Elintarviketurvallisuuden herkkyyden lisääminen
Elintarviketurvallisuus on nyt yksi maailman vaarallisimmista asioista, joiden seuraukset voivat aiheuttaa suuria ongelmia. Toisaalta teknologinen kehitys sekä taloudellinen ja sosiaalinen hyvinvointi ovat lisänneet elintarvikkeiden herkkyyttä merkittävälle osalle kuluttajia. Tämä muuttaa luonnollisesti näiden ihmisten ostokäyttäytymistä.
Erityisesti toisen maailmansodan jälkeen väestön nopea kasvu on aiheuttanut suurta painetta elintarvikkeiden tuotannolle ja toimittamiselle kuluttajille. Tällä tavoin oli välttämätöntä hankkia lisää tuotteita, jotta voitaisiin vastata elintarvikkeiden kasvavaan tarpeeseen, tämä tilanne rohkaisi intensiivisempiä maatalouskäytäntöjä ja näin ollen elintarviketurvallisuuden käsite jäi huomiotta. Tämän jälkeen monet julkiset ja yksityiset järjestöt ovat ryhtyneet ponnistelemaan tiettyjen toimenpiteiden toteuttamiseksi ja toteuttamiseksi.
Elintarvikkeiden turvallisuuden varmistaminen alkaa turvallisten raaka-aineiden löytämisellä. Kasvien ja eläinten raaka-aineissa esiintyvät fyysiset, kemialliset ja mikrobiologiset riskit ovat suuri vaara ihmisten terveydelle. Siksi elintarviketurvallisuuden kannalta tärkeimmät kysymykset ovat kasvintuotannossa käytettävien torjunta-ainejäämien määrittäminen, eläintuotteiden sairauksien seuranta ja niiden valvonta ennen käsittelyä sekä kasvin olosuhteiden määrittäminen näiden raaka-aineiden jalostamiseksi.
Sillä välin hormonituotteiden, kemiallisia jäämiä sisältävien elintarvikkeiden ja eläinten hoitoon käytettävien antibioottien vaikutukset, jotka ovat yksi elintarvikkeiden aiheuttamista riskitekijöistä, eivät näy välittömästi ihmisillä. Tällöin ihmisten on luotettava ensisijaisesti ulkoisiin esiintymisiin elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi.
Kotimaassamme tehdyn tutkimuksen mukaan lähellä 70-prosenttia kuluttajista on kuullut elintarviketurvallisuuden käsitteestä. Kun ostat elintarvikkeita, nämä kuluttajat katsovat aina elintarvikkeiden päättymispäivää. Tutkimuksen mukaan kuluttajat saavat elintarviketurvallisuustietonsa lähinnä radio- ja televisio-ohjelmista, ja mainokset vaikuttavat niihin, kun he ostavat ruokaa. Yli puolet kuluttajista uskoo, että ihmisten terveydelle ei kiinnitetä huomiota elintarvikkeiden tuotantoon ja myyntiin. 76-prosenttiosuus kuluttajista on halukas maksamaan enemmän luotettavasta ruoasta.
Mitä enemmän kuluttajia on tietoinen elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvistä riskeistä, sitä enemmän he voivat suojautua elintarvikkeista aiheutuvilta vaaroilta. Tietoiset kuluttajat valitsevat terveellisiä, laadukkaita, turvallisia ja rikkomattomia elintarvikkeita.
Mikä on HACCP-standardi?
Riskianalyysin kriittinen valvontapiste (HACCP) on yksi elintarvikkeiden turvallisuudessa sovellettavista hallintajärjestelmistä. HACPP-järjestelmä, joka toteutetaan elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi, estää elintarvikkeiden aiheuttamat vaarat, vähentää tuotteiden hävikkiä yrityksissä, poistaa viallisen tuotannon riskin ja lisää kilpailukykyä markkinoilla luomalla luottamusta kuluttajiin.
Kun ISO 2005in elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä on julkaissut kansainvälinen standardointijärjestö (ISO) 22000issa, HACCP-standardi on lakannut olemasta käytössä 2006in jälkeen. HACCP-pohjaiset elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät ovat kuitenkin kasvaneet viime vuosina yhä enemmän, koska kuluttajien kysyntä on turvallista. ISO 22000 Food Safety Management System on myös HACCP-pohjainen järjestelmä.
