Τι είναι το πιστοποιητικό Kosher;
Το έγγραφο που αποδεικνύει ότι το παραγόμενο φαγητό παρασκευάζεται σύμφωνα με τις εβραϊκές πεποιθήσεις ονομάζεται πιστοποιητικό Kosher. Εκτός από τους θρησκευτικούς κανόνες, το έγγραφο αυτό δείχνει ότι τα τρόφιμα είναι υψηλής ποιότητας, κατάλληλα για την ανθρώπινη υγεία και αξιόπιστα. Ειδικότερα, τα τρόφιμα που αποστέλλονται στο Ισραήλ πρέπει να έχουν πιστοποιητικό Kosher. Ο όρος Kosher σημαίνει κατάλληλο και πλήρες στα εβραϊκά ως λέξη. Στη γλώσσα μας, οι Sephardic Εβραίοι προφέρουν Kashar και Ashkenazi Εβραίους Kosher. Το πιστοποιητικό Kosher είναι παρόμοιο από πολλές απόψεις με το πιστοποιητικό halal που απαιτείται από τους ανθρώπους.
Εκτιμάται ότι ο μέσος όρος 14 είναι περίπου ένα εκατομμύριο Εβραίοι στον κόσμο, εκ των οποίων περίπου ένα τοις εκατό από αυτούς ζουν στο Ισραήλ. Στην πραγματικότητα, τα προϊόντα που αποστέλλονται στο Ισραήλ δεν υποχρεούνται νομικά να φέρουν πιστοποιητικά Kosher. Στις μελέτες πιστοποίησης, τα πιο ευαίσθητα τρόφιμα όσον αφορά το πιστοποιητικό Kosher είναι το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, καθώς οι δραστηριότητες πιστοποίησης αυξάνουν ορισμένες δαπάνες, μερικές φορές δεν επιδιώκεται η κατοχή αυτού του πιστοποιητικού και μόνο οι εταιρείες που παράγουν αυτά τα τρόφιμα είναι αξιόπιστες. Με άλλα λόγια, το γεγονός ότι τα τρόφιμα έχουν πιστοποιητικό Kosher στη σημερινή πρακτική είναι ο λόγος της προτίμησης.
Στην πράξη, το έγγραφο που εκδίδεται από τον Επικεφαλής Ραβίτη στη χώρα μας είναι αρκετό για τα τρόφιμα που εξάγονται από το Ισραήλ. Ωστόσο, είναι απαραίτητο οι θρησκευτικές αρχές να ασχολούνται με τα είδη διατροφής που είναι κρίσιμα για τη θρησκεία, ιδιαίτερα το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το πιστοποιητικό Kosher επιδιώκεται επίσης σε ορισμένα κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα, προϊόντα καθαρισμού και υγιεινής και ηλεκτρικές οικιακές συσκευές, αν και όχι πολύ συνηθισμένο. Είναι γνωστό ότι περίπου ένα εκατομμύριο Εβραίοι παγκοσμίως ζουν μια ζωή που ικανοποιεί τα κριτήρια Kosher και καταναλώνει τρόφιμα με πιστοποιητικό Kosher.
Όπως συμβαίνει με τις μελέτες πιστοποίησης τροφίμων Halal, κάθε είδους εισροές και βοηθητικά μέσα στην παραγωγή τροφίμων πρέπει να πληρούν τα κριτήρια Kosher. Ακόμη και η γραμμή παραγωγής πρέπει να πληροί αυτά τα κριτήρια. Όπως και στην περίπτωση των εφαρμογών τροφίμων halal, όλα τα προϊόντα διατροφής που υποβάλλονται σε επεξεργασία ακολουθούνται.
Σύμφωνα με τα κριτήρια Kosher, υπάρχουν πολύ σημαντικοί περιορισμοί για τους τύπους ζώων των οποίων το κρέας καταναλώνεται ως τρόφιμο. Για παράδειγμα, είναι ελεύθερη να καταναλώσει τη σάρκα των κατοικίδιων ζώων, των μηρυκαστικών και των ζώων με διπλό δάχτυλο. Απαγορεύεται η κατανάλωση κρέατος από χοιρινό, κουνέλι και καμήλα. Η κατανάλωση όλων των τύπων εντόμων, ερπετών και τρωκτικών απαγορεύεται επίσης. Τα πουλιά που μπορούν να καταναλωθούν είναι είκοσι είδη πουλιών που αναφέρονται στην Τορά. Δεν επιτρέπονται άλλα ζώα εκτός αυτών. Απαγορεύεται επίσης η κατανάλωση αυγών και γάλακτος από ζώα που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Πιο σημαντικό όμως είναι τα ακόλουθα κριτήρια:
- Τα πρόσωπα στα οποία επιτρέπεται η σφαγή των ζώων επιτρέπεται να καταναλώνονται πρέπει να είναι εξειδικευμένοι κληρικοί με ειδική εκπαίδευση.
- Πριν από τη σφαγή, τα ζώα αυτά πρέπει να υποβληθούν σε ειδική εξέταση και τουλάχιστον να μην υπάρχει ορατή ασθένεια ή αναπηρία.
- Τα ζώα πρέπει να σφάζονται με κατάλληλες μεθόδους και δεν θα πρέπει να τους επιτρέπεται να υποφέρουν κατά τη σφαγή τους.
- Το αίμα των ζώων πρέπει να αποβάλλεται εντελώς.
- Μετά τη σφαγή πρέπει να εξεταστούν τα εσωτερικά όργανα των ζώων και πρέπει να διαπιστωθεί ότι δεν υπάρχει καμία ασθένεια ή αναπηρία που να αποτρέπει την κατανάλωσή τους ως τροφή.
