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HACCP

Certification d'analyse des risques aux points de contrôle critiques HACCP

Certification d'analyse des risques aux points de contrôle critiques HACCP

Sensibilité croissante à la sécurité alimentaire

La question de la sécurité alimentaire est aujourd'hui l'une des préoccupations les plus dangereuses pour tous les pays du monde et ses conséquences peuvent poser de graves problèmes. Les progrès technologiques, d’une part, et le bien-être économique et social, d’autre part, ont accru la sensibilité des denrées alimentaires à une partie importante des consommateurs. Cela change naturellement le comportement d'achat de ces personnes.

Après la Seconde Guerre mondiale en particulier, la croissance démographique rapide a créé une forte pression sur la production et la fourniture de produits alimentaires aux consommateurs. De cette manière, il était nécessaire d’obtenir davantage de produits pour répondre aux besoins croissants en produits alimentaires, cette situation encourageait des pratiques agricoles plus intensives et, par conséquent, le concept de sécurité alimentaire était négligé. Sur ce, de nombreuses organisations publiques et privées ont commencé à faire des efforts pour prendre et appliquer certaines mesures.

Assurer la sécurité alimentaire commence par trouver des matières premières sûres. Les risques physiques, chimiques et microbiologiques liés aux matières premières végétales et animales constituent un grave danger pour la santé humaine. Par conséquent, en termes de sécurité alimentaire, la détermination des résidus de pesticides utilisés dans la production végétale, la surveillance des maladies chez les produits animaux et leur contrôle avant transformation, ainsi que la détermination des conditions dans lesquelles les plantes sont traitées pour traiter ces matières premières sont les questions les plus importantes.

Dans l'intervalle, les effets des produits hormonaux, des aliments contenant des résidus de produits chimiques et des antibiotiques utilisés dans le traitement des animaux, qui constituent l'un des facteurs de risque d'origine alimentaire, n'apparaissent pas immédiatement chez l'homme. Dans ce cas, les gens doivent avant tout se fier aux apparences extérieures pour assurer la sécurité alimentaire.

Selon une étude menée dans notre pays, près de 70 pour cent des consommateurs ont entendu parler du concept de sécurité alimentaire. Lors de l’achat de produits alimentaires, ces consommateurs tiennent toujours compte de la date de péremption des produits alimentaires. Selon la recherche, les consommateurs obtiennent leurs informations sur la sécurité des aliments principalement par le biais d'émissions de radio et de télévision et ils sont affectés par la publicité lorsqu'ils achètent des aliments. Plus de la moitié des consommateurs estiment que la santé humaine n'est pas prise en compte dans les lieux de production et de vente des aliments. 76% des consommateurs sont prêts à payer plus pour des aliments fiables.

Plus les consommateurs sont conscients des risques liés à la sécurité des aliments, plus ils peuvent se protéger des dangers liés aux produits alimentaires. Des consommateurs conscients choisissent des produits alimentaires sains, de qualité, sûrs et non destructifs.

Quelle est la norme HACCP?

L'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) est l'un des systèmes de gestion appliqués à la sécurité des aliments. Le système HACPP, mis en œuvre dans le but de garantir la sécurité des aliments, prévient les risques liés aux aliments, réduit les pertes de produits pour les entreprises, élimine le risque de production défectueuse et augmente la compétitivité sur le marché en créant la confiance des consommateurs.

Après la publication de la norme ISO 2005 relative au système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires par l’Organisation internationale de normalisation (ISO) au format 22000, la norme HACCP a cessé d’être mise en œuvre depuis 2006. Cependant, les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire fondés sur le système HACCP sont de plus en plus répandus ces dernières années en raison de la demande des consommateurs pour des aliments sûrs. Le système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 est également un système basé sur HACCP.

Essentiellement, la norme HACCP a été conçue pour être utilisée par la NASA afin de produire des aliments destinés aux astronautes qui travailleraient dans l'espace au cours d'études spatiales aux États-Unis au cours des années 1960. La norme HACCP prévient en grande partie les risques d'origine alimentaire et constitue un système de gestion des risques. Malgré cela, il a été accepté dans l'ensemble du secteur alimentaire en peu de temps et son domaine d'utilisation s'est étendu et a commencé à être appliqué au niveau international.

La norme HACCP cible pleinement la sécurité alimentaire dans les entreprises de production alimentaire et se concentre exclusivement sur les risques spécifiques aux aliments. Le seul aspect négatif de la norme HACCP est que les activités de production alimentaire ne sont basées que sur les étapes de la production et visent uniquement les entreprises de production alimentaire. Cependant, la norme ISO 22000 couvre une gamme beaucoup plus large de lignes de production. Non seulement il remplace la norme HACCP, mais il intègre également les exigences des dernières avancées technologiques dans le système de gestion de la sécurité des aliments.

Bien que la norme HACCP ait été initialement appliquée aux entreprises de fabrication, elle a été appliquée à toutes les activités de marketing entre producteurs et consommateurs.

La raison principale pour laquelle la norme HACCP est conservée si rapidement est que certains des produits alimentaires produits sont analysés et ne donnent pas toujours le bon résultat. Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP a été adopté avec une telle rapidité, car il fournit une méthodologie très systématique englobant tous les processus des activités de production.

Cependant, bien que jugé suffisant à l’époque, surtout lorsque la question de la sécurité des denrées alimentaires a pris une ampleur accrue avec la mondialisation, il ne suffisait pas de maintenir uniquement le contrôle des sociétés de production. La norme ISO 22000 relative au système de gestion de la sécurité alimentaire, établie sur la base de la norme HACCP, vise tous les processus, de la production au stockage, de la distribution au bureau du consommateur.

Au fur et à mesure que les niveaux de bien-être des pays augmentent et que les consommateurs deviennent plus conscients, la teneur en éléments nutritifs, la fiabilité et la santé des produits alimentaires sont davantage pris en compte. En conséquence, les fabricants se sont tournés vers la certification de leurs produits en tant qu'indicateur de qualité et de fiabilité.

La norme HACCP est conçue pour identifier les risques pour la production alimentaire et pour garantir une action rapide. Cette norme est utilisée comme référence dans les audits juridiques menés par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. La directive sur l'hygiène des denrées alimentaires publiée par l'Union européenne dans 1993 imposait également la norme HACCP dans la production alimentaire.

Dans notre pays, 2003 a été publié par le Turkish Standards Institute sous le titre de norme HACCP, norme TS 13001 relative au système d’analyse des risques et de gestion des points de contrôle critiques.

Qu'est-ce que le certificat HACCP apporte aux entreprises?

La norme HACCP est applicable à toutes les organisations travaillant dans le secteur de la production alimentaire. Les avantages des sociétés de certification HACCP sont les suivants:

  • Les maladies d'origine alimentaire sont évitées grâce à un contrôle efficace de la production d'aliments de qualité, fiables et sains.
  • Les entreprises sont toujours préparées à des audits réguliers d’organisations nationales et étrangères.
  • Les normes étant ouvertes aux innovations, les modifications des systèmes de production s’adaptent facilement.
  • Le système cible les points de contrôle critiques et évite les erreurs éventuelles rapidement.
  • La respectabilité des entreprises augmente ainsi que leur efficacité et leur compétitivité sur le marché.

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