Qu'est-ce que l'hygiène et l'assainissement?
Les nouvelles technologies sont en cours de développement et l’environnement naturel continue d’être pollué à toute vitesse. Ces conditions exigent que les personnes et les organisations accordent plus d’importance à l’hygiène et que cette question entre au quotidien plus que jamais. Il est de la plus haute importance que chacun respecte les conditions d'hygiène dans tous les processus, depuis la matière première utilisée jusqu'à l'obtention du produit alimentaire, afin que chacun puisse consommer des aliments sains.
L’hygiène, en tenant compte de l’utilisation et de la destination des denrées alimentaires, afin de garantir une consommation sans danger par les personnes, de prendre toutes sortes de mesures pour le nettoyage et la création des conditions nécessaires. En d'autres termes, l'hygiène signifie que les denrées alimentaires sont propres et totalement exemptes de facteurs pathogènes. Lorsque la fourniture et la protection de conditions hygiéniques dans le secteur alimentaire sont mentionnées, il est entendu que lors de la préparation, de la transformation, de l'emballage, du stockage, du transport et de la vente de denrées alimentaires, la prévention des microbes pouvant être transmis de toute source est comprise.
L’assainissement comprend les processus de protection et d’amélioration de la santé humaine ainsi que le rétablissement de la santé dans les états pathologiques. S'agissant des activités d'assainissement dans le secteur alimentaire, il faut bien comprendre que les denrées alimentaires doivent être pourvues des conditions nécessaires pour assurer leur fiabilité physique, chimique et biologique, et que les denrées alimentaires doivent être tenues à l'écart des micro-organismes et des diverses infections qui menacent la santé humaine. En bref, grâce à l’assainissement, les denrées alimentaires sont adaptées à la santé humaine.
Les micro-organismes nuisibles trouvés chez l'homme, les animaux, dans l'eau ou dans le sol peuvent être transportés par des ustensiles de cuisine tels que des chiffons, des planches à découper ou directement à la main, provoquant ainsi la dégradation des aliments, l'intoxication de l'homme et diverses maladies. Ces micro-organismes dangereux peuvent facilement se propager à d'autres aliments lors de la production d'aliments.
Malgré toutes les précautions à prendre, la contamination et la contamination des denrées alimentaires est définie comme une contamination des aliments et est due à trois facteurs: la contamination physique, la contamination chimique et la contamination biologique. La contamination physique est le mélange de substances étrangères non nutritives dans les aliments. La contamination chimique est principalement due aux pesticides utilisés dans la production agricole. La contamination biologique est causée par des micro-organismes tels que bactéries, parasites, moisissures et virus qui se reproduisent rapidement en raison du stockage correct des produits alimentaires et du non-respect des conditions d'hygiène. Les bactéries transmises aux denrées alimentaires sont les micro-organismes les plus courants responsables de maladies d'origine alimentaire et d'intoxications alimentaires.
Outre ces facteurs, les aliments sont également sous l'influence de la contamination croisée qui affecte l'hygiène. La contamination croisée est très courante dans les cas d'intoxication alimentaire. Par exemple, les aliments crus ou dégradés produisent rapidement des bactéries. Si de tels aliments se retrouvent avec des aliments sains, ils provoquent une contamination croisée. Les points les plus dangereux à cet égard sont les hauts et les planches à découper.
Aujourd'hui, les maladies d'origine alimentaire dans le monde entier deviennent de plus en plus dangereuses. Par conséquent, l'hygiène et l'assainissement des denrées alimentaires constituent le problème le plus important. Afin de ne pas nuire à la santé humaine des denrées à consommer, toutes sortes de mesures, allant des entreprises de production alimentaire aux consommateurs, doivent être prises.
Qu'est-ce que la norme d'hygiène et de salubrité ISO TS 13027?
En fait, les concepts d'hygiène et d'assainissement sont étroitement liés et se complètent. En général, l'hygiène est utilisée aujourd'hui dans le même sens que le nettoyage. Cependant, l'hygiène a un sens plus large. D'autre part, l'assainissement, qui signifie santé en latin, est axé sur le travail effectué pour protéger la santé humaine et assurer une vie confortable.
L’assainissement des entreprises de production alimentaire est important pour la sécurité des produits et la santé du consommateur. Il est nécessaire de déterminer les risques possibles dans l’entreprise, de prendre l’importance nécessaire, de les maîtriser et de se concentrer sur les pratiques de nettoyage et de désinfection.
La norme d'hygiène et de salubrité ISO 13027 dans les lieux de production alimentaire, connue sous le nom de norme d'hygiène, a été publiée par l'Organisation internationale de normalisation (ISO). Cette norme, publiée par l’Institut turc de normalisation dans notre pays sous le titre «Hygiène et assainissement - Règles générales dans les sites de production de TS 13027 Food», régit principalement les sujets suivants:
- Entreprises de production alimentaire
- Les bureaux de la société, la cafétéria, le lave-vaisselle, les toilettes, les douches, les vestiaires et les locaux sociaux, tels que
- Environnement de l'entreprise
- Systèmes d'éclairage et de chauffage
- Les réservoirs de carburant et les systèmes de carburant de l'entreprise
- Zones de stockage et méthodes d'expédition de l'entreprise
- Outils et équipements utilisés dans les activités de production
- Employés de l'entreprise
- Désinfection et stérilisation de l'entreprise
- Points de contrôle critiques pour l'entreprise
Certification ISO TS 13027 pour l'hygiène et la salubrité
Les entreprises opérant dans les domaines suivants doivent notamment obtenir la certification ISO TS 13027 pour l’hygiène et l’assainissement: fabricants de produits alimentaires, restaurants, cafés, entreprises de restauration, chaînes de marché, entreprises de conditionnement, entreprises de stockage, entreprises de logistique, entreprises de restauration Toutes les entreprises liées à la nourriture, les buffets et la nourriture.
La norme d'hygiène et de salubrité ISO 13027 dans les installations de production alimentaire est conçue pour fournir la production de base et les conditions environnementales requises pour produire des denrées alimentaires sûres qui ne nuisent pas à la santé des personnes et ne leur nuisent pas.
En outre, le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales a publié le Règlement sur la surveillance et le contrôle de la sécurité et de la qualité des aliments dans 2008. Le but de ce règlement est également de déterminer les conditions techniques et hygiéniques auxquelles les fabricants de produits alimentaires doivent satisfaire en termes de sécurité et de qualité des aliments, et toutes les entreprises énumérées ci-dessus sont tenues de respecter ces réglementations légales.
Les organismes de certification auditent les entreprises sur les sujets couverts par la norme ISO TS 13027 et délivrent des certificats ISO TS 13027 si cela est jugé approprié. L'important est de déterminer que l'entreprise remplit et maintient les conditions nécessaires en fonction des audits, des tests, des analyses et des résultats de mesure. Les principaux avantages des entreprises ayant ce certificat sont:
- L'engagement de l'entreprise en matière de sécurité alimentaire est prouvé
- La société se conforme aux réglementations légales en vigueur.
- Les risques pouvant survenir aujourd'hui ou à l'avenir sont identifiés
- Renforce l'image de la société et gagne un avantage concurrentiel
- Les plaintes des consommateurs sont réduites
- Le développement de l'hygiène et de l'assainissement de l'entreprise est contrôlé par des contrôles réguliers
- Les employés sont sous contrôle avec des contrôles réguliers
