Importanza della sicurezza alimentare
Affinché le persone siano in buona salute e mantengano la loro vita e lo sviluppo fisico in modo sano, hanno bisogno di cibo sufficiente e sicuro, cioè un'alimentazione adeguata ed equilibrata. Tuttavia, i problemi alimentari in tutto il mondo stanno aumentando di giorno in giorno. La sicurezza alimentare è uno di questi problemi.
La fonte di problemi legati alla sicurezza alimentare è molto varia. Ad esempio,
- L'inquinamento ambientale è in aumento
- Le abitudini di consumo delle persone cambiano
- Aumento della produzione alimentare di massa
- I livelli di istruzione e reddito delle persone sono bassi
- La legislazione è inadeguata o insufficientemente applicata
- Estende il periodo di conservazione dei prodotti alimentari
- Produzione alimentare incontrollata
- Gli audit non sono eseguiti o non sono sufficienti
- Nuove tecnologie stanno emergendo nella produzione alimentare
- La crescita della popolazione è molto alta
A causa di tutti questi problemi, il cibo, che è l'ingrediente principale della vita, non può essere adeguatamente garantito nel processo dal campo al tavolo del consumatore e diventa dannoso e minaccia la salute umana.
Al centro degli sforzi per garantire la sicurezza alimentare, per garantire una produzione alimentare sana e di alta qualità, a questo scopo fornire materie prime alimentari, produzione alimentare, lavorazione, stoccaggio, trasporto, presentazione e consumo dei consumatori per conformarsi alle norme necessarie per adottare le misure necessarie.
I prodotti alimentari che vengono trasmessi da una varietà di fonti alimentari o che sono intenzionalmente aggiunti dall'esterno, ma che non sono alimenti, sono maggiormente a rischio per la salute umana. Le persone sono esposte a un gran numero di additivi alimentari o prodotti chimici che infettano il cibo ogni giorno. Queste sostanze sono sostanze che non possono essere metabolizzate nel corpo umano e animale e alcune di esse possono essere tossiche.
Ecco alcuni esempi di rischi chimici: pesticidi, metalli come mercurio, piombo e cadmio che si dissolvono da contenitori di cibo, piombo-cadmio, rifiuti di detersivo da contenitori scarsamente risciacquati, sostanze chimiche da imballaggi alimentari, diossine, pesticidi o più della quantità raccomandata di additivi alimentari. Negli ultimi anni, l'uso di additivi alimentari, ormoni e pesticidi è stato serio nel mondo. Ad esempio, l'acido benzoico e i suoi composti sono utilizzati a causa delle loro proprietà antimicrobiche. La melamina viene utilizzata per integrare la carenza di proteine negli alimenti. Un gran numero di coloranti sintetici sono usati come coloranti. Alcune sostanze prodotte sinteticamente sono usate come edulcoranti. Il nitrito di sodio e il nitrato sono usati per preservare il colore naturale degli alimenti. Vengono utilizzati oli trans di molti prodotti.
Le sostanze chimiche più importanti trasmesse agli alimenti sono metalli pesanti come rame, mercurio, ferro, nichel, cadmio, piombo e zinco. I policlorobifenili, le diossine, l'acrilamide e i suoi polimeri, i pesticidi e gli ormoni sono altre sostanze chimiche contaminate dal cibo. Gli inquinanti dai materiali di imballaggio al cibo sono anche minacce chimiche separate per la salute umana. Oltre a questi, gli organismi geneticamente modificati (OGM) sono particolarmente pericolosi per il nostro paese.
Secondo la dichiarazione fatta dall'Organizzazione Mondiale della Sanità contro questo tavolo che minaccia la sicurezza alimentare, le malattie da cancro aumenteranno del 2020 per cento da 60. La maggior parte di questo è nella percentuale di 35 di sostanze chimiche che vengono aggiunte o trasmesse agli alimenti.
Di fronte a questi sviluppi negativi, la produzione di alimenti sicuri è diventata più importante che mai. Soprattutto nell'Unione europea e in altri paesi sviluppati, le persone e le organizzazioni hanno iniziato a guardare più consapevolmente alla protezione del cibo e dell'ambiente naturale. Si preferiscono alimenti ecocompatibili, vicini alla natura, non trattati e affidabili che non siano pericolosi per la salute umana. Per raggiungere questo obiettivo, è diventata una necessità fissare uno standard per il cibo. Questi sforzi hanno portato allo sviluppo di sistemi di gestione della sicurezza alimentare, espressi come farm-to-table.
Cos'è lo standard alimentare BRC FOOD?
Uno degli sforzi di standardizzazione per garantire la sicurezza alimentare è stato effettuato dal British Retail Consortium. Lo standard BRC, costituito dalle iniziali del nome di questa organizzazione, è stato progettato dai rivenditori britannici. Questa norma copre i requisiti per prodotti alimentari e materiali di imballaggio. Quando è stato pubblicato per la prima volta in 1998, questo standard è stato considerato solo come standard di controllo. Nello studio di revisione condotto su 2002, i requisiti di certificazione sono stati aggiunti allo standard. Dall'anno 2003 è stato accettato come standard approvato dalla Global Food Safety Initiative.
Lo standard BRC Food Food Safety System mira a garantire che le imprese soddisfino i requisiti minimi di igiene. Al fine di raggiungere questo obiettivo, le imprese devono rispettare i seguenti criteri di base: sistema di gestione dei rischi e analisi dei rischi critici HACCP, sistema di gestione della qualità, standard ambientali, controllo del prodotto, controllo del processo e competenza dei dipendenti e standard di igiene.
La certificazione BRC Food copre principalmente le seguenti categorie:
- Carne rossa e bianca cruda e prodotti a base di pesce
- Frutta e verdura fresca e surgelata
- Alimenti quotidiani come latte, latticini e uova
- Cibi surgelati o prodotti a base di carne e pesce pronti per la cottura
- Resistente alle condizioni ambientali, al calore e ai prodotti alimentari confezionati
- Altri prodotti alimentari come bevande resistenti alle condizioni ambientali, cibi essiccati, prodotti alimentari leggeri, cereali per la colazione, prodotti da forno, oli e grassi e additivi alimentari
In breve, BRC Food Food Safety System è un sistema che dimostra la capacità e l'adeguatezza dei produttori e dei rivenditori, riduce le proprie esigenze di audit e alleggerisce il carico amministrativo delle imprese su fornitori e clienti. I principi di questo sistema possono essere riassunti come segue:
- Per garantire che funzioni in conformità con le normative vigenti
- Rivedere e migliorare continuamente standard e processi aziendali
- Diffondere le migliori pratiche
- Produrre una produzione sana e di qualità sotto continua supervisione invece di valutazioni ripetute
Le aziende che desiderano stabilire lo standard BRC Food sono tenute ad applicare i criteri HACCP e disporre di un efficace sistema di gestione della qualità.
Le aziende con certificazione BRC Food hanno aumentato la sicurezza alimentare e la qualità dei prodotti, hanno garantito la qualità dei loro prodotti e si sono rafforzate nel commercio internazionale, in particolare nel Regno Unito, e hanno guadagnato la superiorità rispetto ai loro concorrenti.
