Mitä elintarvikkeiden turvallisuus tarkoittaa?

Ravitsemus ja terveellinen elämä ovat ihmisten perustarpeita. Tämä saavutetaan elintarvikkeiden turvallisuuden avulla. Monien uusien sairauksien syntyminen on tämän vuoksi seurausta laiminlyönnistä. Huonojen ja epäterveellisten elintarvikkeiden aiheuttamat sairaudet uhkaavat ihmisten terveyttä kehitysmaissa ja kehittyneissä maissa. Nämä sairaudet aiheuttavat suuren vaaran lapsille, raskaana oleville naisille ja vanhuksille, erityisesti niille, joilla on heikko puolustusjärjestelmä.

Elintarviketurvallisuustutkimusten tavoitteena on varmistaa, että tuotettu ruoka ei vahingoita fyysisesti, kemiallisesti ja biologisesti kuluttajia ja luonnollista ympäristöä. Ravintoloiden, hotellien, leipomoiden, kahviloiden ja vastaavien elintarviketuotantolaitosten laadun lisäksi elintarvikkeiden turvallisuuden merkityksen lisäämiseksi on tarpeen toteuttaa useita elintarvikkeiden turvallisuuden hallintajärjestelmiä, jotka takaavat nyt tuotetun elintarvikkeen. Elintarviketurvallisuustutkimusten tavoitteena on minimoida mahdolliset elintarvikariskit, jos ongelmat ilmenevät ja miten näiden ongelmien ratkaisemiseksi tutkitaan. Tässä yhteydessä elintarvikkeiden hygieniakäytännöt ja yrityksessä työskentelevän henkilöstön koulutus myötävaikuttavat myös elintarvikealan yritysten kehittämiseen ja yhteiskunnan elämänlaadun parantamiseen.

Elintarviketurvallisuus liittyy elintarvikkeiden aiheuttamien vaarojen syntymiseen, kun ruoka kulutetaan. Koska nämä vaarat voivat esiintyä missä tahansa elintarvikeketjun vaiheessa, tehokas valvonta koko elintarvikeketjussa on tarpeen. Siksi elintarviketurvallisuus voidaan varmistaa kaikkien elintarvikeketjun elementtien avulla.

Elintarviketurvallisuus viittaa kaikkiin toimenpiteisiin, joilla poistetaan kaikki elintarvikkeissa mahdollisesti syntyvät fyysiset, kemialliset ja biologiset riskit. Siksi turvallinen ruoka, kun se on valmistettu aiotulla tavalla, soveltuu ihmisravinnoksi fyysisten, kemiallisten ja mikrobiologisten ominaisuuksien kanssa eikä ole menettänyt ravintoarvoaan. Toisin sanoen turvallisen ruoan kannalta ei-haitallinen tilanne on tärkeä ihmisten terveyden kannalta. Muussa tapauksessa, kun vaarallisia elintarvikkeita kulutetaan, esiintyy haittavaikutuksia, kuten taudin oireiden ilmaantumista tai lisääntyneitä terveysongelmia. Elintarvikkeiden turvallisuus on määritellä, että ruoka sopii kulutukseen ja suojelee kuluttajia elintarvikkeiden aiheuttamilta riskeiltä. Tästä syystä kaikkien elintarvikeketjun toimijoiden olisi tehtävä osansa. Elintarvikkeiden turvallisuutta ja laatua voidaan säännellä vain soveltamalla elintarviketurvallisuus- ja laatujärjestelmiä elintarvikealalla.

Kasvintuotannon tärkeät näkökohdat elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta ovat:

• Tuotannon aikana suositeltua lääkitystä tulisi käyttää sopivassa ajassa sopivilla menetelmillä ja riittävissä määrin.
• Ruiskutuksen ja sadonkorjuun välinen aika on erittäin tärkeää elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta, ja sitä on noudatettava.
• Jäljitettävyyden varmistamiseksi tuotannossa käytettävät lääkkeet, satovälit ja vastaavat kohdat on kirjattava koko tuotantoprosessin ajan.
• Kun käytetään menetelmiä, kuten kastelua, lannoitusta ja huoltoa, on huolehdittava siitä, että tuote ei vaikuta negatiivisesti.

Elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta tärkeät kohdat eläintuotannossa ovat:

• Ainoastaan ​​eläinlääkintäministeriön hyväksymiä lääkkeitä tulisi käyttää suositeltuun aikaan ja määrään.
• Eläinlääkkeitä ei saa käyttää ilman eläinlääkärin määräystä millään tavalla.
• Eläinten rokotteet on annettava säännöllisin väliajoin ja ajoissa.
• Eläintautien ja eläinkuolemien, joita ei tunneta, on ilmoitettava välittömästi asianomaisille valtion virastoille.
• Eläinten kuljetuksen aikana on pyydettävä eläinlääkärin antama lääkärintodistus.
• Eläinten majoituksen ja kuljetusvälineiden pitäisi olla sopivia eläinten hyvinvointiin.
• Jäljitettävyyden varmistamiseksi on säilytettävä käytettävät rehut, lääkkeet ja rokotteet.

Kaikkien prosessien välttämättömien puhdistus- ja hygieniaolosuhteiden noudattamatta jättäminen elintarvikkeiden tuotannosta, käsittelystä, varastoinnista, kuljetuksesta, ruoanlaitosta ja kulutuksesta sekä saastuminen monin tavoin johtaa ravintoarvojen menetykseen, elintarvikkeiden laadun heikkenemiseen, ihmisten myrkytyksiin tai muihin terveysongelmiin ja aiheuttaa taloudellisia menetyksiä.

Mitkä ovat ruoan aiheuttamat terveysriskit?

Elintarviketurvallisuuden perusedellytys on turvallisten raaka-aineiden tarjoaminen. Turvallisten elintarvikkeiden tuottamiseksi raaka-aineet on tuotettava terveellisissä ja hygieenisissä olosuhteissa.

Elintarvikkeiden riskejä käsitellään kolmessa ryhmässä: fyysinen, biologinen ja kemiallinen. Fyysisiä riskejä ovat erilaiset vieraat aineet, kuten kivi, maaperä, lasi, metalli, puu ja luu, joita ei odoteta olevan elintarvikkeissa. Mikrobiologiset riskit ovat kuitenkin ensinnäkin elintarvikkeiden riskien joukossa. Elintarvikkeiden riskit ovat tärkeitä tuotannon eri vaiheissa. Elintarvikkeissa on luonnollisesti monia mikro-organismeja, ellei niitä ole steriloitu oikeilla menetelmillä. Todellinen riski syntyy, kun tämä määrä ylittää rajat ja aiheuttaa vaaraa ihmisten terveydelle.

Bakteeri-, sieni-, virus- ja loiset ovat tärkeimpiä biologisia vaaroja, jotka aiheuttavat elintarviketurvallisuuden. Tietyt sairaudet on eliminoitu tai minimoitu toteutetuilla toimenpiteillä. Kuitenkin maassamme on valitettavasti edelleen vaaraa. Ihmisten suojelemiseksi näistä taudeista, erityisesti eläimet on pidettävä hallinnassa.

Kemialliset vaarat, jotka aiheuttavat elintarviketurvallisuuden, ovat eläinlääkkeet ja jotkut torjunta-ainejäämät, joita käytetään tahattomasti tai vahingossa, jotta voidaan tuottaa suuria saantoja kasvien ja eläinten tuotannossa. Osa kemiallisista vaaroista on peräisin ympäristölähteistä. Myrkylliset komponentit ja allergeenit, jotka jotenkin joutuvat elintarvikkeiden rakenteeseen, uhkaavat elintarvikkeiden turvallisuutta.

