Mikä on hygienia ja sanitaatio?
Uusia teknologioita kehitetään toisaalta ja luonnollinen ympäristö saastutetaan edelleen täydellä nopeudella. Nämä olosuhteet edellyttävät, että ihmiset ja organisaatiot antavat enemmän merkitystä hygienialle, ja tämä asia tuo päivittäiseen elämään enemmän kuin koskaan. On äärimmäisen tärkeää, että jokainen noudattaa kaikkien prosessien hygieniaolosuhteita elintarvikkeen hankkimiseen käytetystä raaka-aineesta, jotta jokainen voi kuluttaa turvallista ruokaa.
Hygienia, ottaen huomioon elintarvikkeiden käyttö ja tarkoitus, ihmisten turvallisen kulutuksen varmistaminen, kaikenlaisten puhdistus- ja tarvittavien olosuhteiden luominen. Toisin sanoen, hygienia tarkoittaa, että elintarvikkeet ovat puhtaita ja täysin vapaita taudin aiheuttavista tekijöistä. Kun mainitaan elintarvikealan hygieniaolosuhteiden tarjonta ja suojaaminen, ymmärretään, että elintarvikkeiden valmistuksen, käsittelyn, pakkaamisen, varastoinnin, kuljetuksen ja myynnin aikana mikrobien ennaltaehkäisy voidaan lähteä mistä tahansa lähteestä.
Sanitaatio sisältää prosessit ihmisten terveyden suojelemiseksi ja parantamiseksi sekä sairauksien terveydentilan palauttamiseksi. Kun kyse on elintarvikealan sanitaatiotoiminnasta, on ymmärrettävä, että elintarvikkeille olisi annettava tarvittavat edellytykset niiden fyysisen, kemiallisen ja biologisen luotettavuuden varmistamiseksi ja että elintarvikkeet olisi pidettävä poissa mikro-organismeista ja erilaisista ihmisten terveyttä uhkaavista kontaminaatioista. Lyhyesti sanottuna saniteettien avulla elintarvikkeet ovat sopivia ihmisten terveydelle.
Ihmisissä, eläimissä, vedessä tai maaperässä esiintyviä haitallisia mikro-organismeja voi kuljettaa keittiövälineet, kuten siivousliinat, leikkuulaudat tai suoraan käsin, mikä aiheuttaa ruoan pilaantumista, ihmisten myrkytystä ja erilaisia sairauksia. Nämä vaaralliset mikro-organismit voivat helposti levitä muihin elintarvikkeisiin elintarviketuotannon aikana.
Kaikista varotoimista huolimatta elintarvikkeiden saastuminen ja saastuminen määritellään elintarvikekontaminaatioon ja se johtuu kolmesta tekijästä: fysikaalisesta saastumisesta, kemiallisesta saastumisesta ja biologisesta saastumisesta. Fysikaalinen saastuminen on ravintoaineiden vierasaineiden sekoittaminen elintarvikkeisiin. Kemiallinen saastuminen johtuu pääasiassa maataloustuotannossa käytetyistä torjunta-aineista. Biologinen saastuminen johtuu mikro-organismeista, kuten bakteereista, loisista, muotteista ja viruksista, jotka kasvavat nopeasti elintarvikkeiden asianmukaisen varastoinnin ja hygieniaolosuhteiden noudattamatta jättämisen vuoksi. Elintarvikkeisiin siirtyvät bakteerit ovat yleisimpiä mikro-organismeja, jotka aiheuttavat ruokaa aiheuttavia sairauksia ja ruokamyrkytyksiä.
Näiden tekijöiden lisäksi elintarvikkeet vaikuttavat myös hygieniaan vaikuttavaan ristikontaminaatioon. Ristikontaminaatio on hyvin yleistä ruokamyrkytyksissä. Esimerkiksi raaka- tai huonontuneet elintarvikkeet tuottavat nopeasti bakteereja. Jos tällaisia elintarvikkeita esiintyy yhdessä terveellisten elintarvikkeiden kanssa, ne aiheuttavat ristikontaminaatiota. Tässä suhteessa vaarallisimmat kohdat ovat ylä- ja leikkuulaudat.
Nykyisin elintarvikeperäiset sairaudet ovat yhä vaarallisempia. Siksi elintarvikkeiden hygienia ja sanitaatio on tärkein asia. Jotta ei haitata kulutettavien elintarvikkeiden ihmisten terveyttä, on ryhdyttävä kaikenlaisiin toimenpiteisiin elintarviketeollisuuden yrityksiltä kuluttajille.
