Sécurité alimentaire et santé humaine
Ces dernières années, la question de la sécurité sanitaire des aliments a été de plus en plus débattue aux niveaux national et international, en raison des aspects sanitaires et économiques de la population. La prolifération des maladies d'origine alimentaire affecte les personnes à la fois socialement et économiquement. Les biotoxines, les mycotoxines, la contamination chimique et les risques microbiologiques qui seront présents dans les denrées alimentaires au-delà des quantités autorisées dans la production de denrées alimentaires avec des réglementations légales et diverses normes rendent les denrées alimentaires et les additifs alimentaires dangereuses pour la santé humaine.
Partout dans le monde, les gens s'inquiètent de la sécurité des aliments qu'ils consomment en raison de l'évolution des processus de production, de transformation, de stockage et de distribution des aliments. Les problèmes liés à l'alimentation affectent la santé et le bien-être des personnes, mais également les structures économiques et sociales des familles, de la société, de divers secteurs et finalement des pays.
Aujourd'hui, avec la mondialisation de l'industrie alimentaire et de son commerce, les méthodes de production et de distribution de denrées alimentaires changent. Aujourd'hui, les denrées alimentaires sont produites de différentes manières et de différentes manières et sont livrées dans des endroits très reculés en très peu de temps. Plus récemment, lors de la crise de la dioxine en Europe, des aliments contaminés à la dioxine provenant de plus de 1500 ont été expédiés d'une source unique en l'espace de deux semaines. Les aliments obtenus à partir d'animaux nourris avec ces aliments ont été distribués dans le monde entier en quelques semaines. Cet événement démontre clairement l’importance de la sécurité alimentaire.
Compte tenu de la rapidité de l'urbanisation, des sanctions très strictes s'imposent donc dans les établissements de production, de distribution, de stockage et de restauration. À la fin de toutes ces exigences, des systèmes tels que le système mondial de bonnes pratiques agricoles, le système d'analyse des risques et de points de contrôle critiques HACCP de GlobalGAP (EurepGAP), le système de bonnes pratiques de production BPF et le système de bonnes pratiques d'hygiène GHP sont apparus.
Ces systèmes reposent sur une approche de la sécurité alimentaire entre les aliments, qui constitue un moyen efficace de réduire les risques liés aux aliments. Afin de prévenir les dangers liés aux aliments, il est nécessaire d'appliquer des mesures de contrôle dans tous les processus de production et dans tous les maillons de la chaîne alimentaire, à partir de la fourniture de matières premières.
Bien que beaucoup de mesures aient été prises pour assurer la sécurité des aliments dans presque tous les pays du monde, des millions de personnes sont toujours intoxiquées et se rendent dans les hôpitaux chaque année.
Les consommateurs sont plus conscients des divers produits chimiques, micro-organismes et de leurs dangers qui causent des maladies dans les aliments. De nos jours, l’émergence de nouvelles méthodes telles que le génie génétique et la technologie d’emballage, l’accroissement de la variété des additifs alimentaires, les applications de pesticides et de médicaments en agriculture et leurs restes, ainsi que les mycotoxines, telles que de nombreuses questions, augmentent les risques pour la sécurité alimentaire.
Qu'est-ce que le système de sécurité alimentaire FSSC 22000?
Afin de parvenir à un résultat positif, ces problèmes doivent être évalués avec des méthodes internationalement reconnues. Cependant, certains pays développés considèrent généralement ces questions dans leur propre intérêt et prennent des dispositions juridiques dans ce sens. Dans ce contexte, jusqu'à récemment, les réglementations et systèmes juridiques en matière de sécurité alimentaire consistaient à définir les aliments insalubres et à identifier et éliminer les produits non conformes à cette définition. Cette méthode traditionnelle n'assure pas la sécurité alimentaire car elle n'a pas de propriétés préventives.
De nos jours, il est important de mener des analyses de risque sur les maladies d'origine alimentaire et leurs causes, et une approche préventive et protectrice est utilisée comme base pour les mesures visant à garantir la sécurité sanitaire des aliments au sens national et mondial.
La norme ISO 2005 relative au système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires publiée par l’Organisation internationale de normalisation (ISO) dans 22000 est le résultat de ces efforts. En fait, cette norme est basée sur le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP, initialement conçu par la NASA. Cependant, la norme HACCP n'est pas suffisante, car elle ne concerne que les entreprises de production alimentaire et la norme ISO 22000 a élargi le problème de la sécurité des aliments apparu avec la mondialisation.
Récemment, cependant, il a été avancé que la norme ISO 22000 ne contenait que peu d'exigences détaillées pour les programmes préalables que les autres normes. Pour cette raison, le standard FSSC 22000 (certification du système de sécurité alimentaire) a été élaboré par la Fondation pour la certification de la sécurité alimentaire (2004) afin de se rapprocher de la norme ISO 22000 et d’en améliorer l’acceptabilité. Cette nouvelle norme précise les conditions préalables et garantit que les entreprises sont auditées en conséquence.
La norme FSSC 22000 est également prise en charge par l'Union européenne. Il a également été publié par le British Standard Institute dans 220 en tant que spécification publiquement disponible (PAS-2008).
La portée et les critères de la norme FSSC 22000 ont été complétés dans 2009 et reconnus comme norme mondiale de la sécurité alimentaire dans 2010.
Entre temps, la norme ISO 22000 est en cours d’exécution et la dernière version sera publiée au format 2017. Par conséquent, avec la publication de la norme FSSC 22000, la norme ISO 22000 ne disparaît pas. Les entreprises certifiées ISO 22000 peuvent continuer avec ce certificat si elles le souhaitent.
La principale différence entre la norme ISO 22000 et la norme FSSC 22000 est liée aux programmes prérequis. En outre, la norme ISO 22000 s’applique à l’ensemble de la chaîne alimentaire, tandis que la norme FSSC 22000 s’impose comme une norme réservée aux entreprises de production alimentaire et aux fabricants de matériaux d’emballage.
Le système de gestion de la sécurité des aliments FSSC 22000 rend les normes de sécurité des aliments transparentes et harmonisées au niveau international.
Les exigences de la norme FSSC 22000 sont organisées sous les rubriques suivantes:
- Exigences relatives aux systèmes de sécurité sanitaire des aliments des entreprises de production alimentaire
- Exigences pour les entreprises de certification
- Règles d'accréditation du standard FSSC 22000
- Règles pour les intervenants
Les fabricants de produits alimentaires doivent se conformer aux exigences de la norme ISO 22000. De plus, la norme FSSC 22000 met un accent particulier sur:
- Conformité aux réglementations légales et surveillance
- Satisfaction des exigences du client
- Assurer une gestion efficace du personnel
