Elintarviketurvallisuuden merkitys
Jotta ihmiset voivat olla terveitä ja ylläpitää terveyttä ja fyysistä kehitystä, heidän on saatava riittävästi ja turvallista ruokaa eli riittävää ja tasapainoista ravintoa. Elintarvikeongelmat ympäri maailmaa kasvavat kuitenkin päivittäin. Elintarvikkeiden turvallisuus on yksi näistä ongelmista.
Elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvien ongelmien lähde on hyvin erilainen. Esimerkiksi,
- Ympäristön saastuminen kasvaa
- Ihmisten kulutustottumukset muuttuvat
- Lisääntynyt elintarviketuotanto
- Ihmisten koulutus- ja tulotasot ovat alhaiset
- Lainsäädäntö on riittämätön tai sitä ei ole pantu riittävästi täytäntöön
- Laajentaa elintarvikkeiden varastointiaikaa
- Valvomaton elintarviketuotanto
- Tarkastuksia ei suoriteta tai ne eivät riitä
- Elintarvikkeiden tuotannossa syntyy uusia teknologioita
- Väestönkasvu on erittäin korkea
Kaikkien näiden ongelmien takia ruokaa, joka on elämän tärkein ainesosa, ei voida riittävästi turvata prosessissa kentältä kuluttajan pöydälle, ja siitä tulee haitallista ja uhkaa ihmisten terveyttä.
Elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi, terveellisen ja laadukkaan elintarviketuotannon varmistamiseksi pyritään tarjoamaan elintarvikkeiden raaka-aineita, elintarvikkeita, tuotantoa, käsittelyä, varastointia, kuljetusta, esittelyä ja kulutusta varten tarvittavat toimenpiteet tarvittavien toimenpiteiden toteuttamiseksi.
Elintarvikkeet, jotka siirretään useista eri lähteistä elintarvikkeissa tai jotka on tarkoituksellisesti lisätty ulkopuolelta, mutta jotka eivät ole elintarvikkeita, ovat suurimmassa vaarassa ihmisten terveydelle. Ihmiset altistuvat suurelle määrälle elintarvikelisäaineita tai kemikaaleja, jotka saastuttavat ruokaa joka päivä. Nämä aineet ovat aineita, joita ei voida metaboloida ihmisen ja eläimen kehossa, ja jotkut niistä voivat olla myrkyllisiä.
Tässä on vain muutamia esimerkkejä kemiallisista vaaroista: torjunta-aineet, metallit, kuten elohopea, lyijy ja kadmium, jotka liukenevat elintarvikepakkauksista, lyijy-kadmiumiin, pesuaineiden jätteet huonosti huuhdelluista astioista, elintarvikepakkausten kemikaalit, dioksiinit, torjunta-aineet tai enemmän kuin suositeltu määrä elintarvikelisäaineita. Viime vuosina elintarvikelisäaineiden, hormonien ja torjunta-aineiden käyttö on ollut vakavaa maailmassa. Esimerkiksi bentsoehappoa ja sen yhdisteitä käytetään niiden antimikrobisten ominaisuuksien vuoksi. Melamiinia käytetään täydentämään proteiinin puutetta elintarvikkeissa. Väriaineina käytetään paljon synteettisiä väriaineita. Joitakin synteettisesti tuotettuja aineita käytetään makeutusaineina. Natriumnitriittiä ja nitraattia käytetään elintarvikkeiden luonnollisen värin säilyttämiseen. Monista tuotteista käytetään trans-öljyjä.
Tärkeimmät elintarvikkeisiin siirtyvät kemialliset aineet ovat raskasmetallit, kuten kupari, elohopea, rauta, nikkeli, kadmium, lyijy ja sinkki. Polyklooratut bifenyylit, dioksiinit, akryyliamidi ja sen polymeerit, torjunta-aineet, hormonit ovat muita elintarvikkeella saastuneita kemiallisia aineita. Pakkausmateriaalien ja elintarvikkeiden epäpuhtaudet ovat myös erillisiä kemiallisia uhkia ihmisten terveydelle. Näiden lisäksi geneettisesti muunnetut organismit (GMO) ovat erityisen vaarallisia maalle.