Mikä on ISO TS 13027 Hygiene and Sanitation Standard?
Itse asiassa hygienian ja sanitaation käsitteet liittyvät toisiinsa ja täydentävät toisiaan. Yleensä hygieniaa käytetään nykyään samalla tavalla kuin puhdistus. Hygienialla on kuitenkin laajempi merkitys. Toisaalta sanitaatio, joka tarkoittaa terveyttä latinalaisessa kielessä, keskittyy työhön ihmisten terveyden suojelemiseksi ja viihtyisän elämän varmistamiseksi.
Elintarviketeollisuuden yritysten hygienia on tärkeää tuotteiden turvallisuuden ja kuluttajien terveyden kannalta. On välttämätöntä määrittää mahdolliset riskit yhtiössä, ottaa tarpeellinen merkitys huomioon ja pitää riskit hallinnassa ja keskittyä puhdistus- ja desinfiointikäytäntöihin.
Kansainvälinen standardointijärjestö (ISO) julkaisi ISO 13027 -hygienia- ja sanitaatiostandardin, joka tunnetaan lyhyt elintarvikehygieniastandardina. Tämä standardi, jonka Turkin standardointilaitos julkaisi maassamme Hygienia ja sanitaatio - Yleiset säännöt TS 13027 Foodin tuotantolaitoksissa, säätelee pääasiassa seuraavia aiheita:
- Elintarviketeollisuuden yritykset
- Yhtiön toimistot, kahvila, astianpesukone, wc, suihkut, pukeutumis- ja pukeutumispaikat sekä sosiaaliset tilat, kuten nämä
- Yrityksen ympäristö
- Valaistus- ja lämmitysjärjestelmät
- Yhtiön polttoainesäiliöt ja polttoainejärjestelmät
- Yrityksen varastotilat ja toimitusmenetelmät
- Tuotantotoiminnassa käytetyt työkalut ja laitteet
- Yrityksen työntekijät
- Yrityksen desinfiointi ja sterilointi
- Kriittiset valvontapisteet yritykselle
ISO TS 13027 -hygienia- ja sanitaatiotodistus
Erityisesti seuraavilla alueilla toimivat yritykset tarvitsevat ISO TS 13027 Hygiene and Sanitation -sertifioinnin: elintarvikevalmistajat, ravintolat, ravintolat, kahvilat, catering-yritykset, markkinaketjut, elintarvikepakkausyritykset, elintarvikevarastoyhtiöt, logistiikkayritykset, ruokakaupat, ruokalat Kaikki yritykset liittyvät ruokaan, buffeteihin ja ruokaan.
Elintarvikkeiden tuotantolaitosten ISO 13027 -hygienia- ja sanitaatiostandardi on suunniteltu tuottamaan perustarpeet ja ympäristöolosuhteet, joita tarvitaan turvallisten elintarvikkeiden tuottamiseksi, jotka eivät vaaranna ihmisten terveyttä ja vahingoita ihmisiä.
Maatalouden ja maaseudun ministeriö julkaisi lisäksi asetuksen elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun valvonnasta ja valvonnasta 2008issa. Tämän asetuksen tarkoituksena on myös määritellä tekniset ja hygieniaedellytykset, jotka elintarvikevalmistajien on noudatettava elintarvikkeiden turvallisuuden ja laadun suhteen, ja kaikki edellä mainitut yritykset ovat velvollisia noudattamaan näitä säädöksiä.
Sertifiointielimet tarkastavat yhtiöt ISO TS 13027 -standardin kattamilla aloilla ja myöntävät ISO TS 13027 -sertifikaatit, jos ne katsotaan tarpeelliseksi. Tärkeintä on määrittää, että yritys täyttää ja ylläpitää tarvittavat edellytykset tarkastusten, testien ja analyysien sekä mittaustulosten mukaisesti. Tämän sertifikaatin saaneiden yritysten tärkeimmät edut ovat:
- Yhtiön sitoutuminen elintarvikkeiden turvallisuuteen on osoitettu
- Yhtiö noudattaa asiaa koskevia säädöksiä.
- Tunnistetaan riskit, joita voi esiintyä nykyään tai tulevaisuudessa
- Vahvistaa yrityksen imagoa ja saa kilpailuetua
- Kuluttajien valitukset vähenevät
- Hygienia- ja sanitaatiokehitystä seurataan säännöllisten tarkastusten avulla
- Työntekijöitä valvotaan säännöllisesti
