Mikä on kosher-todistus?
Asiakirjaa, joka osoittaa, että tuotettu ruoka valmistetaan juutalaisten uskomusten mukaisesti, kutsutaan kosher-todistukseksi. Uskonnollisten sääntöjen lisäksi tässä asiakirjassa todetaan, että elintarvikkeet ovat korkealaatuisia, sopivia ihmisten terveydelle ja luotettaville. Erityisesti Israeliin kuljetettavilla elintarvikkeilla on oltava kosher-todistus. Termi Kosher tarkoittaa tarkoituksenmukaista ja täydellistä heprealaista sanana. Kielessämme sefardilaiset juutalaiset sanovat Kasharin ja Ashkenazin juutalaiset Kosher. Kosher-sertifikaatti on monessa suhteessa samanlainen kuin ihmisten vaatima halal-sertifikaatti.
On arvioitu, että keskimääräinen 14 on noin miljoona juutalaista maailmassa, joista noin prosentti asuu Israelissa. Itse asiassa Israeliin lähetettäviä tuotteita ei vaadita laittamaan kosher-todistuksia. Sertifiointitutkimuksissa Kosher-sertifikaatin kannalta herkimmät elintarvikkeet ovat lihaa ja maitotuotteita. Koska sertifiointitoimet lisäävät joitakin kustannuksia, ei ole kuitenkaan pyritty saamaan tätä todistusta, ja vain näitä elintarvikkeita tuottavat yritykset luottavat. Toisin sanoen se, että elintarvikkeilla on nykyaikaisessa käytännössä kosher-todistus, on syynä mieleen.
Käytännössä maamme johtavan rabbin antama asiakirja riittää Israelista vietäviin elintarvikkeisiin. Uskonnollisten viranomaisten on kuitenkin tehtävä työtä uskonnon, etenkin lihan ja maitotuotteiden kannalta kriittisten elintarvikkeiden osalta.
Kosher-todistusta haetaan myös joissakin tekstiilituotteissa, puhdistus- ja hygieniatuotteissa sekä kodinkoneissa, vaikka ne eivät ole kovin yleisiä. Tiedetään, että noin miljoona juutalaista elää maailmassa elämää, joka täyttää kosher-kriteerit ja kuluttaa elintarvikkeita kosher-todistuksella.
Kuten Halalin elintarviketodistustutkimuksissa, kaikkien elintarvikkeiden tuotannossa käytettävien panosten ja apulaitteiden on täytettävä kosher-kriteerit. Jopa tuotantolinjan on täytettävä nämä kriteerit. Kuten halal-elintarvikkeiden sovelluksissa, kaikki tässä käsitellyt elintarvikkeet seurataan.
Kosher-kriteerien mukaan eläinten tyypit, joiden lihaa kulutetaan ruokana, ovat erittäin tärkeitä. Esimerkiksi se voi vapaasti kuluttaa maaperän, märehtijöiden ja kaksoissormisten eläinten lihaa. Sianlihan, kanin ja kamelin lihan kuluttaminen on kiellettyä. Myös kaikenlaisten hyönteisten, matelijoiden ja jyrsijöiden kulutus on kielletty. Kulutettavat linnut ovat kaksikymmentä lintulajia, jotka on lueteltu Toorassa. Muut kuin nämä lentävät eläimet eivät ole sallittuja. On myös kiellettyä syödä munia ja maitoa eläimistä, jotka eivät sovellu kulutukseen. Tärkeämpiä ovat kuitenkin seuraavat kriteerit:
- Henkilöiden, joilla on lupa käyttää teurastettavaksi sallittuja eläimiä, on oltava erityiskouluttajia, joilla on erityiskoulutus.
- Ennen teurastusta näille eläimille on tehtävä erityistarkastus, ja vähintään ei saa olla näkyvää tautia tai vammaa.
- Eläimet olisi teurastettava asianmukaisilla menetelmillä, eikä niitä saa joutua kärsimään teurastuksen aikana.
- Eläinten veri pitäisi olla täysin irtoa.
- Teurastuksen jälkeen eläinten sisäelimet on tutkittava, ja on syytä selvittää, ettei ole mitään tautia tai vammaa, joka estää niiden kulutuksen ruokana.
