Apa itu Kebersihan dan Sanitasi?
Teknologi baru sedang dikembangkan di satu sisi dan lingkungan alami terus terpolusi dengan kecepatan penuh. Kondisi ini mengharuskan orang dan organisasi untuk lebih mementingkan kebersihan dan masalah ini memasuki kehidupan sehari-hari lebih dari sebelumnya. Sangat penting bagi setiap orang untuk mematuhi kondisi kebersihan di semua proses mulai dari bahan baku yang digunakan untuk mendapatkan bahan makanan sehingga setiap orang dapat mengonsumsi makanan yang aman.
Kebersihan, dengan mempertimbangkan penggunaan dan tujuan bahan makanan, untuk memastikan konsumsi yang aman oleh orang-orang, untuk mengambil semua jenis tindakan untuk membersihkan dan menciptakan kondisi yang diperlukan. Dengan kata lain, kebersihan berarti bahwa bahan makanan bersih dan benar-benar bebas dari faktor penyebab penyakit. Ketika kondisi higienis di sektor makanan disediakan dan dipelihara, dipahami bahwa selama persiapan, pemrosesan, pengemasan, penyimpanan, transportasi dan penjualan bahan makanan, pencegahan mikroba yang dapat ditularkan dari sumber apa pun dipahami.
Sanitasi mencakup proses untuk perlindungan dan peningkatan kesehatan manusia dan pemulihan kesehatan di negara-negara penyakit. Ketika datang ke studi sanitasi di sektor makanan, harus dipahami bahwa bahan makanan harus dilengkapi dengan kondisi yang diperlukan untuk memastikan keandalan fisik, kimia dan biologis mereka, dan bahwa bahan makanan harus dijauhkan dari mikroorganisme dan berbagai kontaminasi yang mengancam kesehatan manusia. Singkatnya, melalui sanitasi, bahan makanan dibuat sesuai untuk kesehatan manusia.
Pada manusia, hewan, mikroorganisme berbahaya yang ditemukan di air atau tanah, kain dapur seperti kain pembersih, talenan atau langsung dibawa oleh tangan menyebabkan pembusukan makanan, keracunan orang dan berbagai penyakit. Mikroorganisme berbahaya ini dapat dengan mudah menyebar ke makanan lain selama produksi makanan.
Terlepas dari semua tindakan pencegahan yang harus diambil, kontaminasi dan kontaminasi bahan makanan didefinisikan sebagai kontaminasi makanan dan terjadi karena tiga faktor: kontaminasi fisik, kontaminasi kimia, dan kontaminasi biologis. Kontaminasi fisik adalah pencampuran zat asing non-nutrisi ke dalam bahan makanan. Kontaminasi bahan kimia terutama disebabkan oleh pestisida yang digunakan dalam produksi pertanian. Kontaminasi biologis disebabkan oleh mikroorganisme seperti bakteri, parasit, jamur dan virus yang berkembang biak dengan cepat karena penyimpanan bahan makanan yang tepat dan kurangnya perhatian terhadap kondisi higienis. Bakteri yang ditransmisikan ke bahan makanan adalah mikroorganisme paling umum yang menyebabkan penyakit bawaan makanan dan keracunan makanan.
Terlepas dari faktor-faktor ini, makanan juga dipengaruhi oleh kontaminasi silang yang memengaruhi kebersihan. Kontaminasi silang sangat umum terjadi pada keracunan makanan. Misalnya, makanan mentah atau yang terdegradasi dengan cepat menghasilkan bakteri. Jika bahan makanan tersebut ditemukan bersama dengan bahan makanan yang sehat, mereka menyebabkan kontaminasi silang. Poin paling berbahaya dalam hal ini adalah bagian atas dan talenan.
Saat ini, penyakit bawaan makanan di seluruh dunia menjadi semakin berbahaya. Karena itu, kebersihan dan sanitasi bahan makanan adalah masalah yang paling penting. Agar tidak membahayakan kesehatan manusia dari bahan makanan yang akan dikonsumsi, semua jenis tindakan dari perusahaan produsen makanan hingga konsumen harus diambil.
Apa itu Standar Kebersihan dan Sanitasi ISO TS 13027?
