προσφορά καταναλωτών. Επιπλέον, όχι μόνο το ίδιο το τρόφιμο είναι κατάλληλο, αλλά όλα τα συστατικά και τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στη σύνθεση του προϊόντος πρέπει να συμμορφώνονται με τα ισλαμικά κριτήρια, τόσο ως πηγή όσο και ως μέθοδο παραγωγής.

Στην πράξη, το Σύστημα Ισλαμικής Συμμόρφωσης Halal αναμένεται επίσης να πληροί τις απαιτήσεις των ακόλουθων προτύπων:

• Σύστημα ορθής πρακτικής παρασκευής GMP
• Σύστημα Εφαρμογών Υγιεινής GHP
• Σύστημα ανάλυσης κινδύνου HACCP και συστήματος κρίσιμων σημείων ελέγχου

Το πρότυπο Ισλαμικής Συμμόρφωσης Halal απαιτεί όλες οι διαδικασίες παραγωγής, τα υλικά συσκευασίας και οι συνθήκες αποθήκευσης των τροφίμων να συμμορφώνονται με τις ισλαμικές θρησκευτικές αρχές.

Τι κερδίζει το Πιστοποιητικό Ισλαμικής Συμμόρφωσης Halal;

Λόγω των πεποιθήσεών τους, οι άνθρωποι που δεν θέλουν να ανησυχούν για τα τρόφιμα haram αναζητούν την έκφραση του halal certificate ή halal μαρτύριο σχετικά με τα προϊόντα. Το έγγραφο αυτό εκδίδεται μετά τις επιθεωρήσεις που διενεργήθηκαν λαμβάνοντας υπόψη τους κανόνες των διαφόρων ονομασιών στις παραγωγικές δραστηριότητες. Δείχνει ότι τα προϊόντα που φέρουν αυτή την ετικέτα δεν απαγορεύονται σύμφωνα με τις ισλαμικές θρησκευτικές αρχές και είναι διεθνώς έγκυρα.

Η ύπαρξη αυτού του εγγράφου δημιουργεί πρωτίστως εμπιστοσύνη στους καταναλωτές. Με αυτόν τον τρόπο, οι καταναλωτές κάνουν συνειδητές επιλογές. Οι καταναλωτές καταναλώνουν τα προϊόντα αυτά με ασφάλεια, επειδή οι εταιρείες παραγωγής βρίσκονται υπό συνεχή επίβλεψη εντός της περιόδου ισχύος του πιστοποιητικού.

Οι δραστηριότητες ελέγχου και πιστοποίησης διεξάγονται από ανεξάρτητους και αμερόληπτους οργανισμούς πιστοποίησης. Κατά τις επιθεωρήσεις εξετάζονται λεπτομερώς οι μέθοδοι παρασκευής και επεξεργασίας των προϊόντων, τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή και οι συνθήκες καθαρισμού και υγιεινής των επιχειρήσεων. Οι έλεγχοι διενεργούνται όχι μόνο ως προς τη συμμόρφωση των προϊόντων με τις θρησκευτικές απαιτήσεις αλλά και ως προς τη συμμόρφωσή τους με τις συνθήκες καθαρισμού και υγιεινής των επιχειρήσεων.

Εκτός από αυτό, οι επιχειρήσεις κερδίζουν εμπιστοσύνη στις εγχώριες και ξένες αγορές, έχοντας αυτό το πιστοποιητικό. Αποκτά πλεονέκτημα στον αγώνα κατά των ανταγωνιστών της. Δεδομένου ότι παρέχονται και άλλα πρότυπα ποιότητας, μειώνονται οι λειτουργικοί κίνδυνοι και μειώνονται τα σφάλματα παραγωγής. Αυτή η κατάσταση δημιουργεί μείωση του κόστους και αύξηση της παραγωγικότητας για την επιχείρηση.

