ایمنی مواد غذایی و سلامت انسان
در سال های اخیر، با توجه به جنبه های بهداشتی و اقتصادی مردم، مسئله ایمنی مواد غذایی بیشتر و بیشتر در سطح ملی و بین المللی مورد بحث بوده است. ترویج بیماری های غذا بر افراد از نظر اجتماعی و اقتصادی تاثیر می گذارد. بیوتوکسین ها، میکروکوتوکسین ها، آلودگی های شیمیایی و خطرات میکروبیولوژیکی موجود در مواد غذایی که بالاتر از مقادیر مجاز در تولید مواد غذایی هستند با مقررات قانونی و استانداردهای مختلف مواد غذایی و مکمل های غذایی را به خطر می اندازند.
مردم در سراسر جهان نگران ایمنی مواد غذایی که مصرف می کنند با توجه به تغییرات در روند تولید، پردازش، ذخیره سازی و توزیع مواد غذایی. مشکلات مربوط به غذا بر سلامت و رفاه مردم تاثیر می گذارد، بلکه بر ساختارهای اقتصادی و اجتماعی خانواده ها، جامعه، بخش های مختلف و در نهایت کشورهای تاثیر می گذارد.
امروزه با جهانی شدن صنایع غذایی و تجارت مواد غذایی، روش های تولید و توزیع مواد غذایی در حال تغییر است. امروزه مواد غذایی به روش های مختلف و به روش های مختلف تولید می شوند و در یک زمان بسیار کوتاه به مکان های بسیار دور منتقل می شوند. اخیرا، در بحران دیوکسین در اروپا، بیش از 1500 خوراکی آلوده شده با دیوکسین از طریق یک منبع تنها در عرض دو هفته حمل می شود. غذاهای به دست آمده از حیوانات تغذیه با این غذاها در عرض چند هفته در سراسر جهان توزیع شد. این رویداد به وضوح اهمیت ایمنی مواد غذایی را نشان می دهد.
با توجه به سرعت در شهرنشيني، در مراكز توليد، توزيع، نگهداري و تغذيه مواد غذايي، تحريمهاي شديدي نياز است. در پایان تمام این الزامات، سیستم هایی نظیر GlobalGAP (EurepGAP) سیستم جهانی عملکرد خوب، تجزیه و تحلیل خطرات HACCP و سیستم های کنترل بحرانی، سیستم GMP Good Practice Systems و GHP سیستم های بهداشتی خوب ظهور کرده اند.
این سیستم ها بر مبنای رویکرد ایمنی غذا به غذا قرار دارند که یک راه موثر برای کاهش خطرات مواد غذایی است. برای جلوگیری از خطرات ناشی از مواد غذایی، لازم است اقدامات کنترل در تمام فرایندهای تولید و در هر حلقه زنجیره غذایی اعمال شود و از عرضه مواد خام آغاز شود.
با وجودی که بسیاری از چیزها برای تأمین امنیت غذایی در تقریبا همه کشورها در سراسر جهان انجام شده است، میلیون ها نفر هنوز مسمومیت را تجربه می کنند و هر سال به بیمارستان ها می روند.
مصرف کنندگان بیشتر از مواد شیمیایی، میکروارگانیسم ها و خطراتی که باعث ایجاد بیماری در غذا می شوند بیشتر آگاه هستند. امروزه ظهور روشهای جدیدی نظیر مهندسی ژنتیک و تکنولوژی بسته بندی، افزایش انواع مواد افزودنی غذایی، استفاده از آفت کش ها و مواد مخدر در کشاورزی و بقایای آنها و میکروکوتوکسین ها، مانند بسیاری از مسائل، باعث افزایش خطرات ایمنی مواد غذایی می شود.