Pääasiassa HACCP-standardi on suunniteltu käytettäväksi NASAn tuottamaan elintarvikkeita, jotka annettiin astronauteille, jotka työskentelisivät avaruudessa avaruusopintojen aikana Yhdysvalloissa 1960-vuosien aikana. HACCP-standardi estää suurelta osin elintarvikkeiden aiheuttamat riskit ja on riskienhallintajärjestelmä. Tästä huolimatta se on hyväksytty koko elintarvikealalla lyhyessä ajassa ja sen käyttöalue on laajentunut ja sitä on alettu soveltaa kansainvälisesti.
HACCP-standardi kohdistuu täysin elintarviketurvallisuuteen elintarviketeollisuuden yrityksissä ja keskittyy yksinomaan elintarvikekohtaisiin riskeihin. HACCP-standardin ainoa kielteinen näkökohta on, että elintarviketuotanto perustuu vain tuotantovaiheisiin ja kohdistuu vain elintarviketuotantoyrityksiin. ISO 22000 -standardi kattaa kuitenkin paljon laajemman valikoiman tuotantolinjoja. Se ei ainoastaan korvaa HACCP-standardia, vaan se sisältää myös uusimman teknologian kehityksen vaatimukset elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmään.
Vaikka HACCP-standardia sovellettiin alun perin valmistusyrityksiin, se on löytänyt sovelluksen kaikissa tuotannon ja kuluttajan markkinointitoimissa.
Tärkein syy siihen, että HACCP-standardi pidetään niin nopeasti, on se, että osa valmistetuista elintarvikkeista analysoidaan eikä aina oikea tulos. HACCP: n riskianalyysin ja kriittisten ohjauspisteiden järjestelmä on otettu käyttöön niin nopeasti, että se tarjoaa hyvin järjestelmällisen menetelmän, joka kattaa kaikki tuotantotoiminnan prosessit.
Vaikka sitä pidettiin riittävänä jo varhaisina aikoina, varsinkin kun elintarviketurvallisuuteen liittyvä kysymys oli globalisaation myötä vakavampi, ei riittänyt pelkästään tuottajayritysten valvonnassa. HACCP-standardin pohjalta laadittu ISO 22000: n elintarviketurvallisuusjärjestelmän standardi kohdistuu kaikkiin prosesseihin tuotannosta varastointiin, jakelusta kuluttajapisteeseen.
Kun maiden hyvinvointitasot lisääntyvät ja kuluttajat tietävät paremmin, elintarvikkeiden ravintoaineiden pitoisuus, luotettavuus ja terveys ovat entistä tärkeämpiä. Tämän seurauksena valmistajat ovat kääntyneet sertifioimaan tuotteitaan laadun ja luotettavuuden indikaattorina.
HACCP-standardin tarkoituksena on tunnistaa elintarviketuotannon riskit ja varmistaa oikea-aikainen toiminta. Tätä standardia käytetään viitteenä Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) tekemissä oikeudellisissa tarkastuksissa. Euroopan unionin 1993: ssa antamassa elintarvikehygieniadirektiivissä edellytettiin myös HACCP-standardia elintarviketuotannossa.
Kotimaassamme 2003 julkaisi Turkin standardointiinstituutin HACCP-standardin, TS 13001 Hazard Analysis ja Critical Control Points Management System -standardin alaisena.
Mitä HACCP-sertifikaatti saa yrityksille?
HACCP-standardia sovelletaan kaikkiin elintarviketeollisuudessa toimiviin organisaatioihin. HACCP-sertifiointiyritysten edut ovat seuraavat:
- Elintarvikkeiden kautta leviävät sairaudet estetään, koska laadukas, luotettava ja terveellistä elintarviketuotantoa valvotaan tehokkaasti.
- Yritykset ovat aina valmiita säännöllisten kotimaisten ja ulkomaisten organisaatioiden tarkastuksiin.
- Koska standardit ovat avoimia innovaatioille, tuotantojärjestelmien muutokset ovat helposti mukautettavissa.
- Järjestelmä kohdistuu kriittisiin valvontapisteisiin ja estää mahdolliset virheet ajoissa.
- Yritysten kunnioitettavuus kasvaa ja niiden tehokkuus ja kilpailukyky markkinoilla kasvavat.
