Nykyisin elintarvikealalla ja elintarvikekaupassa tapahtuu nopeaa kehitystä ja elintarvikkeiden tuotannossa syntyy uusia menetelmiä. Näin ollen elintarvikkeiden kaavat ja lajikkeet lisääntyvät jatkuvasti. Elintarvikkeiden tuotannossa luotettavalla ja laadukkaalla tavalla ja tavalla, joka ei aiheuta vaaraa kuluttajien terveydelle, yritysten toiminta lainsäädännön mukaisesti ja laboratorioiden tekemät mittaus-, testaus- ja analyysitutkimukset vaikuttavat suuresti.

Syyt elintarvikkeiden analysointiin ovat seuraavat:

• Yritysten on noudatettava lakisääteisiä määräyksiä. Oikeudelliset määräykset on tehty ihmisten terveyden suojelemiseksi ja elintarviketuotantoyritysten on noudatettava näitä määräyksiä.
• Yritykset haluavat todistaa, että ne tuottavat tiettyjä laatujärjestelmiä. Esimerkiksi jos tuotanto toteutetaan GMP (Good Manufacturing Practice) -standardin tai ISO 22000 Food Safety Management System -standardin mukaisesti tuotantotoiminnassa, elintarvikkeiden testaus on tarpeen näiden ominaisuuksien osoittamiseksi kuluttajille.
• Yritysten määräysten mukaisesti tuotteiden on täytynyt kirjoittaa ravintoainepitoisuus.
• Yritykset haluavat määrittää tuotteen laadun laadunvalvontatutkimusten puitteissa.
• Yritykset haluavat nähdä uusien tuotteiden tai uusien tuotantomenetelmien tulokset
• Yritykset tarvitsevat näitä analyysejä tutkimus- ja kehitystoiminnan puitteissa.

Vaikka kaikilla elintarvikeanalyyseillä on yhteisiä näkökohtia, eräät analyysit ovat erilaisia ​​riippuen analyysin tarkoituksesta ja elintarviketyypistä. Samanaikaisesti elintarvikelaboratoriot jaetaan yleensä kolmeen ryhmään: tuotantoanalyysi, tutkimus- ja kehittämisanalyysi- ja valvontalaboratoriot.

Tuotantoanalyysejä suorittavat laboratoriot ovat yleensä elintarviketeollisuudessa. Näissä laboratorioissa analyysit tehdään kaikissa tuotantovaiheissa raaka-aineen syöttämisestä markkinoille. Tutkimus- ja kehittämislaboratoriot (T & K-laboratoriot) sijaitsevat enimmäkseen koulutus- ja tutkimuslaitoksissa. Täällä analysoidaan erilaisia ​​elintarvikkeita raaka-aineen syötöstä valmiiden tuotteiden tuotokseen. Erilaisia ​​raaka-aineita tai välituotteita yhdistetään eri kaavoilla ja tehdään uusia tuotehakuja. Elintarvikevalvontalaboratorioissa analysoidaan pääasiassa kuluttajille tarjottavia elintarvikkeita näissä laboratorioissa. Yleensä elintarvikkeiden jalostusta ja laatua valvotaan.

Kaikissa elintarvikelaboratorioissa tärkeimmät analyysit ovat kuitenkin kemialliset analyysit, fysikaaliset analyysit, mikrobiologiset analyysit ja aistinvaraiset analyysit. Näissä analyyseissä käytetään yleisesti laadullisia ja kvantitatiivisia analyysimenetelmiä. Laadulliset analyysimenetelmät määrittävät, mitkä yhdisteet tai elementit ovat elintarvikkeessa. Kvantitatiivisissa analyysimenetelmissä määritetään näiden yhdisteiden tai elementtien suhde tai määrä elintarvikkeessa.

Yleisimmät kvantitatiivisen analyysin menetelmät ovat: gravimetriset menetelmät, tilavuusmenetelmät ja instrumentaaliset menetelmät. Jokaisella on oma sovellus.

