Ser saludable es la necesidad más básica y el derecho de una persona. Los productos alimenticios son los factores más importantes que afectarán nuestra salud. Por lo tanto, la seguridad del producto alimenticio es una demanda absoluta del consumidor que utiliza el producto y es responsabilidad de la administración en las empresas de fabricación. Por lo tanto, de acuerdo con la terminología del sistema de calidad; La seguridad alimentaria es un parámetro de calidad absoluto e inmutable.
Un gerente debe establecer, mantener y respaldar el Sistema de control de inocuidad de los alimentos si desea una producción continua que cumpla con las normas de higiene y que cada lote de productos que produce y venda sea seguro.
Dado el hecho de que solo se puede analizar una cantidad muy pequeña del producto, es necesario saber que el sistema de análisis continuo por sí solo no proporciona una garantía completa. Por lo tanto, existe la necesidad de un método preventivo que aborde todos los pasos del proceso de forma más sistemática. El concepto de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) es un sistema que brinda un enfoque sistemático y lógico a esta necesidad.
La seguridad alimentaria, que es uno de los temas más importantes en la integración con la Unión Europea, también aparece en las auditorías de las instituciones oficiales, como las solicitudes del Ministerio de Agricultura y Alimentación del Codex, que incluyen casi todos los requisitos de esta norma. 1 Septiembre ISO Sistema de gestión de seguridad alimentaria 2005 publicado en 22000; es una norma internacional establecida para crear una cadena de producción de alimentos segura en todo el mundo. Se basa en la comunicación entre proveedores, usuarios, autoridades legales, consumidores y todas las unidades relacionadas, garantizando así la trazabilidad de los alimentos seguros en cada paso.
Esta norma define los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que combina elementos que generalmente se consideran elementos clave para garantizar la inocuidad de los alimentos en toda la cadena alimentaria hasta el consumo final. Estas necesidades son;
- Comunicación interactiva.
- Gestión del sistema.
- Programas de requisitos previos
- Principios de HACCP.
La implementación del sistema ISO 22000 permite a los proveedores mejorar los procesos de producción y servicio de sus productos, que la industria exige con frecuencia, y hacerlos seguros para la salud humana y más rentables para la empresa.
El sistema ISO 22000 complementa los principios y los pasos de implementación del sistema HACCP y establece el cumplimiento con ISO 9001 como la capacitación de responsabilidades de gestión y la definición de actividades de mejora continua. De esta manera, no solo garantiza la producción segura de alimentos, sino que también apoya el desarrollo de las empresas al acelerar sus procesos de institucionalización.
Como el sistema ISO 22000 es un estándar internacional, facilita la realización de los objetivos comerciales internacionales de las instituciones.
Consumidores ISO 22000; Estándares internacionales, productos y servicios de calidad, confiables y seguros para la salud para asegurar que reciban.
