L'air et l'eau sont deux facteurs très importants pour la survie des êtres vivants. Outre un certain nombre de substances qui permettent aux organismes vivants de respirer dans l'air, il existe de nombreuses particules de différentes tailles. Ces particules sont composées d'impuretés et de microorganismes. Les microorganismes peuvent être présents dans l'air sous forme libre ou en raison d'autres substances.
Comme l'air est omniprésent, la contamination microbienne en l'air atteint facilement les denrées alimentaires et les travailleurs de cette zone, posant ainsi des risques pour la santé des consommateurs. En fonction du nombre et de la variété de ces micro-organismes, la détérioration des aliments augmente et provoque chez les travailleurs et les consommateurs un malaise d'origine alimentaire. Par conséquent, il est important de garder l'air ambiant sous contrôle en termes de microbiologie de l'air, en particulier dans les domaines de la production, de l'emballage et du stockage du secteur alimentaire.
Les contaminants microbiens dans l'air sont des êtres vivants tels que des bactéries, des champignons, des virus et des acariens. Les plus courants sont les champignons et les bactéries. Les levures et les spores de moisissures sont particulièrement importantes en microbiologie de l'air. Ils trouvent un espace de vie très confortable, en particulier dans les environnements humides. Les environnements humides peuvent fournir le pH et l'activité de l'eau nécessaires à leur reproduction. En attendant, les spores bactériennes peuvent survivre beaucoup plus longtemps et poser un risque pour la santé. Des facteurs tels que l'humidité de l'environnement, le flux d'air, l'emplacement et les secteurs de l'entreprise, le domaine d'activité, les caractéristiques structurelles affectent également la charge microbienne de l'air.
Quelles analyses microbiologiques sont effectuées?
La production, l'emballage et le stockage des aliments sont des environnements idéaux pour la croissance de champignons et de bactéries, à la fois en termes de température et d'humidité. Les spores de moisissure dans l'air affectent les systèmes respiratoire, nerveux, immunitaire, cutané et sanguin des personnes et menacent de nombreux organes du corps pour la santé humaine.
À cet égard, il convient de garder le contrôle de l'air des zones de production, d'emballage ou de stockage des aliments, d'empêcher l'admission d'air de l'extérieur et de prendre des mesures pour garantir le confinement de l'air frais à l'intérieur.
Dans ce cadre, il convient de solliciter l’aide des laboratoires d’essais et d’inspection agréés pour mesurer et réduire la charge microbienne de ces zones. Les risques éventuels doivent être identifiés lors des études de mesure, de test et d'analyse à mener dans cette direction, et les entreprises doivent prendre les mesures nécessaires dans cette direction.
Plusieurs analyses microbiologiques sont effectuées dans ces laboratoires pour détecter une contamination microbienne. Les principales analyses effectuées dans ce contexte sont les suivantes:
- Détection de Salmonella
- Listeria spp. et détection de listeria monocytogenes
- Nombre total de bactéries coliformes
- Nombre d'entérobactéries
- Nombre de staphylocoques à coagulase positive
- Nombre de levures et de moisissures
- Nombre de Bacillus cereus
- Nombre d'Eshericia coli
- Nombre total de colonies
- Nombre total de colonies sur les surfaces en contact avec les aliments
Il n'y a pas de norme pour la densité de moisissure dans l'air ambiant. Cependant, il existe toujours une valeur limite acceptée dans les études de laboratoire. En conséquence, si 1 est une unité formant colonie (UFC) située entre 150-1000 par mètre cube, il est considéré comme nocif pour la santé humaine.
Le bioaérosol est constitué de toutes les substances organiques provenant de l'air biologique, y compris les champignons, les spores fongiques, les virus, les bactéries, le pollen et leurs composants. Les bioaérosols proviennent de l'eau, du sol, des animaux et des humains et peuvent être omniprésents. Ils sont de tailles différentes. Leur longueur varie entre 0,3 et 100 millimicron. Les virus sont plus petits que 0,3 millimicron. Les bactéries dans l'air se trouvent sur le pollen, les particules de poussière ou les spores. Un bioaérosol dans l'air se déplace en fonction du mouvement, de la forme et de la densité de l'air. Ils sont généralement invisibles à l'œil et peuvent rester en suspension dans l'air pendant longtemps.
La reproduction de divers microorganismes dans l’environnement intérieur dépend de la température, de la disponibilité des éléments nutritifs, de la teneur en humidité, de la teneur en oxygène et de la lumière. Une humidité élevée signifie que les bactéries et les champignons peuvent facilement se reproduire. Si l'humidité dans l'environnement est supérieure à 70%, la probabilité de croissance de moisissure augmente.
Les valeurs limites acceptées par l'Union européenne pour les bioaérosols dans les environnements intérieurs sont 5000 cfu / m3 pour les bactéries et les champignons.
La contamination microbienne aéroportée entraîne de graves pertes économiques pour les entreprises du secteur alimentaire. De plus, si des aliments avariés sont mis sur le marché, ils représentent également un danger pour la santé humaine. Cette situation est également risquée pour la santé des employés. Les bioaérosols constituent également un problème très important en termes de purification de l'air dans les hôpitaux et les établissements de santé.
Certains composés volatils produits par les moisissures sont mélangés directement dans l'air. Ils sont appelés composés organiques volatils microbiens (COV). Les travailleurs exposés à ces composés présenteront des symptômes tels que maux de tête, vertiges, fatigue excessive et nausée. L'analyse des composés organiques volatils dans l'échantillon d'air est importante pour déterminer le type et l'intensité de la contamination par les moisissures. Les spores de moisissures sont des organismes microscopiques qui vivent à la fois dans des espaces ouverts et à l'intérieur. Certains types peuvent voler dans les airs avec une brise très douce. Certains types adhèrent à la surface et ne sont efficaces que par contact. Le sport peut survivre pendant des années. Les spores de moisissures provoquent la dégradation des aliments avec les enzymes et les mycotoxines qu'elles laissent sur les aliments.
Diverses méthodes de test microbiologique sont disponibles pour mesurer la densité microbienne de l'air. À l'aide de l'équipement de test, la charge microbienne est mesurée en cfu / m3. Une autre méthode est la boîte de Pétri. Parfois, la méthode de comptage est également utilisée au microscope.
Il est important de réduire la densité microbienne dans l'air et d'améliorer la qualité de l'air après ces mesures. Après cela, les tests et les mesures doivent être répétés.
En résumé, des mesures périodiques de la qualité de l’air et de certaines valeurs limites de produits et services ayant un impact direct sur la santé humaine, en particulier dans les installations de production alimentaire et pharmaceutique, les centres de santé et les résidences, ainsi que dans les lieux publics tels que les hôpitaux, des mesures devraient être prises pour remédier à cette situation menaçant la santé des personnes.
