La nourriture halal est un sujet dans lequel les consommateurs sont très sensibles dans les sociétés musulmanes vivant dans notre pays, dans tous les pays islamiques et même à l’étranger. Il y a environ 2 milliards de population musulmane dans le monde. Ce chiffre signifie que la taille commerciale des produits alimentaires halal dans le monde est d’environ 660 milliards de dollars. Cependant, en ce qui concerne la certification halal, le problème ne se limite pas aux aliments et aux boissons. La certification Halal est également applicable à tous les produits cosmétiques et crèmes appliqués sur le corps humain et transmis au corps. En effet, il importe à cet égard de savoir quels produits textiles sont fabriqués à partir de la peau de l’animal et quelles matières premières sont obtenues à partir de colorants textiles. Il est même important que la glycérine trouvée dans les systèmes utilisés pour filtrer l'eau soit obtenue à partir de substances végétales ou animales.

Dans le secteur du tourisme, qui est un secteur de services, la mention des services d’hôtel halal signifie que les repas et autres services fournis dans ces hôtels sont fournis conformément à certaines règles islamiques. Par conséquent, la certification halal concerne un large éventail de secteurs. Lorsque ces secteurs sont ajoutés, la dimension commerciale de l’alimentation et de tous ces services atteint un billion de dollars 2. Étant donné que tous ces chiffres ont conduit à une croissance annuelle de 8-10, il est évident que l'étendue de la certification halal est évidente.

Selon les études, notre pays est le deuxième marché mondial en termes de nourriture halal et de style de vie. En 2018, la taille de ce marché dans notre pays est estimée à un milliard de dollars 240. Le plus grand marché dans cette région est l’Indonésie. L'Arabie Saoudite occupe le troisième rang.

Dans le système de production moderne actuel, il n'est pas possible pour un musulman de décider si un produit est halal sans l'aide d'un expert. Pour prendre la bonne décision, il est nécessaire d’analyser et d’évaluer des experts dans les domaines de l’alimentation, de l’agriculture, de la médecine vétérinaire, de la biologie, de la chimie, etc.

Pour qu'un produit alimentaire soit halal, il ne suffit pas que seul le produit alimentaire lui-même ou les matières premières utilisées dans sa production soient halal. En outre, l'origine du produit alimentaire, ses procédés de production ou de transformation et ses méthodes de transformation doivent être conformes aux principes du droit islamique. Dans le même temps, les matériaux utilisés dans tous ces processus doivent être obtenus de la bonne manière, conformément aux principes religieux islamiques. Les aliments halal doivent être exempts d'haram ou d'aliments et de substances suspectés.

En termes de sens du mot halal, religieusement autorisé, selon les règles de la loi islamique signifie approprié. C'est la nourriture que Dieu permet aux gens de manger et de boire. Tous les musulmans ne doivent pas atteindre l'interdit. Il doit vivre comme il est autorisé à vivre. À cet égard, les aliments halal désignent les aliments qu'un musulman peut consommer conformément aux principes de l'islam.

La certification halal est un processus très complexe. Cette complexité découle à la fois de l'interprétation de la religion et des possibilités techniques. Par conséquent, le sujet de la certification halal devrait être très bien examiné et évalué. Les documents halal délivrés par des organisations qui ne sont pas compétentes et ne disposent pas de l'infrastructure nécessaire, même si elles ont de bonnes intentions, comportent un risque.

Certaines organisations dans le monde ne sont pas acceptées par certaines sectes et certains érudits religieux mais délivrent des certificats halal conformément aux principes religieux islamiques. Par exemple, la question la plus controversée est de savoir si la gélatine, le sérum sanguin, les enzymes et les substances similaires produites à partir de porc sont halal. Bien que cela n’ait pas été scientifiquement prouvé, certaines organisations reconnaissent que la gélatine, le collagène et les levures animales produites à partir d’animaux halal non coupés ont été altérés et confèrent une certification halal à ces produits. Pour cette raison, ces institutions devraient être très bien examinées tout en obtenant un certificat halal.