HALAL Μελέτες Ισλαμικού Πιστοποιητικού Συμμόρφωσης

Το Διεθνές Φόρουμ Διαπίστευσης Halal πραγματοποιήθηκε στο 2013 στην Κωνσταντινούπολη προκειμένου να τεθεί η πιστοποίηση Halal σε ένα σύστημα και να εξαλειφθούν οι διαφορές απόψεων μεταξύ των φορέων πιστοποίησης, των θρησκευτικών αρχών και των χωρών. Το φόρουμ αυτό, υπό την ηγεσία της Τουρκικής Υπηρεσίας Διαπίστευσης TÜRKAK, είναι η μεγαλύτερη μελέτη στον κόσμο στον τομέα της πιστοποίησης halal, του καθορισμού προτύπων και της διαπίστευσης.

Halal μελέτες πιστοποίησης σε όλο τον κόσμο έχουν ξεκινήσει με τις απαιτήσεις των μουσουλμάνων σε ξένες χώρες όπου οι μουσουλμάνοι ζουν στη μειονότητα. Ωστόσο, καθώς διάφορες διαφορετικές απόψεις και πρακτικές εμφανίστηκαν με την πάροδο του χρόνου, οργανώσεις όπως η Διεθνής Συμμαχία Συμμαχιών Χαλάλ, το Παγκόσμιο Συμβούλιο Halal, το Ινστιτούτο Τυποποίησης και Μετρολογίας Ισλαμικών Χωρών (SMIIC) έχουν ξεκινήσει να εργάζονται για να δημιουργήσουν ένα κοινό έδαφος σε όλο τον κόσμο. Όλα αποσκοπούν στην εναρμόνιση των προτύπων πιστοποίησης halal, εξαλείφοντας τις διαφορές στην εφαρμογή μεταξύ των χωρών και δημιουργώντας ένα σύστημα διαπίστευσης που είναι αποδεκτό σε όλο τον κόσμο.

Μεταξύ αυτών των οργανισμών ιδρύθηκε στο 2010 το Ινστιτούτο Τυποποίησης και Μετρολογίας Ισλαμικών Χωρών. Στη χώρα μας, το Τουρκικό Ινστιτούτο Τυποποίησης διεξάγει μελέτες πιστοποίησης τροφίμων halal από το 2011 και βασίζεται στον γενικό οδηγό SMIIC 1 Halal Food που εκπόνησε ο οργανισμός αυτός.

Ιδρύθηκε στο 2002, το World Halal Council εδρεύει στην Τζακάρτα και γύρω από το 60 η χώρα είναι μέλος του συμβουλίου. Γύρω οι χώρες του 60 είναι μέλη αυτού του συμβουλίου. Τα πρότυπα Halal που εκπονήθηκαν από το World Halal Council με έδρα την Ινδονησία υιοθετήθηκαν από όλα τα κράτη μέλη. Ωστόσο, τα κράτη μέλη έχουν επίσης πρότυπα που αναπτύσσονται από μόνα τους.

Το Παγκόσμιο Φόρουμ Halal, που εδρεύει επίσης στη Μαλαισία, είναι ένας οργανισμός κατασκευής στέγης και έχει προδιαγραφές halal σχεδιασμένες από αυτούς. Έχει ένα πολύ ευρύ δίκτυο εργασίας. Ωστόσο, το φόρουμ ασχολείται κυρίως με την αγορά των προϊόντων που έχουν πιστοποιηθεί με halal και χάνει σημαντικά το κύρος του.

Όπως φαίνεται, στον σημερινό κόσμο, οι οργανισμοί πιστοποίησης halal είναι διάσπαρτοι και τα λογότυπά τους, τα πρότυπα, τα κριτήρια αξιολόγησης και οι προοπτικές για τα γεγονότα είναι πάντα διαφορετικά. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πολλές διαφορετικές εφαρμογές.

