بهداشت و بهداشت چیست؟
از یک سو تکنولوژی های جدید در حال توسعه هستند و محیط طبیعی همچنان به سرعت در معرض آلودگی قرار می گیرد. این شرایط نیاز به افراد و سازمان ها برای اهمیت بیشتر در سلامت دارد و این مسئله بیشتر از همیشه به زندگی روزمره وارد می شود. مهم است که همه با شرایط بهداشتی در تمام مراحل از مواد خام مورد استفاده برای تهیه غذا موافق باشند، به طوری که هر کس می تواند غذای سالم مصرف کند.
بهداشت، با توجه به استفاده و هدف مواد غذایی، برای اطمینان از مصرف سالم مصرف توسط مردم، اقدامات لازم برای تمیز کردن و ایجاد شرایط لازم را انجام می دهد. به عبارت دیگر، بهداشت به این معنی است که مواد غذایی پاک و کاملا آزاد از عوامل بیماریزا هستند. هنگامی که ارائه و حفاظت از شرایط بهداشتی در بخش مواد غذایی ذکر شده است، قابل درک است که در طول آماده سازی، پردازش، بسته بندی، ذخیره سازی، حمل و نقل و فروش مواد غذایی، پیشگیری از میکروب که ممکن است از هر منبع منتقل شود.
بهداشت و درمان شامل فرآیندهای حفاظت و بهبود سلامت انسان و بهبود سلامت در ایالات بیماری است. هنگامی که به فعالیت های بهداشتی در بخش مواد غذایی می آید، باید درک کرد که مواد غذایی باید با شرایط لازم برای اطمینان از قابلیت اطمینان فیزیولوژیکی، شیمیایی و بیولوژیکی خود و همچنین نگه داشتن مواد غذایی از میکروارگانیسم ها و عفونت های مختلف که به سلامت انسان ها تهدید می شود، ارائه شود. به طور خلاصه، با استفاده از بهداشت، مواد غذایی برای سلامتی انسان مناسب هستند.
میکروارگانیسم های مضر موجود در انسان ها، حیوانات، آب یا خاک می توانند توسط ظروف آشپزخانه مانند پارچه های تمیز، تخته های بریدن یا به طور مستقیم دست ها انجام شوند، باعث خراب شدن مواد غذایی، مسمومیت انسان و بیماری های مختلف می شود. این میکروارگانیسم های خطرناک می توانند به راحتی به مواد غذایی دیگر در طول تولید مواد غذایی گسترش پیدا کنند.
به رغم تمام اقدامات احتیاطی، آلودگی و آلودگی مواد غذایی به عنوان آلودگی مواد غذایی تعریف می شود و به علت سه عامل: آلودگی فیزیکی، آلودگی شیمیایی و آلودگی بیولوژیکی رخ می دهد. آلودگی فیزیکی مخلوط کردن مواد خارجی غير تغذيهای با مواد غذايی است. آلودگی شیمیایی عمدتا به دلیل آفت کش ها در تولید محصولات کشاورزی است. آلودگی زیستی ناشی از میکروارگانیسم ها مانند باکتری ها، انگل ها، قالب ها و ویروس هایی است که به دلیل ذخیره سازی مناسب مواد غذایی و عدم شرایط بهداشتی به سرعت رشد می کنند. باکتری هایی که به مواد غذایی منتقل می شوند، شایع ترین میکروارگانیسم ها هستند که باعث بیماری های مواد غذایی و مسمومیت غذایی می شوند.
جدا از این عوامل، غذاها نیز تحت تاثیر آلودگی متقابل قرار می گیرند که بر سلامت تاثیر می گذارد. آلودگی متقابل در مسمومیت غذایی بسیار رایج است. به عنوان مثال، غذاهای خام یا تجزیه شده به سرعت باکتری تولید می کنند. اگر چنین مواد غذایی همراه با مواد غذایی سالم پیدا شود، آنها باعث آلودگی متقابل می شوند. خطرناک ترین نقاط در این زمینه، برج ها و تخته های برش است.
امروزه بیماریهای غذایی در سراسر جهان به طور فزاینده ای خطرناک می شوند. بنابراین، بهداشت و بهداشت مواد غذایی مهمترین مسئله است. برای جلوگیری از آسیب رساندن به سلامت انسان از مواد غذایی که باید مصرف شود، باید اقدامات مختلفی از شرکت های تولید کننده مواد غذایی به مصرف کنندگان انجام شود.