Maailman terveysjärjestön tämän taulukon väittämän elintarviketurvallisuutta uhkaavan taulukon mukaan syöpäsairaudet kasvavat 2020: n 60-prosentilla. Suurin osa tästä on 35in prosenttiosuus elintarvikkeisiin lisättävistä tai siirrettävistä kemikaaleista.
Näiden kielteisten tapahtumien edessä elintarvikkeiden turvallinen tuotanto on tullut entistä tärkeämmäksi. Erityisesti Euroopan unionissa ja muissa kehittyneissä maissa ihmiset ja järjestöt ovat alkaneet tutkia tietoisesti elintarvikkeiden ja luonnon ympäristön suojelua. Ympäristöystävällinen, lähellä luontoa, käsittelemättömät ja luotettavat elintarvikkeet, jotka eivät ole vaarallisia ihmisten terveydelle, ovat edullisia. Tämän saavuttamiseksi on tullut tarpeelliseksi asettaa standardi elintarvikkeille. Nämä pyrkimykset ovat johtaneet elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmien kehittämiseen, jotka ilmaistaan maatilalta pöydälle.
Mikä on BRC FOOD Food Standard?
Yksi standardointitoimista elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi toteutettiin British Retail Consortiumissa. BRC-standardi, joka koostuu tämän organisaation nimen nimikirjaimista, on suunnitellut brittiläiset vähittäiskauppiaat. Tämä standardi kattaa vaatimukset elintarvikkeille ja pakkausmateriaaleille. Kun standardi julkaistiin ensimmäisen kerran 1998issa, sitä pidettiin vain tilintarkastusstandardina. 2002issa tehdyssä tarkistustutkimuksessa standardiin lisättiin sertifiointivaatimukset. Koska vuosi 2003 on hyväksytty standardiksi maailmanlaajuisessa elintarviketurvallisuusaloitteessa.
BRC Food Food Safety System -standardin tavoitteena on varmistaa, että yritykset täyttävät vähimmäisvaatimukset. Tämän tavoitteen saavuttamiseksi yritysten on noudatettava seuraavia peruskriteerejä: HACCP: n vaaran analysointi- ja kriittisten hallintapisteiden hallintajärjestelmä, laadunhallintajärjestelmä, ympäristöstandardit, tuotevalvonta, prosessinohjaus ja työntekijöiden osaaminen ja hygieniastandardit.
BRC Food -sertifiointi kattaa pääasiassa seuraavat kategoriat:
- Raaka punainen ja valkoinen liha ja kalatuotteet
- Tuoreet ja jäädytetyt hedelmät ja vihannekset
- Päivittäiset elintarvikkeet, kuten maito, maitotuotteet ja munat
- Keitetyt pakastetut elintarvikkeet tai liha- ja kalatuotteet, jotka ovat valmiita ruoanlaittoon
- Vastustavat ympäristöolosuhteita, lämpösuojattuja ja pakattuja elintarvikkeita
- Muut elintarvikkeet, kuten juomat, jotka kestävät ympäristöolosuhteita, kuivatut elintarvikkeet, kevyet elintarvikkeet, aamiaismurot, leipomotuotteet, öljyt ja rasvat sekä elintarvikelisäaineet
Lyhyesti sanottuna BRC Food Food Safety System on järjestelmä, joka todistaa valmistajien ja vähittäismyyjien kapasiteetin ja riittävyyden, vähentää omia tarkastustarpeitaan ja vähentää yritysten hallinnollista taakkaa toimittajille ja asiakkaille. Tämän järjestelmän periaatteet voidaan tiivistää seuraavasti:
- Sen varmistamiseksi, että se toimii voimassa olevan lainsäädännön mukaisesti
- Tarkistaa ja parantaa jatkuvasti standardeja ja liiketoimintaprosesseja
- Levitä parhaita käytäntöjä
- Laadun ja terveellisen tuotannon jatkuva valvonta toistuvien arviointien sijaan
Yritysten, jotka haluavat perustaa BRC Food -standardin, on sovellettava HACCP-kriteerejä ja niillä on oltava tehokas laatujärjestelmä.
BRC Food -sertifiointiyrityksillä on parannettu elintarvikkeiden turvallisuutta ja tuotteiden laatua, vakuutettu tuotteidensa laadusta ja vahvistunut kansainvälisessä kaupassa, erityisesti Isossa-Britanniassa, ja sillä on paremmat kilpailijat.
