ایمنی مواد غذایی در جهان چیست؟
امروزه هر دو در کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه، تمام فعالیت هایی که با هدف تامین مواد غذایی به مصرف کنندگان انجام می شود، در محدوده خدمات اساسی شهروندان توسط موسسات رسمی قرار می گیرد. بنابراین، بسیار مهم است که تمام مراحل تولید را می توان از حوزه به آشپزخانه مصرف کنندگان در زنجیره ایمنی مواد غذایی نظارت کرد.
امروزه مردم در سراسر جهان هر دو نگران خطرات و ارزش غذایی مواد غذائی هستند که به بازار عرضه می شوند و بیشتر از قبل مورد علاقه این مسائل هستند. در عین حال، تقاضای ادارات دولتی برای امنیت غذایی و حفاظت از مردم افزایش می یابد.
با افزایش تجارت بین کشورها بدون درک نزدیک و دور، جهان به شکل جدیدی در تجارت مواد غذایی با سرعت و طراوت مواد غذایی تولید شده در سراسر جهان وارد شده است. در مواجهه با این وضعیت، کشورهای وارداتی و صادرات این محصولات اقدامات حقوقی را برای تقویت سیستم های کنترل مواد غذایی و ایجاد استراتژی های کنترل ریسک ایجاد کرده اند. در این چارچوب، موافقت نامه های تجارت جهانی در عرصه بین المللی بر توسعه کشورها و مقررات و تشکیل استانداردهای غذایی جدید تاثیر گذاشته است. حتی کشورهای توسعه یافته که پیشرفت قابل توجهی در ایمنی مواد غذایی داشته اند، با به رسمیت شناختن خطرات ناشی از مواد غذایی جدید که در طول زمان بوجود می آیند، سیستم های خود را به روز می کنند.
در پاسخ به این تحولات، سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد و سازمان بهداشت جهانی از ایجاد سیستم های کنترل ملی غذایی بر اساس اصول و قوانین علمی حمایت می کنند که تمام شرکت های زنجیره غذایی را به ویژه در کشورهای در حال توسعه پوشش می دهد.
در بیشتر کشورهای در حال توسعه، کنترل مواد غذایی در میان مقامات مختلف به اشتراک گذاشته شده است، کمبود قدرت و عدم هماهنگی ایجاد می شود. در عین حال، در مورد مطالعات کنترل مواد غذایی، روش های قانونی مختلفی ساخته شده است. در این اصول، که کنترل مواد غذایی از طریق چندین سیستم ارائه می شود، یک سازمان باید یک استراتژی برای تقویت سلامت عمومی، جلوگیری از تقلب و فریب، از بین بردن تقلید مواد غذایی و تقلید و تسهیل تجارت ایجاد کند.
استاندارد بین المللی غذا IFS چیست؟
میزان وقوع و عود بیماری های ناشی از مواد غذایی در جهان افزایش می یابد. از سوی دیگر، درگیری های بین کشورها در دستیابی به معیارهای ایمنی و کیفیت غذایی افزایش می یابد. از آنجا که این افزایش، اقدامات ایمنی مواد غذایی در سطح بین المللی آغاز شده است. کشورهای توسعه یافته به دلیل بحران های غذایی که در معرض مواد غذایی قرار دارند، شروع به سوء استفاده از سیستم های خود کرده اند. در نتیجه، آنها شروع به اصلاح سیستم های کنترل مواد غذایی خود کردند. در این مطالعات، نکات زیر بیشتر مورد سوال قرار گرفتند:
- قابلیت برنامه های کاربردی برای جلوگیری از افزایش مشکلات غذایی در غذا
- توانایی دنبال کردن فن آوری های در حال توسعه در فعالیت های تولید، پردازش و بازاریابی در صنایع غذایی
- توسعه سیستم های کنترل مواد غذایی بر مبنای اصول علمی برای حفاظت از سلامت انسان
- هماهنگ سازی تجارت بین المللی غذا، ایمنی مواد غذایی و استانداردهای کیفیت
- تغییر سبک زندگی مردم و شهرنشینی سریع
- افزایش آگاهی مصرف کنندگان از ایمنی و کیفیت مواد غذایی و افزایش تقاضای آژانس های دولتی
ابتکار ایمنی جهانی غذا (GFSI) یک سازمان تشکیل شده توسط حدود 40 شرکت تجاری در شمال امریکا، اروپا و استرالیا است. این سازمان با همکاری عوامل اصلی در بخش غذا برای همکاری در سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی در سراسر جهان گرد هم آورده است. با توجه به دیدگاه غذای سالم هر کجا که مصرف کننده باشد، این سازمان قصد دارد استاندارد جهانی ایمنی غذا را آماده کند و کسب و کارهای صنایع غذایی را برای فروش محصولات قابل اعتماد مواد غذایی آماده کند.
