Qu'est-ce que la sécurité alimentaire dans le monde?
Aujourd'hui, tant dans les pays développés que dans les pays en développement, toutes les activités visant à fournir des produits alimentaires aux consommateurs sont traitées dans le cadre des services de base fournis aux citoyens par les institutions officielles. Il est donc extrêmement important que toutes les étapes de la production puissent être surveillées du champ à la cuisine des consommateurs dans la chaîne de la sécurité alimentaire.
De nos jours, les citoyens du monde entier se préoccupent des risques et de la valeur nutritionnelle des produits alimentaires commercialisés et s’intéressent davantage à ces questions qu’auparavant. Dans le même temps, les organismes gouvernementaux exigent de plus en plus de sécurité alimentaire et de protection des personnes.
Avec l'augmentation des échanges commerciaux entre les pays sans se rendre compte de près ni de loin, le monde est entré dans une nouvelle formation dans le commerce des denrées alimentaires avec la rapidité et la fraîcheur des denrées produites dans le monde entier. Face à cette situation, les pays importateurs et exportateurs de ces produits ont pris des dispositions juridiques pour renforcer les systèmes de contrôle des aliments et élaborer des stratégies de contrôle fondées sur les risques. Dans ce cadre, les accords commerciaux mondiaux conclus sur la scène internationale ont influencé le développement des pays et des réglementations et la formation de nouvelles normes alimentaires. Même les pays développés, qui ont réalisé des progrès significatifs en matière de sécurité sanitaire des aliments, actualisent leurs systèmes en tenant compte des nouveaux risques d'origine alimentaire qui se manifestent de diverses manières au fil du temps.
Face à cette évolution, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture et l’Organisation mondiale de la santé appuient la mise en place de systèmes nationaux de contrôle des aliments fondés sur des principes et règles scientifiques qui couvriront toutes les entreprises de la chaîne alimentaire, en particulier dans les pays en développement.
Dans la plupart des pays en développement, le contrôle des aliments est partagé entre différentes autorités, ce qui crée un manque d'autorité et de coordination. Parallèlement, différentes dispositions juridiques ont été prises concernant les études de contrôle des aliments. Dans ces principes, où le contrôle des aliments est assuré par plusieurs systèmes, une seule organisation doit élaborer une stratégie visant à renforcer la santé publique, à prévenir la fraude et la tromperie, à éliminer l'imitation et le frelatage des aliments et à faciliter les échanges.
Qu'est-ce que l'IFS International Food Standard?
Les taux de survenue et de récurrence de maladies causées par des produits alimentaires sont en augmentation dans le monde. Par ailleurs, les conflits entre pays augmentent pour répondre aux critères de sécurité et de qualité des aliments. En raison de ces augmentations, les pratiques en matière de sécurité des aliments ont commencé à faire l’objet de discussions internationales. Les pays développés ont commencé à remettre en question leurs propres systèmes en raison des crises d'origine alimentaire. En conséquence, ils ont commencé à réviser leurs systèmes de contrôle des aliments. Dans ces études, les points suivants ont été principalement interrogés:
- Capacité des applications à prévenir l'augmentation des problèmes d'origine alimentaire
- Capacité à suivre les technologies en développement rapide dans les activités de production, de transformation et de commercialisation dans l'industrie alimentaire
- Développement de systèmes de contrôle des aliments basés sur des principes scientifiques pour la protection de la santé humaine
- Harmonisation du commerce international des denrées alimentaires, des normes de sécurité et de qualité des aliments
- Les modes de vie changeants des gens et l'urbanisation rapide
- Sensibilisation accrue des consommateurs à la sécurité sanitaire et à la qualité des aliments et demande croissante des organismes gouvernementaux
La Global Food Safety Initiative (GFSI) est une organisation composée d'une quarantaine d'entreprises commerciales basées en Amérique du Nord, en Europe et en Australie. Cette organisation a réuni des acteurs clés du secteur alimentaire pour coopérer dans les systèmes de gestion de la sécurité des aliments dans le monde entier. Avec la vision des aliments sains où que soient les consommateurs, cette organisation vise à préparer une norme mondiale de sécurité alimentaire et à permettre aux entreprises du secteur alimentaire de vendre des produits alimentaires plus fiables.
Les objectifs de la Global Food Safety Initiative sont les suivants:
- Réduire les risques des entreprises en matière de sécurité alimentaire en établissant une proximité entre les différents systèmes de gestion de la sécurité alimentaire.
- Réduire les coûts du système alimentaire mondial en éliminant les redondances et en augmentant l'efficacité opérationnelle
- Améliorer les compétences et les capacités en matière de sécurité sanitaire des aliments afin de créer des systèmes alimentaires mondiaux cohérents et efficaces
- Créer une plate-forme internationale unique en créant un échange d'informations et une collaboration
La norme alimentaire internationale IFS International Food Standard a vu le jour dans 2000. Grâce à cette norme, il est garanti que les entreprises et les fournisseurs de produits alimentaires fournissent au marché des produits alimentaires adaptés à la sécurité alimentaire et à l'hygiène. En 2012, la sixième mise à jour de la norme IFS a été réalisée. Cette norme rend la norme de sécurité alimentaire mesurable.
Les objectifs suivants ont été pris en compte lors de l'élaboration de l'IFS International Food Standard:
- Établir une norme commune et établir un système d'évaluation unique
- Accepter les organismes de certification et les auditeurs accrédités
- Être comparable et transparent tout au long de la chaîne d'approvisionnement
- Réduire les coûts des entreprises de production alimentaire et des fournisseurs
Avant la publication de la norme alimentaire IFS International Food Standard, les grandes chaînes de distribution allemande, française, italienne et autre utilisaient leurs propres systèmes pour garantir la sécurité alimentaire de leurs propres produits de marque et effectuaient leurs propres audits. De cette manière, les points de vue des entreprises sur les normes et les audits étaient différents. Cela a laissé les entreprises de production alimentaire dans une position difficile. La norme IFS fournit une approche commune de la conformité et des audits. IFS International Food Standard garantit à la fois la sécurité alimentaire et contrôle la qualité des produits des entreprises de production alimentaire. Aujourd'hui, non seulement dans les pays européens, cette norme est acceptée dans le monde entier.
La structure de cette norme est la suivante:
- Exigences de base pour l'audit (système de gestion de la qualité, gestion des risques, norme HACCP, processus, documentation et enregistrements, responsabilité de la haute direction, gestion des ressources, processus de production, mesure, analyse et améliorations)
- Activités de stockage et de distribution (contact avec le produit, maintenance, traçabilité, lutte contre les nuisibles, hygiène, zone de chargement, etc.)
- Exigences relatives aux activités de transport (emballage et transport)
Ce que IFS International Food Standard apporte aux entreprises:
- Les entreprises peuvent facilement entrer sur les marchés nationaux et étrangers
- En particulier dans les pays de l'Union européenne, il acquiert un avantage concurrentiel significatif
- Les exigences en matière de sécurité alimentaire, de qualité et d'hygiène sont remplies
- Les risques menaçant la sécurité alimentaire sont maîtrisés
- La confiance des consommateurs dans ces entreprises augmente
- Les erreurs de production diminuent et la productivité de l'entreprise augmente