FSSC 22000 سیستم ایمنی مواد غذایی چیست؟
به منظور دستیابی به یک نتیجه سالم، این مسائل باید با روش های پذیرفته شده بین المللی مورد ارزیابی قرار گیرد. با این حال، از سوی دیگر، برخی از کشورهای توسعه یافته به طور کلی این مسائل را در منافع خود در نظر می گیرند و در این راستا ترتیبات قانونی را در نظر می گیرند. در این زمینه، تا همین اواخر، مقررات قانونی و سیستم های ایمنی غذایی در قالب تعریف غذاهای ناامن و شناسایی و حذف محصولات با این تعریف مطابقت داشته اند. این روش سنتی ایمنی غذایی را ارائه نمی دهد زیرا هیچ خواص پیشگیرانه ای ندارد.
امروزه مهم است که تجزیه و تحلیل ریسک ها در مورد بیماری های مواد غذایی و علل آن انجام شود و یک رویکرد پیشگیرانه و محافظتی به عنوان پایه ای برای اقدامات لازم جهت تضمین ایمنی غذا در سطح ملی و جهانی صورت گرفته است.
استاندارد ایزو 2005 استاندارد مدیریت ایمنی غذا صادر شده توسط سازمان بین المللی استاندارد (ISO) در 22000 نتیجه این تلاش ها است. در واقع، این استاندارد براساس سیستم HACCP Analyze Hazard Analysis and Critical Control Points است که در اصل توسط ناسا طراحی شده است. با این حال، استاندارد HACCP کافی نیست، زیرا تنها بر اساس شرکتهای تولید کننده مواد غذایی است و استاندارد ISO 22000 ابعاد وسیعتری را برای مسئله ایمنی مواد غذایی که با جهانی شدن مواجه شده است، به ارمغان آورده است.
اخیرا، با این حال، استدلال شده است که استاندارد ایزو 22000 شامل الزامات دقیق زیادی برای برنامه های پیش نیاز ندارد از استانداردهای دیگر. به همین دلیل، FSSC 22000 استاندارد (گواهینامه سیستم ایمنی غذا) توسط بنیاد گواهینامه ایمنی مواد غذایی (2004) برای رسیدن به استاندارد ISO 22000 و افزایش پذیری آن تهیه شد. این استاندارد جدید بیشتر پیش نیازها را تدوین می کند و تضمین می کند که شرکت ها بر اساس آن حسابرسی می شوند.
FSSC 22000 استاندارد نیز توسط اتحادیه اروپا پشتیبانی می شود. این نیز توسط موسسه استاندارد بریتانیا در 220 به عنوان مشخصات عمومی در دسترس (PAS-2008) منتشر شده است.
محدوده و معیارهای FSSC 22000 استاندارد در 2009 تکمیل شده و به عنوان استاندارد جهانی ایمنی مواد غذایی در 2010 شناخته شده است.
در عین حال استاندارد ISO 22000 در حال انجام است و آخرین نسخه در 2017 منتشر خواهد شد. بنابراین، با انتشار FSSC 22000 استاندارد، استاندارد ISO 22000 ناپدید می شود. کسب و کارهایی با صدور گواهینامه ایزو 22000 می توانند با این گواهی ادامه دهند، اگر بخواهند.
مهمترین تفاوت بین استاندارد ISO 22000 و استاندارد FSSC 22000 مربوط به برنامه های پیش نیاز است. علاوه بر این، استاندارد ISO 22000 برای کل زنجیره غذایی قابل اجرا است در حالی که FSSC 22000 استاندارد به عنوان استاندارد برای شرکت های تولید کننده مواد غذایی و تولید کنندگان مواد بسته بندی است.
FSSC 22000 سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی استانداردهای ایمنی غذا را بین المللی شفاف و هماهنگ می کند.
الزامات FSSC 22000 استاندارد تحت عنوان زیر سازماندهی شده است:
- سیستم های ایمنی مواد غذایی مورد نیاز شرکت های تولید مواد غذایی
- الزامات شرکت های صدور گواهینامه
- قوانین اعتباربخشی FSSC 22000 استاندارد
- قوانین برای ذینفعان
تولید کنندگان مواد غذایی باید با الزامات استاندارد ISO 22000 مطابقت داشته باشند. علاوه بر این، استاندارد FSSC 22000 تاکید ویژه ای بر:
- مطابق با مقررات قانونی و نظارت
- اجرای الزامات مشتری
- اطمینان از مدیریت موثر پرسنل