استانداردهای بهداشت و ایمنی ISO TS 13027 چیست؟
در حقیقت، مفاهیم بهداشتی و بهداشتی در هم آمیخته و مکمل یکدیگرند. به طور کلی، بهداشت امروزه به معنای تمیز کردن است. با این حال، بهداشت معنای وسیع تر دارد. از سوی دیگر، بهداشت، که به معنی سلامت در لاتین است، تمرکز بر کارهایی است که برای محافظت از سلامت انسان و حفظ زندگی راحت صورت گرفته است.
بهداشتی سازی شرکت های تولید مواد غذایی از لحاظ ایمنی محصول و سلامت مصرف کنندگان مهم است. لازم است خطرات احتمالی در شرکت تعیین شود، اهمیت لازم را بگیرد و خطرات را تحت کنترل نگه دارد و تمرکز بر شیوه های تمیز کردن و ضد عفونی شود.
استانداردهای بهداشتی و بهداشتی ایزو 13027 در مکان های تولید غذا، که استاندارد استاندارد بهداشتی به عنوان کوتاه شناخته می شود، توسط سازمان بین المللی استاندارد (ISO) منتشر شده است. این استاندارد، که توسط موسسه استاندارد ترکیه در کشور ما تحت عنوان بهداشت و بهداشت - مقررات عمومی در سایت های تولید مواد غذایی TS 13027 منتشر شده است، به طور عمده موضوعات زیر را تنظیم می کند:
- شرکت های تولید مواد غذایی
- دفاتر، کافه تریا، ماشین ظرفشویی، توالت، دوش، سونا و سونا و امکانات اجتماعی مانند این
- محیط شرکت
- سیستم های نورپردازی و گرمایش
- مخازن سوخت و سیستم های سوخت شرکت
- مناطق ذخیره سازی و روش های حمل و نقل شرکت
- ابزار و تجهیزات مورد استفاده در فعالیت های تولیدی
- کارکنان شرکت
- ضد عفونی و ضدعفونی کردن شرکت
- نقاط کنترل انتقادی برای این شرکت
صدور گواهینامه بهداشت و بهداشت ISO TS 13027
به طور خاص، کسب و کارهایی که در زمینه های زیر فعالیت دارند، برای کسب گواهینامه بهداشت و بهداشت ISO TS 13027 لازم است: تولید کنندگان غذا، رستوران ها، رستوران ها، کافه ها، شرکت های پذیرایی، زنجیره های بازار، شرکت های بسته بندی مواد غذایی، شرکت های ذخیره سازی مواد غذایی، شرکت های تدارکات، تمام شرکت های مربوط به غذا، بوفه و غذا.
استانداردهای بهداشتی و بهداشتی ایزو 13027 در تسهیلات تولید مواد غذایی طراحی شده است تا تولیدات اساسی و شرایط محیطی مورد نیاز برای تولید غذاهای سالم که به سلامت مردم و آسیب رساندن به مردم آسیب برساند طراحی شده است.
علاوه بر این، وزارت زراعت و امور روستایی مقررات نظارت و کنترل ایمنی و کیفیت مواد غذایی در 2008 را منتشر کرد. هدف از این مقررات مشابه تعیین شرایط فنی و بهداشتی است که تولید کنندگان مواد غذایی از لحاظ ایمنی و کیفیت غذایی رعایت می کنند و تمام شرکت های ذکر شده در بالا موظف به رعایت این مقررات قانونی هستند.
موسسات صدور گواهینامه شرکت های مربوط به موضوعات تحت پوشش استاندارد ISO TS 13027 را ممیزی می کنند و در صورتی که مناسب باشند صدور گواهینامه ISO TS 13027 را بررسی کنند. مهم این است که تعیین کنیم که شرکت مطابق با ممیزی ها، آزمایش ها و تجزیه و تحلیل ها و نتایج اندازه گیری مطابقت و حفظ شرایط لازم را داشته باشد. مزایای اصلی شرکت های دارای این گواهینامه عبارتند از:
- تعهد شرکت به ایمنی مواد غذایی ثابت شده است
- این شرکت مطابق با مقررات قانونی مربوطه است.
- خطراتی که ممکن است امروز یا آینده ایجاد شوند شناسایی می شوند
- تصویر شرکت را تقویت می کند و مزیت رقابتی را به دست می آورد
- شکایت مصرف کنندگان کاهش می یابد
- توسعه بهداشت و بهداشت شرکت از طریق نظارت منظم نظارت می شود
- کارکنان با کنترل های منظم تحت کنترل هستند
