Importance de la sécurité alimentaire
Pour que les personnes soient en bonne santé et maintiennent leur vie et leur développement physique de manière saine, elles ont besoin d'une nourriture suffisante et saine, c'est-à-dire d'une nutrition adéquate et équilibrée. Cependant, les problèmes alimentaires dans le monde augmentent de jour en jour. La sécurité alimentaire est l'un de ces problèmes.
La source des problèmes liés à la sécurité alimentaire est très diverse. Par exemple,
- La pollution de l'environnement augmente
- Les habitudes de consommation changent
- Augmentation de la production alimentaire de masse
- Les niveaux d'éducation et de revenu des gens sont bas
- La législation est inadéquate ou insuffisamment appliquée
- Prolonge la durée de stockage des denrées alimentaires
- Production alimentaire incontrôlée
- Les audits ne sont pas effectués ou pas suffisants
- De nouvelles technologies émergent dans la production alimentaire
- La croissance démographique est très forte
En raison de tous ces problèmes, les aliments, qui sont l’ingrédient principal de la vie, ne peuvent être sécurisés de manière adéquate du processus à la table du consommateur. Ils deviennent nocifs et menacent la santé humaine.
Au cœur des efforts visant à garantir la sécurité alimentaire, à assurer une production alimentaire saine et de qualité, à cette fin, fournir aux consommateurs les matières premières, la production, la transformation, le stockage, le transport, la présentation et la consommation des aliments afin de se conformer aux règles nécessaires pour prendre les mesures nécessaires.
Les denrées alimentaires qui sont transmises à partir de sources variées dans les aliments, ou qui sont ajoutées intentionnellement de l'extérieur, mais qui ne sont pas des aliments, présentent le plus grand danger pour la santé humaine. Les gens sont exposés à un grand nombre d'additifs alimentaires ou de produits chimiques qui infectent les aliments tous les jours. Ces substances sont des substances qui ne peuvent pas être métabolisées dans le corps humain ou animal et certaines d'entre elles peuvent être toxiques.
Voici quelques exemples de dangers chimiques: pesticides, métaux tels que le mercure, le plomb et le cadmium dissous dans des récipients alimentaires, plomb-cadmium, déchets de détergent provenant de récipients mal rincés, produits chimiques provenant d'emballages alimentaires, dioxines, pesticides ou plus que la quantité recommandée d'additifs alimentaires. Ces dernières années, l'utilisation d'additifs alimentaires, d'hormones et de pesticides a été une préoccupation majeure dans le monde. Par exemple, l'acide benzoïque et ses composés sont utilisés en raison de leurs propriétés antimicrobiennes. La mélamine est utilisée pour compléter la carence en protéines dans les aliments. Un grand nombre de colorants synthétiques sont utilisés comme colorants. Certaines substances synthétiques sont utilisées comme édulcorants. Le nitrite et le nitrate de sodium sont utilisés pour préserver la couleur naturelle des aliments. Des huiles trans de nombreux produits sont utilisées.
Les principales substances chimiques transmises aux aliments sont les métaux lourds tels que le cuivre, le mercure, le fer, le nickel, le cadmium, le plomb et le zinc. Les biphényles polychlorés, les dioxines, l'acrylamide et ses polymères, les pesticides et les hormones sont d'autres substances chimiques contaminées par des aliments. Les polluants, des matériaux d'emballage aux aliments, constituent également des menaces chimiques distinctes pour la santé humaine. De plus, les organismes génétiquement modifiés (OGM) sont particulièrement dangereux pour notre pays.
Selon la déclaration de l’Organisation mondiale de la santé à l’encontre de ce tableau qui menace la sécurité sanitaire des aliments, le nombre de maladies cancéreuses augmentera de 2020 pour cent de 60. La plus grande part de ceci est dans 35 pourcentage de produits chimiques qui sont ajoutés ou transmis aux aliments.
Face à ces développements négatifs, une production alimentaire sûre est devenue plus importante que jamais. Particulièrement dans l'Union européenne et dans d'autres pays développés, des personnes et des organisations ont commencé à s'intéresser plus consciemment à la protection de l'environnement alimentaire et naturel. Les aliments écologiques, proches de la nature, non traités et fiables, qui ne sont pas dangereux pour la santé humaine, sont préférés. Pour y parvenir, il est devenu nécessaire de définir une norme pour les aliments. Ces efforts ont conduit à la mise au point de systèmes de gestion de la sécurité des denrées alimentaires, exprimés sous forme de «ferme à table».
Quelle est la norme alimentaire BRC FOOD?
L'un des efforts de normalisation visant à garantir la sécurité alimentaire a été réalisé par le British Retail Consortium. La norme BRC, composée des initiales du nom de cette organisation, a été conçue par des détaillants britanniques. Cette norme couvre les exigences relatives aux denrées alimentaires et aux matériaux d'emballage. Lors de sa première publication dans 1998, cette norme était uniquement considérée comme une norme d'audit. Dans l'étude de révision réalisée sous 2002, les exigences de certification ont été ajoutées à la norme. Depuis l’année, 2003 a été accepté comme norme approuvée par la Global Food Safety Initiative.
La norme du système BRC sur les aliments et la sécurité des aliments vise à garantir que les entreprises respectent les exigences minimales en matière d'hygiène. Pour atteindre cet objectif, les entreprises doivent respecter les critères de base suivants: système de gestion HACCP pour l'analyse des risques et les points de contrôle critiques, système de gestion de la qualité, normes environnementales, contrôle des produits, contrôle des processus et normes de compétence et d'hygiène des employés.
La certification BRC Food couvre principalement les catégories suivantes:
- Produits de viande et de poisson rouges et blancs crus
- Fruits et légumes frais et surgelés
- Les aliments quotidiens tels que le lait, les produits laitiers et les œufs
- Produits surgelés cuits ou produits à base de viande et de poisson prêts à être cuisinés
- Résistant aux conditions environnementales, aux produits alimentaires emballés et protégés contre la chaleur
- Autres produits alimentaires tels que boissons résistant aux conditions environnementales, aliments secs, produits alimentaires légers, céréales de petit-déjeuner, produits de boulangerie, huiles et graisses et additifs alimentaires
En bref, le système de sécurité alimentaire BRC est un système qui prouve la capacité et l’adéquation des fabricants et des détaillants, réduit leurs propres besoins d’audit et allège le fardeau administratif des entreprises pour les fournisseurs et les clients. Les principes de ce système peuvent être résumés comme suit:
- S'assurer qu'il fonctionne conformément aux réglementations légales en vigueur
- Revoir et améliorer continuellement les normes et les processus opérationnels
- Diffuser les meilleures pratiques
- Produire de la qualité et une production saine sous une surveillance continue au lieu d'évaluations répétées
Les entreprises souhaitant établir la norme BRC Food sont tenues d'appliquer les critères HACCP et de disposer d'un système de gestion de la qualité efficace.
Les entreprises certifiées BRC Food ont accru la sécurité alimentaire et la qualité des produits, donné l'assurance de la qualité de leurs produits et renforcé leurs échanges internationaux, notamment au Royaume-Uni, et ont acquis une supériorité sur leurs concurrents.