Entre temps, dans la religion islamique, il existe des approches différentes sur certaines questions en fonction des différences sectaires ou des décisions des organisations religieuses des pays. Il existe, par exemple, différentes considérations et pratiques pour savoir si l'alcool éthylique est interdit par des moyens synthétiques ou par le vin. Certaines organisations peuvent accepter l’ajout d’alcool éthylique au produit à des taux différents.

Selon les normes halal acceptées par certains pays, l’abattage de la volaille est effectué dans des abattoirs avec étourdissements au gaz et ces animaux ne sont pas acceptés comme halal. Dans certains pays, le certificat halal est donné aux volailles ainsi abattues.

Une autre question abordée au sujet des aliments halal consiste à déterminer si les normes halal élaborées par des organisations non musulmanes de pays non musulmans seront valables ou non. Il existe également des organisations qui soutiennent ces normes et mènent des audits en appliquant ces normes et délivrent des certificats halal.

Qu'est-ce que Haram et Halal?

En termes simples, les comportements non conformes aux principes religieux islamiques sont interdits et les comportements conformes sont halal. Comme dans d'autres religions, les concepts de haram et de halal ont été introduits pour les personnes en islam. Halen dinen signifie non interdit. En raison de leurs croyances, les personnes qui se tournent vers le halal obtiennent leur récompense. Cependant, interdit exprime ce qui est interdit et ceux qui se tournent vers le péché interdit. Haram est interdit.

Les comportements, considérés comme interdits sur le plan conceptuel, découlent parfois du comportement lui-même. Par exemple, il est interdit de boire du vin; Parfois, les comportements considérés haram sont considérés haram pour une raison externe. Par exemple, l'utilisation d'un argent volé est interdite.

Il est interdit de consommer:

• Il est interdit de manger de la viande d'animaux morts à la mort qui ne sont pas abattus pour la consommation.
• Le sang des animaux abattus conformément aux principes religieux afin d'être consommé est absolument versé. Il est interdit de boire ou d'utiliser du sang.
• Le porc et les produits à base de viande de porc sont considérés comme des harams, car les porcs sont nourris dans des conditions sales et portent donc de nombreuses maladies dans leurs muscles. Aujourd'hui, les porcs sont très propices à la propagation de maladies, même s'ils sont élevés dans des environnements propres.
• Selon la croyance islamique, les animaux abattus pour être consommés devraient être abattus uniquement dans le but de les nourrir et de les abattre au nom d'Allah. Tous les animaux abattus sans observer ces conditions sont considérés comme des haram.
• Il est également interdit d'utiliser de l'alcool et des substances similaires qui créent un sentiment d'intoxication chez l'homme.
• Enfin, les produits qui entrent en contact avec l’un des produits énumérés ci-dessus sont également considérés comme des haram.

Il existe une controverse parmi les théologiens islamiques concernant l'acceptation de la viande de tous les animaux terrestres comme haram ou halal. La viande d'animaux tels que les tortues, les grenouilles et les crabes est généralement considérée comme du haram. En outre, la plupart des membres du clergé considèrent la chair de mulets, de chevaux, d'ânes et de prédateurs à dents de chien et de griffes de proie.

De ce fait, les personnes qui ne veulent pas manger interdit conformément à leurs convictions religieuses, qui évitent le péché et qui ne consomment que de la nourriture halal, veulent naturellement être certaines de la situation et faire confiance aux activités des organisations de production alimentaire.

C'est pourquoi les normes alimentaires halal émergent. Les consommateurs aimeraient voir le document de conformité halal islamique sur les denrées alimentaires indiquant si ces produits sont des aliments halal.

La principale caractéristique de la norme de conformité islamique Halal est de garantir que la production est conforme aux principes religieux islamiques à toutes les étapes de la production, de l’entrée des matières premières dans l’entreprise à la fourniture aux consommateurs. De plus, non seulement le produit alimentaire lui-même convient, mais tous les ingrédients et additifs entrant dans la composition du produit doivent être conformes aux critères islamiques, à la fois en tant que source et en tant que méthode de production.

