Cos'è la sicurezza alimentare nel mondo?
Oggi, sia nei paesi sviluppati che in quelli in via di sviluppo, tutte le attività volte a fornire cibo ai consumatori sono gestite nell'ambito dei servizi di base forniti ai cittadini dalle istituzioni ufficiali. Pertanto, è estremamente importante che tutte le fasi della produzione possano essere monitorate dal campo alla cucina dei consumatori nella catena di sicurezza alimentare.
Oggi, le persone di tutto il mondo sono entrambe preoccupate dei rischi e dei valori nutrizionali dei prodotti alimentari introdotti sul mercato e sono più interessati a questi problemi rispetto a prima. Allo stesso tempo, le richieste degli enti governativi per la sicurezza alimentare e la protezione delle persone sono in aumento.
Con l'aumento degli scambi tra paesi senza rendersi conto del vicino e del lontano, il mondo è entrato in una nuova formazione nel commercio alimentare con la rapidità e la freschezza dei prodotti alimentari prodotti in tutto il mondo. Di fronte a questa situazione, i paesi che importano ed esportano questi prodotti hanno preso accordi legali per rafforzare i sistemi di controllo degli alimenti e sviluppare strategie di controllo basate sul rischio. In questo quadro, gli accordi commerciali mondiali nella scena internazionale hanno influenzato lo sviluppo di paesi e regolamenti e la formazione di nuovi standard alimentari. Anche i paesi sviluppati, che hanno compiuto progressi significativi nella sicurezza alimentare, stanno aggiornando i propri sistemi riconoscendo nuovi rischi alimentari che si presentano in vari modi nel tempo.
In risposta a questi sviluppi, l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite e l'Organizzazione mondiale della sanità sostengono l'istituzione di sistemi nazionali di controllo alimentare basati su principi e norme scientifiche che copriranno tutte le imprese della catena alimentare, specialmente nei paesi in via di sviluppo.
Nella maggior parte dei paesi in via di sviluppo, il controllo degli alimenti è condiviso tra le diverse autorità, creando una mancanza di autorità e mancanza di coordinamento. Allo stesso tempo, sono state prese diverse disposizioni giuridiche riguardanti gli studi sul controllo degli alimenti. In questi principi, dove il controllo degli alimenti è fornito attraverso più sistemi, una singola organizzazione deve sviluppare una strategia per rafforzare la salute pubblica, prevenire frodi e inganni, eliminare l'imitazione e l'adulterazione di cibo e facilitare il commercio.
Qual è l'IFS International Food Standard?
I tassi di incidenza e di recidiva delle malattie causate dai prodotti alimentari sono in aumento nel mondo. D'altra parte, i conflitti tra i paesi stanno aumentando nel soddisfare i criteri di sicurezza alimentare e di qualità. A causa di questi aumenti, le pratiche di sicurezza alimentare hanno iniziato a essere discusse a livello internazionale. I paesi sviluppati hanno iniziato a mettere in discussione i propri sistemi a causa delle crisi di origine alimentare. Di conseguenza, hanno iniziato a rivedere i loro sistemi di controllo alimentare. In questi studi, i seguenti punti sono stati principalmente messi in discussione:
- Capacità di applicazioni per prevenire l'aumento di problemi alimentari
- Capacità di seguire rapidamente le tecnologie in via di sviluppo nelle attività di produzione, trasformazione e commercializzazione nell'industria alimentare
- Sviluppo di sistemi di controllo alimentare basati su principi scientifici per la protezione della salute umana
- Armonizzazione del commercio alimentare internazionale, sicurezza alimentare e standard di qualità
- Lo stile di vita delle persone cambia e la rapida urbanizzazione
- Aumentare la consapevolezza dei consumatori in merito alla sicurezza e alla qualità degli alimenti e alle crescenti richieste da parte delle agenzie governative
La Global Food Safety Initiative (GFSI) è un'organizzazione formata da una quarantina di imprese commerciali con sede in Nord America, Europa e Australia. Questa organizzazione ha riunito i principali attori del settore alimentare per cooperare nei sistemi di gestione della sicurezza alimentare in tutto il mondo. Con la visione di alimenti sicuri ovunque siano i consumatori, questa organizzazione mira a preparare uno standard di sicurezza alimentare globale e consentire alle aziende del settore alimentare di vendere prodotti alimentari più affidabili.
Gli obiettivi della Global Food Safety Initiative sono:
- Ridurre i rischi per la sicurezza alimentare delle imprese stabilendo una prossimità tra i diversi sistemi di gestione della sicurezza alimentare.
- Ridurre i costi nel sistema alimentare globale eliminando le ridondanze e aumentando l'efficienza operativa
- Migliorare le competenze e la capacità nella sicurezza alimentare per creare sistemi alimentari globali coerenti ed efficienti
- Creare una piattaforma internazionale unica creando scambio di informazioni e collaborazione
L'International Food Standard, IFS International Food Standard, è emerso in questo modo in 2000. Con questo standard, è garantito che le aziende produttrici di alimenti e i fornitori forniscano al mercato alimenti adatti alla sicurezza e all'igiene degli alimenti. In 2012 è stato realizzato il sesto aggiornamento dello standard IFS. Questo standard rende misurabile lo standard di sicurezza alimentare.
Durante la preparazione dello standard alimentare internazionale IFS sono stati presi in considerazione i seguenti obiettivi:
- Stabilire uno standard comune e stabilire un singolo sistema di valutazione
- Accettare organismi di certificazione e auditor accreditati
- Per essere comparabili e trasparenti lungo l'intera catena di approvvigionamento
- Ridurre i costi delle aziende produttrici di alimenti e dei fornitori
Prima della pubblicazione di IFS International Food Standard, il tedesco, il francese, l'italiano e altre importanti catene di vendita al dettaglio hanno utilizzato i propri sistemi per garantire la sicurezza alimentare dei propri prodotti di marca e hanno svolto i propri audit. In questo modo, i punti di vista delle imprese rispetto agli standard e agli audit erano diversi. Ciò ha lasciato le aziende produttrici di alimenti in una posizione difficile. Lo standard IFS fornisce un approccio comune alla conformità e agli audit. IFS International Food Standard garantisce la sicurezza alimentare e controlla la qualità del prodotto delle aziende produttrici di alimenti. Oggi, non solo nei paesi europei, questo standard è accettato in tutto il mondo.
La struttura di questo standard è la seguente:
- Requisiti di base per il controllo (sistema di gestione della qualità, gestione del rischio, standard HACCP, processi, documentazione e documentazione, responsabilità della direzione, gestione delle risorse, processi di produzione, misurazione, analisi e miglioramenti)
- Attività di stoccaggio e distribuzione (contatto del prodotto, manutenzione, tracciabilità, controllo dei parassiti, igiene, area di carico e così via)
- Requisiti per le attività di trasporto (imballaggio e trasporto)
Che cosa IFS International Food Standard porta alle imprese:
- Le aziende possono facilmente entrare nei mercati nazionali ed esteri
- Soprattutto nei paesi dell'Unione Europea ottiene un vantaggio competitivo significativo
- La sicurezza alimentare, i requisiti di qualità e di igiene sono soddisfatti
- I rischi che minacciano la sicurezza alimentare sono presi sotto controllo
- La fiducia dei consumatori in queste aziende aumenta
- Gli errori di produzione diminuiscono e la produttività aziendale aumenta
