گواه کوشر چیست؟
سند اثبات اینکه مواد غذایی تولید شده مطابق با باورهای یهودی تهیه شده است گواهی کوشر نامیده می شود. علاوه بر قوانین مذهبی، این سند نشان می دهد که مواد غذایی با کیفیت بالا، مناسب برای سلامت انسان و قابل اعتماد هستند. به ویژه، مواد غذایی که باید به اسرائیل تحویل دهند باید یک گواهی کوشر داشته باشند. اصطلاح کوشر به معنی مناسب و کامل در عبری به عنوان یک کلمه است. در زبان ما، یهودیان سفارت یهودیان کاشار و اشكناازی را كوشر می نامند. گواهی کوشر از بسیاری جهات به گواهی حلال مورد نیاز مردم است.
برآورد شده است که میانگین 14 در حدود یک میلیون یهودی در جهان است که حدود یک درصد آنها در اسرائیل زندگی می کنند. در واقع، محصولاتی که به اسرائیل تحویل داده می شوند از نظر قانونی لازم نیست که گواهینامه های کوشر را حمل کنند. در مطالعات صدور گواهینامه، غذاهای حساس ترین با توجه به گواهی کوشر گوشت و محصولات لبنی است. با این حال، به عنوان فعالیت های صدور گواهینامه، برخی از هزینه ها را افزایش می دهد، گاهی اوقات این گواهینامه در دست نیست و تنها شرکت هایی که این مواد غذایی را تولید می کنند اعتماد دارند. به عبارت دیگر، این واقعیت که غذا دارای گواهی کوشر در عمل امروز است، دلیل اولویت است.
در عمل، سند صادر شده توسط سرباز ارشد در کشور ما برای مواد غذایی که از اسرائیل صادر می شود کافی است. با این حال، مقامات مذهبی باید بر روی اقلام غذایی که برای مذهب، به ویژه محصولات گوشتی و لبنی ضروری هستند، کار کنند.
گواهی Kosher نیز در برخی از محصولات نساجی، تمیز کردن و محصولات بهداشتی و لوازم خانگی الکتریکی مورد استفاده قرار می گیرد، گرچه بسیار معمول نیست. شناخته شده است که حدود یک میلیون یهودی در سراسر جهان زندگی می کنند که مطابق معیار های کوشر و مصرف مواد غذایی با گواهی Kosher.
همانطور که در مطالعات گواهینامه مواد غذایی حلال، انواع ورودی ها و کمکی ها در تولید مواد غذایی باید با معیارهای کوشر مواجه شوند. حتی خط تولید باید این معیارها را برآورده کند. همانطور که در مورد برنامه های کاربردی مواد غذایی حلال، همه محصولات غذایی که در اینجا پردازش می شوند، دنبال می شوند.
با توجه به معیارهای کوشر، محدودیت های بسیار مهمی در نوع حیوانات وجود دارد که گوشت آنها به عنوان غذا مصرف می شود. به عنوان مثال، می توان از گوشت حیوانات خانگی، حیوانات ناتوان، و دو انگشت استفاده کرد. استفاده از گوشت خوک، خرگوش و شتر ممنوع است. مصرف انواع حشرات، خزندگان و جوندگان نیز ممنوع است. پرندگان که می توانند مصرف شوند، بیست گونه پرنده موجود در تورات است. حیوانات پروازی غیر از این مجاز نیستند. همچنین ممنوعیت خوردن تخم مرغ و شیر از حیواناتی است که برای مصرف مناسب نیستند. مهمتر از این، معیارهای زیر هستند:
- افرادی که مجاز به کشتار حیوانات مجاز به مصرف می باشند باید دارای روحانی های تخصصی با آموزش های ویژه باشند.
- قبل از کشتار، این حیوانات باید تحت معاینه ویژه قرار بگیرند و حداقل باید بیماری یا ناتوانی قابل مشاهده باشد.
- حیوانات باید با روش های مناسب کشتار شوند و مجاز به رنج نیستند در حالی که کشتار می کنند.
- خون حیوانات باید کاملا تخلیه شود.
