Τι είναι η ασφάλεια των τροφίμων στον κόσμο;
Σήμερα, τόσο στις ανεπτυγμένες όσο και στις αναπτυσσόμενες χώρες, όλες οι δραστηριότητες που στοχεύουν στην παροχή τροφίμων στους καταναλωτές αντιμετωπίζονται στο πλαίσιο των βασικών υπηρεσιών που παρέχονται στους πολίτες από επίσημους φορείς. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά σημαντικό όλα τα στάδια της παραγωγής να μπορούν να παρακολουθούνται από το πεδίο στην κουζίνα των καταναλωτών στην αλυσίδα ασφάλειας των τροφίμων.
Σήμερα, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο ανησυχούν για τους κινδύνους και τις διατροφικές αξίες των τροφίμων που εισάγονται στην αγορά και ενδιαφέρονται περισσότερο για αυτά τα ζητήματα από πριν. Ταυτόχρονα, οι απαιτήσεις των κυβερνητικών υπηρεσιών για την επισιτιστική ασφάλεια και την προστασία των ανθρώπων αυξάνονται.
Με την αύξηση του εμπορίου μεταξύ των χωρών χωρίς να καταλάβει το κοντινό και μακρινό, ο κόσμος έχει εισέλθει σε ένα νέο σχηματισμό στο εμπόριο τροφίμων με τη γρήγορη και φρεσκάδα των παραγόμενων τροφίμων σε όλο τον κόσμο. Ενόψει αυτής της κατάστασης, οι χώρες που εισάγουν και εξάγουν τα προϊόντα αυτά έχουν προβεί σε νομικές ρυθμίσεις για την ενίσχυση των συστημάτων ελέγχου των τροφίμων και την ανάπτυξη στρατηγικών ελέγχου βάσει κινδύνου. Στο πλαίσιο αυτό, οι Παγκόσμιες Συμφωνίες Εμπορίου στη διεθνή σκηνή έχουν επηρεάσει την ανάπτυξη χωρών και κανονισμών και τον σχηματισμό νέων προτύπων τροφίμων. Ακόμη και οι ανεπτυγμένες χώρες, οι οποίες έχουν σημειώσει σημαντική πρόοδο στην ασφάλεια των τροφίμων, επικαιροποιούν τα συστήματά τους αναγνωρίζοντας νέους κινδύνους που συνδέονται με την τροφή που προκύπτουν με διάφορους τρόπους με την πάροδο του χρόνου.
Απαντώντας σε αυτές τις εξελίξεις, ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας υποστηρίζουν τη θέσπιση εθνικών συστημάτων ελέγχου των τροφίμων βάσει επιστημονικών αρχών και κανόνων που θα καλύπτουν όλες τις επιχειρήσεις της τροφικής αλυσίδας, ιδίως στις αναπτυσσόμενες χώρες.
Στις περισσότερες αναπτυσσόμενες χώρες, ο έλεγχος των τροφίμων διανέμεται μεταξύ των διαφόρων αρχών, δημιουργώντας έλλειψη εξουσίας και έλλειψη συντονισμού. Ταυτόχρονα, έχουν γίνει διάφορες νομικές ρυθμίσεις όσον αφορά τις μελέτες ελέγχου των τροφίμων. Στις αρχές αυτές, όπου ο έλεγχος των τροφίμων παρέχεται μέσω πολλαπλών συστημάτων, ένας μόνο οργανισμός πρέπει να αναπτύξει μια στρατηγική για την ενίσχυση της δημόσιας υγείας, την πρόληψη της απάτης και της εξαπάτησης, την εξάλειψη της απομίμησης και της νοθείας των τροφίμων και τη διευκόλυνση του εμπορίου.
Ποιο είναι το IFS International Food Standard;
Τα ποσοστά εμφάνισης και επανεμφάνισης ασθενειών που προκαλούνται από τα τρόφιμα αυξάνονται στον κόσμο. Από την άλλη πλευρά, οι συγκρούσεις μεταξύ χωρών αυξάνονται κατά την εκπλήρωση των κριτηρίων ασφάλειας και ποιότητας των τροφίμων. Λόγω αυτών των αυξήσεων, οι πρακτικές για την ασφάλεια των τροφίμων άρχισαν να συζητούνται διεθνώς. Οι αναπτυγμένες χώρες έχουν αρχίσει να αμφισβητούν τα δικά τους συστήματα λόγω των κρίσεων που προκαλούνται από τρόφιμα. Ως αποτέλεσμα, άρχισαν να αναθεωρούν τα συστήματα ελέγχου των τροφίμων τους. Στις μελέτες αυτές, ερωτήθηκαν κυρίως τα ακόλουθα σημεία:
- Δυνατότητα εφαρμογών για την αποφυγή της αύξησης των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν τα τρόφιμα
- Δυνατότητα παρακολούθησης των ταχέως αναπτυσσόμενων τεχνολογιών στις δραστηριότητες παραγωγής, μεταποίησης και εμπορίας στη βιομηχανία τροφίμων
- Ανάπτυξη συστημάτων ελέγχου τροφίμων βάσει επιστημονικών αρχών για την προστασία της ανθρώπινης υγείας
- Εναρμόνιση του διεθνούς εμπορίου τροφίμων, της ασφάλειας των τροφίμων και των προτύπων ποιότητας
- Ο μεταβαλλόμενος τρόπος ζωής των ανθρώπων και η ταχεία αστικοποίηση
- Αύξηση της ευαισθητοποίησης των καταναλωτών σχετικά με την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων και την αύξηση των απαιτήσεων από κυβερνητικούς οργανισμούς
Η Παγκόσμια Πρωτοβουλία για την Ασφάλεια των Τροφίμων (GFSI) είναι ένας οργανισμός που αποτελείται από περίπου σαράντα εμπορικές επιχειρήσεις με έδρα τη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και την Αυστραλία. Αυτή η οργάνωση συγκέντρωσε τους βασικούς παράγοντες στον τομέα των τροφίμων για να συνεργαστεί σε συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων παγκοσμίως. Με το όραμα για ασφαλή τρόφιμα όπου κι αν βρίσκονται οι καταναλωτές, ο οργανισμός αυτός επιδιώκει να προετοιμάσει ένα παγκόσμιο πρότυπο ασφάλειας τροφίμων και να δώσει τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις στη βιομηχανία τροφίμων να πωλούν πιο αξιόπιστα προϊόντα διατροφής.
