Importancia de la seguridad alimentaria
Para que las personas estén saludables y mantengan sus vidas y su desarrollo físico de manera saludable, necesitan obtener alimentos suficientes y seguros, es decir, una nutrición adecuada y equilibrada. Sin embargo, los problemas alimentarios en todo el mundo están aumentando día a día. La seguridad alimentaria es uno de estos problemas.
La fuente de problemas relacionados con la inocuidad de los alimentos es muy diversa. Por ejemplo,
- La contaminación ambiental está aumentando.
- Los hábitos de consumo de la gente cambian.
- Mayor producción masiva de alimentos.
- La educación de las personas y los niveles de ingresos son bajos.
- La legislación es inadecuada o insuficientemente aplicada
- Extiende el periodo de almacenamiento de los productos alimenticios.
- Producción incontrolada de alimentos.
- Las auditorías no se realizan o no son suficientes.
- Nuevas tecnologías están emergiendo en la producción de alimentos.
- El crecimiento de la población es muy alto.
Debido a todos estos problemas, la comida, que es el ingrediente principal de la vida, no puede asegurarse adecuadamente en el proceso desde el campo hasta la mesa del consumidor, se vuelve dañina y amenaza la salud humana.
En el núcleo de los esfuerzos para garantizar la inocuidad de los alimentos, para garantizar una producción de alimentos saludables y de alta calidad, con este fin proporcionar materias primas alimentarias, producción, procesamiento, almacenamiento, transporte, presentación y consumo de alimentos para cumplir con las normas necesarias para tomar las medidas necesarias.
Los alimentos que se transmiten desde una variedad de fuentes de alimentos, o que se agregan intencionalmente desde el exterior, pero que no son alimentos, están en mayor peligro para la salud humana. Las personas están expuestas a una gran cantidad de aditivos alimentarios o químicos que infectan los alimentos todos los días. Estas sustancias son sustancias que no se pueden metabolizar en el cuerpo humano y animal y algunas de ellas pueden ser tóxicas.
Estos son solo algunos ejemplos de peligros químicos: pesticidas, metales como mercurio, plomo y cadmio que se disuelven en los contenedores de alimentos, plomo a cadmio, desechos de detergente de envases mal enjuagados, productos químicos del empaque de alimentos, dioxinas, pesticidas o más de la cantidad recomendada de aditivos alimentarios. En los últimos años, el uso de aditivos alimentarios, hormonas y pesticidas ha sido grave en el mundo. Por ejemplo, el ácido benzoico y sus compuestos se utilizan debido a sus propiedades antimicrobianas. La melamina se utiliza para complementar la deficiencia de proteínas en los alimentos. Un gran número de tintes sintéticos se utilizan como colorantes. Algunas sustancias producidas sintéticamente se utilizan como edulcorantes. El nitrito y el nitrato de sodio se utilizan para preservar el color natural de los alimentos. Se utilizan aceites trans de muchos productos.
Las sustancias químicas más importantes que se transmiten a los alimentos son los metales pesados como el cobre, el mercurio, el hierro, el níquel, el cadmio, el plomo y el zinc. Bifenilos policlorados, dioxinas, acrilamida y sus polímeros, pesticidas, hormonas son otras sustancias químicas contaminadas con los alimentos. Los contaminantes de los materiales de embalaje a los alimentos también son amenazas químicas separadas para la salud humana. Además de estos, los organismos modificados genéticamente (OGM) son particularmente peligrosos para nuestro país.
Según la declaración hecha por la Organización Mundial de la Salud contra esta mesa que amenaza la seguridad de los alimentos, las enfermedades de cáncer aumentarán en un 2020 por ciento en 60. La mayor parte de esto se encuentra en el porcentaje 35 de sustancias químicas que se agregan o transmiten a los alimentos.
Ante estos desarrollos negativos, la producción de alimentos seguros se ha vuelto más importante que nunca. Especialmente en la Unión Europea y en otros países desarrollados, las personas y las organizaciones han comenzado a ver más conscientemente la protección de los alimentos y el medio ambiente natural. Respetuoso con el medio ambiente, cerca de la naturaleza, no tratados, se prefieren los alimentos confiables que no son peligrosos para la salud humana. Para lograr esto, se ha convertido en una necesidad establecer un estándar para los alimentos. Estos esfuerzos han llevado al desarrollo de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, expresados como de la granja a la mesa.
¿Qué es BRC FOOD Food Standard?
Uno de los esfuerzos de estandarización para garantizar la inocuidad de los alimentos fue realizado por el British Retail Consortium. El estándar BRC, que consta de las iniciales del nombre de esta organización, fue diseñado por minoristas británicos. Esta norma cubre los requisitos para productos alimenticios y materiales de embalaje. Cuando se publicó por primera vez en 1998, esta norma solo se consideraba una norma de auditoría. En el estudio de revisión realizado en 2002, se agregaron requisitos de certificación a la norma. Desde el año 2003 ha sido aceptado como un estándar aprobado por la Iniciativa de Seguridad Alimentaria Global.
El estándar BRC Food Food Safety System tiene como objetivo garantizar que las empresas cumplan con los requisitos mínimos de higiene. Para lograr este objetivo, las empresas deben cumplir con los siguientes criterios básicos: Sistema de Gestión de Puntos de Control Crítico y Análisis de Peligros HACCP, Sistema de Gestión de Calidad, normas ambientales, control de productos, control de procesos y competencia y estándares de higiene de los empleados.
La certificación de alimentos de BRC cubre principalmente las siguientes categorías:
- Carnes crudas rojas y blancas y productos de pescado.
- Frutas y verduras frescas y congeladas.
- Alimentos diarios como leche, productos lácteos y huevos.
- Cocidos congelados o productos de carne y pescado listos para cocinar.
- Resistentes a las condiciones ambientales, productos alimenticios envasados y protegidos contra el calor.
- Otros productos alimenticios, como bebidas resistentes a las condiciones ambientales, alimentos secos, productos ligeros, cereales para el desayuno, productos de panadería, aceites y grasas y aditivos alimentarios.
En resumen, BRC Food Food Safety System es un sistema que demuestra la capacidad y la idoneidad de los fabricantes y minoristas, reduce sus propias necesidades de auditoría y alivia la carga administrativa de las empresas sobre los proveedores y clientes. Los principios de este sistema se pueden resumir de la siguiente manera:
- Asegurar que opera de acuerdo con la normativa legal vigente.
- Revisar y mejorar continuamente los estándares y procesos de negocio.
- Difundir las mejores prácticas.
- Hacer producción de calidad y saludable bajo supervisión continua en lugar de evaluaciones repetidas.
Las empresas que deseen establecer el estándar BRC Food deben aplicar los criterios HACCP y tener un sistema de gestión de calidad efectivo.
Las empresas con certificación BRC Food han aumentado la inocuidad de los alimentos y la calidad de los productos, han asegurado la calidad de sus productos y se han fortalecido en el comercio internacional, especialmente en el Reino Unido, y han ganado la superioridad sobre sus competidores.