Elintarvikeanalyysin laajuus

Nykyään elintarvikealan ala on tärkeä sosioekonomisia tekijöitä, ja se on jaettu moniin alaryhmiin. Tällä ominaisuudella se on melko monimutkainen toiminta, ja se on osoittanut paljon parannusta viime vuosina. Elintarvikealalla on perustoimintoja maan talouden kehittämisessä, maan oleskelussa ja kansanterveyden suojelussa. Tässä yhteydessä elintarvikkeeksi määritellään kasvi-, eläin- ja synteettisen alkuperän omaavat ravintoaineet, syötävät ja juomat aineet jalostetussa tai luonnollisessa tilassa.

Vaikka maataloustuotanto vaihtelee kausiluonteisten ja alueellisten tekijöiden mukaan, ruoan tarve on jatkuvaa, ja on tarpeen käydä läpi tiettyjä prosesseja ja suojamenetelmiä sellaisten maataloustuotteiden osalta, jotka voivat hajota nopeasti. Toisin sanoen elintarvikeala saa raaka-aineensa maatalousalalta, ja maatalousala ja elintarvikeala ovat vuorovaikutuksessa keskenään.

Kansainvälisesti elintarvikeala koostuu kahdeksasta osa-alasta: lihasta ja lihavalmisteista, maidosta ja maitotuotteista, vesiviljelytuotteista, tärkkelystuotteista, hedelmä- ja vihannesalan tuotteista, kasviöljytuotteista, sokerista ja sokerituotteista sekä rehualasta. Elintarvikealalle kuuluvat tuotteet, jotka on saatu jalostamalla yhtä tai useampaa maatalouden raaka-ainetta.

Maassamme elintarvikeala saa suurimman osan raaka-aineestaan ​​maataloussektorilta ja tuotanto tapahtuu kaikissa edellä mainituissa osa-aloilla. Tärkeä osa näistä yrityksistä on pieniä ja keskisuuria yrityksiä. Vaikka sitä ei tiedetä tarkasti, tällä alalla toimivien yritysten lukumäärä maassamme, leipäuunit paitsi 25 tuhatta. Erityisesti 1980-vuosien jälkeen maassamme on perustettu moderneja tiloja ja maatalouden ja elintarvikealan tuotteet ovat kasvaneet.

Kansainvälisen kaupan kehityksen ja kuluttajien tietoisuuden ansiosta monimuotoisuus ja monimuotoisuus ovat lisääntyneet elintarvikkeiden ostamisessa. Myös ihmisten terveyteen ja luonnonsuojeluun liittyvät huolenaiheet ovat lisääntyneet. Tässä yhteydessä, kun tarvittavat oikeudelliset järjestelyt tehtiin, paikalliset ja ulkomaiset organisaatiot kehittivät vapaaehtoisuuteen perustuvia laatujärjestelmiä, kehitettiin standardeja tämän todistamiseksi ja sertifiointitutkimukset aloitettiin.

Tässä yhteydessä kansainvälinen standardiorganisaatio (ISO) julkaisi ISO 2005in elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän standardin 22000issa. HACCP-standardiin (vaarojen analysointiin ja kriittiseen valvontaan perustuva järjestelmä) rakennettu järjestelmä on luoda luotettava elintarviketuotantoketju kaikkialla maailmassa. Tämän standardin mukaisesti HACCP-standardi poistettiin 2006issa. Koska HACCP-standardissa keskitytään elintarvikkeiden riskeihin ja otetaan huomioon vain elintarviketuotantoyritykset. Kuten edellä todettiin, elintarviketurvallisuus on erittäin kattava kysymys, johon liittyy monia prosesseja.

ISO 22000in elintarviketurvallisuusjärjestelmän perustana olevat periaatteet voidaan tiivistää seuraavasti:

• Ihmisten terveys ja luonto on suojattava kaikissa prosesseissa elintarvikkeiden tuotannosta, kuljetuksesta, pakkaamisesta, varastoinnista ja toimittamisesta kuluttajille
• Mahdollisten riskien valvontapisteet olisi määritettävä ja tarvittavat varotoimenpiteet on toteutettava.
• Kaikki prosessit on määriteltävä alkaen raaka-aineiden käytöstä elintarviketuotannossa lisäaineisiin, pakkausmateriaaleihin ja lopputuotteen ominaisuuksiin.