¿Qué es la higiene y el saneamiento?
Por un lado, se están desarrollando nuevas tecnologías y el entorno natural continúa contaminado a toda velocidad. Estas condiciones requieren que las personas y las organizaciones le den más importancia a la higiene y este problema entra en la vida cotidiana más que nunca. Es de suma importancia que todos cumplan con las condiciones de higiene en todos los procesos, desde la materia prima utilizada hasta la obtención del alimento, para que todos puedan consumir alimentos seguros.
Higiene, teniendo en cuenta el uso y propósito de los alimentos, para garantizar el consumo seguro de las personas, tomar todo tipo de medidas de limpieza y crear las condiciones necesarias. En otras palabras, la higiene significa que los alimentos están limpios y completamente libres de factores que causan enfermedades. Cuando se menciona la provisión y protección de las condiciones higiénicas en el sector alimentario, se entiende que durante la preparación, el procesamiento, el envasado, el almacenamiento, el transporte y la venta de productos alimenticios, se entiende la prevención de microbios que pueden transmitirse desde cualquier fuente.
El saneamiento incluye los procesos para la protección y mejora de la salud humana y la recuperación de la salud en estados de enfermedad. Cuando se trata de actividades de saneamiento en el sector alimentario, debe entenderse que los alimentos deben contar con las condiciones necesarias para garantizar su fiabilidad física, química y biológica, y que los alimentos deben mantenerse alejados de los microorganismos y diversas infecciones que amenazan la salud humana. En resumen, mediante el saneamiento, los alimentos se hacen adecuados para la salud humana.
Los microorganismos dañinos que se encuentran en humanos, animales, agua o tierra pueden ser transportados por utensilios de cocina como paños de limpieza, tablas de cortar o directamente con las manos, causando el deterioro de los alimentos, el envenenamiento de humanos y varias enfermedades. Estos microorganismos peligrosos pueden propagarse fácilmente a otros alimentos durante la producción de alimentos.
A pesar de todas las precauciones que deben tomarse, la contaminación y la contaminación de los alimentos se define como contaminación de los alimentos y se debe a tres factores: la contaminación física, la contaminación química y la contaminación biológica. La contaminación física es la mezcla de sustancias extrañas que no son nutrientes en los alimentos. La contaminación química se debe principalmente a los pesticidas utilizados en la producción agrícola. La contaminación biológica es causada por microorganismos como bacterias, parásitos, mohos y virus que se reproducen rápidamente debido al almacenamiento adecuado de los alimentos y el incumplimiento de las condiciones higiénicas. Las bacterias transmitidas a los alimentos son los microorganismos más comunes que causan enfermedades transmitidas por los alimentos y la intoxicación alimentaria.
Aparte de estos factores, los alimentos también están bajo la influencia de la contaminación cruzada que afecta la higiene. La contaminación cruzada es muy común en la intoxicación alimentaria. Por ejemplo, los alimentos crudos o degradados producen bacterias rápidamente. Si tales alimentos se encuentran junto con alimentos saludables, causan contaminación cruzada. Los puntos más peligrosos a este respecto son las tapas y tablas de cortar.
Hoy en día, las enfermedades transmitidas por los alimentos en todo el mundo son cada vez más peligrosas. Por lo tanto, la higiene y el saneamiento de los alimentos es el tema más importante. Para no dañar la salud humana de los alimentos que se consumen, se deben tomar todo tipo de medidas desde las empresas productoras de alimentos hasta los consumidores.
¿Qué es la norma de higiene y saneamiento ISO TS 13027?
De hecho, los conceptos de higiene y saneamiento están entrelazados y se complementan. En general, la higiene se utiliza hoy en día en el mismo sentido que la limpieza. Sin embargo, la higiene tiene un significado más amplio. Por otro lado, el saneamiento, que significa salud en latín, se centra en el trabajo realizado para proteger la salud humana y garantizar una vida cómoda.
El saneamiento de las empresas productoras de alimentos es importante en términos de seguridad del producto y salud del consumidor. Es necesario determinar los posibles riesgos en la empresa, tomar la importancia necesaria y mantener los riesgos bajo control y centrarse en las prácticas de limpieza y desinfección.
La Organización Internacional de Normalización (ISO) ha publicado la Norma de higiene y saneamiento ISO en lugares de producción de alimentos, conocida como la Norma de higiene para abreviar. Esta norma, publicada por el Instituto de Estándares de Turquía en nuestro país bajo el título de Higiene y saneamiento - Reglas generales en los sitios de producción de alimentos de TS 13027, regula principalmente los siguientes temas:
- Empresas productoras de alimentos.
- Las oficinas de la empresa, la cafetería, el lavaplatos, los baños, las duchas, los vestidores y los vestidores y las instalaciones sociales como éstas.
- Ambiente de la empresa
- Sistemas de iluminación y calefacción.
- Los tanques de combustible y sistemas de combustible de la empresa.
- Áreas de almacenamiento y métodos de envío de la empresa.
- Herramientas y equipos utilizados en las actividades de producción.
- Empleados de la empresa
- Desinfección y esterilización de la empresa.
- Puntos críticos de control para la empresa.
Certificación de Higiene y Saneamiento ISO TS 13027
En particular, las empresas que operan en las siguientes áreas deben obtener la certificación de higiene y saneamiento ISO TS 13027: fabricantes de alimentos, restaurantes, restaurantes, cafeterías, empresas de catering, cadenas de comercialización, empresas de envasado de alimentos, empresas de almacenamiento de alimentos, empresas de logística, puntos de venta de alimentos, comedores Todas las empresas relacionadas con alimentos, buffets y alimentos.
El estándar de higiene y saneamiento ISO 13027 en las instalaciones de producción de alimentos está diseñado para proporcionar la producción básica y las condiciones ambientales necesarias para producir alimentos seguros que no comprometan la salud de las personas y dañen a las personas.
Además, el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales publicó el Reglamento sobre supervisión y control de la inocuidad y calidad de los alimentos en 2008. El propósito de este reglamento es determinar de manera similar las condiciones técnicas e higiénicas que deben cumplir los fabricantes de alimentos en términos de seguridad y calidad, y todas las empresas mencionadas anteriormente están obligadas a cumplir con estos reglamentos legales.
Los organismos de certificación auditan a las empresas sobre los temas cubiertos por la norma ISO TS 13027 y emiten certificados ISO TS 13027 si se consideran apropiados. Lo importante es determinar que la empresa cumple y mantiene las condiciones necesarias de acuerdo con las auditorías, pruebas, análisis y resultados de medición. Los principales beneficios de las empresas que cuentan con este certificado son:
- El compromiso de la empresa con la seguridad alimentaria está probado.
- La empresa cumple con la normativa legal vigente.
- Se identifican los riesgos que pueden surgir hoy o en el futuro.
- Fortalece la imagen de la empresa y gana ventaja competitiva.
- Se reducen las quejas de los consumidores
- El desarrollo de la higiene y saneamiento de la empresa se monitoriza mediante controles periódicos.
- Los empleados se mantienen bajo control con controles regulares
