Aujourd'hui, le secteur et le commerce des produits alimentaires évoluent rapidement et de nouvelles méthodes apparaissent dans la production de produits alimentaires. En conséquence, il y a une augmentation continue des formules et des variétés de produits alimentaires. Dans la production de denrées alimentaires de manière fiable et de haute qualité et sans danger pour la santé des consommateurs, les activités des entreprises conformément à la législation, ainsi que les mesures, analyses et analyses effectuées par les laboratoires y contribuent grandement.

Les raisons de la nécessité d'analyser les denrées alimentaires sont les suivantes:

• Les entreprises doivent se conformer aux réglementations légales. Des réglementations légales sont établies pour protéger la santé de la population et les entreprises de production alimentaire doivent se conformer à ces réglementations.
• Les entreprises veulent prouver qu'elles produisent conformément à certains systèmes de qualité. Par exemple, si la production est effectuée conformément à la norme système GMP (Good Manufacturing Practice) ou à la norme ISO 22000 relative au système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires dans les activités de production, des tests sur les aliments sont nécessaires pour prouver ces caractéristiques aux consommateurs.
• Conformément à la réglementation des entreprises à nouveau sur les produits doivent avoir à écrire la teneur en éléments nutritifs.
• Les entreprises veulent déterminer la qualité du produit dans le cadre d'études de contrôle de la qualité.
• Les entreprises veulent voir les résultats des nouveaux produits ou des nouvelles méthodes de production mises en œuvre
• Les entreprises ont besoin de ces analyses dans le cadre d'activités de recherche et développement.

Bien que toutes les analyses d'aliments présentent des aspects communs, certaines analyses diffèrent en fonction du but de l'analyse et du type d'aliment. Parallèlement, les laboratoires agroalimentaires sont généralement divisés en trois groupes: analyse de la production, analyse de la recherche et développement et laboratoires de contrôle.

Les laboratoires effectuant des analyses de production sont généralement implantés dans les établissements de transformation des aliments. Dans ces laboratoires, des analyses sont effectuées à toutes les étapes de la production, depuis l’entrée des matières premières sur le marché. Les laboratoires de recherche et développement (laboratoires de R & D) sont principalement situés dans des établissements d’enseignement et de recherche. Ici, différents aliments sont analysés, depuis l’intrant en matières premières jusqu’au produit final. Différentes matières premières ou produits intermédiaires sont combinés avec différentes formules et des recherches de nouveaux produits sont effectuées. En ce qui concerne les laboratoires de contrôle des aliments, l’analyse des aliments principalement destinés aux consommateurs s’effectue dans ces laboratoires. En général, le traitement et la qualité des denrées alimentaires sont contrôlés.

Toutefois, dans tous les laboratoires d’alimentation, quels qu’ils soient, les principales analyses sont les suivantes: analyses chimiques, analyses physiques, analyses microbiologiques et analyses sensorielles. Des méthodes d'analyse qualitative et quantitative sont généralement utilisées dans ces analyses. Les méthodes d'analyse qualitative déterminent quels composés ou éléments sont présents dans le produit alimentaire. Dans les méthodes d'analyse quantitative, le rapport ou la quantité de ces composés ou éléments dans le produit alimentaire est déterminé.

Les méthodes les plus courantes d'analyse quantitative sont: les méthodes gravimétriques, les méthodes volumétriques et les méthodes instrumentales. Chacun a sa propre application.

Portée de l'analyse des aliments

Aujourd'hui, le secteur de l'alimentation est un secteur avec des facteurs socio-économiques importants et est divisé en plusieurs sous-branches. Avec cette fonctionnalité, il s’agit d’un ensemble assez complexe d’activités qui a connu une nette amélioration ces dernières années. Le secteur alimentaire joue un rôle fondamental dans le développement de l'économie du pays, le séjour du pays et la protection de la santé publique. Dans ce contexte, les nutriments, substances comestibles et potables d'origine végétale, animale et synthétique, transformés ou naturels, sont définis comme des aliments.

Bien que la production agricole varie en fonction de facteurs saisonniers et régionaux, les besoins en nourriture sont continus et il est nécessaire de suivre certains processus et méthodes de protection des produits agricoles qui peuvent être dégradés rapidement. En d'autres termes, le secteur alimentaire reçoit sa matière première du secteur agricole et le secteur agricole et le secteur alimentaire interagissent.

Au niveau international, le secteur alimentaire comprend huit sous-secteurs: viande et produits à base de viande, lait et produits laitiers, produits de l'aquaculture, produits à base d'amidon, produits à base de fruits et légumes, produits à base d'huile végétale, sucre et produits à base de sucre et le secteur de l'alimentation animale. Le secteur alimentaire comprend les produits obtenus en transformant une ou plusieurs matières premières agricoles.

Dans notre pays, le secteur alimentaire reçoit la majeure partie de sa matière première du secteur agricole et la production est réalisée dans tous les sous-secteurs susmentionnés. Une partie importante de ces entreprises sont des petites et moyennes entreprises. Bien que cela ne soit pas connu avec précision, le nombre d’entreprises opérant dans ce secteur dans notre pays, à l’exception des fours à pain, avoisine les milliers de 25. Surtout depuis les années 1980, des installations modernes ont été installées dans notre pays et les produits de l'agriculture et du secteur alimentaire ont augmenté.

Grâce au développement des échanges internationaux et à la sensibilisation des consommateurs, les achats de produits alimentaires se sont diversifiés. Les préoccupations relatives à la santé et à la protection de la nature ont également augmenté chez les humains. Dans ce contexte, malgré les arrangements juridiques nécessaires, des systèmes qualité fondés sur le volontariat ont été développés par des organisations locales et étrangères, des normes ont été élaborées pour le prouver et des études de certification ont été lancées.

Dans ce contexte, la norme ISO 2005 relative au système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires a été publiée par l'Organisation internationale de normalisation (ISO) dans 22000. Fondé sur la norme HACCP (Système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques), ce système a pour objectif de créer une chaîne de production alimentaire fiable, partout dans le monde. Avec cette norme, la norme HACCP a été supprimée dans 2006. Parce que la norme HACCP se concentre sur les risques alimentaires et ne prend en compte que les entreprises de production alimentaire. Cependant, comme expliqué ci-dessus, la sécurité alimentaire est un problème très complet qui implique de nombreux processus.

Les principes sur lesquels est basé le système de gestion de la sécurité alimentaire ISO 22000 peuvent être résumés comme suit:

• La santé humaine et la nature doivent être protégées dans tous les processus de la production, du transport, du conditionnement, du stockage et de la livraison des denrées alimentaires aux consommateurs
• Les points de contrôle doivent être identifiés pour les risques possibles et les précautions nécessaires doivent être prises.
• Tous les processus doivent être définis à partir de l’utilisation des matières premières dans la production alimentaire, des additifs, des matériaux d’emballage et des propriétés du produit final.