Η προσέγγιση της θέσης της τροφής Halal στην ιστορία

Το προϊόν Halal αφορά την παραγωγή, τη μεταποίηση, την αποθήκευση, τη μεταφορά και την εμπορία των τροφίμων σύμφωνα με τους ισλαμιστές κανόνες από το πεδίο στο τραπέζι του καταναλωτή. Με μια ευρύτερη έννοια, στην προσέγγιση των τροφίμων halal, είναι απαραίτητο τα τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης να συμμορφώνονται με τις ισλαμικές θρησκευτικές αρχές και τα πάντα από τις πρώτες ύλες, τα βοηθητικά υλικά, τα συστατικά, τα πρόσθετα, τις μεθόδους επεξεργασίας, τις συνθήκες λειτουργίας και την επιλογή υλικών συσκευασίας. Το φαγητό Halal σημαίνει επίσης υγιεινό και αξιόπιστο φαγητό από την άποψη της υγείας. Αυτό είναι επίσης πολύ σημαντικό από την άποψη της ανθρώπινης υγείας και είναι πλήρως συμβατό με τα κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων, εκτός από τις θρησκευτικές αρχές.

Πριν από το Ισλάμ, υπήρχαν επίσης τρόφιμα που ουσιαστικά επιτρέπονταν να καταναλωθούν. Για παράδειγμα, εκείνοι που εξακολουθούν να είναι από την εβραϊκή θρησκεία σήμερα συμμορφώνονται αυστηρά με τα πρότυπα Kosher και την πιστοποίηση Kosher. Τα τρόφιμα Halal περιλαμβάνονται επίσης στους κανόνες αυτής της θρησκείας. Στην πραγματικότητα, τα τρόφιμα halal υπήρχαν πάντα με την πρώτη ανθρωπότητα. Ο πρώτος προφήτης Hz. Ο Αδάμ και η σύζυγός του εκδιώχθηκαν από τον ουρανό για να φάνε τον καρπό του απαγορευμένου δέντρου. Πάντοτε ήταν σημαντικό οι άνθρωποι να παραμείνουν εντός των κριτηρίων τροφίμων διατροφής σε διατροφή και να τρώνε σε αυτό το πλαίσιο.

Κατά τη διάρκεια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, η σφραγίδα «tahir» στα τρόφιμα ήταν το αποτέλεσμα της προσέγγισης των τροφίμων halal. Αυτή η σφραγίδα στα τρόφιμα αναφέρει ότι δεν υπάρχει καμία βλάβη στην κατανάλωση αυτών των τροφίμων. Αυτή η πρακτική των Οθωμανών γίνεται δεκτή ως το πρώτο παράδειγμα πιστοποίησης τροφίμων, ακόμη και αν δεν είναι με την παρούσα έννοια. Τα βασικά αυτής της εφαρμογής Hz. Το Hisbe ιδρύθηκε από τον Omar. Η οργάνωση αυτή ιδρύθηκε για να προστατεύσει και να ελέγξει τη δημόσια τάξη και τη γενική ηθική στα ισλαμικά κράτη.

Ανησυχίες για το φαγητό Halal

Αν και οι εφαρμογές τροφίμων halal έχουν γίνει τόσο διαδεδομένες σε σύντομο χρονικό διάστημα σήμερα, είναι στην πραγματικότητα μια εφαρμογή που προέρχεται από πολύ απομακρυσμένα παρελθόντα. Ωστόσο, ακόμη και σήμερα, συζητείται ακόμα κατά πόσον πολλά τρόφιμα ή εφαρμογές είναι halal ή haram. Για παράδειγμα, τα τρόφιμα αμφισβητούνται για την παραγωγή των ορμονών, των ενζύμων, της ζελατίνης και ορισμένων προσθέτων που περιέχουν ή για τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται στα στάδια παραγωγής. Η κατανάλωση άγνωστων προσθέτων είναι αμφίβολη αν είναι κομμένη σύμφωνα με τις ισλαμικές αρχές ή αν είναι φυτικής προέλευσης ή που έχει υποστεί αλκοόλ.

