Seguridad alimentaria y salud humana
En los últimos años, el tema de la inocuidad de los alimentos se ha discutido cada vez más a nivel nacional e internacional, debido a los aspectos de salud y económicos de las personas. La proliferación de enfermedades transmitidas por los alimentos afecta a las personas tanto social como económicamente. Las biotoxinas, las micotoxinas, la contaminación química y los peligros microbiológicos que estarán presentes en los productos alimenticios por encima de las cantidades permitidas en la producción de productos alimenticios con regulaciones legales y diversas normas hacen que los productos alimenticios y los aditivos alimentarios sean peligrosos para la salud humana.
Las personas de todo el mundo están preocupadas por la inocuidad de los alimentos que consumen debido a los cambios en los procesos de producción, procesamiento, almacenamiento y distribución de alimentos. Los problemas relacionados con los alimentos afectan la salud y el bienestar de las personas, pero también afectan las estructuras económicas y sociales de las familias, la sociedad, diversos sectores y, en última instancia, los países.
Hoy en día, con la globalización de la industria alimentaria y el comercio de alimentos, los métodos de producción y distribución de alimentos están cambiando. Hoy en día, los productos alimenticios se producen de muchas maneras diferentes y de diferentes maneras y se envían a lugares muy remotos en un tiempo muy corto. Más recientemente, en la crisis de las dioxinas en Europa, los alimentos contaminados con dioxinas de más de 1500 se enviaron desde una sola fuente en dos semanas. Los alimentos obtenidos de animales alimentados con estos alimentos se distribuyeron en todo el mundo en unas pocas semanas. Este evento demuestra claramente la importancia de la seguridad alimentaria.
Teniendo en cuenta la velocidad en la urbanización, por lo tanto, se requieren sanciones muy estrictas en los establecimientos de producción, distribución, almacenamiento y servicio de alimentos. Al final de todos estos requisitos, han surgido sistemas como el Sistema Global de Buenas Prácticas Agrícolas de GlobalGAP (EurepGAP), el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos de HACCP, el Sistema de Buenas Prácticas de Producción GMP y el Sistema de Buenas Prácticas de Higiene de GHP.
Estos sistemas se basan en un enfoque de inocuidad de los alimentos en la mesa, que es una forma efectiva de reducir los peligros de los alimentos. Para prevenir los peligros derivados de los alimentos, es necesario aplicar medidas de control en todos los procesos de producción y en cada anillo de la cadena alimentaria, a partir del suministro de materias primas.
Aunque se han hecho muchas cosas para garantizar la inocuidad de los alimentos en casi todos los países del mundo, millones de personas todavía experimentan intoxicación y acuden a los hospitales cada año.
Los consumidores son más conscientes de los diversos productos químicos, microorganismos y sus peligros que causan enfermedades en los alimentos que antes. Hoy en día, la aparición de nuevos métodos, como la ingeniería genética y la tecnología de envasado, que aumentan la variedad de aditivos alimentarios, las aplicaciones de pesticidas y medicamentos en la agricultura y sus restos y las micotoxinas, como muchos otros, aumentan los riesgos de seguridad alimentaria.
¿Qué es el Sistema de Seguridad Alimentaria FSSC 22000?
Para alcanzar un resultado saludable, estos problemas deben evaluarse con métodos aceptados internacionalmente. Sin embargo, por otro lado, algunos países desarrollados generalmente consideran estos temas en su propio interés y hacen arreglos legales en esta dirección. En este contexto, hasta hace poco, los reglamentos y sistemas legales sobre seguridad de los alimentos han sido en la forma de definir alimentos no seguros e identificar y eliminar productos que no cumplen con esta definición. Este método tradicional no proporciona seguridad alimentaria ya que no tiene propiedades preventivas.
Hoy en día, es importante realizar análisis de riesgo sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos y sus causas, y se toma un enfoque preventivo y de protección como base para las medidas para garantizar la inocuidad de los alimentos en el sentido nacional y global.
El estándar de ISO 2005 Food Safety Management System emitido por la Organización Internacional de Normalización (ISO) en 22000 es el resultado de estos esfuerzos. De hecho, esta norma se basa en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico HACCP, originalmente diseñado por la NASA. Sin embargo, la norma HACCP no es suficiente, ya que se basa solo en empresas productoras de alimentos y la norma ISO 22000 ha aportado una dimensión más amplia al problema de la seguridad alimentaria que surgió con la globalización.
Recientemente, sin embargo, se ha argumentado que el estándar ISO 22000 no contiene requisitos muy detallados para programas de requisitos previos que otros estándares. Por este motivo, la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria (22000) preparó el estándar FSSC 2004 (certificación del sistema de seguridad de los alimentos) para acercarse a la norma ISO 22000 y aumentar su aceptabilidad. Esta nueva norma elabora aún más los requisitos previos y garantiza que las empresas sean auditadas en consecuencia.
El estándar FSSC 22000 también es compatible con la Unión Europea. También ha sido publicado por el British Standard Institute en 220 como una especificación disponible públicamente (PAS-2008).
El alcance y los criterios de la norma FSSC 22000 se completaron en 2009 y se reconocieron como la norma de seguridad alimentaria mundial en 2010.
Mientras tanto, el estándar ISO 22000 está en marcha y la última versión se lanzará en 2017. Por lo tanto, con la publicación del estándar FSSC 22000, el estándar ISO 22000 no desaparece. Las empresas con certificación ISO 22000 pueden continuar con este certificado si lo desean.
La diferencia más importante entre el estándar ISO 22000 y el estándar FSSC 22000 está relacionada con los programas de requisitos previos. Además, el estándar ISO 22000 es aplicable a toda la cadena alimentaria, mientras que el estándar FSSC 22000 se destaca como un estándar para empresas productoras de alimentos y fabricantes de materiales de envasado únicamente.
El sistema de gestión de seguridad alimentaria FSSC 22000 hace que los estándares de seguridad alimentaria sean internacionalmente transparentes y armonizados.
Los requisitos del estándar FSSC 22000 están organizados bajo los siguientes encabezados:
- Requisitos de los sistemas de seguridad alimentaria de las empresas productoras de alimentos.
- Requisitos para las empresas de certificación.
- Reglas de acreditación del estándar FSSC 22000.
- Reglas para los grupos de interés.
Los fabricantes de alimentos deben cumplir con los requisitos de la norma ISO 22000. Además, el estándar FSSC 22000 pone especial énfasis en:
- Cumplimiento de la normativa legal y seguimiento.
- Cumplimiento de los requisitos del cliente.
- Asegurar la gestión eficaz del personal.