Bahkan, konsep kebersihan dan sanitasi saling terkait dan saling melengkapi. Secara umum, kebersihan digunakan hari ini dalam arti yang sama dengan membersihkan. Namun, kebersihan memiliki makna yang lebih luas. Di sisi lain, sanitasi, yang berarti kesehatan dalam bahasa Latin, berfokus pada pekerjaan yang dilakukan untuk melindungi kesehatan manusia dan memastikan kehidupan yang nyaman.
Sanitasi perusahaan produsen makanan penting dalam hal keamanan produk dan kesehatan konsumen. Penting untuk menentukan risiko yang mungkin terjadi di perusahaan, untuk mengambil kepentingan yang diperlukan dan menjaga risiko di bawah kendali dan untuk fokus pada praktik pembersihan dan desinfeksi.
Standar Kebersihan dan Sanitasi ISO 13027 di Tempat Produksi Makanan, singkatnya disebut Standar Kebersihan, telah diterbitkan oleh Organisasi Internasional untuk Standarisasi (ISO). Standar ini, yang dikeluarkan oleh Institut Standar Turki di negara kami dengan judul Hygiene and Sanitation - Aturan umum di TS 13027 tempat produksi makanan, terutama mengatur hal-hal berikut:
- Perusahaan produksi makanan
- Kantor perusahaan, kafetaria, mesin cuci piring, toilet, kamar mandi, ruang ganti dan rias dan fasilitas sosial seperti ini
- Lingkungan perusahaan
- Sistem pencahayaan dan pemanas
- Tangki bahan bakar dan sistem bahan bakar perusahaan
- Area penyimpanan dan metode pengiriman perusahaan
- Alat dan peralatan yang digunakan dalam kegiatan produksi
- Karyawan perusahaan
- Disinfeksi dan sterilisasi perusahaan
- Poin kontrol kritis untuk perusahaan
ISO TS 13027 Sertifikasi Kebersihan dan Sanitasi
Secara khusus, bisnis yang beroperasi di bidang berikut ini diharuskan untuk memperoleh sertifikasi ISO TS 13027 Kebersihan dan Sanitasi: perusahaan yang memproduksi bahan makanan, restoran, restoran, kafe, perusahaan katering, rantai bahan makanan, perusahaan pengemasan makanan, perusahaan penyimpanan makanan, perusahaan logistik, outlet makanan, kantin Semua perusahaan terkait dengan makanan, prasmanan dan makanan.
Standar Kebersihan dan Sanitasi ISO 13027 di Fasilitas Produksi Pangan dirancang untuk menyediakan produksi dasar dan kondisi lingkungan yang diperlukan untuk menghasilkan bahan pangan yang aman yang tidak akan membahayakan kesehatan dan membahayakan manusia.
Selain itu, Departemen Pertanian dan Urusan Pedesaan menerbitkan Peraturan tentang Pengawasan dan Pengendalian Keamanan dan Kualitas Makanan di 2008. Tujuan peraturan ini adalah sama untuk menentukan kondisi teknis dan higienis yang wajib dipenuhi oleh produsen makanan dalam hal keamanan dan kualitas makanan, dan semua perusahaan yang disebutkan di atas wajib mematuhi peraturan hukum ini.
Lembaga sertifikasi mengaudit perusahaan mengenai hal-hal yang dicakup oleh standar ISO TS 13027 dan mengeluarkan sertifikat ISO TS 13027 jika dianggap perlu. Yang penting adalah menentukan bahwa perusahaan memenuhi dan memelihara kondisi yang diperlukan sesuai dengan audit, pengujian dan analisis serta hasil pengukuran. Manfaat utama bagi bisnis yang memiliki sertifikat ini adalah:
- Komitmen perusahaan terhadap keamanan pangan terbukti
- Perusahaan mematuhi peraturan hukum yang relevan.
- Risiko yang mungkin timbul hari ini atau di masa depan diidentifikasi
- Memperkuat citra perusahaan dan mendapatkan keunggulan kompetitif
- Keluhan konsumen berkurang
- Pengembangan kebersihan dan sanitasi perusahaan dipantau melalui pemeriksaan berkala
- Karyawan dikendalikan dengan kontrol reguler