- Η τομή πρέπει να είναι κατάλληλη για μια ειδική μέθοδο κοπής που ονομάζεται μάρτυρας.
Υπάρχουν επίσης περιορισμοί για τα είδη ψαριών που μπορούν να καταναλωθούν ως τρόφιμα. Δεν είναι σκόπιμο να καταναλώνονται καρκινοειδή όπως μύδια και στρείδια και αστακό, χταπόδι, καλαμάρια και γαρίδες εκτός από τα ψάρια με ζυγαριές και πτερύγια.
Δεν υπάρχει περιορισμός στην κατανάλωση φυτικών προϊόντων. Το σημαντικό είναι ότι είναι απαλλαγμένο από κάθε είδους παράσιτα, παράσιτα και έντομα.
Όλα τα επιτρεπόμενα τρόφιμα πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανόνες, αρχής γενομένης από την πηγή, την προετοιμασία, την επεξεργασία και την άφιξή τους στο τραπέζι. Το πιστοποιητικό Kosher αποδεικνύει αυτή τη συμμόρφωση.
Kosher Πιστοποίηση Διαδικασία
Στις μελέτες πιστοποίησης της Kosher που πρέπει να διεξάγονται από τους οργανισμούς που διαθέτουν αρχή πιστοποίησης, είναι απαραίτητο να διενεργούνται έλεγχοι στον τομέα παραγωγής των επιχειρήσεων παραγωγής τροφίμων. Οι επιχειρήσεις πρέπει να έχουν τεκμηριώσει τις διαδικασίες εφαρμογής ως βάση για τις μελέτες πιστοποίησης.
Το πιο σημαντικό σημείο της διαδικασίας πιστοποίησης είναι η μέθοδος καταπολέμησης των παρασίτων της επιχείρησης. Οποιοδήποτε ζωντανό ή μη ζωντανό έντομο που θα εντοπιστεί κατά τη διάρκεια των εργασιών επιθεώρησης θα προκαλέσει τη διακοπή της εργασίας πιστοποίησης. Το κριτήριο αυτό αποτελεί τη βάση των ελέγχων Kosher και δεν είναι σε καμία περίπτωση ανεκτό. Από την άποψη αυτή, είναι επίσης σημαντικό να δούμε πώς η εταιρεία παλεύει με τα παράσιτα.
Είναι επίσης ένα σημαντικό κριτήριο ότι η επιχείρηση ξεκινά την παραγωγή με ή υπό την εποπτεία ενός Εβραίου. Το έργο παραγωγής θεωρείται ευλογημένο με αυτόν τον τρόπο.
Τα προϊόντα με πιστοποιητικό Kosher θα πρέπει να φέρουν ένα σημάδι που να το δηλώνει. Ωστόσο, δεν υπάρχει κοινό σημάδι για το έγγραφο Kosher. Ο οργανισμός πιστοποίησης χρησιμοποιεί γενικά ένα σήμα της δικής του ονομασίας.
Στο Πάσχα, που είναι σημαντικό για τους Εβραίους, οι Εβραίοι δεν καταναλώνουν ζυμαρικά. Προκειμένου να προσδιοριστεί η καταλληλότητα των τροφίμων για παθητικές γιορτές, διενεργείται συμπληρωματικός έλεγχος από τον οργανισμό πιστοποίησης για τον προσδιορισμό της απουσίας αλεύρων και αλεύρων στα παραγόμενα τρόφιμα.
Κοσέρ εργασίες πιστοποίησης στη χώρα μας, η Τουρκία γίνεται με την άδεια που χορηγείται από τον προϊστάμενο της Rabbinate. Η διεξαγωγή των απαραίτητων ελέγχων και η έκδοση του πιστοποιητικού Kosher εξαρτάται αποκλειστικά από την εξουσιοδότηση του αρχηγού ραβίνου. Στη χώρα μας, οι εταιρείες παραγωγής τροφίμων, οι εταιρείες επεξεργασίας τροφίμων και οι εταιρείες που παράγουν σύνθετα τρόφιμα μπορούν να ζητήσουν πιστοποιητικό Kosher.
Υπάρχουν πολλά οφέλη για τις επιχειρήσεις που διαθέτουν πιστοποιητικό Kosher. Πρώτα απ 'όλα, οι επιχειρήσεις αυτές έχουν υπεροχή μεταξύ των ανταγωνιστών τους στην αγορά. Το έγγραφο αποδεικνύει τη σημασία τόσο των θρησκευτικών κανόνων όσο και της ανθρώπινης υγείας και της προστασίας της φύσης στις δραστηριότητες παραγωγής. Οι καταναλωτές είναι τώρα περισσότερο συνειδητοί και προτιμούν υγιεινά και ποιοτικά προϊόντα. Συγκεκριμένα, αποφεύγει τα ζωικά πρόσθετα.
Το έγγραφο Kosher παρέχει διαβεβαίωση όχι μόνο στους Εβραίους αλλά και στους μουσουλμάνους όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων. Δεδομένου ότι διασφαλίζεται ότι τα προϊόντα χοιρινού κρέατος δεν χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων, οι μουσουλμάνοι χρησιμοποιούν τρόφιμα με πιστοποιητικό Kosher.
Η ζήτηση για προϊόντα με πιστοποιητικό Kosher σε ευρωπαϊκές χώρες αυξάνεται λόγω της ποιότητας και της υγείας του. Ιδιαίτερα οι χορτοφάγοι, τα άτομα με προβλήματα υγείας και τα αλλεργιογόνα προτιμούν τρόφιμα με πιστοποιητικό Kosher.