En pratique, le système de conformité islamique Halal devrait également satisfaire aux exigences des normes suivantes:

• Système de bonnes pratiques de fabrication BPF
• Système de bonnes pratiques d'hygiène BPH
• Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques HACCP

La norme Halal Islamic Compliance exige que tous les processus de production, les matériaux d'emballage et les conditions de stockage des denrées alimentaires soient conformes aux principes religieux islamiques.

Que gagne le certificat de conformité islamique Halal?

En raison de leurs convictions, les personnes qui ne veulent pas s'inquiéter de la nourriture haram recherchent l'expression du certificat halal ou du martyre halal sur leurs produits. Ce document est remis après les contrôles effectués en tenant compte des règles des différentes dénominations dans les activités de production. Il montre que les produits portant cette étiquette ne sont pas interdits selon les principes religieux islamiques et sont valables sur le plan international.

L'existence de ce document crée avant tout une confiance chez les consommateurs. De cette façon, les consommateurs font des choix conscients. Les consommateurs consomment ces produits en toute sécurité, car les entreprises de fabrication sont sous surveillance constante pendant la période de validité du certificat.

Les audits et les activités de certification sont effectués par des organismes de certification indépendants et impartiaux. Au cours des inspections, les méthodes de préparation et de transformation des produits, les additifs utilisés dans la production et les conditions de nettoyage et d'hygiène des entreprises sont inspectés en détail. Les audits portent non seulement sur la conformité des produits aux exigences religieuses, mais également sur le respect des conditions de nettoyage et d'hygiène des entreprises.

En dehors de cela, les entreprises acquièrent la confiance des marchés nationaux et étrangers en disposant de ce certificat. Il gagne en avantage dans la lutte contre ses concurrents. D'autres normes de qualité étant également fournies, les risques opérationnels sont réduits ainsi que les erreurs de production. Cette situation entraîne une réduction des coûts et une augmentation de la productivité pour l'entreprise.

Etudes de certificat de conformité islamique HALAL

Le Forum international sur l'accréditation halal s'est tenu à 2013 à Istanbul afin de mettre la certification halal dans un système et d'éliminer les divergences d'opinions entre les organismes de certification, les autorités religieuses et les pays. Ce forum, dirigé par l'agence turque d'accréditation TÜRKAK, est la plus grande étude au monde dans le domaine de la certification halal, de la normalisation et de l'accréditation.

Des études de certification halal dans le monde entier ont été lancées pour répondre aux demandes des musulmans des pays étrangers où les musulmans vivent en minorité. Cependant, à mesure que différents points de vue et pratiques ont émergé au fil du temps, des organisations telles que l'Alliance internationale Halal, le Conseil mondial Halal, l'Institut de normalisation et de métrologie des pays islamiques (SMIIC) ont commencé à travailler pour créer un terrain d'entente dans le monde entier. Tous visent à harmoniser les normes de certification halal, à éliminer les différences de mise en œuvre entre les pays et à créer un système d'accréditation accepté dans le monde entier.

Parmi ces organisations, l'Institut de normalisation et de métrologie des pays islamiques a été créé à 2010. Dans notre pays, l’Institut turc de normalisation mène des études de certification des aliments halal depuis 2011, sur la base du Guide général SMIIC 1 pour les aliments halal préparé par cet organisme.

Fondé à 2002, le Conseil mondial Halal a son siège à Jakarta et autour de 60, le pays est membre du conseil. Les pays autour de 60 sont membres de ce conseil. Les normes halal préparées par le Conseil Halal mondial basé en Indonésie ont été adoptées par tous les États membres. Cependant, les États membres ont également des normes élaborées par eux-mêmes.

Le World Halal Forum, également basé en Malaisie, est une organisation de couverture et applique des normes halal. Son réseau de travail est très large. Cependant, le Forum s’intéresse principalement au marché des produits certifiés halal et perd considérablement de son prestige.

Comme on peut le constater, dans le monde actuel, les organismes de certification halal sont dispersés et leurs logos, normes, critères d'évaluation et perspectives d'événements sont toujours différents les uns des autres. En tant que tel, il existe de nombreuses applications différentes.