Lisäksi se, että käytettyjä elintarvikelisäaineita ei käytetä asianmukaisissa menetelmissä ja määrätyissä määrissä, on tärkeä kemiallinen vaara.

Elintarvikkeissa saattaa esiintyä riskejä, jotka johtuvat käytetyistä raaka-aineista, tuotantotekniikoista ja työntekijöiden hygieniasääntöjen noudattamatta jättämisestä sekä muiden vieraiden aineiden, kuten maalien, koneöljyjen jne., Saastumisesta. Kaikkia näitä riskejä voidaan vähentää tuotannon, hankinnan, jalostuksen, varastoinnin, jakelun ja myynnin aikana toteutettavilla toimenpiteillä ja voidaan varmistaa elintarvikkeiden turvallisuus. Muuten elintarvikkeissa syntyy suotuisa ympäristö, joka aiheuttaa mikrobiologista, fysikaalista ja kemiallista heikkenemistä.

Mikä on hygienia ja sanitaatio?

Hygienia ja sanitaatio ovat täydentäviä käsitteitä. Hygienia liittyy yleensä sairauksien syihin ja niiden poistamiseen. Se on tietyssä mielessä ehkäisevän lääketieteen ala. Kun mainitaan elintarvikehygienia, ymmärretään, että kaikki tutkimukset, jotka on tehty, jotta voidaan tarjota sopivia olosuhteita eri tuotantovaiheissa kentältä kuluttajan pöydälle terveellisten elintarvikkeiden tuottamiseksi, ymmärretään.

Sanonta sanitaatio kattaa laajasti periaatteet, joita on sovellettava ihmisten terveyden suojelemiseksi ja parantamiseksi. Elintarvikealan sanitaation ilmaisulla tarkoitetaan hygieenisten ja terveiden tilanteiden luomista ja ylläpitämistä elintarviketuotannossa. Puhdistuksessa tarjottu ongelma on, että ne ovat kuljettajia. Liikenteenharjoittajat kuljettavat kehossaan tautia aiheuttavia mikro-organismeja, joita he eivät vaikuta itseään, ja levittävät niitä ihmisille ja ympäristölle, johon he joutuvat kosketuksiin. Tämä on vaarallista, koska kantaja ei tunne sitä. Elintarvikealalla kaikki terveellisten ja hygieenisten olosuhteiden luomiseksi ja ylläpitämiseksi toteutetut toimenpiteet määritellään sanitaatioksi. Siksi saniteettia pidetään kokonaisuutena elintarvikealalla, ja siihen kuuluvat tuotanto-, varastointi- ja kuljetusvaiheet. Tässä vaiheessa ei pitäisi unohtaa sekä työntekijöitä että laitteita. Liiketoiminnan sanitaatio on erittäin tärkeää elintarvikkeiden turvallisuuden ja kuluttajien terveyden kannalta.

Jos hygienia- ja sanitaatiokäytäntöihin ei kiinnitetä riittävästi huomiota, mikro-organismit tulevat aktiivisiksi ja muuttavat elintarvikkeiden rakennetta, makua ja aromia, vähentävät laatua, mutta mikä tärkeintä, ne aiheuttavat riskejä ihmisten terveydelle.

Mitä oikeudelliset määräykset tuovat?

Eläinlääkintäpalveluista, kasvinsuojelusta, elintarvikkeista ja rehuista annettu laki, jonka maatalous- ja maaseutuministeriö on myöntänyt 2010issa, ruokaa kuvataan yksityiskohtaisesti. Lain mukaan elintarvikkeet ovat eläviä eläimiä, rehuja, keräämättömiä kasveja, terapeuttisiin tarkoituksiin käytettäviä lääkkeitä, kosmetiikkaa, tupakkaa ja tupakkatuotteita, joita ei tarjotaan suoraan ihmisravinnoksi, sekä jalostettuja, puolivalmisteita tai jalostamattomia aineita tai tuotteita, joita syödään, savustetaan tai joita on tarkoitus käyttää tällä tavalla. Tämä kulkee pitkiä prosesseja elintarvikkeiden hankkimisesta kulutukseen.