- پس از کشتار، ارگان های داخلی حیوانات باید مورد بررسی قرار گیرد و باید مشخص شود که هیچ بیماری یا ناتوانی وجود ندارد که از مصرف آنها به عنوان مواد غذایی جلوگیری شود.
- برش باید برای یک روش برش ویژه به نام شهید مناسب باشد.
همچنین انواع ماهی هایی که می توانند به عنوان غذا مصرف شوند محدودیت هایی دارند. مناسب نیست به مصرف مواد غذایی از قبیل موز و صدف و خرچنگ، هشت پا، ماهی مرکب و میگو غیر از ماهی با مقیاس و نخی.
هیچ محدودیتی در مصرف محصولات گیاهی وجود ندارد. مهم این است که از انواع آفات، انگل ها و حشرات آزاد است.
همه مواد غذایی مجاز باید مطابق با قوانین، از منبع، تهیه، پردازش و ورود به جدول باشد. گواهی کوشر این را تایید می کند.
روند صدور گواهینامه
در مطالعات صدور گواهینامه کوشر که توسط سازمان های دارای مجوز گواهینامه انجام می شود، ضروری است که ممیزی ها در منطقه تولید شرکت های تولید مواد غذایی انجام شود. شرکت ها باید پروسه های درخواست را به عنوان پایه ای برای مطالعات صدور گواهینامه ثبت کنند.
مهمترین نقطه در روند صدور گواهینامه، روش مبارزه با آفات سازمانی است. هر حشره زنده یا غیر زندگی که در طول کار بازرسی شناسایی می شود، کار صدور گواهینامه متوقف می شود. این معیار پایه ای از حسابرسی های کوشر است و به هیچ وجه تحمل پذیر نیست. در این رابطه، مهم است که ببینید چگونه شرکت با آفات مبارزه می کند.
این نیز یک معیار مهم است که شرکت شروع به تولید با یا تحت نظارت یک یهودی می کند. به این ترتیب کارهای تولیدی به خوبی مورد توجه قرار گرفته است.
محصولات با گواهی کوشر باید با علامت مشخص شده نشان داده شود. با این حال، نشانه مشترک برای سند کوشر وجود ندارد. بدن صدور گواهینامه معمولا از علامت تعریف خود استفاده می کند.
در عید فصح، که برای یهودیان مهم است، یهودیان غذاهای چرب را مصرف نمی کنند. برای تعیین مناسب بودن مواد غذایی برای جشن های منفعل، ممیزی های بیشتر توسط سازمان صدور گواهینامه برای تعیین عدم وجود انواع آرد و آرد در مواد غذایی تولید می شود.
کار صدور گواهینامه حلال در کشور ما، ترکیه با اجازه داده شده توسط خاخام ساخته شده است. انجام ممیزی های لازم و صدور گواهی کوشر صرفا به مجوز سرباز ارشد بستگی دارد. در کشور ما، شرکت های تولید کننده مواد غذایی، شرکت های تولید کننده مواد غذایی و شرکت هایی که مواد غذایی متفاوتی تولید می کنند می توانند گواهی کوشر را درخواست کنند.
مزایای زیادی برای کسب و کارهایی که دارای گواهی کوشر هستند وجود دارد. اول از همه، این شرکت ها در میان رقبای خود در بازار برترند. این سند اهمیت هر دو قوانین مذهبی و حفاظت از سلامت انسان و طبیعت در فعالیت های تولید را ثابت می کند. مصرف کنندگان اکنون آگاه تر هستند و محصولات سالم و با کیفیت را ترجیح می دهند. به طور خاص، از افزودنی های حیوانی اجتناب می شود.
سند کوشر اطمینان نه تنها به یهودیان، بلکه همچنین به مسلمانان در مورد ایمنی مواد غذایی اطمینان می دهد. از آنجا که تضمین می شود که محصولات گوشت خوک در تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار نمی گیرند، مسلمانان از مواد غذایی با گواهی کوشر استفاده می کنند.
تقاضا برای محصولات با گواهی کوشر در کشورهای اروپایی با توجه به کیفیت و سلامت آن افزایش می یابد. به خصوص گیاهخواران، افراد مبتلا به مشکلات بهداشتی و آلرژن ها غذاهای حاوی گواهی کوشر را ترجیح می دهند.