La place de l'approche alimentaire halal dans l'histoire

Les aliments halal désignent la production, la transformation, le stockage, le transport et la commercialisation de produits alimentaires conformément aux règles islamiques, du champ à la table du consommateur. De manière plus large, dans l’approche alimentaire halal, il est essentiel que les produits alimentaires d’origine végétale et animale soient conformes aux principes religieux islamiques, qu’il s’agisse des matières premières, des auxiliaires, des ingrédients, des additifs, des méthodes de transformation, des conditions de fonctionnement et de la sélection des matériaux d’emballage. La nourriture halal signifie également une nourriture hygiénique et fiable en termes de santé. Cela est également très important pour la santé humaine et respecte pleinement les critères de sécurité alimentaire, à l'exception des principes religieux.

Avant l'Islam, il y avait aussi des aliments qu'il était essentiellement permis de manger. Par exemple, ceux qui appartiennent encore à la religion juive respectent aujourd'hui strictement les normes et la certification casher. La nourriture halal est également incluse dans les règles de cette religion. En fait, la nourriture halal a toujours existé avec la première humanité. Le premier prophète Hz. Adam et sa femme ont été expulsés du ciel pour avoir mangé le fruit de l'arbre défendu. Il a toujours été important que les personnes respectent les critères de l'alimentation halal en matière de nutrition et mangent dans ce contexte.

Pendant l'empire ottoman, le timbre «tahir» sur la nourriture était le résultat de l'approche de la nourriture halal. Ce timbre sur les denrées alimentaires indique qu'il n'y a aucun mal à consommer ces aliments. Cette pratique des Ottomans est acceptée comme le premier exemple de certification alimentaire, même si ce n’est pas au sens actuel. Les bases de cette application Hz. Hisbe a été fondée par Omar. Cette organisation a été créée pour protéger et contrôler l'ordre public et la moralité générale dans les États islamiques.

Préoccupations concernant les aliments halal

Bien que les applications d'aliments halal soient devenues si répandues en peu de temps, il s'agit en réalité d'une application provenant d'un passé très lointain. Cependant, même aujourd'hui, on se demande toujours si de nombreux aliments ou applications sont halal ou haram. Par exemple, les produits alimentaires sont mis en cause pour la production des hormones, des enzymes, de la gélatine et de certains additifs qu’ils contiennent, ou pour les méthodes employées aux étapes de la production. La consommation d'additifs inconnus ne permet pas de savoir si elle est coupée conformément aux principes islamiques ou si elle est d'origine végétale ou traitée à l'alcool.

En outre, les études de certification des aliments halal réalisées par des organisations non musulmanes dans des pays étrangers créent des problèmes de confiance.

Une large gamme d'additifs alimentaires est utilisée pour prolonger la durée de conservation des aliments, préserver leurs valeurs nutritionnelles, améliorer leurs propriétés texturales, empêcher le développement de micro-organismes pathogènes, rendre leur goût et leur apparence plus attractifs et préserver ces propriétés.

La vie et les conditions de travail d'aujourd'hui, ainsi que les conditions économiques et sociales, ont entraîné une augmentation du nombre de travailleurs. Les gens ne trouvent plus le temps de préparer les aliments, mais ils sont plus susceptibles de manger prêts ou prêts à manger. En bref, les habitudes alimentaires des gens changent. Par conséquent, on s'attend à ce que les aliments puissent être conservés longtemps et conserver leur fraîcheur, leur apparence, leur odeur, leur couleur et leur arôme dès la première fois. Les additifs alimentaires sont utilisés pour conférer ces propriétés aux produits. Du point de vue des entreprises productrices, il n’est pas important que les denrées alimentaires soient halal ou interdites, c’est une priorité de produire et de consommer davantage.

Cependant, bon nombre des additifs alimentaires utilisés sont discutables. Les sources d'où proviennent les additifs, que les animaux soient abattus conformément aux règles religieuses ou que les levures utilisées dans la fabrication du fromage soient d'origine animale, sont suspectes. Comme la plupart des additifs sont importés de pays non musulmans, leurs sources ne sont pas complètement connues. Il est douteux que même les organisations qui délivrent des certificats d'aliments halal perçoivent les concepts de halal et de haram.