اهداف ابتکار ایمنی جهانی غذا عبارتند از:
- برای کاهش خطرات ایمنی مواد غذایی از طریق ایجاد مجدد بین سیستم های مدیریت ایمنی مختلف مواد غذایی.
- کاهش هزینه ها در سیستم غذای جهانی با از بین بردن کارگران غیرنظامی و افزایش بهره وری عملیاتی
- برای بهبود صلاحیت ها و ظرفیت های ایمنی مواد غذایی برای ایجاد سیستم های غذایی مناسب و کارآمد جهانی
- ایجاد پلاتفرم بین المللی منحصر به فرد با ایجاد تبادل اطلاعات و همکاری
استانداردهای بین المللی غذا، استانداردهای بین المللی غذا IFS، در 2000 به این شکل ظاهر شد. با این استاندارد، اطمینان حاصل شود که شرکت های تولید کننده مواد غذایی و تامین کنندگان مواد غذایی مناسب برای ایمنی و بهداشت مواد غذایی را به بازار عرضه می کنند. در 2012، به روز رسانی ششم از استاندارد IFS ساخته شده است. این استاندارد استاندارد ایمنی غذا را قابل اندازه گیری می کند.
اهداف زیر در هنگام آماده سازی استاندارد بین المللی غذا IFS مورد توجه قرار گرفت:
- یک استاندارد مشترک ایجاد کنید و یک سیستم ارزیابی واحد ایجاد کنید
- پذیرش مدارک صدور گواهینامه معتبر و حسابرسان
- برای مقایسه و شفاف در سراسر کل زنجیره تامین
- برای کاهش هزینه های شرکت های تولید مواد غذایی و تامین کنندگان
قبل از انتشار استاندارد بین المللی غذا IFS، آلمان، فرانسه، ایتالیا و دیگر عمده زنجیره های خرده فروشی از سیستم های خود برای تأمین ایمنی مواد غذایی محصولات مارک خود استفاده کردند و حسابرسی های خود را انجام دادند. به این ترتیب دیدگاه های شرکت ها به استانداردها و حسابرسی ها متفاوت بود. این شرکت های تولید مواد غذایی را در موقعیتی دشوار قرار دادند. استاندارد IFS یک رویکرد مشترک را برای تطابق و ممیزی فراهم می کند. استاندارد بین المللی غذا IFS ایمنی مواد غذایی را تضمین می کند و کیفیت محصولات شرکت های تولید مواد غذایی را کنترل می کند. امروزه، نه تنها در کشورهای اروپایی، این استاندارد در سراسر جهان پذیرفته شده است.
ساختار این استاندارد به شرح زیر است:
- الزامات اساسی برای حسابرسی (سیستم مدیریت کیفیت، مدیریت ریسک، استاندارد HACCP، فرایندها، اسناد و مدارک، مسئولیت مدیریت ارشد، مدیریت منابع، فرایندهای تولید، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و بهبود)
- فعالیت های ذخیره سازی و توزیع (تماس با محصول، نگهداری، ردیابی، کنترل آفات، بهداشت، منطقه بارگیری و غیره)
- الزامات فعالیت های حمل و نقل (بسته بندی و حمل و نقل)
IFS استانداردهای غذایی بین المللی به کسب و کارها می انجامد:
- بنگاه ها به راحتی می توانند وارد بازارهای داخلی و خارجی شوند
- به خصوص در کشورهای عضو اتحادیه اروپا مزیت رقابتی قابل توجهی به دست می آورد
- الزامات ایمنی، کیفیت و بهداشت مواد غذایی برآورده شده است
- خطرات تهدید کننده ایمنی مواد غذایی تحت کنترل قرار می گیرند
- اعتماد مصرف کنندگان به این تجارت ها افزایش می یابد
- خطاهای تولید کاهش می یابد و بهره وری کسب و کار افزایش می یابد