Elintarvikkeet, joita tarjotaan ihmisravinnoksi, eivät saisi aiheuttaa terveydelle vaaraa. Tämän saavuttamiseksi maat ottavat käyttöön lainsäädännöllisiä määräyksiä ja määräävät seuraamuksia ihmisten terveyden suojelemiseksi ja elintarvikepetosten ehkäisemiseksi.

Elintarvike-, maatalous- ja karjankasvatusministeriö antoi elintarvikehygienia-asetuksen 2011issa edellä mainitun lain perusteella. Tämä asetus on laadittu Euroopan unionin jäsenvaltioissa julkaistun elintarvikehygieniaa koskevan direktiivin 852 / 2004 / EY mukaisesti. Tässä direktiivissä vahvistetaan elintarvikehygienian periaatteet, joita elintarvikealan yritysten on noudatettava tuotannosta lopulliselle kuluttajalle kuluttajansuojan ja elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.

Elintarvikealan laitosten yleisiä hygieniavaatimuksia kuvataan asetuksessa seuraavasti:

• Elintarvikealan laitosten tulisi olla puhtaat, hyvässä kunnossa ja hyvässä kunnossa sekä tarvittavat korjaukset säännöllisesti.
• Elintarvikealan yritysten tilat,
  • Sen on tarjottava työalue, joka soveltuu riittävään huoltoon, puhdistukseen ja desinfiointiin, ilman saastumisen ehkäisemiseen tai vähentämiseen ja kaikkien toimintojen hygienian varmistamiseen.
  • Sen pitäisi estää lian kerääntyminen, kosketukset myrkyllisten aineiden kanssa, hiukkasmainen sekoittuminen ruokaan ja ei-toivottujen muottien muodostuminen pinnalle.
  • Sen pitäisi estää kontaminaatio ja mahdollistaa hyvät elintarvikehygieniatavat.
  • Tarvittaessa sen on tarjottava riittävästi varastointia elintarvikkeiden säilyttämiseksi asianmukaisissa lämpötiloissa ja varmistettava asianmukainen lämpötilan valvonta ja lämpötilan valvonta.
• Tehokkaaseen viemäriverkkoon on liitettävä riittävä määrä WC: tä. Näitä wc-tiloja ei pitäisi avata suoraan elintarviketeollisuudelle.
• On oltava riittävä määrä asianmukaisesti suunniteltuja ja sijoitettuja nieluja. Pesualtaissa on oltava kuuma ja kylmä vesi, käsienpesu ja hygieeniset kuivausaineet.
• Laitoksessa on oltava riittävät luonnolliset tai mekaaniset ilmanvaihtojärjestelmät.
• Henkilökäymälöissä, suihkussa ja pukuhuoneissa on oltava riittävät luonnolliset tai mekaaniset ilmanvaihtojärjestelmät.
• Luonnollisen tai keinotekoisen valaistuksen on oltava riittävä.
• Viemäröintijärjestelmä on suunniteltava ja rakennettava siten, että se estää saastumisriskin.
• Pukeutumis- ja pukeutumisalueiden ja työntekijöiden riittävästi suihkutilaa on oltava riittävä.
• Puhdistus- ja desinfiointiaineita ei saa säilyttää sellaisilla alueilla, joilla ruoka käsitellään.

Elintarviketeollisuuden hyvät tuotantotavat (GMP)

GMP Good Manufacturing Practices on järjestelmästandardi, joka on suunniteltu ihmisten terveyteen vaikuttavien tuotteiden, kuten elintarvikkeiden, lääketieteen, kosmetiikan ja lääkinnällisten laitteiden, tuotantoon sopivilla menetelmillä ja luotettavin ehdoin. Tämän standardin tavoitteena on estää saastuminen ja lisätä tuotteiden luotettavuutta tuotteiden käsittelyn, valmistuksen, varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Tätä varten tarvitaan vakiomuotoisia suojatoimenpiteitä.

