Pentingnya Keamanan Pangan
Agar orang sehat dan mempertahankan hidup dan perkembangan fisiknya dengan cara yang sehat, mereka perlu mendapatkan makanan yang cukup dan aman, yaitu nutrisi yang memadai dan seimbang. Namun, masalah pangan di seluruh dunia meningkat dari hari ke hari. Keamanan pangan adalah salah satu masalah ini.
Sumber masalah terkait keamanan pangan sangat beragam. Sebagai contoh,
- Polusi lingkungan meningkat
- Kebiasaan konsumsi masyarakat berubah
- Peningkatan produksi makanan massal
- Tingkat pendidikan dan pendapatan masyarakat rendah
- Legislasi tidak memadai atau kurang ditegakkan
- Memperpanjang masa penyimpanan bahan makanan
- Produksi makanan yang tidak terkendali
- Audit tidak dilakukan atau tidak cukup
- Teknologi baru muncul dalam produksi pangan
- Pertumbuhan populasi sangat tinggi
Karena semua masalah ini, makanan, yang merupakan bahan utama kehidupan, tidak dapat dijamin secara memadai dalam proses dari lapangan ke meja konsumen dan menjadi berbahaya dan mengancam kesehatan manusia.
Inti dari upaya untuk memastikan keamanan pangan, untuk memastikan produksi makanan yang sehat dan berkualitas tinggi, untuk tujuan ini menyediakan bahan baku makanan, produk makanan, produksi, pengolahan, penyimpanan, transportasi, presentasi dan konsumsi konsumen untuk mematuhi langkah-langkah yang diperlukan untuk mengambil langkah-langkah yang diperlukan.
Bahan makanan yang ditransmisikan dari berbagai sumber dalam makanan, atau yang sengaja ditambahkan dari luar, tetapi yang bukan makanan, merupakan bahaya terbesar bagi kesehatan manusia. Orang-orang terpapar sejumlah besar bahan tambahan makanan atau bahan kimia yang menginfeksi makanan setiap hari. Zat ini adalah zat yang tidak dapat dimetabolisme dalam tubuh manusia dan hewan dan beberapa di antaranya mungkin beracun.
Berikut adalah beberapa contoh bahaya kimia: pestisida, logam seperti merkuri, timbal dan kadmium yang larut dari wadah makanan, timbal-ke-kadmium, limbah deterjen dari wadah yang tidak dicuci dengan baik, bahan kimia dari kemasan makanan, dioksin, pestisida, atau lebih dari jumlah zat tambahan makanan yang direkomendasikan. Dalam beberapa tahun terakhir, penggunaan bahan tambahan makanan, hormon dan pestisida telah menjadi masalah serius di dunia. Misalnya, asam benzoat dan senyawanya digunakan karena sifat antimikroba. Melamin digunakan untuk melengkapi kekurangan protein dalam makanan. Sejumlah besar pewarna sintetis digunakan sebagai pewarna. Beberapa zat yang diproduksi secara sintetis digunakan sebagai pemanis. Sodium nitrit dan nitrat digunakan untuk menjaga warna alami makanan. Minyak trans dari banyak produk digunakan.
Zat kimia terpenting yang ditransmisikan ke makanan adalah logam berat seperti tembaga, merkuri, besi, nikel, kadmium, timah dan seng. Bifenil poliklorinasi, dioksin, akrilamida dan polimernya, pestisida, hormon adalah zat kimia lain yang terkontaminasi dengan makanan. Polutan dari bahan pengemas hingga makanan juga merupakan ancaman kimiawi yang terpisah bagi kesehatan manusia. Selain itu, organisme hasil rekayasa genetika (GMO) sangat berbahaya bagi negara kita.
Menurut pernyataan yang dibuat oleh Organisasi Kesehatan Dunia terhadap tabel ini yang mengancam keamanan pangan, penyakit kanker akan meningkat sebesar 2020 persen oleh 60. Bagian terbesar dari ini adalah dalam persentase 35 bahan kimia yang ditambahkan atau ditransmisikan ke makanan.