Un de ces additifs est la gélatine. L'utilisation de gélatine dans l'industrie alimentaire est extrêmement élevée. Bien que les organismes de certification des pays étrangers écrivent sur le produit que la gélatine est obtenue uniquement à partir de bovins, cela ne suffit pas. Ils devraient également indiquer que le bétail a été abattu conformément aux règles religieuses et que la gélatine a été obtenue à partir des os et de la peau du bétail. Autrement, une certification avec des informations incomplètes signifie duper le consommateur.

Les enzymes utilisées dans la production de fromage sont en particulier des additifs suspects. Jusqu'à récemment, la plupart des enzymes utilisées dans l'industrie alimentaire étaient d'origine animale. Cependant, des enzymes microbiennes sont également produites aujourd'hui.

En général, le principal problème des additifs alimentaires est lié aux sources de production. Selon les règles religieuses, les additifs alimentaires provenant d'animaux non coupés, d'animaux morts, de porcs et de produits à base de porc ou de sources suspectes sont largement utilisés sur le marché. Par conséquent, la recherche de nourriture halal est aujourd'hui plus importante pour les musulmans vivant dans des pays étrangers que pour les personnes vivant dans des pays musulmans. Dans ce cas, de nouvelles réglementations ont dû être mises en place dans les sociétés musulmanes vivant dans différentes parties du monde afin de garantir que les aliments qu'elles consomment sont halal. Les études de certification des aliments halal sont le résultat de ces efforts.

Certification de conformité islamique halal en Turquie

Les études de certification des aliments halal ont commencé dans notre pays avec les années 2000. Avant cette date, les entreprises envoyant des marchandises à l'étranger recevaient davantage de certificats halal de la part de la présidence des affaires religieuses ou d'organisations étrangères et envoyaient leurs produits. Il n’ya pas eu beaucoup de demande de certificat d’alimentation halal dans le pays.

La GİMDES (Association de recherche sur la surveillance des aliments et des besoins et la certification) a été la première organisation à effectuer ce travail. En tant qu'organisation non gouvernementale, cette organisation a été créée à 2005 pour mener des recherches sur les aliments halal et les produits sains. 2009 a commencé des études de certification depuis. Cette organisation est également membre du World Halal Council, WHC.

L’Institut turc de normalisation (TSE) n’a commencé les études de certification que depuis 2011. Les études de certification TSE sont basées sur les normes du Guide général pour l'alimentation halal préparées par l'Institut de normalisation et de métrologie des pays islamiques (SMIIC). Ces dernières années, d'autres organisations ayant délivré un certificat de conformité halal islamique ont vu le jour. Ils sont principalement accrédités par des organisations basées en Indonésie.

Cependant, des critiques ont été formulées à propos des activités de certification des aliments halal dans notre pays. La base de ces critiques est que la nourriture produite dans notre pays est déjà halal. Avec la certification, il est affirmé qu'il existe une concurrence déloyale sur le marché turc. À ce stade, il est affirmé qu'il n'y a rien à discuter dans le secteur alimentaire autre que l'abattage d'animaux et la consommation d'alcool dans notre pays. En outre, l'accent est mis sur l'absence de recherche de produits halal dans les aliments tels que le lait, le fromage, le miel ou les épices. Mais la vérité n'est pas ainsi. Parce que les inspections effectuées par le ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage révèlent qu'il existe de graves problèmes non seulement dans l'alimentation halal, mais également dans le secteur de l'alimentation en général. Surtout en termes de respect des conditions d'hygiène et de nettoyage.