Elintarvikealalla sovellettavat hyvien tuotantotapojen periaatteet ovat seuraavat:

• Laadunhallintajärjestelmän käyttöönotto liiketoiminnassa
• Työntekijöiden organisaatiorakenne ja pätevyys ovat selvät
• Laitos, koneet, laitteet ja materiaalit täyttävät vaaditut standardit
• Työnkulut, työprosessit ja sovellusohjeet on kirjoitettu
• Raaka-aineiden pääsy yrityksiin, elintarvikkeiden käsittely, varastointi ja jakelu
• Laadunvalvonta ja testaus prosessien eri vaiheissa
• Kaikkien prosessien toiminnan hyväksyminen ja hyväksyttävien työntekijöiden tunnistaminen
• Kuluttajavalitusten vastaanottamisen, arvioinnin ja vastaamisen määrittäminen
• Odottamattomissa tilanteissa, jos elintarvikkeet on palautettava markkinoilta, sellaisen tilauksen luominen, joka sallii tämän yrityksen
• Näiden vikojen syiden ja ratkaisujen tutkiminen viallisen tuotannon yhteydessä
• Elintarvikkeiden näytteiden säilyttäminen, ongelmallisten tai palautettujen tuotteiden tuhoaminen
• Yrityksen säännöllisten sisäisten ja ulkoisten tarkastusten varmistaminen

Elintarvikealan toiminnan kannalta GMP: n hyvien tuotantotapojen vaatimukset ovat seuraavat:

• Ennen tuotannon aloittamista on varmistettava, että se toimii kirjallisten, oikean ja nykyisten sovellusohjeiden ja työnkulun mukaisesti.
• Toiminnan aikana on ehdottoman välttämätöntä noudattaa liiketoimintaprosesseja eikä ylittää kirjallisia ohjeita.
• On ehdottoman välttämätöntä käyttää oikeaa materiaalia tuotantovaiheessa.
• Toiminnan aikana on välttämätöntä käyttää sopivia työvälineitä ja laitteita sekä varmistaa, että ne ovat puhtaat.
• Kaikki tarvittavat varotoimenpiteet on toteutettava saastumisen ja saastumisen estämiseksi.
• On aina välttämätöntä olla varovainen elintarvikkeiden merkintävirheiden suhteen.
• Työntekijöiden on aina toimittava huolellisesti ja oikein.
• Laitoksen työympäristön, työntekijöiden mukaan lukien, on aina oltava puhdas ja siisti.
• Yrityksen tulee aina olla valmis mahdollisiin virheisiin, virheisiin ja huonoihin tilanteisiin ja aina raportoida näistä tilanteista.
• On aina tarpeen varmistaa, että pidetyt tiedot, valmistetut raportit ja suoritetut tarkastukset ovat oikein.

Miksi hyvät tuotantotavat elintarviketeollisuudessa?

Elintarvikkeet vaikuttavat suoraan ihmisten terveyteen. Siksi hygieeniset olosuhteet on varmistettava tuotannon aikana. Hygieniaolosuhteiden ja tuotannon varmistaminen näissä olosuhteissa toteutetaan GMH: n hyvien tuotantotapojen avulla.

GMH Good Manufacturing Practices kattaa kaikki tuotantoprosessit elintarvikkeiden syöttämisestä raaka-aineisiin pakkausmateriaaleihin ja jopa kuluttajiin. GMH: n hyvät tuotantotavat pyrkivät tarjoamaan nollavirhettä ja jatkuvaa laatua.

Elintarvikkeiden, kuten lääkkeiden, kosmetiikan ja lääkinnällisten laitteiden, tuotanto-olosuhteet, jotka vaikuttavat ihmisten terveyteen, on myös täytettävä GMH: n hyvien tuotantotapojen kriteerit.