Οι στόχοι της Παγκόσμιας Πρωτοβουλίας για την Ασφάλεια των Τροφίμων είναι:
- Να μειωθούν οι κίνδυνοι για την ασφάλεια των τροφίμων από τις επιχειρήσεις μέσω της καθιέρωσης εγγύτητας μεταξύ διαφορετικών συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.
- Μειώστε το κόστος στο παγκόσμιο σύστημα διατροφής εξαλείφοντας τις απολύσεις και αυξάνοντας την επιχειρησιακή αποδοτικότητα
- Να βελτιωθούν οι ικανότητες και η ικανότητα στην ασφάλεια των τροφίμων για τη δημιουργία συνεκτικών και αποτελεσματικών παγκόσμιων συστημάτων διατροφής
- Δημιουργία μιας μοναδικής διεθνούς πλατφόρμας δημιουργώντας ανταλλαγή πληροφοριών και συνεργασία
Το διεθνές πρότυπο τροφίμων, IFS International Food Standard, εμφανίστηκε με τον τρόπο αυτό στο 2000. Με αυτό το πρότυπο, διασφαλίζεται ότι οι επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων και οι προμηθευτές παρέχουν τρόφιμα κατάλληλα για την ασφάλεια των τροφίμων και την υγιεινή στην αγορά. Στο 2012, πραγματοποιήθηκε η έκτη ενημέρωση του προτύπου IFS. Αυτό το πρότυπο καθιστά το πρότυπο ασφάλειας τροφίμων μετρήσιμο.
Οι ακόλουθοι στόχοι ελήφθησαν υπόψη κατά την προετοιμασία του IFS International Food Standard:
- Δημιουργία κοινού προτύπου και δημιουργία ενιαίου συστήματος αξιολόγησης
- Αποδεχτείτε διαπιστευμένους οργανισμούς πιστοποίησης και ελεγκτές
- Να είναι συγκρίσιμος και διαφανής σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού
- Να μειωθεί το κόστος των εταιρειών παραγωγής τροφίμων και των προμηθευτών
Πριν από τη δημοσίευση του IFS International Food Standard, οι γερμανικές, γαλλικές, ιταλικές και άλλες μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης χρησιμοποίησαν τα δικά τους συστήματα για να εξασφαλίσουν την ασφάλεια των τροφίμων των προϊόντων τους με το σήμα τους και διενήργησαν τους δικούς τους ελέγχους. Με αυτόν τον τρόπο, οι απόψεις των επιχειρήσεων σε πρότυπα και ελέγχους ήταν διαφορετικές. Αυτό αφήνει τις επιχειρήσεις παραγωγής τροφίμων σε δύσκολη θέση. Το πρότυπο IFS παρέχει μια κοινή προσέγγιση όσον αφορά τη συμμόρφωση και τους ελέγχους. Το IFS International Food Standard εξασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων και ελέγχει την ποιότητα των προϊόντων των εταιρειών παραγωγής τροφίμων. Σήμερα, όχι μόνο στις ευρωπαϊκές χώρες, αυτό το πρότυπο είναι αποδεκτό σε όλο τον κόσμο.
Η δομή αυτού του προτύπου έχει ως εξής:
- Βασικές απαιτήσεις για τον έλεγχο (σύστημα διαχείρισης ποιότητας, διαχείριση κινδύνου, πρότυπο HACCP, διαδικασίες, τεκμηρίωση και αρχεία, υπευθυνότητα διαχείρισης, διαχείριση πόρων, διαδικασίες παραγωγής, μέτρηση, ανάλυση και βελτιώσεις)
- Δραστηριότητες αποθήκευσης και διανομής (επαφή με το προϊόν, συντήρηση, ανιχνευσιμότητα, έλεγχος των παρασίτων, υγιεινή, χώρος φόρτωσης κ.λπ.)
- Απαιτήσεις για δραστηριότητες μεταφορών (συσκευασία και μεταφορά)
Τι προσφέρει η IFS International Food Standard στις επιχειρήσεις:
- Οι επιχειρήσεις μπορούν εύκολα να εισέλθουν στις εγχώριες και ξένες αγορές
- Ιδιαίτερα στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης αποκτά ένα σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα
- Η ασφάλεια των τροφίμων, οι απαιτήσεις ποιότητας και υγιεινής ικανοποιούνται
- Οι κίνδυνοι που απειλούν την ασφάλεια των τροφίμων τίθενται υπό έλεγχο
- Η εμπιστοσύνη των καταναλωτών σε αυτές τις επιχειρήσεις αυξάνεται
- Τα σφάλματα παραγωγής μειώνονται και η παραγωγικότητα της επιχείρησης αυξάνεται