Επιπλέον, οι μελέτες πιστοποίησης τροφίμων Halal που πραγματοποιούνται από μη μουσουλμανικές οργανώσεις σε ξένες χώρες δημιουργούν προβλήματα εμπιστοσύνης.

Ένα ευρύ φάσμα προσθέτων τροφίμων χρησιμοποιείται για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, να διατηρήσει τις θρεπτικές τους τιμές, να βελτιώσει τις υφές τους, να αποτρέψει την ανάπτυξη μικροοργανισμών που προκαλούν ασθένειες, να καταστήσει ελκυστικότερη τη γεύση και την εμφάνισή τους και να διατηρήσει αυτές τις ιδιότητες.

Η σημερινή επαγγελματική ζωή και οι συνθήκες εργασίας, καθώς και οι οικονομικές και κοινωνικές συνθήκες, οδήγησαν σε αύξηση του αριθμού των εργαζομένων. Οι άνθρωποι δεν βρίσκουν πλέον χρόνο για να προετοιμάσουν φαγητό, αλλά είναι πιο πιθανό να τρώνε έτοιμο ή έτοιμο για φαγητό. Με λίγα λόγια, οι διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων αλλάζουν. Ως εκ τούτου, αναμένεται ότι τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να διατηρήσουν την φρεσκάδα, την εμφάνιση, τη μυρωδιά, το χρώμα και το άρωμά τους την πρώτη φορά. Τα πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται για την παροχή αυτών των ιδιοτήτων στα προϊόντα. Για τους παραγωγούς, αν τα τρόφιμα είναι halal ή απαγορεύεται δεν έχει σημασία, μόνο ο μεγαλύτερος παραγωγός και η κατανάλωση περισσότερων είναι ο πρωταρχικός στόχος.

Ωστόσο, πολλά από τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται είναι αμφισβητήσιμα. Οι πηγές από τις οποίες παράγονται τα πρόσθετα, το εάν τα ζώα σφάζονται σύμφωνα με τους θρησκευτικούς κανόνες ή αν η ζύμη που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού είναι ζωικής προέλευσης είναι ύποπτες. Δεδομένου ότι τα περισσότερα πρόσθετα εισάγονται από μη μουσουλμανικές χώρες, οι πηγές τους δεν είναι πλήρως γνωστές. Είναι αμφίβολο ότι ακόμη και οι οργανώσεις που εκδίδουν πιστοποιητικά τροφίμων halal αντιλαμβάνονται τις έννοιες halal και haram.

Ένα από αυτά τα πρόσθετα είναι η ζελατίνη. Η χρήση ζελατίνης στη βιομηχανία τροφίμων είναι εξαιρετικά υψηλή. Αν και οργανισμοί πιστοποίησης σε ξένες χώρες γράφουν στο προϊόν ότι η ζελατίνη λαμβάνεται μόνο από βοοειδή, αυτό δεν αρκεί. Πρέπει επίσης να αναφέρουν ότι τα βοοειδή έχουν σφαγεί σύμφωνα με τους θρησκευτικούς κανόνες και ότι η ζελατίνη προέρχεται από τα οστά και τα δέρματα των βοοειδών. Διαφορετικά, η πιστοποίηση με ελλιπή πληροφόρηση σημαίνει ότι εξοργίζει τον καταναλωτή.

Ειδικά τα ένζυμα που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τυριού είναι επίσης ύποπτα πρόσθετα. Μέχρι πρόσφατα, τα περισσότερα ένζυμα που χρησιμοποιήθηκαν στη βιομηχανία τροφίμων ήταν ζωικής προέλευσης. Ωστόσο, σήμερα παράγονται και μικροβιακά ένζυμα.