- Leikkauksen on oltava sopiva erityinen leikkuutapa, jota kutsutaan marttyyriiksi.
On myös rajoituksia sellaisille kalatyypeille, joita voidaan käyttää ruokana. Muita äyriäisiä, kuten sinisimpukoita ja ostereita sekä hummeria, mustekaloja, kalmareita ja katkarapuja, ei ole tarkoituksenmukaista kuluttaa muulla tavoin kuin kaloja, joilla on vaa'at ja fin.
Kasviperäisten tuotteiden kulutuksessa ei ole rajoituksia. Tärkeintä on, että se on vapaa kaikista tuholaisista, loisista ja hyönteisistä.
Kaikkien sallittujen elintarvikkeiden on oltava sääntöjen mukaisia lähteestä lähtien, valmistelusta, käsittelystä ja pöydälle saapumisesta. Kosher-todistus osoittaa tämän noudattamisen.
Kosher-sertifiointiprosessi
Kosher-sertifiointitutkimuksissa, jotka suoritetaan sertifiointiviranomaisilla, on tärkeää tehdä tarkastuksia elintarviketuotantoyritysten tuotantoalueella. Yritysten on täytynyt dokumentoida hakemusprosessit sertifiointitutkimusten perustaksi.
Sertifiointiprosessin tärkein kohta on yrityksen tuholaisten torjunta. Tarkastustyön aikana havaittavat elävät tai elävät hyönteiset aiheuttavat sertifiointityön lopettamisen. Tämä kriteeri on Kosherin tarkastusten perusta, eikä se ole millään tavalla hyväksyttävää. Tässä suhteessa on myös tärkeää nähdä, miten yritys taistelee tuholaisten kanssa.
On myös tärkeää, että yritys aloittaa tuotannon juutalaisen kanssa tai sen valvonnassa. Tuotantotöitä pidetään näin siunattuina.
Kosher-sertifikaatilla varustetut tuotteet on merkittävä merkillä, joka osoittaa tämän. Kosher-asiakirjalle ei kuitenkaan ole yhteistä merkkiä. Sertifiointilaitos käyttää yleensä merkintää omasta nimityksestään.
Juutalaisille, jotka ovat tärkeitä juutalaisille, ei juutalaiset kuluta pastaa sisältäviä elintarvikkeita. Jotta voitaisiin määrittää elintarvikkeiden soveltuvuus passiivisiin juhliin, sertifiointilaitos suorittaa ylimääräisiä tarkastuksia sen määrittämiseksi, ettei tuotetuissa elintarvikkeissa ole jauhoja ja jauhotyyppejä.
Kosher sertifiointi työtä maamme, Turkki tehdään luvalla myöntämän Chief rabbinaatin. Tarvittavien tarkastusten tekeminen ja Kosher-todistuksen antaminen riippuu yksinomaan päärabbin valtuutuksesta. Maamme elintarviketeollisuusyritykset, elintarviketeollisuusyhtiöt ja yhdistelmätuotteita tuottavat yritykset voivat pyytää Kosher-todistusta.
Yrityksille, joilla on kosher-sertifikaatti, on monia etuja. Ensinnäkin näillä yrityksillä on paremmat kilpailijat markkinoilla. Asiakirja osoittaa sekä uskonnollisten sääntöjen että ihmisten terveyden ja luonnonsuojelun merkityksen tuotantotoiminnassa. Kuluttajat ovat nyt tietoisempia ja suosivat terveellisiä ja laadukkaita tuotteita. Erityisesti se välttää eläinten lisäaineita.
Kosher-asiakirja antaa varmuuden paitsi juutalaisille myös muslimeille elintarvikkeiden turvallisuudesta. Koska on varmistettu, että sianlihatuotteita ei käytetä elintarviketuotannossa, muslimit käyttävät elintarvikkeita Kosher-todistuksella.
Kosher-sertifikaatin omaavien tuotteiden kysyntä Euroopan maissa kasvaa laadun ja terveyden vuoksi. Erityisesti kasvissyöjiä, terveysongelmia ja allergeeneja mieluummin ruokaa Kosher-todistuksella.
