Ο αέρας και το νερό είναι δύο πολύ σημαντικοί παράγοντες για την επιβίωση των ζωντανών πραγμάτων. Εκτός από μια σειρά ουσιών που επιτρέπουν στους ζωντανούς οργανισμούς να αναπνέουν στον αέρα, υπάρχουν πολλά σωματίδια διαφόρων μεγεθών. Αυτά τα σωματίδια αποτελούνται από ακαθαρσίες και μικροοργανισμούς. Οι μικροοργανισμοί μπορεί να υπάρχουν στον αέρα σε ελεύθερη μορφή ή λόγω άλλων ουσιών.
Δεδομένου ότι ο αέρας είναι πανταχού παρών, η μικροβιακή μόλυνση στον αέρα φθάνει εύκολα στα τρόφιμα και τους εργαζόμενους σε αυτόν τον τομέα, δημιουργώντας έτσι κινδύνους για την υγεία για τους καταναλωτές. Ανάλογα με τον αριθμό και την ποικιλία αυτών των μικροοργανισμών, η αλλοίωση της τροφής αυξάνεται και προκαλεί δυσφορία στις τροφές και στους καταναλωτές. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να διατηρηθεί ο ατμοσφαιρικός αέρας υπό έλεγχο όσον αφορά τη μικροβιολογία του αέρα, ιδίως στις περιοχές παραγωγής, συσκευασίας και αποθήκευσης του τομέα των τροφίμων.
Οι μικροβιακοί μολυντές στον αέρα είναι ζωντανά πράγματα όπως τα βακτηρίδια, οι μύκητες, οι ιοί και τα ακάρεα. Τα πιο συνηθισμένα από αυτά είναι οι μύκητες και τα βακτηρίδια. Οι ζύμες και τα σπόρια των καλουπιών είναι ιδιαίτερα σημαντικά όσον αφορά τη μικροβιολογία του αέρα. Βρίσκουν έναν πολύ άνετο χώρο διαβίωσης, ειδικά σε υγρά περιβάλλοντα. Τα υγρά περιβάλλοντα μπορούν να παράσχουν το ρΗ και τη δραστηριότητα του νερού που είναι απαραίτητα για την αναπαραγωγή τους. Εν τω μεταξύ, τα βακτηριακά σπόρια μπορούν να επιβιώσουν πολύ περισσότερο και να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία. Παράγοντες όπως η υγρασία του περιβάλλοντος, η ροή του αέρα, η θέση και τα τμήματα της επιχείρησης, η περιοχή δραστηριότητας, τα δομικά χαρακτηριστικά επηρεάζουν επίσης το μικροβιακό φορτίο του αέρα.
Ποιες μικροβιολογικές αναλύσεις εκτελούνται;
Η παραγωγή τροφίμων, η συσκευασία και η αποθήκευση αποτελούν το ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη μυκήτων και βακτηρίων, τόσο από την άποψη της θερμοκρασίας όσο και της υγρασίας. Τα σπόρια της μούχλας στον αέρα επηρεάζουν το αναπνευστικό, το νευρικό, το ανοσοποιητικό, το δέρμα και τα συστήματα αίματος των ανθρώπων και απειλούν πολλά όργανα του σώματος για την ανθρώπινη υγεία.
Από την άποψη αυτή, ο αέρας των περιοχών στις οποίες παράγονται, συσκευάζονται ή αποθηκεύονται τα τρόφιμα θα πρέπει να διατηρείται υπό έλεγχο, η εισροή αέρα από το εξωτερικό θα πρέπει να προλαμβάνεται με διάφορους τρόπους και θα πρέπει να λαμβάνονται μέτρα ώστε να εξασφαλίζεται ότι στον αέρα περιέχεται καθαρός αέρας.
Στο πλαίσιο αυτό, θα πρέπει να ζητηθεί υποστήριξη από εξουσιοδοτημένα εργαστήρια δοκιμών και επιθεώρησης για τη μέτρηση και τη μείωση του μικροβιακού φορτίου αυτών των περιοχών. Πρέπει να εντοπιστούν πιθανοί κίνδυνοι με τις μελέτες μέτρησης, δοκιμής και ανάλυσης που πρέπει να πραγματοποιηθούν προς αυτή την κατεύθυνση και οι επιχειρήσεις θα πρέπει να λάβουν τα απαραίτητα μέτρα προς αυτήν την κατεύθυνση.
Σε αυτά τα εργαστήρια εκτελούνται πολλές μικροβιολογικές αναλύσεις για την ανίχνευση της μικροβιακής μόλυνσης. Οι κύριες αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο αυτό είναι οι εξής:
- Ανίχνευση σαλμονέλας
- Listeria spp. και την ανίχνευση λιστέριων μονοκυτταρογόνων
- Συνολικός αριθμός κολοβακτηριδίων
- Αριθμός μετρήσεων Enterobacteriaceae
- Μετρήθηκε ο αριθμός θετικών σταφυλόκοκκων από την κοαγκουλάση
- Μείωση ζύμης και μούχλας
- Αριθμός Bacillus cereus
- Αριθμός Eschericia coli
- Συνολικός αριθμός αποικιών
- Συνολική μέτρηση αποικιών στις επιφάνειες επαφής με τα τρόφιμα
Δεν υπάρχει πρότυπο για την πυκνότητα του καλουπιού στον ατμοσφαιρικό αέρα. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει αποδεκτή οριακή τιμή στις εργαστηριακές μελέτες. Συνεπώς, εάν το 1 είναι μονάδα σχηματισμού αποικιών (cfu) μεταξύ 150-1000 ανά κυβικό μέτρο, θεωρείται ότι είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία.
