Keamanan Pangan dan Kesehatan Manusia
Dalam beberapa tahun terakhir, masalah keamanan pangan semakin banyak dibicarakan di tingkat nasional dan internasional, karena aspek kesehatan dan ekonomi masyarakat. Proliferasi penyakit bawaan makanan mempengaruhi orang-orang baik secara sosial maupun ekonomi. Biotoksin, mikotoksin, kontaminasi bahan kimia, dan bahaya mikrobiologis yang akan ada pada bahan makanan di atas jumlah yang diizinkan dalam produksi bahan makanan dengan peraturan hukum dan berbagai standar membuat bahan makanan dan bahan tambahan makanan berbahaya bagi kesehatan manusia.
Orang-orang di seluruh dunia khawatir tentang keamanan makanan yang mereka konsumsi karena perubahan dalam produksi makanan, pemrosesan, penyimpanan dan proses distribusi. Masalah terkait makanan mempengaruhi kesehatan dan kesejahteraan manusia, tetapi juga mempengaruhi struktur ekonomi dan sosial keluarga, masyarakat, berbagai sektor, dan akhirnya negara.
Saat ini, dengan globalisasi industri makanan dan perdagangan makanan, metode produksi dan distribusi makanan berubah. Saat ini, bahan makanan diproduksi dengan berbagai cara dan cara yang berbeda dan dikirim ke lokasi yang sangat terpencil dalam waktu yang sangat singkat. Baru-baru ini, dalam krisis dioxin di Eropa, feed yang terkontaminasi dioxin dari lebih dari 1500 dikirim dari satu sumber dalam dua minggu. Makanan dari hewan yang diberi makan dengan pakan ini didistribusikan ke seluruh dunia dalam beberapa minggu. Acara ini jelas menunjukkan pentingnya keamanan pangan.
Mempertimbangkan kecepatan dalam urbanisasi, oleh karena itu, sanksi yang sangat ketat diperlukan dalam produksi makanan, distribusi, penyimpanan dan pendirian layanan makanan. Pada akhir semua persyaratan ini, sistem seperti GlobalGAP (EurepGAP) Sistem Praktik Pertanian Global yang Baik, Analisis Bahaya HACCP dan Sistem Poin Kontrol Kritis, Sistem Praktik Manufaktur yang Baik GMP, dan Sistem Praktik Kebersihan yang Baik GHP telah muncul.
Sistem ini didasarkan pada pendekatan keamanan pangan dari meja ke meja, yang merupakan cara efektif untuk mengurangi bahaya pangan. Untuk mencegah bahaya yang timbul dari makanan, perlu untuk menerapkan langkah-langkah pengendalian di semua proses produksi dan di setiap cincin rantai makanan, mulai dari pasokan bahan baku.
Meskipun banyak hal telah dilakukan untuk memastikan keamanan pangan di hampir semua negara di dunia, jutaan orang masih mengalami keracunan dan lari ke rumah sakit setiap tahun.
Konsumen lebih sadar akan berbagai bahan kimia, mikroorganisme, dan bahayanya yang menyebabkan penyakit pada makanan daripada sebelumnya. Saat ini, munculnya metode baru seperti rekayasa genetika dan teknologi pengemasan, meningkatkan variasi bahan tambahan makanan, aplikasi pestisida dan obat-obatan di pertanian dan sisa-sisa serta mikotoksinnya, seperti banyak masalah, meningkatkan risiko keamanan pangan.
Apa itu Sistem Keamanan Pangan FSSC 22000?
Untuk mencapai hasil yang sehat, masalah ini harus dievaluasi dengan metode yang diterima secara internasional. Namun, di sisi lain, beberapa negara maju umumnya mempertimbangkan masalah ini untuk kepentingan mereka sendiri dan membuat pengaturan hukum ke arah ini. Dalam konteks ini, hingga saat ini, peraturan hukum dan sistem keamanan pangan telah dalam bentuk mendefinisikan makanan yang tidak aman dan mengidentifikasi dan mengeluarkan produk yang tidak sesuai dengan definisi ini. Metode tradisional ini tidak memberikan keamanan pangan karena tidak memiliki sifat pencegahan.
Saat ini, penting untuk melakukan analisis risiko pada penyakit bawaan makanan dan penyebabnya dan pendekatan pencegahan dan perlindungan diambil sebagai dasar untuk langkah-langkah untuk memastikan keamanan pangan dalam arti nasional dan global.
Standar Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 2005 yang dikeluarkan oleh Organisasi Standar Internasional (ISO) di 22000 adalah hasil dari upaya ini. Bahkan, standar ini didasarkan pada Analisis Bahaya HACCP dan Sistem Poin Kontrol Kritis, yang awalnya dirancang oleh NASA. Namun, standar HACCP tidak mencukupi karena hanya didasarkan pada perusahaan penghasil makanan dan standar ISO 22000 telah membawa dimensi yang lebih luas pada masalah keamanan pangan yang muncul dengan globalisasi.
Baru-baru ini, bagaimanapun, telah diperdebatkan bahwa standar ISO 22000 tidak mengandung banyak persyaratan terperinci untuk program prasyarat daripada standar lainnya. Untuk alasan ini, standar FSSC 22000 (Sertifikasi Sistem Keamanan Pangan) disiapkan oleh Yayasan Sertifikasi Keamanan Pangan (2004) untuk meningkatkan penerimaan standar ISO 22000 ke standar spesifik lainnya. Standar baru ini lebih lanjut menguraikan prasyarat dan memastikan bahwa perusahaan diaudit sesuai.
Standar FSSC 22000 juga didukung oleh Uni Eropa. Ini juga telah diterbitkan oleh British Standard Institute di 220 sebagai Spesifikasi yang Tersedia untuk Umum (PAS-2008).
Ruang lingkup dan kriteria standar FSSC 22000 diselesaikan dalam 2009 dan diakui sebagai standar Keamanan Pangan Global di 2010.
Sementara itu, standar ISO 22000 sedang berlangsung dan versi terbaru akan dirilis dalam 2017. Karena alasan ini, penerbitan standar FSSC 22000 tidak menghilangkan standar ISO 22000. Bisnis dengan sertifikasi ISO 22000 dapat melanjutkan kegiatan mereka jika mereka mau.
Perbedaan paling penting antara standar ISO 22000 dan standar FSSC 22000 terkait dengan program prasyarat. Selain itu, standar ISO 22000 berlaku untuk seluruh rantai makanan, sedangkan standar FSSC 22000 menonjol sebagai standar untuk perusahaan penghasil makanan dan produsen bahan pengemasan saja.
Sistem Manajemen Keamanan Pangan FSSC 22000 menjadikan standar keamanan pangan transparan dan selaras secara internasional.
Persyaratan standar FSSC 22000 diatur dalam pos berikut:
- Persyaratan sistem keamanan pangan dari perusahaan penghasil makanan
- Persyaratan untuk perusahaan sertifikasi
- Aturan akreditasi standar FSSC 22000
- Aturan untuk pemangku kepentingan
Pabrikan makanan harus mematuhi persyaratan standar ISO 22000. Selain itu, standar FSSC 22000 menekankan pada:
- Kepatuhan terhadap peraturan dan pemantauan hukum
- Pemenuhan kebutuhan pelanggan
- Memastikan manajemen personalia yang efektif