Γενικά, το κύριο πρόβλημα των προσθέτων τροφίμων σχετίζεται με τις πηγές παραγωγής. Σύμφωνα με τους θρησκευτικούς κανόνες, τα πρόσθετα τροφίμων από άκοπα ζώα, νεκρά ζώα, χοίρους και προϊόντα χοίρου ή από ύποπτες πηγές χρησιμοποιούνται ευρέως στην αγορά. Ως εκ τούτου, η αναζήτηση τροφίμων halal σήμερα είναι πιο σημαντική για τους μουσουλμάνους που ζουν σε ξένες χώρες από ό, τι οι άνθρωποι που ζουν σε μουσουλμανικές χώρες. Στην περίπτωση αυτή, έπρεπε να γίνουν νέοι κανονισμοί στις μουσουλμανικές κοινωνίες που ζουν σε διαφορετικά μέρη του κόσμου, προκειμένου να εξασφαλίσουν ότι τα τρόφιμα που καταναλώνουν είναι halal. Οι μελέτες πιστοποίησης τροφίμων Halal είναι αποτέλεσμα αυτών των προσπαθειών.

Halal Ισλαμική Πιστοποίηση Συμμόρφωσης στην Τουρκία

Οι μελέτες πιστοποίησης τροφίμων Halal ξεκίνησαν στη χώρα μας με χρόνια 2000. Πριν από αυτή την ημερομηνία, οι εταιρείες που αποστέλλουν εμπορεύματα στο εξωτερικό έλαβαν περισσότερα πιστοποιητικά halal από την Προεδρία θρησκευτικών υποθέσεων ή από ξένους οργανισμούς και έστειλαν τα προϊόντα τους. Δεν υπάρχει μεγάλη ζήτηση για πιστοποιητικό τροφίμων halal στη χώρα.

Ο GİMDES (Ένωση Έρευνας για την Προστασία των Τροφίμων και των Αναγκών και Πιστοποίησης) ήταν η πρώτη οργάνωση που διεξήγαγε το έργο αυτό. Ως μη κυβερνητική οργάνωση, ο οργανισμός αυτός ιδρύθηκε στο 2005 για να διεξαγάγει έρευνα για τα τρόφιμα halal και υγιεινά προϊόντα. Η 2009 ξεκίνησε μελέτες πιστοποίησης από τότε. Αυτή η οργάνωση είναι επίσης μέλος του Παγκόσμιου Συμβουλίου Halal, WHC.

Το Τουρκικό Ινστιτούτο Τυποποίησης (TSE) έχει ξεκινήσει μελέτες πιστοποίησης από το 2011. Οι μελέτες πιστοποίησης των ΜΣΕ βασίζονται στα πρότυπα του γενικού οδηγού για τα τρόφιμα Halal, τα οποία εκπονήθηκαν από το Ινστιτούτο Τυποποίησης και Μετρολογίας Ισλαμικών Χωρών (SMIIC). Τα τελευταία χρόνια έχουν προκύψει και άλλες οργανώσεις που έχουν εκδώσει πιστοποιητικό ισλαμικής συμμόρφωσης. Είναι κυρίως διαπιστευμένοι από οργανώσεις με έδρα την Ινδονησία.

Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες επικρίσεις σχετικά με τις δραστηριότητες πιστοποίησης τροφίμων halal στη χώρα μας. Η βάση αυτών των επικρίσεων είναι ότι τα τρόφιμα που παράγονται στη χώρα μας είναι ήδη halal. Με την πιστοποίηση ισχυρίζεται ότι υπάρχει αθέμιτος ανταγωνισμός στην τουρκική αγορά. Σε αυτό το σημείο, υποστηρίζεται ότι δεν υπάρχει θέμα συζήτησης στον τομέα των τροφίμων εκτός από τη σφαγή ζώων και τη χρήση οινοπνεύματος στη χώρα μας. Επιπλέον, τονίζεται η έλλειψη νοημοσύνης της αναζήτησης χαλάλης στα τρόφιμα όπως το γάλα, το τυρί, το μέλι ή τα μπαχαρικά. Αλλά η αλήθεια δεν είναι έτσι. Επειδή οι επιθεωρήσεις που διεξάγονται από το Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Κτηνοτροφίας αποκαλύπτουν ότι υπάρχουν σοβαρά προβλήματα όχι μόνο στα τρόφιμα halal αλλά και στον τομέα των τροφίμων γενικά. Ειδικά όσον αφορά τη συμμόρφωση με τις συνθήκες υγιεινής και καθαρισμού.

