امروزه در صنایع غذایی و تجارت مواد غذایی پیشرفت های بسیار زیادی وجود دارد و در تولید مواد غذایی جدید روش های جدیدی وجود دارد. بر این اساس، در فرمول ها و تنوع مواد غذایی به طور ثابت افزایش می یابد. مواد غذایی سالم می باشند و به شیوه ای که آن را یک خطر برای سلامت و مصرف کنندگان را تشکیل می دهند نه کسب و کار با کیفیت خوب، اندازه گیری های انجام شده توسط فعالیت نشان می دهد مطابق با مقررات قانونی صادر در این جهت انجام، آزمایشگاه ها، سهم عمده ای به تست و تجزیه و تحلیل است.

دلایل تجزیه و تحلیل مواد غذایی به شرح زیر است:

• کسب و کار باید با مقررات قانونی مطابقت داشته باشد. مقررات قانونی برای محافظت از سلامت مردم و شرکت های تولید مواد غذایی باید با این مقررات قانونی مطابقت داشته باشد.
• شرکت هایی برای تولید سیستم های کیفیت خاص برای اثبات اینکه آنها می خواهند تولید کنند. به عنوان مثال، فعالیت های تولید این شرکت، GMP (Good Manufacturing Practice در، Good Manufacturing Practice در) اگر استاندارد سیستم و یا 22000 سیستم مدیریت ایمنی غذایی ایزو، ساخت تولید با توجه به استاندارد، دشوار است را به یک آزمایش مواد غذایی به منظور اثبات شود که امکانات آن به مصرف کنندگان.
• بنگاهها باید محتوای مواد غذایی را طبق مقررات قانونی بنویسند.
• شرکت ها می خواهند کیفیت محصولات را در چارچوب کار کنترل کیفیت تعیین کنند.
• کسب و کارها می خواهند نتایج محصولات تازه تولید شده یا روش های تولید جدید آنها را به اجرا درآورند
• کسب و کارها به این تحلیل ها در چارچوب فعالیت های پژوهشی و توسعه نیاز دارند.

اگر چه تمام تجزیه و تحلیل مواد غذایی جنبه های مشترک هستند، برخی از تجزیه و تحلیل ها بسته به هدف تجزیه و تحلیل و نوع مواد غذایی متفاوت است. به طور موازی با این، آزمایشگاههای غذایی به طور کلی به سه گروه مختلف تقسیم می شوند: آنهایی که تجزیه و تحلیل تولید، تجزیه و تحلیل تحقیق و توسعه و آزمایشگاه های کنترل است.

آزمایشگاه های انجام تجزیه و تحلیل تولید معمولا در صنایع غذایی تاسیس می شود. در این آزمایشگاه ها، تجزیه و تحلیل در همه مراحل تولید از طریق معرفی تولید مواد غذایی به معرفی مواد خام انجام می شود. آزمایشگاه های تحقیق و توسعه (آزمایشگاه های تحقیق و توسعه) بیشتر در موسسات آموزشی و پژوهشی یافت می شوند. در اینجا، مواد غذایی مختلف از ورود مواد اولیه به خروجی محصول به پایان رسید تجزیه و تحلیل. مواد خام یا میان وعده های مختلف با فرمول های مختلف همراه می شوند و محصولات جدید را جستجو می کنند. هنگامی که به آزمایشگاه های کنترل غذا می آید، این آزمایشگاه ها به طور عمده مواد غذایی را که به مصرف کنندگان ارائه می شود، تجزیه و تحلیل می کنند. به طور کلی، پردازش و کیفیت مواد غذایی کنترل می شود.

با این حال، در تمام آزمایشگاه های مواد غذایی، مهم نیست که چه نوع، تجزیه و تحلیل اصلی عبارتند از: تجزیه و تحلیل شیمیایی، تجزیه و تحلیل جسمی، تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی و تجزیه و تحلیل حسی. به طور کلی در این تحلیل ها روش های کیفی و کمی سنجی مورد استفاده قرار می گیرد. در روش های تحلیل کیفی، مشخص می شود که ترکیب یا عناصر موجود در غذا چیست. در روش های کمی تجزیه و تحلیل، تعیین می شود که در آن نسبت یا مقدار این ترکیبات یا عناصر در مواد غذایی وجود دارد.

روشهای تجزیه و تحلیل کمی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد: روش های تجزیه و تحلیل گرانوی، روش های اندازه گیری حجمی و روش های تجزیه و تحلیل ابزار. هر حالت خاص خود را دارد.