Les doutes quant à la question de savoir si l’eau utilisée dans la production alimentaire ou même consommée directement dans notre pays sont halal ont commencé par se demander si l’eau exportée vers Israël était conforme aux normes kasher. Comme on le sait, après que l'eau soit extraite de la source, elle est filtrée. Le système à membrane est utilisé pour le filtrage. Ce système contient de la glycérine. Si des ingrédients à base de plantes sont utilisés pour produire cette glycérine, c'est très bien. Toutefois, si ces animaux sont abattus conformément aux normes s’ils sont d’origine animale, la question de savoir si le travail est halal ou non entre en jeu. Même cet exemple démontre la nécessité d'une certification hélicoïdale dans les produits alimentaires.

En conséquence, les activités de production végétale et animale revêtent une importance stratégique pour la sécurité des aliments et doivent être traitées au niveau national pour assurer leur durabilité. Aujourd'hui, on ne parle plus de la raison pour laquelle il faudrait créer de la nourriture halal, mais plutôt de la discussion. Par conséquent, le secteur alimentaire et la question des aliments halal devraient être étayés par des études scientifiques dans des domaines tels que l’économie, la technologie, la médecine et les entreprises. Les études de certification des aliments halal sont importantes non seulement pour les règles religieuses, mais aussi pour les conditions d'hygiène et d'assainissement des sites de production et les méthodes de production. L'une des exigences de base de la religion est d'être propre et en bonne santé. La définition des aliments halal, la qualité, la fiabilité et la santé des produits doivent être comprises. Par conséquent, comme dans d'autres systèmes de certification de produits, les conditions d'hygiène et de salubrité doivent être remplies et les exigences en matière de sécurité des aliments doivent être prises comme base dans tous les processus tels que la récolte, la transformation, l'emballage, le stockage et le transport.

L’aspect le plus controversé des études de certification de la conformité islamique Halal est qu’il n’existe toujours pas de totale unité entre les pays et les organisations. C'est la raison principale de certaines des préoccupations et des débats qui se déroulent aujourd'hui. En outre, les organismes de certification doivent ouvrir davantage le système et la méthode appliquée et être transparent. Les consommateurs devraient résoudre leurs hésitations et être plus conscients. À ce stade, les institutions d'accréditation ont la responsabilité. Pour la certification et l’accréditation des aliments halal, il convient de mettre en place une structure dans laquelle les parties concernées travailleront de concert. Bien qu'il y ait des études dans ce sens, il est difficile de dire que des résultats rapides sont obtenus.

À ce stade, les associations de consommateurs et les organisations non gouvernementales devraient être mieux organisées, apporter leur contribution aux institutions compétentes au niveau universitaire et sensibiliser davantage les citoyens. Malheureusement, les publications écrites, visuelles et électroniques actuelles sur les aliments halal causent une grave pollution de l'information.

C'est également une mauvaise approche pour les entreprises de production alimentaire de considérer la certification halal uniquement comme une valeur économique. Comme indiqué au début de l'article, la taille de ce marché est d'environ 200 milliards de milliards de dollars. Toutefois, si cette question est abordée sous l’angle des intérêts et des profits, ce sera le marché de l’alimentation halal lui-même qui en souffrira.

L'une des questions discutées est de savoir si les études de certification halal devraient être réalisées par des organisations musulmanes ayant des compétences avérées dans ce domaine. Le certificat casher pour les communautés juives est délivré par une organisation juive. Il est controversé qu'un certificat d'aliments halal soit également délivré par une organisation musulmane. Ceci est lié de manière significative à la sensibilité montrée au sujet. Le travail de documentation des organisations non musulmanes dépend entièrement des normes qu'elles appliquent, de leur connaissance approfondie de ces normes, de leur maîtrise des principes religieux islamiques et de leur connaissance de la sensibilité de la société. Aujourd'hui, les étrangers possèdent 80 pour cent du marché mondial des aliments halal. C'est un taux énorme. Par conséquent, l'Institut de normalisation et de métrologie des pays islamiques (SMIIC) et les organisations de l'Organisation de la coopération islamique devraient être plus actifs pour accroître le commerce international et être reconnus sur le marché des aliments halal. Dans notre pays, des études universitaires devraient être menées sous la direction d'universités, un laboratoire d'accréditation sera mis en place et un institut de recherche halal sera ouvert.