Dalam menghadapi perkembangan negatif ini, produksi makanan yang aman telah menjadi lebih penting dari sebelumnya. Terutama di Uni Eropa dan negara-negara maju lainnya, orang-orang dan organisasi sudah mulai melihat lebih sadar tentang perlindungan makanan dan lingkungan alam. Lebih disukai ramah lingkungan, dekat dengan alam, tidak dapat dipercaya, makanan andal yang tidak berbahaya bagi kesehatan manusia. Untuk mencapai hal ini, sudah menjadi keharusan untuk menetapkan standar untuk makanan. Upaya-upaya ini telah mengarah pada pengembangan sistem manajemen keamanan pangan, yang dinyatakan sebagai farm-to-table.
Apa itu Standar Makanan BRC FOOD?
Salah satu upaya standardisasi untuk memastikan keamanan pangan dilakukan oleh British Retail Consortium. Standar BRC, yang terdiri dari inisial nama organisasi ini, dirancang oleh pengecer Inggris. Standar ini mencakup persyaratan bahan makanan dan kemasan. Ketika pertama kali diterbitkan di 1998, standar ini hanya dianggap sebagai standar audit. Dalam studi revisi yang dilakukan di 2002, persyaratan sertifikasi ditambahkan ke standar. Sejak tahun 2003 telah diterima sebagai standar yang disetujui oleh Global Food Safety Initiative.
Standar Sistem Keamanan Makanan Pangan BRC bertujuan untuk memastikan bahwa perusahaan memenuhi persyaratan kebersihan minimum. Untuk mencapai tujuan ini, perusahaan harus mematuhi kriteria dasar berikut: Analisis Bahaya HACCP dan Sistem Manajemen Poin Kontrol Kritis, Sistem Manajemen Mutu, standar lingkungan, kontrol produk, kontrol proses, kompetensi karyawan dan standar kebersihan.
Sertifikasi BRC Food terutama mencakup kategori-kategori berikut:
- Daging dan produk ikan merah dan putih mentah
- Buah dan sayuran segar dan beku
- Makanan sehari-hari seperti susu, produk susu dan telur
- Makanan beku yang dimasak atau produk daging dan ikan siap dimasak
- Tahan terhadap kondisi lingkungan, produk makanan yang dilindungi panas dan dikemas
- Produk makanan lainnya seperti minuman yang tahan terhadap kondisi lingkungan, makanan kering, produk makanan ringan, sereal sarapan pagi, produk roti, minyak dan lemak dan zat tambahan makanan
Singkatnya, Sistem Keamanan Pangan Makanan BRC adalah sistem yang membuktikan kapasitas dan kecukupan produsen dan pengecer, mengurangi kebutuhan audit mereka sendiri dan memudahkan beban manajemen perusahaan pada pemasok dan pelanggan. Prinsip-prinsip sistem ini dapat diringkas sebagai berikut:
- Untuk memastikan bahwa itu beroperasi sesuai dengan peraturan hukum yang berlaku
- Secara terus-menerus meninjau dan meningkatkan standar dan proses bisnis
- Diseminasi praktik terbaik
- Untuk membuat produksi berkualitas dan sehat di bawah pengawasan terus-menerus, bukan evaluasi berulang
Bisnis yang ingin menetapkan standar Makanan BRC diharuskan untuk menerapkan kriteria HACCP dan memiliki Sistem Manajemen Mutu yang efektif.
Perusahaan dengan sertifikat Makanan BRC telah meningkatkan keamanan pangan dan kualitas produk, memberikan jaminan untuk kualitas produk mereka, dan telah memperkuat dalam perdagangan internasional, khususnya di Inggris, dan memiliki keunggulan dibandingkan pesaing mereka.