دامنه تجزیه و تحلیل مواد غذایی

امروزه بخش غذا بخش مهمی از عوامل اجتماعی-اقتصادی است و به بخش های مختلف تقسیم می شود. این ویژگی پیچیده ای از فعالیت های بسیار پیچیده است و در سال های اخیر نشان دهنده توسعه زیادی است. بخش مواد غذایی دارای نقش اساسی در توسعه اقتصاد کشور، در کشور و در حمایت از سلامت عمومی است. در این زمینه، مواد مغذی، مواد غذایی خوراکی و آشامیدنی که سبزی، حیوانی یا مصنوعی مبتنی بر غذاهای طبیعی یا فرآوری شده هستند، به عنوان غذا تعریف می شوند.

تولید محصولات کشاورزی، فصل و مناطق با تنوع اگرچه عوامل مرتبط با هم تداوم محصولات کشاورزی و مواد غذایی مورد نیاز نشان می تواند فاسد شدنی، لازم است برای قرار دادن بهره برداری از روش ها و حفاظت است. بنابراین صنایع غذایی مواد اولیه از بخش ها و مواد غذایی بخش کشاورزی است، بخش کشاورزی در تعامل با یکدیگر است.

بخش مواد غذایی در زمینه بین المللی متشکل از هشت اصلی زیر بخش: گوشت و محصولات گوشت، شیر و فراورده های لبنی، محصولات آبزی، محصولات نشاسته، میوه و محصولات سبزی، محصولات روغن نباتی، قند و شکر محصولات و صنعت خوراک. بخش مواد غذایی محصولات تولید شده توسط پردازش یک یا چند مواد خام کشاورزی را پوشش می دهد.

بخش مواد غذایی در کشور ما قسمت عمده ای از مواد خام خود را از بخش کشاورزی تولید می کند و تولید در تمام بخش های ذکر شده در بالا انجام می شود. اکثر این شرکت ها شرکت های کوچک و متوسط ​​هستند. اگر چه مشخص نیست، تعداد شرکت های فعال در این بخش در کشور ما حدود 25 هزار است، به جز کوره های نان. به خصوص از سال 1980، تاسیسات مدرن در کشور ما آغاز شده است و محصولات کشاورزی و غذایی نیز افزایش یافته است.

با توجه به توسعه تجارت بین المللی و آگاهی مصرف کنندگان، تنوع و تنوع در خرید مواد غذایی افزایش یافته است. در عین حال، نگرانی در مورد سلامت و حفاظت از طبیعت افزایش یافته است. در این زمینه، از جمله از یک طرف ترتیبات قانونی لازم در حال در حالی که برای که سیستم های کیفیت به صورت داوطلبانه توسط سازمان های محلی و خارجی استانداردهای قادر می سازد که آن را ثابت شروع به توسعه و فعالیت های صدور گواهینامه را توسعه داده اند ساخته شده است.

در این چارچوب، در 2005 توسط سازمان بین المللی استاندارد (ISO) استاندارد ISO 22000 مدیریت ایمنی مواد غذایی منتشر شد. HACCP (تجزیه و تحلیل خطرات و سیستم کنترل نقطه بحرانی) بر پایه استاندارد این سیستم است، هدف این است که یک زنجیره تولید غذایی قابل اعتماد در سراسر جهان ایجاد کنیم. در رابطه با این استاندارد، استاندارد HACCP در 2006 لغو شد. از آنجا که استاندارد HACCP بر خطرات مواد غذایی متمرکز است، تنها به شرکت های تولید کننده مواد غذایی توجه می کند. با این حال، همانطور که در بالا توضیح داده شد، امنیت غذایی یک مسئله بسیار جامع است که شامل بسیاری از فرایندها است.

اصولی که سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی ایزو 22000 مبتنی بر آن است می تواند به شرح زیر خلاصه شود:

• سلامت و طبیعت انسان باید در همه فرآیندها، از تولید، حمل و نقل، بسته بندی، نگهداری و ارائه مواد غذایی به مصرف کنندگان محافظت شود.
• نقاط کنترل برای خطرات احتمالی باید شناسایی و اقدامات لازم انجام شود.
• از طریق استفاده از مواد خام در تولید مواد غذایی، همه فرایندها، از مواد افزودنی، مواد بسته بندی و خواص محصول نهایی باید تعریف شوند.