Elintarviketeollisuusyritykset tarjoavat merkittäviä etuja, jos ne perustavat ja hallitsevat GMP: n hyvän tuotantotavan järjestelmää yrityksissään. Näitä etuja kuvataan lyhyesti seuraavassa:

• GMP Good Manufacturing Practices -järjestelmässä on myös laatujärjestelmän standardit. Näin ollen kaikkia tuotantoprosesseja noudatetaan ja elintarvikkeita toimitetaan kuluttajille terveimmällä tavalla.
• Kaikkia prosesseja ja työntekijöitä valvotaan, jotta vältetään sekaannukset ja virheet tuotannossa.
• Työntekijät kaikilla tasoilla ovat tietoisia elintarvikkeiden turvallisuudesta ja tuotannon turvallisuudesta.
• Elintarvikkeet tuotetaan tarkimmilla menetelmillä ja oikeissa olosuhteissa.
• Näistä syistä yrityksen luotettavuus kasvaa yleisessä mielipiteessä.
• Yhtiö saa suurta kilpailuetua kotimaisilla ja ulkomaisilla markkinoilla.
• Yhteisö tuottaa myös lakisääteisten määräysten mukaisesti eikä kohdistu rikosasemaan.
• Asiakkaiden vaatimukset nykyään ja tulevaisuudessa täyttyvät nopeasti ja laadukkaasti.

Mikä on ISO 22000: n elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä?

Syy siihen, miksi elintarvikkeiden turvallisuus on niin tärkeä, on se, että oikeaa tulosta ei voida saavuttaa analysoimalla joitakin valmistettuja elintarvikkeita. Siksi tarvitaan hyvin järjestelmällistä menetelmää, joka sisältää kaikki tuotantotoiminnan prosessit. Tässä yhteydessä kehitettiin ensin HACCP-riskianalyysi ja kriittiset ohjauspisteet. Vaikka tämä järjestelmä oli riittävä ensimmäistä kertaa, kun elintarviketurvallisuuskysymys sai laajemman ulottuvuuden globalisaation myötä, tällä kertaa kansainvälinen standardointijärjestö (ISO) laati ISO 2005in elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän standardin 22000issa. Tämä standardi on kansainvälinen standardi, jonka tavoitteena on luoda turvallinen elintarviketuotantoketju kaikkialla maailmassa. ISO 22000: n elintarviketurvallisuusjärjestelmä luo yhteyden elintarvikkeiden tuottaville yrityksille ja tavarantoimittajille, oikeudellisille viranomaisille, niihin liittyville organisaatioille ja kuluttajille ja pyrkii varmistamaan, että elintarvikkeita voidaan seurata joka vaiheessa.

Vaikka HACCP-periaatteet perustuvat yksinomaan elintarviketuotannon tuotantovaiheeseen, ISO 22000 -standardi kattaa paljon laajemman valikoiman koko tuotantoketjun. Tästä syystä HACCP-standardi on poistettu 2006in jälkeen.

ISO 22000 -standardi on joukko standardeja, jotka on laadittu riskianalyysien suorittamiseksi elintarviketuotannossa, kriittisten valvontapisteiden tunnistamiseksi, niihin liittyvien prosessien hallitsemiseksi ja laadunhallintajärjestelmän perustamiseksi. Järjestelmän muodostavat standardit ovat:

• ISO 22000 elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät, vaatimukset elintarvikeketjun kaikille organisaatioille
• ISO 22001: n elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät, ISO 9001in opas elintarvikkeiden ja juomien valmistajista
• ISO 22002: n elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät, ohjeet ISO 9001 -standardin käyttöönotosta viljantuotannossa
• ISO 22003 elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät, vaatimukset elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmien tarkastusta ja sertifiointia tarjoaville organisaatioille
• ISO 22004 elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät, ISO 22000 -sovellusopas
• ISO 22005 elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät, jäljitettävyys rehussa ja elintarvikeketjussa, järjestelmän suunnittelun ja toteutuksen perusperiaatteet ja yleiset ominaisuudet

