Meningkatkan Sensitivitas dalam Keamanan Pangan
Masalah keamanan pangan sekarang menjadi salah satu masalah paling berbahaya yang menjadi perhatian semua negara di dunia, dan konsekuensinya dapat menimbulkan masalah besar. Perkembangan teknologi di satu sisi dan kesejahteraan ekonomi dan sosial di sisi lain telah meningkatkan sensitivitas bahan makanan untuk sebagian besar konsumen. Ini secara alami mengubah perilaku pembelian orang-orang ini.
Terutama setelah Perang Dunia Kedua, pertumbuhan populasi yang cepat telah menciptakan tekanan besar pada produksi dan pasokan bahan makanan kepada konsumen. Dengan cara ini, perlu untuk mendapatkan lebih banyak produk untuk memenuhi meningkatnya kebutuhan pangan, situasi ini mendorong praktik pertanian yang lebih intensif dan akibatnya konsep keamanan pangan diabaikan. Setelah itu, banyak organisasi publik dan swasta telah mulai melakukan upaya untuk mengambil dan menerapkan beberapa tindakan.
Memastikan keamanan pangan dimulai dengan menemukan bahan baku yang aman. Risiko fisik, kimia, dan mikrobiologis yang terjadi pada bahan mentah tumbuhan dan hewan menimbulkan bahaya besar bagi kesehatan manusia. Oleh karena itu, dalam hal keamanan pangan, penentuan residu pestisida yang digunakan dalam produksi tanaman, pemantauan penyakit dalam produk hewani dan mengendalikannya sebelum diproses, dan penentuan kondisi tanaman untuk memproses bahan baku ini adalah masalah yang paling penting.
Sementara itu, efek dari produk hormon, makanan yang mengandung residu kimia dan antibiotik yang digunakan dalam pengobatan hewan, yang merupakan salah satu faktor risiko yang ditularkan melalui makanan, tidak segera muncul pada manusia. Dalam hal ini, orang harus mengandalkan terutama pada penampilan luar untuk memastikan keamanan makanan.
Menurut sebuah penelitian yang dilakukan di negara kita, hampir 70 persen konsumen telah mendengar tentang konsep keamanan pangan. Saat membeli produk makanan, konsumen ini selalu melihat tanggal kedaluwarsa bahan makanan. Menurut penelitian, konsumen mendapatkan informasi keamanan makanan mereka sebagian besar dari program radio dan televisi dan mereka dipengaruhi oleh iklan ketika mereka membeli makanan. Lebih dari setengah konsumen percaya bahwa kesehatan manusia tidak memperhatikan di mana makanan diproduksi dan dijual. 76 persen konsumen bersedia membayar lebih untuk makanan yang andal.
Semakin banyak konsumen yang sadar akan risiko keamanan pangan, semakin mereka dapat melindungi diri terhadap bahaya yang timbul dari bahan makanan. Konsumen yang sadar memilih produk makanan yang sehat, berkualitas, aman dan tidak merusak.
Apa Standar HACCP?
Analisis Bahaya Critical Control Point (HACCP) adalah salah satu sistem manajemen yang diterapkan dalam keamanan pangan. Sistem HACPP, yang diimplementasikan dengan tujuan memastikan keamanan pangan, mencegah bahaya yang ditularkan oleh makanan, mengurangi kerugian produk bagi perusahaan, menghilangkan risiko produksi yang salah dan meningkatkan daya saing di pasar dengan menciptakan kepercayaan pada konsumen.
Setelah penerbitan standar Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 2005 oleh Organisasi Standar Internasional (ISO) di 22000, standar HACCP tidak lagi diterapkan sejak 2006. Namun, sistem manajemen keamanan pangan berbasis HACCP menjadi semakin luas dalam beberapa tahun terakhir karena permintaan konsumen untuk makanan yang aman. Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000 juga merupakan sistem berbasis HACCP.