Οι δισταγμοί για το αν το νερό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων ή ακόμα και καταναλώνεται απευθείας στη χώρα μας είναι halal ξεκίνησε με την ερώτηση εάν το νερό που εξάγεται στο Ισραήλ πληροί τα πρότυπα Kosher. Όπως είναι γνωστό, αφού το νερό ληφθεί από την πηγή, φιλτράρεται. Το σύστημα μεμβράνης χρησιμοποιείται για φιλτράρισμα. Αυτό το σύστημα περιέχει γλυκερίνη. Εάν τα φυτικά συστατικά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αυτής της γλυκερίνης, είναι ωραία. Ωστόσο, εάν αυτά τα ζώα σφαγούν σύμφωνα με τα πρότυπα, εφόσον είναι ζωικής προέλευσης, ενεργοποιείται η διάσταση του εάν η εργασία είναι ή όχι. Ακόμη και αυτό το παράδειγμα καταδεικνύει την ανάγκη για ελικοειδή πιστοποίηση στα τρόφιμα.

Κατά συνέπεια, οι δραστηριότητες στον τομέα της καλλιέργειας και της ζωικής παραγωγής έχουν στρατηγική σημασία για την ασφάλεια των τροφίμων και πρέπει να αντιμετωπιστούν σε εθνικό επίπεδο για να εξασφαλιστεί η βιωσιμότητα. Σήμερα, δεν μιλάμε πλέον για το γιατί τα τρόφιμα halal θα πρέπει να προκαλούνται, αλλά αντ 'αυτού συζητείται. Ως εκ τούτου, ο τομέας των τροφίμων και το θέμα της τροφής halal θα πρέπει να υποστηρίζονται από επιστημονικές μελέτες σε τομείς όπως η οικονομία, η τεχνολογία, η ιατρική και οι επιχειρήσεις. Οι μελέτες πιστοποίησης τροφίμων Halal δεν είναι μόνο σημαντικές όσον αφορά τους θρησκευτικούς κανόνες, αλλά και όσον αφορά τις συνθήκες υγιεινής και αποχέτευσης των εγκαταστάσεων παραγωγής και των μεθόδων παραγωγής. Ουσιαστικά μία από τις βασικές απαιτήσεις της θρησκείας είναι να είναι καθαρή και υγιής. Θα πρέπει να γίνει κατανοητός ο ορισμός των τροφίμων Halal, η ποιότητα, τα αξιόπιστα και υγιεινά προϊόντα. Ως εκ τούτου, όπως και σε άλλα συστήματα πιστοποίησης προϊόντων, πρέπει να πληρούνται οι προϋποθέσεις υγιεινής και αποχέτευσης και οι απαιτήσεις ασφάλειας των τροφίμων πρέπει να λαμβάνονται ως βάση σε όλες τις διεργασίες όπως η συγκομιδή, η επεξεργασία, η συσκευασία, η αποθήκευση και η μεταφορά.

