Sicurezza alimentare e salute umana
Negli ultimi anni, la questione della sicurezza alimentare è stata discussa sempre più a livello nazionale e internazionale, a causa degli aspetti sanitari ed economici delle persone. La proliferazione di malattie di origine alimentare colpisce le persone sia socialmente che economicamente. Le biotossine, le micotossine, la contaminazione chimica e i pericoli microbiologici che saranno presenti nei prodotti alimentari al di sopra degli importi consentiti nella produzione di alimenti con norme legali e vari standard rendono gli alimenti e gli additivi alimentari pericolosi per la salute umana.
Le persone di tutto il mondo sono preoccupate per la sicurezza degli alimenti che consumano a causa di cambiamenti nei processi di produzione, lavorazione, stoccaggio e distribuzione degli alimenti. I problemi legati all'alimentazione influenzano la salute e il benessere delle persone, ma influenzano anche le strutture economiche e sociali delle famiglie, della società, dei vari settori e, in definitiva, dei paesi.
Oggi, con la globalizzazione dell'industria alimentare e del commercio alimentare, i metodi di produzione e distribuzione alimentare stanno cambiando. Oggi i prodotti alimentari vengono prodotti in molti modi diversi e in modi diversi e vengono consegnati in luoghi molto remoti in un tempo molto breve. Più recentemente, nella crisi della diossina in Europa, i mangimi contaminati da diossina provenienti da più di 1500 sono stati spediti da un'unica fonte entro due settimane. Gli alimenti ottenuti da animali nutriti con questi alimenti sono stati distribuiti in tutto il mondo in poche settimane. Questo evento dimostra chiaramente l'importanza della sicurezza alimentare.
Considerando la velocità nell'urbanizzazione, pertanto, sono necessarie sanzioni molto severe negli stabilimenti di produzione, distribuzione, stoccaggio e ristorazione alimentare. Al termine di tutti questi requisiti, sono emersi sistemi come GlobalGAP (EurepGAP), sistema di buone pratiche agricole globali, analisi dei rischi HACCP e sistemi di punti critici di controllo, sistema di buone prassi di produzione GMP e sistema di buone pratiche di igiene di GHP.
Questi sistemi si basano su un approccio di sicurezza alimentare da tavola a tavola, che è un modo efficace per ridurre i rischi alimentari. Al fine di prevenire i pericoli derivanti dai prodotti alimentari, è necessario applicare misure di controllo in tutti i processi di produzione e in ogni anello della catena alimentare, a partire dalla fornitura di materie prime.
Sebbene siano state fatte molte cose per garantire la sicurezza alimentare in quasi tutti i paesi del mondo, milioni di persone soffrono ancora di avvelenamento e corrono negli ospedali ogni anno.
I consumatori sono più consapevoli delle varie sostanze chimiche, dei microrganismi e dei loro pericoli che causano malattie negli alimenti rispetto a prima. Oggigiorno, l'emergere di nuovi metodi come l'ingegneria genetica e la tecnologia degli imballaggi, aumentando la varietà di additivi alimentari, pesticidi e applicazioni farmaceutiche in agricoltura e i loro resti e micotossine, come molti problemi, aumentano i rischi per la sicurezza alimentare.
Cos'è il sistema di sicurezza alimentare FSSC 22000?
Al fine di raggiungere un risultato sano, questi problemi dovrebbero essere valutati con metodi accettati a livello internazionale. Tuttavia, d'altra parte, alcuni paesi sviluppati generalmente considerano tali questioni nel loro interesse e adottano disposizioni giuridiche in tal senso. In questo contesto, fino a poco tempo fa, i regolamenti e i sistemi legali in materia di sicurezza alimentare sono stati definiti come la definizione di alimenti non sicuri e l'identificazione e la rimozione di prodotti che non rispettano tale definizione. Questo metodo tradizionale non fornisce sicurezza alimentare in quanto non ha proprietà preventive.
Oggigiorno è importante condurre analisi dei rischi sulle malattie di origine alimentare e le loro cause e un approccio preventivo e protettivo è preso come base per le misure volte a garantire la sicurezza alimentare in senso nazionale e globale.
Lo standard ISO 2005 per la gestione della sicurezza alimentare rilasciato dalla International Standards Organization (ISO) in 22000 è il risultato di questi sforzi. In realtà, questo standard si basa sul sistema di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo HACCP, originariamente progettato dalla NASA. Tuttavia, lo standard HACCP non è sufficiente in quanto si basa solo sulle aziende produttrici di alimenti e lo standard ISO 22000 ha conferito una dimensione più ampia al problema della sicurezza alimentare emerso con la globalizzazione.
Recentemente, tuttavia, è stato sostenuto che lo standard ISO 22000 non contiene requisiti molto dettagliati per i programmi prerequisiti rispetto ad altri standard. Per questo motivo, lo standard 22000 FSSC (certificazione del sistema di sicurezza alimentare) è stato preparato dalla Fondazione per la certificazione di sicurezza alimentare (2004) al fine di avvicinarsi allo standard ISO 22000 e di aumentarne l'accettabilità. Questo nuovo standard elabora ulteriormente i prerequisiti e garantisce che le imprese vengano controllate di conseguenza.
Lo standard 22000 di FSSC è anche supportato dall'Unione Europea. È stato anche pubblicato dal British Standard Institute in 220 come specifica pubblicamente disponibile (PAS-2008).
L'ambito e i criteri dello standard 22000 FSSC sono stati completati in 2009 e riconosciuti come standard di sicurezza alimentare globale in 2010.
Nel frattempo, lo standard ISO 22000 è in corso e l'ultima versione verrà rilasciata in 2017. Pertanto, con la pubblicazione dello standard 22000 FSSC, lo standard ISO 22000 non scompare. Le aziende con certificazione ISO 22000 possono continuare con questo certificato, se lo desiderano.
La differenza più importante tra lo standard ISO 22000 e lo standard 22000 FSSC è legata ai programmi prerequisiti. Inoltre, lo standard ISO 22000 è applicabile all'intera catena alimentare, mentre lo standard 22000 FSSC si distingue come standard solo per le aziende produttrici di alimenti e i produttori di materiali di imballaggio.
Il sistema di gestione della sicurezza alimentare 22000 di FSSC rende gli standard di sicurezza alimentare internazionalmente trasparenti e armonizzati.
I requisiti dello standard 22000 FSSC sono organizzati sotto i seguenti titoli:
- Requisiti dei sistemi di sicurezza alimentare delle aziende produttrici di alimenti
- Requisiti per le aziende di certificazione
- Regole di accreditamento dello standard 22000 FSSC
- Regole per le parti interessate
I produttori di alimenti devono soddisfare i requisiti dello standard ISO 22000. Inoltre, lo standard 22000 di FSSC pone particolare enfasi su:
- Conformità alle normative legali e monitoraggio
- Soddisfazione delle esigenze del cliente
- Garantire un'efficace gestione del personale