ISO 22000 -standardin perustana oleva HACCP-standardi oli alun perin suunniteltu käytettäväksi Amerikan avaruusopinnoissa 1960-vuosien aikana astronauteille annettavan ruoan valmistuksessa. HACCP-standardi on tietyssä mielessä riskienhallintajärjestelmä. HACCP-kriteerit on kuitenkin otettu huomioon monissa kansainvälisissä sopimuksissa, jotka ovat laajentaneet näiden standardien käyttöä lyhyessä ajassa. HACCP-standardi kohdistuu täysin elintarviketurvallisuuteen elintarviketeollisuuden yrityksissä ja keskittyy vain elintarvikekohtaisiin riskeihin. Toisin sanoen, kuten edellä mainittiin, HACCP-standardi perustuu vain elintarviketuotantoyrityksiin.

ISO 22000in elintarviketurvallisuusjärjestelmä perustuu näin ollen turvallisen ruoan tuotantoon ja myyntiin kaikkialla maailmassa. Tärkeintä ei ole vain elintarvikkeiden tuotanto, vaan myös kaikki prosessit pakkaamisesta, varastoinnista, kuljetuksesta, markkinoinnista, myynnistä ja kuluttajille pääsystä. Vesistandardin ansiosta turvallisia elintarvikkeita voidaan seurata missä tahansa vaiheessa.

ISO 22000 -sertifiointi osoittaa, kuinka paljon he noudattavat elintarvikkeiden turvallisuuden periaatteita kuluttajia vastaan. ISO 22000 -standardi yhdistää valvontaprosessit ja sääntelytoiminnot johtamisjärjestelmässä, jotta varmistetaan elintarviketurvallisuus.

Elintarvikealan yritysten, jotka haluavat saada ISO 22000-sertifioinnin, on perustettava HACCP-järjestelmä, joka on määritelty elintarvikekoodissa (Codex Alimentarius), tunnistettava kaikkien prosessien riskit sekä asiakirjojen työnkulut ja työprosessit, jotka sisältävät hyvän tuotantotavan ja asiaankuuluvat sääntelyvaatimukset.

Food Codex on elintarvike- ja ravitsemusstandardit, jotka on kehittänyt elintarvike- ja maatalousjärjestö FAO ja Maailman terveysjärjestö (WHO).

ISO 22000 -standardi, joka on kansainvälinen standardi, on standardi, joka kattaa kaikki elintarvikeketjun yritykset, mukaan lukien catering- ja pakkausalan yritykset.

ISO 22000in elintarviketurvallisuusjärjestelmä on kattava. Siihen kuuluvat elintarviketeollisuusyhtiöt, rehutuotantoyritykset, pakkausmateriaalit tuottavat yritykset, raaka-aineet tai lisäaineita tuottavat yritykset, siivous- ja puhdistusaineiden valmistus, varastot, kuljettajat, tukkukauppiaat, vähittäismyyjät ja kaikki elintarvikepalveluja tarjoavat.

Nykyään yksi este maallemme Euroopan unionin yhdenmukaistamisprosessissa on ruoka. Euroopan unionin maat ovat hyvin herkkiä elintarvikkeista. Elintarvike-, maatalous- ja karjankasvatusministeriön tekemät oikeudelliset järjestelyt ovat pääasiassa elintarviketuotantoyritysten infrastruktuurin sääntelyä ja pakottamista noudattamaan hygieniaolosuhteita. Niitä kannustetaan myös hankkimaan ISO 22000 Food Safety Management System -sertifikaatti. Tällä tavoin virallisten laitosten valvontaa ja valvontaa rasittavat.

