هوا و آب دو عامل بسیار مهم برای زنده ماندن زندگی است. علاوه بر تعدادی از مواد موجود که موجودات زنده را در هوا نفوذ می کنند، ذرات زیادی از اندازه های مختلف وجود دارد. این ذرات از ناخالصی و میکروارگانیسم تشکیل شده است. میکروارگانیسم ها ممکن است در هوا به صورت آزاد یا به علت سایر مواد موجود باشند.

از آنجا که هوا در همه جا وجود دارد، آلودگی میکروبی در هوا به راحتی به مواد غذایی و کارگران در این منطقه می رسد، بنابراین به مصرف کنندگان آسیب می رساند. بسته به تعداد و تنوع این میکروارگانیسم ها، فساد مواد غذایی افزایش می یابد و باعث می شود کارگران و مصرف کنندگان ناراحتی ناشی از مواد غذایی را تجربه کنند. بنابراین، مهم است که هوای محیط را در کنترل میکروبیولوژی هوا، بویژه در زمینه تولید، بسته بندی و ذخیره سازی بخش مواد غذایی نگه داریم.

آلاینده های میکروبی در هوا زندگی می کنند مانند باکتری ها، قارچ ها، ویروس ها و علف های هرز. شایع ترین آنها قارچ ها و باکتری ها است. رطوبت و اسپورهای قالب از نظر میکروبیولوژی هوا بسیار مهم هستند. آنها فضای بسیار راحت زندگی را پیدا می کنند، مخصوصا در محیط های مرطوب. محیط های رطوبت می توانند فعالیت pH و آب مورد نیاز برای تولید مثل را فراهم کنند. در عین حال، اسپورهای باکتری می توانند عمر بیشتری داشته باشند و خطر سلامتی را به همراه داشته باشند. فاکتورهایی مانند رطوبت محیط، جریان هوا، محل و قسمت های سازمانی، منطقه فعالیت، ویژگی های ساختاری نیز بر بارندگی میکروبی هوا تأثیر می گذارد.

کدام تجزیه و تحلیل میکروبیولوژی انجام می شود؟

تولید، بسته بندی و ذخیره مواد غذایی محیط ایده آل برای رشد قارچ ها و باکتری ها است، هم از لحاظ درجه حرارت و هم رطوبت. اسپورهای مولده در هوا بر سیستم تنفسی، عصبی، ایمنی، پوست و خون افراد تاثیر می گذارند و بسیاری از ارگانهای بدن را برای سلامت انسان تهدید می کنند.

در این راستا، هوا از مناطقی که غذا تولید، بسته بندی یا ذخیره می شود باید تحت کنترل باشد، ورود هوا از خارج از راه های مختلف باید از راه های مختلف جلوگیری شود و باید اطمینان حاصل شود که هوای تازه درون آن قرار داشته باشد.

در این چارچوب، از آزمایشگاه های آزمایشی مجاز و بازرسی برای اندازه گیری و کاهش بار میکروبی این مناطق، باید حمایت شود. خطرات احتمالی باید با مطالعات اندازه گیری، آزمایش و تحلیلی که در این راستا انجام می شود شناسایی شود و شرکت ها باید اقدامات لازم را در این راستا انجام دهند.

چندین تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی در این آزمایشگاه ها برای تشخیص آلودگی میکروبی انجام می شود. تجزیه و تحلیل اصلی انجام شده در این زمینه به شرح زیر است:

• تشخیص سالمونلا
• Listeria spp. و تشخیص ليستريا مونو سيتوژنز
• تعداد کل باکتری های کولورکتومی
• شمارش Enterobacteriaceae
• تعداد استافیلوکوک های مثبت کوآگولاز مثبت است
• مخمر و تعداد قالب
• تعداد باسیلوس سرئوس
• شمارش ارشیا کولیت
• کل تعداد کلنی ها
• تعداد کلنی ها در سطوح تماس مواد غذایی است

هیچ استانداردی برای تراکم قالب در هوای محیط وجود ندارد. با این حال هنوز مقدار محدودی در مطالعات آزمایشگاهی پذیرفته شده است. بر این اساس، اگر 1 یک واحد تشکیل کلونی (CFU) بین 150-1000 در هر متر مکعب باشد، آن را به سلامت انسان مضر می داند.