Η πιο αμφιλεγόμενη πτυχή των μελετών πιστοποίησης της ισλαμικής ισότητας του Halal είναι ότι δεν υπάρχει ακόμη πλήρης ενότητα μεταξύ χωρών και οργανισμών. Αυτός είναι ο κύριος λόγος για μερικές από τις ανησυχίες και τις συζητήσεις που λαμβάνουν χώρα σήμερα. Επιπλέον, οι οργανισμοί πιστοποίησης πρέπει να ανοίξουν το σύστημα και η μέθοδος να εφαρμοστεί περισσότερο και να είναι διαφανής. Οι καταναλωτές πρέπει να επιλύσουν τους δισταγμούς τους και να συνειδητοποιήσουν περισσότερο. Σε αυτό το σημείο, τα ιδρύματα διαπίστευσης έχουν την ευθύνη. Για την πιστοποίηση και τη διαπίστευση των τροφίμων halal, θα πρέπει να αναπτυχθεί μια δομή στην οποία θα συνεργάζονται τα ενδιαφερόμενα μέρη. Αν και υπάρχουν μελέτες προς αυτή την κατεύθυνση, είναι δύσκολο να πούμε ότι αποκτώνται γρήγορα αποτελέσματα.

Σε αυτό το σημείο, οι ενώσεις καταναλωτών και οι μη κυβερνητικές οργανώσεις πρέπει να είναι πιο οργανωμένες, να συμβάλλουν στους σχετικούς θεσμούς σε ακαδημαϊκό επίπεδο και να ευαισθητοποιούν τους πολίτες. Δυστυχώς, οι σημερινές γραπτές, οπτικές και ηλεκτρονικές δημοσιεύσεις σχετικά με τα τρόφιμα halal προκαλούν σοβαρή ρύπανση των πληροφοριών.

Είναι επίσης μια λανθασμένη προσέγγιση για τις εταιρείες παραγωγής τροφίμων να θεωρούν την πιστοποίηση halal μόνο ως οικονομική αξία. Όπως αναφέρεται στην αρχή του άρθρου, το μέγεθος αυτής της αγοράς είναι περίπου 2 τρισεκατομμύρια δολάρια. Ωστόσο, εάν το θέμα ληφθεί από την άποψη του ενδιαφέροντος και του κέρδους, θα είναι η ίδια η αγορά τροφίμων halal που θα υποφέρει από αυτό.

Ένα από τα θέματα που συζητήθηκαν είναι εάν ή όχι οι μελέτες πιστοποίησης halal πρέπει να εκτελούνται από μουσουλμανικές οργανώσεις με αποδεδειγμένη ικανότητα στον τομέα αυτό. Το πιστοποιητικό Kosher για εβραϊκές κοινότητες εκδίδεται από εβραϊκή οργάνωση. Είναι αμφιλεγόμενο ζήτημα ότι ένα πιστοποιητικό τροφίμων halal πρέπει επίσης να εκδίδεται από μουσουλμανικό οργανισμό. Αυτό σχετίζεται σημαντικά με την ευαισθησία που παρουσιάζεται στο θέμα. Οι εργασίες τεκμηρίωσης από μη μουσουλμανικές οργανώσεις εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από τα πρότυπα που εφαρμόζουν, πόσο καλά γνωρίζουν αυτά τα πρότυπα, πόσο καλά κατέκτησαν τις ισλαμικές θρησκευτικές αρχές και εάν γνωρίζουν πόσο ευαίσθητη είναι η κοινωνία. Σήμερα, οι αλλοδαποί κατέχουν το 80 ποσοστό της παγκόσμιας αγοράς τροφίμων halal. Αυτό είναι ένα τεράστιο ποσοστό. Ως εκ τούτου, τόσο το Ινστιτούτο Τυποποίησης και Μετρολογίας Ισλαμικών Χωρών (SMIIC) όσο και οργανισμοί του Οργανισμού Ισλαμικής Συνεργασίας αναμένεται να δραστηριοποιηθούν περισσότερο στην αύξηση του διεθνούς εμπορίου και της αναγνώρισης στην αγορά τροφίμων halal. Στη χώρα μας, αναμένεται να διεξαχθούν ακαδημαϊκές σπουδές υπό την ηγεσία των πανεπιστημίων, θα δημιουργηθεί ένα εργαστήριο διαπίστευσης και θα ανοίξει ένα ινστιτούτο έρευνας Halal.