Pada dasarnya, standar HACCP dirancang untuk digunakan oleh NASA selama studi ruang angkasa di Amerika pada tahun-tahun 1960 untuk menghasilkan makanan bagi para astronot untuk bekerja di luar angkasa. Standar HACCP mencegah sebagian besar risiko yang ditularkan melalui makanan dan merupakan sistem manajemen risiko. Meskipun demikian, telah diterima di seluruh sektor pangan dalam waktu singkat dan area penggunaannya telah berkembang dan mulai diterapkan secara internasional.
Standar HACCP sepenuhnya menargetkan keamanan pangan di perusahaan penghasil makanan dan berfokus secara eksklusif pada risiko spesifik makanan. Satu-satunya aspek negatif dari standar HACCP adalah bahwa kegiatan produksi makanan hanya didasarkan pada tahap produksi dan hanya menargetkan perusahaan produsen makanan. Namun, standar ISO 22000 mencakup rentang lini produksi yang jauh lebih luas. Tidak hanya telah menggantikan standar HACCP, itu juga telah memasukkan persyaratan perkembangan teknologi terbaru ke dalam sistem manajemen keamanan pangan.
Meskipun standar HACCP awalnya diterapkan pada perusahaan manufaktur, telah ditemukan aplikasi dalam semua kegiatan pemasaran antara produsen dan konsumen.
Alasan utama mengapa standar HACCP dijaga begitu cepat adalah karena beberapa bahan makanan yang diproduksi tidak selalu dapat dianalisis dengan benar. Analisis Bahaya HACCP dan Sistem Poin Kontrol Kritis telah diadopsi begitu cepat karena menyediakan metodologi yang sangat sistematis yang mencakup semua proses dalam kegiatan produksi.
Namun, meskipun dianggap cukup pada masa-masa awal, terutama ketika masalah keamanan pangan mencapai tingkat yang lebih serius dengan globalisasi, tidak cukup hanya menjaga perusahaan di bawah kendali. Standar Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000, yang ditetapkan berdasarkan standar HACCP, menargetkan semua proses mulai dari produksi hingga penyimpanan, dari distribusi hingga meja konsumen.
Ketika tingkat kesejahteraan negara-negara meningkat dan konsumen menjadi lebih sadar, lebih banyak perhatian diberikan pada kandungan nutrisi, keandalan dan kesehatan bahan makanan. Sebagai akibatnya, produsen telah beralih untuk menyatakan produk mereka sebagai indikator kualitas dan keandalan.
Standar HACCP dirancang untuk mengidentifikasi risiko produksi pangan dan memastikan tindakan tepat waktu. Standar ini digunakan sebagai referensi dalam audit hukum yang dilakukan oleh US Food and Drug Administration (FDA). Petunjuk Hygiene Makanan yang dikeluarkan oleh Uni Eropa di 1993 juga mensyaratkan standar HACCP dalam produksi makanan.
Di negara kami, 2003 diterbitkan oleh Turkish Standards Institute dengan judul standar HACCP, Analisis Bahaya TS 13001 dan standar Sistem Manajemen Poin Kontrol Kritis.
Apa Manfaat Sertifikat HACCP untuk Bisnis?
Standar HACCP berlaku untuk semua organisasi yang bekerja di sektor produksi pangan. Manfaat dari perusahaan sertifikasi HACCP adalah sebagai berikut:
- Penyakit yang ditularkan melalui makanan dicegah karena kontrol yang efektif ditetapkan dalam produksi makanan yang berkualitas, andal dan sehat.
- Bisnis selalu dipersiapkan untuk audit rutin organisasi domestik dan asing.
- Karena standar terbuka untuk inovasi, perubahan dalam sistem produksi mudah diadaptasi.
- Sistem menargetkan titik kontrol kritis dan mencegah kemungkinan kesalahan tepat waktu.
- Harga perusahaan meningkat dan efisiensi dan daya saing mereka di pasar meningkat.