Bioaerosol همه مواد ارگانیک از هوا بیولوژیکی است، از جمله قارچ ها، اسپور قارچی، ویروس ها، باکتری ها، گرده ها و اجزای آنها. بیوآئروسول ها از آب، خاک، حیوانات و انسانها می آیند و می توانند همه جا باشند. آنها از اندازه های مختلف هستند. طول آنها بین میلومیکرون 0,3 و 100 متغیر است. ویروس ها کوچکتر از میلومیکرون 0,3 هستند. باکتری ها در هوا بر گرده، ذرات گرد و غبار یا اسپور ها یافت می شوند. Bioaerosol در هوا حرکت می کند بسته به جنبش، شکل، تراکم هوا. آنها معمولا به چشم غیر قابل مشاهده است و ممکن است در مدت زمان طولانی به حالت تعلیق درآیند.

تولید مثل میکروارگانیسم های مختلف در محیط داخلی بستگی به درجه حرارت، مواد مغذی، میزان رطوبت، اکسیژن و میزان نور دارد. رطوبت بالا به این معنی است که باکتری ها و قارچ ها می توانند به راحتی تولید کنند. اگر رطوبت در محیط بیش از 70 درصد باشد، احتمال رشد قالب افزایش می یابد.

مقادیر محدود پذیرفته شده توسط اتحادیه اروپا برای بیوا اسپری در محیط های محیطی 5000 cfu / m3 برای باکتری ها و قارچ ها است.

آلودگی میکروبی هوا در هوا باعث ایجاد ضررهای اقتصادی برای شرکت های مواد غذایی می شود. علاوه بر این، اگر مواد خوراکی خراب شده در بازار قرار گیرد، همچنین برای سلامت انسان خطرناک است. این وضعیت نیز برای سلامت کارکنان خطرناک است. بیوآئروسل ها نیز از لحاظ تصفیه هوا در بیمارستان ها و موسسات بهداشتی بسیار مهم هستند.

برخی ترکیبات فرار تولید شده توسط قالب ها به طور مستقیم به هوا مخلوط می شوند. این ترکیبات ارگانیک آلاینده های میکروبی (VOCs) نامیده می شود. کارگران در معرض این ترکیبات علائم مانند سردرد، سرگیجه، خستگی بیش از حد و حالت تهوع دارند. برای تعیین نوع و شدت آلودگی قالب، مهم است که آزمایشات موجود در ترکیبات آلی فرار در نمونه هوا انجام شود. اسپورهای مولکولی موجودات میکروسکوپی هستند که در فضاهای باز و در داخل نیز زندگی می کنند. برخی از انواع می توانند از طریق هوا با یک نسیم بسیار آرام پرواز کنند. برخی از انواع به سطح پایبند هستند و تنها از طریق تماس موثر هستند. ورزش ها می توانند برای سالها زنده بمانند. اسپورهای مولد باعث تخریب مواد غذایی با آنزیم ها و میکوکتوکسین ها می شوند که به مواد غذایی منتقل می شوند.

برای اندازه گیری تراکم میکروبی هوا، روش های مختلفی برای آزمایش میکروبی وجود دارد. با استفاده از تجهیزات آزمون، بار میکروبی در cfu / m3 اندازه گیری می شود. روش دیگر پتری دیش است. گاهی اوقات روش شمارش نیز در زیر میکروسکوپ مورد استفاده قرار می گیرد.

مهم است که تراکم میکروبی در هوا را کاهش دهیم و کیفیت هوا را پس از این اندازه گیری بهبود دهیم. بعد از این، آزمایش ها و اندازه گیری ها باید دوباره انجام شود.

به طور خلاصه، اندازه گیری های دوره ای کیفیت هوا و مقادیر معینی محصولات و خدمات که تاثیر مستقیمی بر سلامت انسان دارند، به خصوص در تأسیسات تولید مواد غذایی و داروسازی، مراکز بهداشتی و درمانی و در مناطق عمومی مانند بیمارستان ها، مدارس، مهد کودک ها و دفاتر دولتی. اقدامات لازم برای اصلاح این وضعیت است که سلامت مردم را تهدید می کند.