Η βιοαεροζόλη είναι όλες οι οργανικές ουσίες που προέρχονται από τον βιολογικό αέρα, συμπεριλαμβανομένων των μυκήτων, των σπορίων μυκήτων, των ιών, των βακτηρίων, της γύρης και των συστατικών τους. Οι βιοαεροζόλες προέρχονται από το νερό, το έδαφος, τα ζώα και τους ανθρώπους και μπορούν να είναι πανταχού παρόντες. Έχουν διαφορετικά μεγέθη. Το μήκος τους κυμαίνεται μεταξύ του 0,3 και του 100 millimicron. Οι ιοί είναι μικρότεροι από το 0,3 millimicron. Βακτήρια στον αέρα βρίσκονται σε γύρη, σωματίδια σκόνης ή σπόρια. Μια βιοαεροζόλη στον αέρα κινείται ανάλογα με την κίνηση, το σχήμα, την πυκνότητα του αέρα. Είναι συνήθως αόρατες στο μάτι και μπορούν να παραμείνουν αιωρούμενες στον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η αναπαραγωγή διαφόρων μικροοργανισμών στο εσωτερικό περιβάλλον εξαρτάται από τη θερμοκρασία, τη διαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών, την περιεκτικότητα σε υγρασία, το οξυγόνο και το φως. Η υψηλή υγρασία σημαίνει ότι τα βακτήρια και οι μύκητες μπορούν εύκολα να αναπαραχθούν. Εάν η υγρασία στο περιβάλλον είναι υψηλότερη από το 70 τοις εκατό, αυξάνεται η πιθανότητα ανάπτυξης μούχλας.
Οι οριακές τιμές που αποδέχονται η Ευρωπαϊκή Ένωση για βιοαεροζόλες σε περιβάλλοντα χώρου είναι το 5000 cfu / m3 για βακτήρια και μύκητες.
Η αερόφερτη μικροβιακή μόλυνση προκαλεί σοβαρές οικονομικές απώλειες στις επιχειρήσεις τροφίμων. Επιπλέον, εάν τα ψευδεπίπεδα διατίθενται στην αγορά, υπάρχει επίσης κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία. Αυτή η κατάσταση είναι επίσης επικίνδυνη για την υγεία των εργαζομένων. Οι βιοαεροζόλες είναι επίσης ένα πολύ σημαντικό ζήτημα όσον αφορά τον καθαρισμό του αέρα των νοσοκομείων και των ιδρυμάτων υγείας.
Μερικές πτητικές ενώσεις που παράγονται από καλούπια αναμιγνύονται απευθείας στον αέρα. Αυτές ονομάζονται μικροβιακές πτητικές οργανικές ενώσεις (ΠΟΕ). Οι εργαζόμενοι που εκτίθενται σε αυτές τις ενώσεις θα έχουν συμπτώματα όπως πονοκέφαλο, ζάλη, υπερβολική κόπωση και ναυτία. Οι δοκιμές πτητικών οργανικών ενώσεων στο δείγμα αέρα είναι σημαντικές για τον προσδιορισμό του τύπου και της έντασης της μόλυνσης από μούχλα. Τα σπόρια της μήτρας είναι μικροσκοπικοί οργανισμοί που ζουν σε ανοιχτούς χώρους καθώς και σε εσωτερικούς χώρους. Μερικοί τύποι μπορούν να πετάξουν στον αέρα με πολύ ήπιο αεράκι. Μερικοί τύποι προσκολλώνται στην επιφάνεια και είναι αποτελεσματικοί μόνο μέσω της επαφής. Τα αθλήματα μπορούν να επιβιώσουν για χρόνια. Τα σπόρια της μήτρας προκαλούν υποβάθμιση των τροφίμων με ένζυμα και μυκοτοξίνες που αφήνουν στα τρόφιμα.
Διάφορες μέθοδοι δοκιμών μικροβιολογίας είναι διαθέσιμες για τη μέτρηση της μικροβιακής πυκνότητας του αέρα. Χρησιμοποιώντας τον εξοπλισμό δοκιμής, το μικροβιακό φορτίο μετράται σε cfu / m3. Μια άλλη μέθοδος είναι το τρυβλίο Petri. Μερικές φορές η μέθοδος καταμέτρησης χρησιμοποιείται επίσης υπό μικροσκόπιο.
Είναι σημαντικό να μειωθεί η μικροβιακή πυκνότητα στον αέρα και να βελτιωθεί η ποιότητα του αέρα μετά από αυτές τις μετρήσεις. Μετά από αυτό, οι δοκιμές και οι μετρήσεις πρέπει να επαναληφθούν ξανά.
Συνοπτικά, η περιοδική μέτρηση της ποιότητας του αέρα και ορισμένες οριακές τιμές προϊόντων και υπηρεσιών που έχουν άμεσο αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία, ιδίως στις εγκαταστάσεις παραγωγής τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων, σε κέντρα υγείας και κατοικίες, καθώς και σε δημόσιους χώρους όπως νοσοκομεία, σχολεία, νηπιαγωγεία και δημόσια γραφεία. πρέπει να ληφθούν μέτρα για τη διόρθωση αυτής της κατάστασης, η οποία απειλεί την υγεία των ανθρώπων.
