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HACCP

Certificación de análisis de riesgos en los puntos críticos de control de HACCP

Certificación de análisis de riesgos en los puntos críticos de control de HACCP

Sensibilidad creciente en la seguridad alimentaria

El tema de la inocuidad de los alimentos es ahora uno de los problemas más peligrosos que preocupan a todos los países del mundo y cuyas consecuencias pueden plantear problemas importantes. Los desarrollos tecnológicos, por un lado, y el bienestar económico y social, por otro lado, han aumentado la sensibilidad de los alimentos a una parte significativa de los consumidores. Esto naturalmente cambia el comportamiento de compra de estas personas.

Especialmente después de la Segunda Guerra Mundial, el rápido crecimiento de la población ha creado una gran presión sobre la producción y el suministro de alimentos para los consumidores. De esta manera, fue necesario obtener más productos para satisfacer la creciente necesidad de alimentos, esta situación fomentó prácticas agrícolas más intensivas y, en consecuencia, se pasó por alto el concepto de seguridad alimentaria. En consecuencia, muchas organizaciones públicas y privadas han comenzado a hacer esfuerzos para tomar e implementar algunas medidas.

Garantizar la seguridad alimentaria comienza con la búsqueda de materias primas seguras. Los riesgos físicos, químicos y microbiológicos que ocurren en las materias primas de plantas y animales representan un gran peligro para la salud humana. Por lo tanto, en lo que respecta a la inocuidad de los alimentos, la determinación de los residuos de plaguicidas utilizados en la producción vegetal, el control de enfermedades en los productos animales y su control antes del procesamiento, y la determinación de las condiciones de la planta para procesar estas materias primas son los temas más importantes.

Mientras tanto, los efectos de los productos hormonales, los alimentos que contienen residuos químicos y los antibióticos utilizados en el tratamiento de los animales, que son uno de los factores de riesgo transmitidos por los alimentos, no aparecen de inmediato en los seres humanos. En este caso, las personas tienen que confiar principalmente en las apariencias externas para garantizar la seguridad de los alimentos.

Según un estudio realizado en nuestro país, cerca del 70 por ciento de los consumidores han escuchado sobre el concepto de seguridad alimentaria. Al comprar productos alimenticios, estos consumidores siempre miran la fecha de vencimiento de los productos alimenticios. Según la investigación, los consumidores obtienen su información de seguridad alimentaria principalmente de programas de radio y televisión y se ven afectados por los anuncios cuando compran alimentos. Más de la mitad de los consumidores creen que a la salud humana no se le presta atención al lugar donde se producen y venden los alimentos. 76 por ciento de los consumidores está dispuesto a pagar más por alimentos confiables.

Cuanto más conscientes estén los consumidores de los riesgos de la inocuidad de los alimentos, más podrán protegerse contra los peligros derivados de los alimentos. Los consumidores conscientes eligen productos alimenticios saludables, de calidad, seguros y no destructivos.

¿Qué es el estándar HACCP?

El punto de control crítico de análisis de riesgos (HACCP, por sus siglas en inglés) es uno de los sistemas de gestión aplicados a la seguridad alimentaria. El sistema HACPP, que se implementa con el objetivo de garantizar la inocuidad de los alimentos, previene los peligros transmitidos por los alimentos, reduce las pérdidas de productos para las empresas, elimina el riesgo de producción defectuosa y aumenta la competitividad en el mercado al crear confianza en los consumidores.

Después de la publicación del estándar ISO 2005 Food Safety Management Management por la Organización de Normas Internacionales (ISO) en 22000, el estándar HACCP ha dejado de implementarse desde 2006. Sin embargo, los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos basados ​​en el HACCP se han generalizado cada vez más en los últimos años debido a la demanda de alimentos seguros por parte de los consumidores. ISO 22000 Food Safety Management System también es un sistema basado en HACCP.

Esencialmente, el estándar HACCP fue diseñado para ser utilizado por la NASA para producir alimentos entregados a los astronautas que trabajarían en el espacio durante los estudios espaciales en los Estados Unidos durante los años 1960. El estándar HACCP previene en gran medida los riesgos transmitidos por los alimentos y es un sistema de gestión de riesgos. A pesar de esto, ha sido aceptado en todo el sector alimentario en poco tiempo y su área de uso se ha expandido y ha comenzado a aplicarse internacionalmente.

El estándar HACCP se enfoca completamente en la seguridad alimentaria en las compañías productoras de alimentos y se enfoca exclusivamente en los riesgos específicos de los alimentos. El único aspecto negativo de la norma HACCP es que las actividades de producción de alimentos se basan solo en las etapas de producción y se dirigen únicamente a las empresas productoras de alimentos. Sin embargo, el estándar ISO 22000 cubre una gama mucho más amplia de líneas de producción. No solo reemplaza el estándar HACCP, sino que también incorpora los requisitos de los últimos avances tecnológicos en el sistema de gestión de seguridad alimentaria.

Aunque la norma HACCP se aplicó inicialmente a las empresas de fabricación, ha encontrado aplicación en todas las actividades de marketing entre el productor y el consumidor.

La razón principal por la que el estándar HACCP se mantiene tan rápidamente es que algunos de los productos alimenticios producidos se analizan y no siempre el resultado correcto. El Sistema HACCP de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico ha sido adoptado tan rápidamente porque proporciona una metodología muy sistemática que abarca todos los procesos en las actividades de producción.

Sin embargo, aunque se consideró suficiente en los primeros tiempos, especialmente cuando el problema de la inocuidad de los alimentos alcanzó niveles más graves con la globalización, no fue suficiente para mantener solo a las compañías bajo control. La norma ISO 22000 Food Safety Management System, establecida sobre la base de la norma HACCP, se dirige a todos los procesos, desde la producción hasta el almacenamiento, desde la distribución hasta el escritorio del consumidor.

A medida que los niveles de bienestar de los países aumentan y los consumidores se vuelven más conscientes, se da más importancia al contenido de nutrientes, la confiabilidad y la salud de los alimentos. Como resultado de esto, los fabricantes han girado para certificar sus productos como un indicador de calidad y confiabilidad.

El estándar HACCP está diseñado para identificar riesgos para la producción de alimentos y para garantizar una acción oportuna. Este estándar se utiliza como referencia en las auditorías legales realizadas por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). La Directiva de higiene de los alimentos emitida por la Unión Europea en 1993 también exigía el estándar HACCP en la producción de alimentos.

En nuestro país, 2003 fue publicado por Turkish Standards Institute bajo el título de la norma HACCP, la norma TS 13001 Hazard Analysis and Critical Control Points Management System.

¿Qué obtiene el certificado HACCP para las empresas?

El estándar HACCP es aplicable a todas las organizaciones que trabajan en el sector de producción de alimentos. Los beneficios de las empresas de certificación HACCP son los siguientes:

  • Las enfermedades transmitidas por los alimentos se previenen porque se establece un control efectivo en la producción de alimentos de calidad, confiables y saludables.
  • Las empresas siempre están preparadas para auditorías regulares de organizaciones nacionales y extranjeras.
  • Como los estándares están abiertos a las innovaciones, los cambios en los sistemas de producción se adaptan fácilmente.
  • El sistema apunta a puntos de control críticos y evita posibles errores de manera oportuna.
  • La respetabilidad de las empresas aumenta y su eficiencia y competitividad en el mercado aumenta.

 

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