¿Qué es la seguridad alimentaria en el mundo?
Hoy en día, tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo, todas las actividades destinadas a proporcionar alimentos a los consumidores se manejan dentro del alcance de los servicios básicos proporcionados a los ciudadanos por las instituciones oficiales. Por lo tanto, es extremadamente importante que todas las etapas de producción puedan ser monitoreadas desde el campo hasta la cocina de los consumidores en la cadena de seguridad alimentaria.
Hoy en día, las personas de todo el mundo están preocupadas por los riesgos y los valores nutricionales de los productos alimenticios introducidos en el mercado y están más interesadas en estos temas que antes. Al mismo tiempo, las demandas de los organismos gubernamentales para la seguridad alimentaria y la protección de las personas están aumentando.
Con el aumento del comercio entre países sin darse cuenta de lo cercano y lo lejano, el mundo ha entrado en una nueva formación en el comercio de alimentos con la rapidez y la frescura de los alimentos producidos en todo el mundo. Ante esta situación, los países que importan y exportan estos productos han hecho arreglos legales para fortalecer los sistemas de control de alimentos y desarrollar estrategias de control basadas en el riesgo. En este marco, los Acuerdos Comerciales Mundiales en el ámbito internacional han influido en el desarrollo de los países y los reglamentos y en la formación de nuevas normas alimentarias. Incluso los países desarrollados, que han logrado avances significativos en la inocuidad de los alimentos, están actualizando sus sistemas al reconocer los nuevos riesgos transmitidos por los alimentos que surgen de diversas maneras a lo largo del tiempo.
En respuesta a estos desarrollos, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud apoyan el establecimiento de sistemas nacionales de control de alimentos basados en principios y normas científicas que abarcarán a todas las empresas de la cadena alimentaria, especialmente en los países en desarrollo.
En la mayoría de los países en desarrollo, el control de los alimentos se comparte entre diferentes autoridades, lo que crea una falta de autoridad y una falta de coordinación. Al mismo tiempo, se han hecho diferentes arreglos legales con respecto a los estudios de control de alimentos. En estos principios, donde el control de los alimentos se proporciona a través de múltiples sistemas, una sola organización necesita desarrollar una estrategia para fortalecer la salud pública, prevenir el fraude y el engaño, eliminar la imitación y la adulteración de los alimentos y facilitar el comercio.
¿Qué es la Norma Internacional de Alimentos IFS?
Las tasas de incidencia y recurrencia de las enfermedades causadas por los alimentos están aumentando en el mundo. Por otro lado, los conflictos entre países aumentan en el cumplimiento de los criterios de inocuidad y calidad de los alimentos. Debido a estos aumentos, las prácticas de seguridad alimentaria han comenzado a ser discutidas internacionalmente. Los países desarrollados han comenzado a cuestionar sus propios sistemas debido a las crisis transmitidas por los alimentos. Como resultado, comenzaron a revisar sus sistemas de control de alimentos. En estos estudios, los siguientes puntos fueron cuestionados principalmente:
- Capacidad de aplicación para prevenir el aumento de los problemas transmitidos por los alimentos.
- Capacidad de seguir tecnologías de rápido desarrollo en actividades de producción, procesamiento y comercialización en la industria alimentaria.
- Desarrollo de sistemas de control de alimentos basados en principios científicos para la protección de la salud humana.
- Armonización del comercio internacional de alimentos, seguridad alimentaria y estándares de calidad.
- Cambios en los estilos de vida y la rápida urbanización.
- Aumentar la conciencia de los consumidores sobre la calidad y la seguridad de los alimentos y aumentar las demandas de las agencias gubernamentales
La Global Food Safety Initiative (GFSI) es una organización formada por unas cuarenta empresas comerciales con sede en América del Norte, Europa y Australia. Esta organización ha reunido a actores clave en el sector alimentario para cooperar en los sistemas de gestión de seguridad alimentaria en todo el mundo. Con la visión de alimentos seguros dondequiera que estén los consumidores, esta organización apunta a preparar un estándar mundial de seguridad alimentaria y permitir que las empresas de la industria alimentaria vendan productos alimenticios más confiables.
Los objetivos de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria son:
- Reducir los riesgos de seguridad alimentaria de las empresas estableciendo la proximidad entre diferentes sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
- Reducir los costos en el sistema alimentario global al eliminar redundancias y aumentar la eficiencia operativa
- Mejorar las competencias y la capacidad en inocuidad de los alimentos para crear sistemas alimentarios globales consistentes y eficientes.
- Creando una plataforma internacional única mediante el intercambio de información y la colaboración.
El Estándar Internacional de Alimentos, Estándar Internacional de Alimentos IFS, surgió de esta manera en 2000. Con esta norma, se garantiza que las empresas productoras de alimentos y los proveedores proporcionen alimentos adecuados para la seguridad e higiene de los alimentos en el mercado. En 2012, se realizó la sexta actualización del estándar IFS. Este estándar hace que el estándar de seguridad alimentaria sea medible.
Los siguientes objetivos se tuvieron en cuenta al preparar la Norma Internacional de Alimentos IFS:
- Establecer un estándar común y establecer un sistema de evaluación único.
- Aceptar organismos de certificación acreditados y auditores.
- Ser comparable y transparente en toda la cadena de suministro.
- Reducir los costos de las empresas productoras de alimentos y proveedores.
Antes de la publicación de IFS International Food Standard, las principales cadenas minoristas alemanas, francesas, italianas y otras utilizaron sus propios sistemas para garantizar la seguridad alimentaria de sus productos de marca y realizaron sus propias auditorías. De esta manera, los puntos de vista de las empresas a los estándares y auditorías eran diferentes. Esto dejó a las empresas productoras de alimentos en una posición difícil. El estándar IFS proporciona un enfoque común para el cumplimiento y las auditorías. IFS International Food Standard garantiza la inocuidad de los alimentos y controla la calidad del producto de las empresas productoras de alimentos. Hoy, no solo en los países europeos, esta norma es aceptada en todo el mundo.
La estructura de esta norma es la siguiente:
- Requisitos básicos para la auditoría (sistema de gestión de calidad, gestión de riesgos, norma HACCP, procesos, documentación y registros, responsabilidad de la alta dirección, gestión de recursos, procesos de producción, medición, análisis y mejoras)
- Actividades de almacenamiento y distribución (contacto con el producto, mantenimiento, trazabilidad, control de plagas, higiene, área de carga, etc.)
- Requisitos para las actividades de transporte (embalaje y transporte).
Lo que IFS International Food Standard aporta a las empresas:
- Las empresas pueden ingresar fácilmente a los mercados nacionales y extranjeros.
- Particularmente en los países de la Unión Europea gana una ventaja competitiva significativa.
- Se cumplen los requisitos de seguridad alimentaria, calidad e higiene.
- Los riesgos que amenazan la seguridad alimentaria se toman bajo control.
- La confianza de los consumidores en estas empresas aumenta.
- Los errores de producción disminuyen y la productividad empresarial aumenta.
