Desde los primeros tiempos de la historia, durante mucho tiempo, el médico se ha desempeñado como un profesional que se esfuerza por curar o al menos aliviar el sufrimiento de los pacientes que acudieron a él. Hasta hace poco, el interés del médico y del paciente se mantenía en el marco del tiempo de la enfermedad y la duración de la enfermedad. Mantener este interés en un ámbito limitado fue una acción incorrecta e impidió que el médico se ocupara de la salud pública, que concierne no solo al paciente sino a la salud de toda la comunidad, y especialmente a la protección del público contra las enfermedades. Se sabe que el tratamiento de enfermedades a menudo no es suficiente en la actualidad. La curación absoluta y completa no es posible en la gran mayoría de las enfermedades. En primer lugar, se deben investigar y organizar a fondo las condiciones familiares, sociales, laborales y ambientales que influyen en el desarrollo de la enfermedad y, si tienen éxito, se debe continuar el tratamiento. Aquí, la suma de las acciones que se encuentran en estas frases se denomina higiene protección de la salud. La higiene, que es una síntesis de toda la información relacionada con la salud, tiene un amplio alcance para proteger y mejorar la salud humana como persona y sociedad y para continuar en un alto nivel durante mucho tiempo. La higiene de los alimentos se define como la producción, el almacenamiento y el consumo de alimentos en condiciones saludables. Saneamiento; El saneamiento se origina en la palabra latina sanitas, que significa salud. El saneamiento incluye principios que deben aplicarse en la mejora, protección y recuperación de la salud humana en un sentido amplio. Cuando se trata de saneamiento en la industria alimentaria, se entiende que "crear y mantener condiciones higiénicas y saludables en la producción". En este contexto, el saneamiento de alimentos se refiere a la producción de alimentos física, química y biológicamente confiables para satisfacer los requisitos nutricionales que forman la base de la vida humana. El saneamiento en los establecimientos alimentarios se define como una práctica científica para garantizar condiciones higiénicas para productos saludables y confiables. Es la eliminación de microorganismos que amenazan la salud humana tanto como sea posible de su entorno. El problema que se encuentra en términos de personal para proporcionar servicios de saneamiento es el problema del transporte. Las personas portadoras portan el microorganismo patógeno (patógeno) en sus cuerpos sin ser afectados por ellos y lo propagan dondequiera que entren en contacto. Dado que el transportista no puede conocer esta situación, el peligro es aún mayor.
La higiene, en cambio, está entrelazada con el saneamiento y ambos son conceptos que se complementan. Griego Antiguo TS 13027 Higiene y Saneamiento en Lugares de Producción de Alimentos La Norma TS 13027 es un estándar creado para la regulación de las reglas generales de Higiene y Saneamiento en los Lugares de Producción de Alimentos, con el fin de producir un alimento seguro para no dañar al consumidor; Establece las condiciones ambientales y de producción básicas requeridas, por lo que se prevén desde el inicio algunas medidas básicas que pueden poner en peligro la seguridad del producto y se previenen los peligros que pueden presentarse en los alimentos.
El saneamiento se define como todas las medidas tomadas en el contexto de la creación y protección de condiciones higiénicas y saludables en términos de sus aplicaciones en la industria alimentaria. Por este motivo, el saneamiento de los alimentos y el medio ambiente debe considerarse como un todo y aplicarse sin descuidarlo en términos de personal, equipos, infraestructura en las fases de operación, producción, almacenamiento, distribución. El saneamiento empresarial es extremadamente importante para la seguridad del producto y la salud del consumidor. En aplicaciones de higiene industrial, es esencial identificar los posibles factores de peligro en la empresa, darles la importancia necesaria, hacer esfuerzos para controlarlos y eliminarlos, y hacer caso omiso de las prácticas de limpieza y desinfección. En este contexto, la salud del personal que trabaja y la capacitación en higiene también es obligatoria. Brotes, intoxicaciones, deterioro, etc. transmitidos por los alimentos, que afectan a todos los segmentos de la cadena de consumidores, productores y distribuidores. Estos problemas son causados por problemas de higiene en el sistema de calidad industrial.