TS EN ISO 22000 Food Safety Management -standardin perusrakenne on seuraava:

• Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä
  • Yleiset ehdot
  • Dokumentointivaatimukset
• Johdon vastuu
  • Johdon sitoutuminen
  • Elintarviketurvallisuuspolitiikka
  • Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän suunnittelu
  • Vastuu ja valtuudet
  • Elintarviketurvallisuusryhmän johtaja
  • viestintä
  • Hätätilavalmius ja reagointi
  • Johdon tarkastelu
• Resurssien hallinta
  • Resurssien tarjoaminen
  • Henkilöstö
  • infrastruktuuri
  • Työympäristö
• Turvallinen tuotteiden suunnittelu ja toteutus
  • yleinen
  • Edeltävät ohjelmat
  • Riskianalyysin ensisijaiset vaiheet
  • Vaarojen analyysi
  • Toiminnallisten edellytysten luominen
  • HACCP-suunnitelman laatiminen
  • OGP: n (Operational Prerequisite Program) ja HACCP-suunnitelmien alkuperäiset tiedot ja asiakirjat päivitetään
  • Tarkastussuunnittelu
  • Jäljitettävyysjärjestelmä
  • Ei-vaatimustenmukaisuuden tarkistus
• Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän validointi, todentaminen ja parantaminen
  • yleinen
  • Valvontatoimenpiteiden yhdistelmien validointi
  • Valvonnan ja mittauksen valvonta
  • Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän tarkastus
  • kuntoutus

Näihin vakiomuotoisiin liitteisiin sisältyvät seuraavat tiedot:

• Liite A: ISO 22000- ja ISO 9001 -standardien mukainen
• Liite B: HACCP: n ja ISO 22000 -standardien välinen sovitus
• Liite C: Elintarvikekoodit, jotka tarjoavat esimerkkejä valvontatoimenpiteistä, mukaan lukien ennakko-ohjelmat, ja ohjaavat niiden valintaa ja käyttöä

Tehokas elintarviketurvallisuusjärjestelmä edellyttää säännöllistä yhteistyötä yrityksen kaikkien johtamistoimien välillä, toteuttamista ja päivittämistä tarpeen mukaan. ISO 22000 -standardi on perustettu saman katon alle ISO 9001 Quality Management System -standardilla, jotta niiden välinen harmonia voidaan lisätä. Tällä tavalla ISO 22000 -standardi voidaan asentaa erikseen ja riippumatta muista yrityksen johtamisjärjestelmän standardeista. Se voidaan myös helposti yhdistää muihin yrityksessä sovellettuihin standardeihin.

ISO 22000 -standardi täydentää Codex Alimentarius -komission suunnitteleman HACCP-standardin periaatteita ja toteutusvaiheita. Se yhdistää HACCP-suunnitelman ja edellytysohjelmat. Elintarvikkeiden vaara-analyysi on avain elintarvikkeiden turvallisuuden tehokkaaseen hallintaan. Vaarojen analysoinnilla on helpompi tunnistaa ja toteuttaa toteutettavat toimenpiteet. Tämä standardi edellyttää, että yksilöidään ja arvioidaan yrityksen tiloihin ja prosesseihin liittyvät riskit ja mahdolliset vaarat elintarvikeketjussa.

ISO 22000 -standardi on suunniteltu tarkastusstandardiksi sen toteuttamisen helpottamiseksi. Yritykset voivat kuitenkin vapaasti valita tarvittavat menetelmät tämän standardin vaatimusten täyttämiseksi.

Lyhyesti sanottuna tämä standardi pyrkii varmistamaan elintarviketurvallisuuden maailmanlaajuisissa elintarvikeketjun toiminnoissa. Se on erittäin yhtenäinen ja integroitu järjestelmä yrityksille, jotka haluavat keskittyä enemmän turvallisuuteen kuin sääntelyvaatimukset edellyttävät. Näin se täyttää täysin lakisääteisten määräysten vaatimukset ja yhtiö voi helposti siirtää tarvittavat viralliset ja yksityiset tarkastukset.